專利名稱：一種燒烤肉青產(chǎn)品其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種燒烤肉青產(chǎn)品加工方法。
背景技術(shù)：
肉類食品是人類生活中必不可少的食物來源，它可以給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體預防缺鐵性貧血的有效營養(yǎng)源，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也發(fā)生了質(zhì)的改變，人們對吃肉口味的要求越來越高，更關(guān)注如何吃得健康和純天然。肉青具有脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量豐富、香嫩、多汁等特點，現(xiàn)在隨著人們生活的豐富化和多樣化，燒烤、火鍋料市場逐漸擴大，現(xiàn)有市場中主要為牛羊肉產(chǎn)品，還沒有豬肉切片廣品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種燒烤肉青產(chǎn)品及其加工方法。為了達到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來實現(xiàn)的一種燒烤肉青產(chǎn)品加工方法a)選取原料肉原料肉要求塊型完整，表面帶雪花狀脂肪，無淤血、豬毛等雜質(zhì)；b)注射用調(diào)料水按原料肉的重量配比為冰12 15份，白砂糖2 3份，食用鹽 1. 3 1. 4份，葡萄糖1 1. 5份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 8份，五香粉0. 35 0. 4份，味精 0. 35 0. 4 份；c)注射按上述配方要求配置注射料水，料水溫度控制在0°C 4°C，注射壓力達到3 4MPa，按注射率要求進行注射，注射后原料肉中心溫度< 8°C，如一次注射后注射率達不到，重新注射；d)滾揉腌制注射后，及時裝入滾揉機中，在0°C 4°C環(huán)境下進行真空滾揉(真空要求彡-0. 085MPa)，滾揉時間為5h，運行20min、停lOmin，原料出機溫度彡8°C，要求原料不得出現(xiàn)腌制不透的現(xiàn)象。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富，味道鮮美等特點。
具體實施例方式實施例1，選取原料肉IOOkg 原料肉要求塊型完整，表面帶雪花狀脂肪，無淤血、 豬毛等雜質(zhì)；按配方比例(冰水12 15份，白砂糖2 3份，食用鹽1. 3 1. 4份，葡萄糖 1 1. 5份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 8份，五香粉0. 35 0. 4份，味精0. 35 0. 4份；)要求配置足量注射料水，料水溫度控制在0°C 4°C，注射壓力達到3 4MPa，按注射率要求進行注射，注射后原料肉中心溫度< 8°C，若一次注射后注射率達不到，重新注射；滾揉腌制注射后，及時裝入滾揉機中，在0°C 4°C環(huán)境下進行真空滾揉(真空要求彡-0. 085MPa)，滾揉時間為證，運行20min、停lOmin，原料出機溫度< 8°C，要求原料不得出現(xiàn)腌制不透的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1. 一種燒烤肉青產(chǎn)品加工方法，其特征在于a)選取原料肉要求原料肉塊型完整，表面帶雪花狀脂肪，無淤血、豬毛等雜質(zhì)；b)注射用調(diào)料水按原料肉的重量配比為水12 15份，白砂糖2 3份，食用鹽1.3 1. 4份，葡萄糖1 1. 5份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 8份，五香粉0. 35 0. 4份，味精0. 35 0. 4 份；c)注射按上述配方要求配置注射料水，料水溫度控制在0°C 4°C，注射壓力達到 3 4MPa，按注射率要求進行注射，注射后原料肉中心溫度< 8°C，若一次注射后注射率達不到，重新注射；d)滾揉腌制注射后，及時裝入滾揉機中，在0°C 4°C環(huán)境下進行真空滾揉(真空要求彡-0. 085MPa)，滾揉時間為5h，運行20min、停lOmin，原料出機溫度彡8°C。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種燒烤肉青產(chǎn)品加工方法。其特征在于選取原料肉要求原料肉塊型完整，表面帶雪花狀脂肪，無淤血、豬毛等雜質(zhì)；注射用調(diào)料水按原料肉的重量配比為水12～15份，白砂糖2～3份，食用鹽1.3～1.4份，葡萄糖1～1.5份，三聚磷酸鈉0.6～0.8份，五香粉0.35～0.4份，味精0.35～0.4份。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富，味道鮮美等特點。
文檔編號A23L1/318GK102188011SQ20111005853
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者李斐斐, 杜利英 申請人:河南眾品食業(yè)股份有限公司