專(zhuān)利名稱(chēng):一種冬棗的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種冬棗的保鮮方法,屬于果品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
冬棗(Zizyphus jujuba cv. Dongzao)皮薄肉脆,酸甜適口,風(fēng)味極佳。維生素 C含量高達(dá)3 5 g/kg,可溶性固形物為300 360g/kg。礦物質(zhì)和微量元素豐富,且富含環(huán)磷酸腺苷和環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷,因此深受人們喜愛(ài),成為世界珍稀水果。其產(chǎn)地主要分布在山東、河北兩省,以河北的黃驊和山東的沾化兩縣冬棗古樹(shù)最為集中。然而冬棗含水量高,皮薄肉脆,極易受機(jī)械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。常溫下冬棗的全紅果采后2 3d就會(huì)失水、軟化、霉?fàn)€,機(jī)械冷庫(kù)也只能貯藏50 60d,且貯后好果率低,商品化程度不高,使冬棗的供應(yīng)期短,銷(xiāo)售面窄,這一現(xiàn)狀嚴(yán)重制約了冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為延長(zhǎng)冬棗的銷(xiāo)售時(shí)間,提高經(jīng)濟(jì)效益,滿足市場(chǎng)需求,冬棗的貯藏保鮮越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。但單純的冷藏極易使冬棗失水萎蔫,失去鮮活狀態(tài),口感變差,難以長(zhǎng)時(shí)間保持其商品價(jià)值,而病原微生物侵染和果品呼吸作用釋放出的乙烯催熟是導(dǎo)致冬棗采后腐爛變質(zhì)的主要原因。目前常用的果品儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)主要有低溫儲(chǔ)藏、熱力處理、Y射線輻照、氣調(diào)處理、化學(xué)藥劑熏蒸等方法,由于這些方法成本較高、技術(shù)手段繁瑣復(fù)雜,我國(guó)商業(yè)性營(yíng)運(yùn)上果蔬保鮮大多仍采用先化學(xué)防腐處理,再低溫冷庫(kù)貯運(yùn)的方法進(jìn)行,在儲(chǔ)藏過(guò)程中使用的化學(xué)藥劑,造成果品的二次污染,對(duì)果肉品質(zhì)有影響,因此在商業(yè)實(shí)踐中受到越來(lái)越多的限制。在冬棗的采后儲(chǔ)藏保鮮方面,國(guó)內(nèi)主要是低溫冷藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏,而且保鮮技術(shù)落后, 成本高、保鮮效果差,采后最多保存1 一 2個(gè)月。雖然我們國(guó)家在果品儲(chǔ)藏保鮮方面的研究工作已經(jīng)取得了很大的進(jìn)展,從普通冷藏發(fā)展到近年來(lái)的氣調(diào)、減壓貯藏及一些貯藏保鮮藥劑的研發(fā),乃至生物技術(shù)的應(yīng)用,這些措施的應(yīng)用大大延緩了冬棗的貯藏期限,然而仍不能完全解決貯藏后期的嚴(yán)重腐爛問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種保鮮時(shí)間長(zhǎng)、保鮮好果率高、對(duì)環(huán)境和保鮮果品無(wú)污染的冬棗的保鮮方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用如下技術(shù)方案 本發(fā)明步驟如下
(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷小時(shí),然后分別裝入保鮮袋;
(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧,將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中;
(3)將所述紙箱放置在溫度為-1一1°C,濕度為80%-90%的保鮮庫(kù)中儲(chǔ)藏。本發(fā)明相關(guān)試驗(yàn)如下 ①不同采收期的冬棗臭氧保鮮試驗(yàn)
將白熟期、半紅期、全紅期的冬棗各取3 kg為1組,塑料保鮮膜包裝,然后放入紙箱(38cmXMcmX25cm),入庫(kù)前用濃度為40mg/m3的臭氧處理5分鐘。另取相同的半紅期的冬棗作為對(duì)照組,不做處理。每組重復(fù)3次,共12組,一起放置于溫度為-1°C 1°C,濕度為80% 90%的保鮮庫(kù)內(nèi),每20天取樣1次,分別測(cè)定冬棗的硬度、Vc含量和可溶性固形物含量等指標(biāo)。結(jié)果見(jiàn)附表1和附表2。由附表1可以看出不同采收期冬棗隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),Vc含量明顯下降,其中Vc含量下降最快的為全紅期冬棗,到儲(chǔ)藏第4個(gè)月時(shí),Vc含量降為101 mg/100g,減少了 83. 7%,而且棗果90%已經(jīng)腐爛;下降最少的為半紅期冬棗,到儲(chǔ)藏第4個(gè)月時(shí),其Vc含量仍為325 mg/100g,對(duì)照已基本腐爛。由附表2可知在果實(shí)硬度方面,除對(duì)照下降最快外,白熟期冬棗下降也比較快, 從儲(chǔ)藏第66天的10. 7 X 105 下降到儲(chǔ)藏106天的8. 7 X IO5Pa,下降了 18. 7%,對(duì)照下降了 38. 6%,而半紅期冬棗只下降了 4. 8%??扇苄怨绦挝锖吭趦?chǔ)藏第66天時(shí),全紅期冬棗可溶性固形物含量最高為24. 7%,其次為半紅期冬棗,可溶性固形物含量為24. 3%,(僅次于全紅期冬棗)高出對(duì)照8. 4%,隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),可溶性固形物含量略有下降,但半紅期冬棗的可溶性固形物含量仍高達(dá)22. 6%,而全紅期冬棗到儲(chǔ)藏第106天時(shí),口感和硬度方面表現(xiàn)較差,而且腐爛率加重,因此商品冬棗的保鮮以半紅期冬棗為好。②不同臭氧濃度、處理次數(shù)、包裝材料的冬棗保鮮試驗(yàn)采用三因素三水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),入庫(kù)前將冬棗進(jìn)行 不同臭氧濃度 A1 :20mg/m3、A2 :40mg/m3、A3 :60mg/m3 ; 不同處理次數(shù)=B1 30天/次、化60天/次、 不處理;
不同包裝材料=C1 保鮮袋(0. 06mmPVC) +紙箱(38cmXMcmX25cm)、C2 保鮮袋+塑料盒 Q4cmX16cmX7cm)、C3 無(wú)包裝 + 泡沫箱(34cmX21 cmX 12cm)試驗(yàn)。A1B1C1, A1B2C2, A1B3C3> A2B1C2, A2B2C3^ A2B3C1, A3B1C3^ A3B2C1, A3B3C2 共 9 個(gè)組合,每個(gè)處理^g,重復(fù)2次,為避免取樣影響試驗(yàn)效果,每個(gè)組合準(zhǔn)備8箱待測(cè)。一起放置于-1°C I0C,相對(duì)濕度為80% 90%的保鮮庫(kù)內(nèi),每20天取樣1次,分別測(cè)定冬棗的Vc含量、可溶性固形物含量、硬度、好果率等指標(biāo),并記錄保鮮天數(shù)。通過(guò)正交試驗(yàn),以找出冬棗保鮮的最優(yōu)組合,結(jié)果見(jiàn)附表3和附表4。由附表3可以看出R值大小的排列順序是RA > RB > RC,因此在這三個(gè)因素中,以A因素(即臭氧濃度)對(duì)冬棗的保鮮時(shí)間影響最大,其次為B因素(即處理次數(shù)),C因素(即包裝材料)的作用最小。在A、B、C三個(gè)因素中,A因素以A2水平、B因素以 水平、C因素以C1水平的保鮮時(shí)間最長(zhǎng),因此應(yīng)以A2B3C1這一組合為最佳組合即冬棗入庫(kù)前用40mg/m3的臭氧濃度處理,儲(chǔ)藏期間不處理,保鮮袋+紙箱包裝效果最好。由附表4可以看出不同組合間存在極顯著性差異,以A2B3C1組合好果率最高,儲(chǔ)藏120天時(shí)好果率為90%,即冬棗入庫(kù)前用40mg/m3的臭氧濃度進(jìn)行處理,儲(chǔ)藏期間不處理, 保鮮袋+紙箱包裝是該試驗(yàn)的最優(yōu)組合。本發(fā)明的積極效果如下
利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法,可使冬棗的保鮮時(shí)間達(dá)到4個(gè)月左右,好果率達(dá)80%以上,且能較好的保存冬棗中的Vc含量,風(fēng)味和口感好于目前生產(chǎn)上常用的白熟期冬棗,滿足了市場(chǎng)對(duì)特色果品的需求,提高了冬棗的附加值。采用不同臭氧濃度按照本發(fā)明方法進(jìn)行冬棗保鮮實(shí)驗(yàn)入庫(kù)前將冬棗進(jìn)行10 ppm、20ppm、30 ppm、40ppm、50 ppm共5個(gè)臭氧濃度處理;每個(gè)處理10kg,重復(fù)3次,為避免取樣影響試驗(yàn)效果,每個(gè)組合準(zhǔn)備10箱待測(cè)。一起放置于-1°C -1C,相對(duì)濕度為90%-95%的保鮮庫(kù)內(nèi),冬棗的硬度、可溶性固形物含量每20天調(diào)查一次;好果率每10天調(diào)查一次,并記錄保鮮天數(shù)。結(jié)果見(jiàn)附表5.
從附表5可以看出冬棗儲(chǔ)藏90天時(shí),40 ppm臭氧處理冬棗的硬度為12. IXlO5I3a ;可溶性固形物含量為21. 34% ;好果率為95. 6%,各項(xiàng)指標(biāo)均較高,而10 ppm、20ppm與30 ppm 的較低,驗(yàn)證了本發(fā)明方法使用的臭氧濃度保鮮效果較好。臭氧(O3)是一種氧化性和活性都非常強(qiáng)的氣體,它具有氧化果實(shí)呼吸釋放的乙醇、乙烯等有害氣體和殺滅霉菌的作用。臭氧在水中和空氣中半衰期很短,分解后不會(huì)留下任何有害的物質(zhì)。通過(guò)產(chǎn)生的負(fù)氧離子滲透進(jìn)入果實(shí)體內(nèi),使果實(shí)進(jìn)行代謝過(guò)程的酶鈍化,從而降低果實(shí)的呼吸過(guò)程,促使果實(shí)新陳代謝活性下降,抑制并延緩有機(jī)物的分解, 減少果實(shí)催熟劑乙烯的生成,并能消除乙烯、乙醇等有害氣體,能殺滅和消除果品上的微生物及其分泌的毒物,幫助果品自行愈合傷口,對(duì)各種病菌、具有異味的化學(xué)物質(zhì)甚至某些農(nóng)藥,延長(zhǎng)保鮮期和果品儲(chǔ)存期,保持冬棗原有的新鮮度與風(fēng)味。臭氧(O3)安全無(wú)毒,是一種很好的消毒劑和殺菌劑,瞬間殺滅細(xì)菌可達(dá)到99%以上,在水中滅菌能力是氯的3000倍,并可在一定時(shí)間內(nèi)自行還原分解,無(wú)任何殘留物,是被公認(rèn)的二十一世紀(jì)環(huán)保型消毒方法和措施。本發(fā)明不需要增加大量?jī)r(jià)格昂貴的設(shè)備,只需通過(guò)多種簡(jiǎn)單有效的改良手段彌補(bǔ)庫(kù)房的不足,因地制宜、機(jī)動(dòng)靈活的應(yīng)用臭氧發(fā)生器進(jìn)行處理,庫(kù)房建設(shè)與設(shè)備投資少,具有高活性、無(wú)殘留、高滲透性、低成本等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明不僅可用于果品儲(chǔ)藏保鮮,也可用于蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品的保鮮生產(chǎn)。臭氧作為一種高效、安全的消毒劑,在食品、衛(wèi)生、水處理行業(yè)都有廣泛的應(yīng)用。隨著“綠色食品,, 和“有機(jī)食品”的興起,公眾對(duì)于無(wú)公害、無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)果蔬的需求正在迅速增加,臭氧保鮮技術(shù)將越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于果蔬及其他食品的保鮮與加工等領(lǐng)域。該技術(shù)的引進(jìn)及消化吸收不僅可補(bǔ)充我國(guó)特色果品市場(chǎng)的淡季供應(yīng),還可以占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng),而且經(jīng)濟(jì)效益十分顯著,對(duì)于當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂灰簿哂惺种匾拇龠M(jìn)作用。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明方法步驟如下
(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷12-M小時(shí),然后分別裝入0.06mm的PVC保鮮袋;
(2)用臭氧發(fā)生器向保鮮袋內(nèi)充入濃度為38-42mg/m3的臭氧,臭氧發(fā)生器的型號(hào)可采用XT-6000、GY-20、XY-3A等,將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中,紙箱規(guī)格為 38cmX24cmX25cm ;
(3)將紙箱放置在溫度為-1 1°C,濕度為80%-90%的保鮮庫(kù)中儲(chǔ)藏。利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法,可使冬棗的保鮮時(shí)間達(dá)到4個(gè)月左右,好果率達(dá)80% 以上,且能較好的保存冬棗中的Vc含量,風(fēng)味和口感好于目前生產(chǎn)上常用的白熟期冬棗, 滿足了市場(chǎng)對(duì)特色果品的需求,提高了冬棗的附加值。
權(quán)利要求
1. 一種冬棗的保鮮方法,其特征在于其步驟如下(1)將半紅期冬棗在2-4°C下預(yù)冷小時(shí),然后分別裝入保鮮袋;(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧,將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中;(3)將所述紙箱放置在溫度為-1一1°C,濕度為80%-90%的保鮮庫(kù)中儲(chǔ)藏。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冬棗的保鮮方法,其步驟如下(1)將半紅期冬棗在2-4℃下預(yù)冷12—24小時(shí),然后分別裝入保鮮袋;(2)用臭氧發(fā)生器向所述保鮮袋內(nèi)充入濃度為38—42mg/m3的臭氧,將保鮮袋口扎緊后放置于紙箱中;(3)將所述紙箱放置在溫度為-1—1℃,濕度為80%-90%的保鮮庫(kù)中儲(chǔ)藏。利用本發(fā)明冬棗的保鮮方法,可使冬棗的保鮮時(shí)間達(dá)到4個(gè)月左右,好果率達(dá)80%以上,且能較好的保存冬棗中的Vc含量,滿足了市場(chǎng)對(duì)特色果品的需求,提高了冬棗的附加值。
文檔編號(hào)A23B7/04GK102150702SQ201110064868
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者李夢(mèng)釵, 溫秀軍, 王玉忠 申請(qǐng)人:河北省林業(yè)科學(xué)研究院