專利名稱：一種果蔬糕的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種果蔬糕的制備方法。
背景技術(shù)：
果蔬糕是一種果蔬的加工制品，也是一種新型的功能性休閑食品。該產(chǎn)品迎合了 現(xiàn)代人的品味，具有廣闊的市場(chǎng)前景。果蔬糕是由果蔬原料經(jīng)過打漿重新凝膠而制成，產(chǎn) 品有三大類型即普通型、低糖型、無糖保健型。目前果蔬糕的生產(chǎn)工藝為新鮮果蔬--蒸 煮一打漿一細(xì)磨一配料蒸煮一冷凝一烘干一切割成形一包裝一果蔬糕成品?，F(xiàn)有 的方法產(chǎn)品不能營養(yǎng)成份易流失，且不易成型。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)而提供的一種能保持果蔬原味及營養(yǎng)成份、易于 成型的果蔬糕的制備方法。本發(fā)明的一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟
(1)新鮮果蔬經(jīng)清洗后，物理去皮，切片；
(2)經(jīng)溫度為75-80°C中溫漂燙，真空度為0.05-0. 08Mpa,時(shí)間10-13分鐘后進(jìn)行破碎， 果蔬原漿濃縮至濃縮度為60-65%，備用；
(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80°C左右加入麥芽糖漿 50-55份，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至100°C時(shí)，降溫到80°C加入果蔬原漿 40-50份，檸檬酸0. 04-0. 08份預(yù)先用少量溫開水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份預(yù)先用少量溫 開水溶解，混合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60°C時(shí)注膜成型；
(4)將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30°C脫膜；
(5)采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60°C，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝；
(6)溫度控制在70-75°C，微波殺菌3-5分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。上述的一種果蔬糕的制備方法，其中新鮮果蔬應(yīng)無霉變、無腐爛、無病蟲害、農(nóng)藥 殘留不超標(biāo)。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知，本方法經(jīng)實(shí) 驗(yàn)優(yōu)選出各工藝指標(biāo)范圍，防止了注膜溫度高或低，則注膜光滑度及成型差度；脫膜溫度過 高脫膜粘膜破壞產(chǎn)品，過低脫膜水分子透出。低溫循環(huán)烘烤，過高焦化，過低時(shí)間過長(zhǎng)，增加 成本。微波低溫殺菌溫控70-75°C，過高產(chǎn)品熟化，過低殺菌效果差。因而能保持果蔬原 味及營養(yǎng)成份、易于成型。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟
3(1)無霉變、無腐爛、無病蟲害、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的新鮮果蔬經(jīng)清洗后，物理去皮，切
片；
(2)經(jīng)溫度為75°C中溫漂燙，真空度為0.OSMpa,時(shí)間10分鐘后進(jìn)行破碎，果蔬原漿濃 縮至濃縮度為60%，備用；
(3)海藻粉2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80°C左右加入麥芽糖漿50公 斤，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至100°C時(shí)，降溫到80°C加入果蔬原漿40公 斤，檸檬酸0. 04公斤預(yù)先用少量溫開水溶解、茶多酚0. 12公斤預(yù)先用少量溫開水溶解，混 合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60°C時(shí)注膜成型；
(4)將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30°C脫膜；
(5)采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60°C，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝；
(6)溫度控制在70-75°C，微波殺菌3分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。 實(shí)施例2
一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟
(1)無霉變、無腐爛、無病蟲害、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的新鮮果蔬經(jīng)清洗后，物理去皮，切
片；
(2)經(jīng)溫度為80°C中溫漂燙，真空度為0.OSMpa,時(shí)間13分鐘后進(jìn)行破碎，果蔬原漿濃 縮至濃縮度為65%，備用；
(3)海藻粉2.6公斤加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80°C左右加入麥芽糖漿55 公斤，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至10(TC時(shí)，降溫到80°C加入果蔬原漿50 公斤，檸檬酸0. 08公斤預(yù)先用少量溫開水溶解、茶多酚0. 08公斤預(yù)先用少量溫開水溶解， 混合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60°C時(shí)注膜成型；
(4)將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30°C脫膜；
(5)采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60°C，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝； (6 )溫度控制在70-75 °C，微波殺菌5分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。 實(shí)施例3
一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟
(1)無霉變、無腐爛、無病蟲害、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的新鮮果蔬經(jīng)清洗后，物理去皮，切
片；
(2)經(jīng)溫度為78°C中溫漂燙，真空度為0.OSMpa,時(shí)間11分鐘后進(jìn)行破碎，果蔬原漿濃 縮至濃縮度為62%，備用；
(3)海藻粉2.2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80°C左右加入麥芽糖漿52 公斤，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至100°C時(shí)，降溫到80°C加入果蔬原漿50 公斤，檸檬酸0. 08公斤預(yù)先用少量溫開水溶解、茶多酚0. 1公斤預(yù)先用少量溫開水溶解，混 合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60°C時(shí)注膜成型；
(4)將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30°C脫膜；
(5)采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60°C，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝；
(6)溫度控制在70-75°C，微波殺菌4分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未 脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟(1)新鮮果蔬經(jīng)清洗后，物理去皮，切片；(2)經(jīng)溫度為75-80°C中溫漂燙，真空度為0.05-0. 08Mpa,時(shí)間10-13分鐘后進(jìn)行破碎， 果蔬原漿濃縮至濃縮度為60-65%，備用；(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80°C加入麥芽糖漿50-55 份，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至100°C時(shí)，降溫到80°C加入果蔬原漿40-50 份，檸檬酸0. 04-0. 08份預(yù)先用少量溫開水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份預(yù)先用少量溫開水溶 解，混合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60°C時(shí)注膜成型；(4)將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30°C脫膜；(5)采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60°C，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝；(6)溫度控制在70-75°C，微波殺菌3-5分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種果蔬糕的制備方法，其中新鮮果蔬應(yīng)無霉變、無腐爛、無 病蟲害、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬糕的制備方法，包括以下步驟新鮮果蔬經(jīng)溫度為75-80℃中溫漂燙，濃縮至濃縮度為60-65%，備用；海藻粉加20倍水，使其充分吸水后置于鍋中，80℃加入麥芽糖漿，不斷攪拌，使物料充分分散溶解，待溫度升至100℃時(shí)，降溫到80℃加入果蔬原漿，檸檬酸、茶多酚，混合均勻，再倒入恒溫器中，待溫度保持60℃時(shí)注膜成型；將成型物放入冷箱內(nèi)，保持30℃脫膜；采用恒溫循環(huán)風(fēng)烘烤，溫度控制在55-60℃，水分控制在20%以內(nèi)即可包裝；溫度控制在70-75℃，微波殺菌3-5分鐘，取出檢驗(yàn)即得成品。本發(fā)明能保持果蔬原味及營養(yǎng)成份、易于成型。
文檔編號(hào)A23L1/068GK102132806SQ201110047018
公開日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月28日
發(fā)明者李朝東 申請(qǐng)人:興義市東泰天然果蔬開發(fā)有限公司