專利名稱：一種苦菜低糖飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦菜低糖飲料及其制備方法，屬于食品飲料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
苦菜即苦苣菜，屬一年或多年生菊科草本植物，其藥食兩用的歷史久遠(yuǎn)?？嗖藸I(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別具，而且還具有清熱解毒、涼血抗炎、祛濕降壓等功效。近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，健康飲食、低糖飲食也越來(lái)越受到普遍地關(guān)注和重視。有關(guān)苦菜飲料及其制備方法現(xiàn)有技術(shù)的不足是1)苦菜飲料配方的不足苦菜具有清熱解毒、涼血抗炎、祛濕降壓等功效，但有一種苦澀味，為了使飲料適合飲用，就必須用其它配料來(lái)掩蓋這一不良風(fēng)味?，F(xiàn)有的苦菜飲料配方在掩蓋苦菜苦澀味的同時(shí)，不能增強(qiáng)其功效。用現(xiàn)有的苦菜飲料配方調(diào)配的飲料由于PH值較低，不利于保持苦菜原有的綠色。2)苦菜飲料制備方法的不足在用新鮮苦菜制備飲料的過(guò)程中，通常要先將苦菜進(jìn)行熱燙，然后用榨汁機(jī)榨汁。 這種工藝的不足之處是，熱燙會(huì)破壞苦菜的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味；同時(shí)，無(wú)論是以熱水為熱燙介質(zhì)還是以蒸汽為熱燙介質(zhì)，都會(huì)使苦菜在熱燙的過(guò)程中流失一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。用新鮮苦菜制備飲料，也有的是將苦菜洗凈切碎后直接進(jìn)行榨汁。這種工藝不僅出汁率低，而且由于酶的作用，會(huì)使苦菜的一些營(yíng)養(yǎng)成份在榨汁的過(guò)程中被氧化分解。在用新鮮苦菜制備飲料的過(guò)程中，由于溫度和PH值的變化，會(huì)使苦菜失去原有的綠色?，F(xiàn)有技術(shù)采用鋅鹽對(duì)苦菜進(jìn)行護(hù)色，容易造成殘留超標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種能夠較好地保持苦菜的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤及風(fēng)味，能夠增強(qiáng)苦菜的功效，口感好且工藝簡(jiǎn)單的苦菜低糖飲料及其制備方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種苦菜低糖飲料，總量為 1000重量份的飲料由下述重量份的原料制成苦菜30-80份、金銀花茶1-3份、白砂糖 20-45份、麥芽糖醇5-15份、食鹽2-4份、瓊脂0. 4-1份、甜蜜素0. 2-0. 4份，余為水。優(yōu)選的，苦菜55份、金銀花茶2份、白砂糖32份、麥芽糖醇10份、食鹽3份、瓊脂 0.7份、甜蜜素0.3份，余為水。本發(fā)明還提供了一種苦菜低糖飲料的制備方法，其按照下述步驟進(jìn)行制備①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取苦菜30-80重量份清洗、切分，再置于2-4重量份食鹽加水配成的鹽水中浸漬， 然后將苦菜和鹽水一起送入榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取金銀花茶1-3重量份加水浸提，然后進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；
②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖20-45重量份、麥芽糖醇5-15 重量份、瓊脂0. 4-1重量份、甜蜜素0. 2-0. 4重量份混勻，然后用水補(bǔ)充至1000重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣將步驟②所得的苦菜低糖飲料半成品進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品；④殺菌、灌裝將步驟③所得的經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品進(jìn)行殺菌、灌裝，得苦菜低糖飲料。步驟①中所述的2-4重量份食鹽加水配成的鹽水是2-4重量份食鹽加80-200重量份水配成的鹽水。步驟①中所述的浸漬是浸漬2-6小時(shí)。步驟①中所述的加水浸提是加30-100重量份水，在70_90°C下浸提5_15分鐘。采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于1)本發(fā)明提供的飲料屬于低糖飲料，較好地保持了苦菜的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤及風(fēng)味， 適合人們崇尚自然、低糖飲食的健康需求。2)本發(fā)明提供的苦菜低糖飲料的配方，在掩蓋苦菜苦澀味的同時(shí)，能夠增強(qiáng)其功效，并且有利于保持苦菜原有的綠色。該配方中的金銀花茶、瓊脂能夠增強(qiáng)苦菜清熱解毒等功效；用該配方調(diào)配的飲料PH值在4.6以上，有利于保持苦菜原有的綠色。3)本發(fā)明提供的苦菜低糖飲料的配方，在提高飲料穩(wěn)定性的同時(shí)，能夠增加飲料稠度，改進(jìn)口感。4)本發(fā)明提供的苦菜低糖飲料的制備方法，尤其是先將苦菜用鹽水浸漬，然后將苦菜和鹽水一起送入榨汁機(jī)榨汁的工藝，不僅提高了苦菜的出汁率，而且解決了熱燙對(duì)苦菜營(yíng)養(yǎng)成份、風(fēng)味的破壞和熱燙過(guò)程中苦菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失問(wèn)題；同時(shí)利用鹽水的抗氧化作用，避免了在榨汁過(guò)程中苦菜的營(yíng)養(yǎng)成份被氧化分解，并且收到了良好的護(hù)色效果。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取未抽薹的新鮮苦菜55重量份進(jìn)行清洗，浙干水份后用切碎機(jī)切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于3重量份食鹽加140重量份純凈水或軟化水配成的鹽水中，在18-20°C下浸漬4小時(shí)，然后將苦菜和鹽水一起送入過(guò)濾網(wǎng)孔為0. 6毫米的榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取商品金銀花茶2重量份加純凈水或軟化水65重量份，在80°C下浸提10分鐘，然后用網(wǎng)孔為200目的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖32重量份、麥芽糖醇10重量份、瓊脂0. 7重量份、甜蜜素0. 3重量份在配料罐中混勻，然后用純凈水或軟化水補(bǔ)充至1000重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣將步驟②所得的苦菜低糖飲料半成品用高壓均質(zhì)機(jī)在18-20兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后用真空脫氣機(jī)在真空度為0. 09-0. 092兆帕、溫度為30-40°C的條件下進(jìn)行脫氣， 得經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品；④殺菌、灌裝將步驟③所得的經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為 140-145°C，時(shí)間為8-10秒，隨即冷卻至25°C進(jìn)行無(wú)菌灌裝，得苦菜低糖飲料。實(shí)施例2①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取未抽薹的新鮮苦菜30重量份進(jìn)行清洗，浙干水份后用切碎機(jī)切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于2重量份食鹽加80重量份純凈水或軟化水配成的鹽水中，在18-20°C下浸漬 4小時(shí)，然后將苦菜和鹽水一起送入過(guò)濾網(wǎng)孔為0. 6毫米的榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取商品金銀花茶1重量份加純凈水或軟化水30重量份，在70°C下浸提15分鐘，然后用網(wǎng)孔為200目的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖20重量份、麥芽糖醇5重量份、瓊脂0. 4重量份、甜蜜素0. 2重量份在配料罐中混勻，然后用純凈水或軟化水補(bǔ)充至 1000重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣，與實(shí)施例1相同；④殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取未抽薹的新鮮苦菜80重量份進(jìn)行清洗，浙干水份后用切碎機(jī)切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于4重量份食鹽加200重量份純凈水或軟化水配成的鹽水中，在18-20°C下浸漬4小時(shí)，然后將苦菜和鹽水一起送入過(guò)濾網(wǎng)孔為0. 6毫米的榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取商品金銀花茶3重量份加純凈水或軟化水100重量份，在90°C下浸提5分鐘，然后用網(wǎng)孔為200目的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖45重量份、麥芽糖醇15重量份、瓊脂1重量份、甜蜜素0. 4重量份在配料罐中混勻，然后用純凈水或軟化水補(bǔ)充至1000 重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品③均質(zhì)、脫氣，與實(shí)施例1相同；④殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取未抽薹的新鮮苦菜70重量份進(jìn)行清洗，浙干水份后用切碎機(jī)切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于2重量份食鹽加180重量份純凈水或軟化水配成的鹽水中，在18-20°C下浸漬6小時(shí)，然后將苦菜和鹽水一起送入過(guò)濾網(wǎng)孔為0. 6毫米的榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取商品金銀花茶1重量份加純凈水或軟化水50重量份，在70°C下浸提13分鐘，然后用網(wǎng)孔為200目的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖25重量份、麥芽糖醇5重量份、瓊脂0. 4重量份、甜蜜素0. 2重量份在配料罐中混勻，然后用純凈水或軟化水補(bǔ)充至 1000重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣，與實(shí)施例1相同；④殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。實(shí)施例5①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取未抽薹的新鮮苦菜40重量份進(jìn)行清洗，浙干水份后用切碎機(jī)切成0. 3-0. 5厘米的小段，再置于4重量份食鹽加100重量份純凈水或軟化水配成的鹽水中，在18-20°C下浸漬2小時(shí)，然后將苦菜和鹽水一起送入過(guò)濾網(wǎng)孔為0. 6毫米的榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取商品金銀花茶3重量份加純凈水或軟化水90重量份，在70°C下浸提15分鐘，然后用網(wǎng)孔為200目的過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖40重量份、麥芽糖醇15重量份、瓊脂1重量份、甜蜜素0. 4重量份在配料罐中混勻，然后用純凈水或軟化水補(bǔ)充至1000 重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣，與實(shí)施例1相同；④殺菌、灌裝，與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種苦菜低糖飲料，其特征在于總量為1000重量份的飲料由下述重量份的原料制成苦菜30-80份、金銀花茶1-3份、白砂糖20-45份、麥芽糖醇5_15份、食鹽2_4份、瓊脂 0. 4-1份、甜蜜素0. 2-0. 4份，余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦菜低糖飲料，其特征在于苦菜55份、金銀花茶2份、白砂糖 32份、麥芽糖醇10份、食鹽3份、瓊脂0. 7份、甜蜜素0. 3份，余為水。
3.一種苦菜低糖飲料的制備方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行制備①制備苦菜汁和金銀花茶提取液取苦菜30-80重量份清洗、切分，再置于2-4重量份食鹽加水配成的鹽水中浸漬，然后將苦菜和鹽水一起送入榨汁機(jī)榨汁、過(guò)濾，得苦菜汁；取金銀花茶1-3重量份加水浸提，然后進(jìn)行過(guò)濾，得金銀花茶提取液；②配料將步驟①所得的苦菜汁和金銀花茶提取液與白砂糖20-45重量份、麥芽糖醇5-15重量份、瓊脂0. 4-1重量份、甜蜜素0. 2-0. 4重量份混勻，然后用水補(bǔ)充至1000重量份定容，得苦菜低糖飲料半成品；③均質(zhì)、脫氣將步驟②所得的苦菜低糖飲料半成品進(jìn)行均質(zhì)、脫氣，得經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品；④殺菌、灌裝將步驟③所得的經(jīng)均質(zhì)、脫氣的苦菜低糖飲料半成品進(jìn)行殺菌、灌裝，得苦菜低糖飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦菜低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟①中所述的2-4 重量份食鹽加水配成的鹽水是2-4重量份食鹽加80-200重量份水配成的鹽水。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦菜低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟①中所述的浸漬是浸漬2-6小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦菜低糖飲料的制備方法，其特征在于步驟①中所述的加水浸提是加30-100重量份水，在70-90°C下浸提5-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦菜低糖飲料及其制備方法，屬于食品飲料領(lǐng)域。本發(fā)明提供的飲料屬于低糖飲料，原料有苦菜、金銀花茶、白砂糖、麥芽糖醇、食鹽、瓊脂、甜蜜素和水。其工藝特征是，先將洗凈切碎的苦菜用鹽水浸漬，然后將苦菜和鹽水一起送入榨汁機(jī)榨汁。本發(fā)明提供的苦菜低糖飲料的配方，在掩蓋苦菜苦澀味的同時(shí)，能夠增強(qiáng)其功效，并有利于保持苦菜原有的綠色；其制備方法能夠較好地保持苦菜的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤及風(fēng)味，從多方面克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102150905SQ201110058430
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月3日
發(fā)明者郭玉軍 申請(qǐng)人:郭玉軍