專利名稱：一種火鍋牛肉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋牛肉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在高海拔地區(qū)放牧的黃牛，由于能呼吸新鮮氧氣，吃生態(tài)有機(jī)的無污染青草，喝含 有多種礦物質(zhì)的山泉水，并踏遍富氧的高山草地，且生長周期長，因此牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高于 一般生長的黃牛肉，其牛肉中的蛋白質(zhì)含量高，同時(shí)富含多種氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分， 食用后不僅能補(bǔ)充人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且能提高人體的抗病能力，尤其對生長發(fā)育 階段的青少年兒童及手術(shù)后、大病后需調(diào)養(yǎng)的人來說，多食用此類牛肉能夠及時(shí)補(bǔ)充失血 過多而造成的營養(yǎng)不良，并能很快修復(fù)組織細(xì)胞，促進(jìn)肌膚生長，盡快恢復(fù)健康。古人云 “牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪。黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋壯骨”。另外，牛肉中除含有上述 的營養(yǎng)價(jià)值外，還具有柔軟、多汁的肉質(zhì)特色，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴。近年來，對于 牛肉制品的深加工及民間的吃法展現(xiàn)得淋漓盡致，產(chǎn)品品種豐富多彩，其中有牛肉干系列、 鹵牛肉系列、油炸肉絲系列、火燒牛肉系列、腌制牛肉系列、牛板筋系列等等。以上多個(gè)牛肉 系列的產(chǎn)品很大程度上其營養(yǎng)成分在加工過程中已部分流失，留下的部分更多的只是纖維 及其添加劑、配料等；原汁原味及更富營養(yǎng)的牛肉產(chǎn)品對目前市場來說是一大缺口。因此， 有必要對現(xiàn)有技術(shù)加以改進(jìn)，以滿足市場需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)、方便、味美的原汁原味的火鍋牛肉產(chǎn)品及其制 備方法。本發(fā)明提供的是這樣一種火鍋牛肉，其特征在于經(jīng)過下列步驟制得A、按下列質(zhì)量份備料牛肉80 100份郫縣豆瓣2 30份豆鼓2 30份枸杞1 20份黨參0. 3 6份大棗1 10份牛油5 80份豬油5 50份雞油2 40份芝麻油0. 1 10份桂皮0. 002 1份茴香籽0. 002 4份大蒜0.05 6份山奈0.002 4份干辣椒0. 1 12份花椒0. 2 5份姜0.05 1份大蔥0.05 6份百里香 0.005 0.1份香葉0.003 1份胡椒0.5 10份大料0.003 0.5份白芷0.001 0.2 份丁香0.001 0.3 份橙皮0.001 2份砂仁0.001 0.4份
孜然0· 001 4份蒔蘿0. 005 0. 4份辛夷0. 001 0. 1份 茶多酚 0. 02 1份白糖0.05 5份白酒1 5份醬油0. 1 3份雞精0. 5 5份味精0.5 5份鹽適量脫氫醋酸鈉0. 02 1份；B、將牛肉切塊后，放入清水中至淹沒，用大火煮至沸騰后，用文火煮10 60min， 使肉塊無血水，之后撈出牛肉，切?。籆、將菜油和牛油下鍋燒至60V 120°C，把用水焯過的干辣椒段下鍋炸至香脆撈 起；再把大蒜粒下鍋炸至微黃撈出；把姜炸至微黃撈出，放入豬油升溫至90 iio°c后，放 入步驟A切好的牛肉炒5 10分鐘，再把其余配料倒入后炒10 25分鐘，最后加入花椒、 脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉炒2 5min出鍋，裝袋、滅菌，得火鍋牛肉產(chǎn)品。

本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果采用上述方案制得的產(chǎn)品，既保留了牛肉中原有的 各種營養(yǎng)成分，又能提供原汁原味、風(fēng)味獨(dú)特的火鍋牛肉產(chǎn)品，是牛肉系列產(chǎn)品當(dāng)中的上 品，為當(dāng)今市場提供了一種高質(zhì)量，高營養(yǎng)價(jià)值，美味可口，食用方便的牛肉產(chǎn)品，為廣大消 費(fèi)者增添了食用方便，攜帶方便，營養(yǎng)豐富的新產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。實(shí)施例1A、按下列質(zhì)量份備料牛肉IOOkg郫縣豆瓣2 30kg豆鼓20kg枸杞Ikg黨參0. 3kg大棗Ikg牛油60kg豬油5kg雞油2kg芝麻油0. Ikg桂皮0. 5kg茴香籽0. 2kg大蒜6kg山奈Ikg干辣椒12kg花椒5kg姜Ikg大蔥6kg百里香0. Ikg香葉Ikg胡椒IOkg大料0.5kg白芷0.2kg丁香0.3kg橙皮2kg砂仁0. 4kg孜然4kg蒔蘿0. 4kg辛夷0. Ikg茶多酚Ikg白糖0.05kg 白酒5kg醬油3kg雞精5kg味精0. 5kg鹽適量
脫氫醋酸鈉 Ikg ；B、將牛肉切塊后，放入清水中至淹沒，用大火煮至沸騰后，用文火煮60min，使肉塊 無血水，之后撈出牛肉，切?。籆、將菜油和牛油下鍋燒至120°C，把用水焯過的干辣椒段下鍋炸至香脆撈起；再 依次把大蒜、姜下鍋炸至微黃撈出；再放入豬油升溫至110°c后，放入步驟A切好的牛肉炒5 分鐘，再把其余的除花椒、脫氫醋酸鈉外的配料倒入炒25分鐘，最后加入花椒、脫氫醋酸鈉 炒5min出鍋；D、用耐高溫、高壓的鋁薄袋定量裝袋后，在真空度彡0. 07MPa，熱封溫度為230°C、 熱封時(shí)間為3s的條件下，對袋口進(jìn)行真空封口 ；E、把步驟D封袋后的火鍋牛肉放在常規(guī)殺菌鍋中，升溫加熱至100°C，在100°C下 保溫25min，之后冷卻至室溫，得滅菌的麻辣味的火鍋牛肉產(chǎn)品，將其置于36°C 士2°C恒溫 室中保溫7天后，剔除脹袋并裝箱即為成品。實(shí)施例2
A、按下列質(zhì)量份備料牛肉IOOkg郫縣豆瓣2kg豆鼓30kg枸杞20kg黨參6kg大棗IOkg牛油5kg豬油50kg雞油40kg芝麻油IOkg桂皮0.002kg 茴香籽0. 002kg大蒜0.05kg 山奈0.002kg干辣椒0. Ikg花椒0. 2kg姜0. 05kg大蔥6kg百里香0. 005kg 香葉Ikg胡椒0. 5kg大料0. 003kg白芷0.001kg 丁香0.001kg橙皮0.001kg 砂仁0.001kg孜然0.001kg 蒔蘿0.005kg辛夷0.001kg 茶多酚0.02kg白糖5kg白酒Ikg醬油0. Ikg雞精5kg味精5kg鹽適量脫氫醋酸鈉0.02kg;B、將牛肉切塊后，放入清水中至淹沒，用大火煮至沸騰后，用文火煮60min，使肉塊 無血水，之后撈出牛肉，切小；C、將菜油和牛油下鍋燒至60°C，把用水焯過的干辣椒段下鍋炸至香脆撈起；再依 次把大蒜、姜下鍋炸至微黃撈出；再放入豬油升溫至90°C后，放入步驟A切好的牛肉炒10 分鐘，再把其余的除花椒、脫氫醋酸鈉外的配料倒入炒10分鐘，最后加入花椒、脫氫醋酸鈉 炒5min出鍋；
D、用耐高溫、高壓的鋁薄袋定量裝袋后，在真空度彡0.07MPa，熱封溫度為18°C、 熱封時(shí)間為3s的條件下，對袋口進(jìn)行真空封口 ；E、把步驟D封袋后的火鍋牛肉放在常規(guī)殺菌鍋中，升溫加熱至100°C，在100°C下 保溫25min，之后冷卻至室溫，得滅菌的清湯味的火鍋牛肉產(chǎn)品，將其置于36°C 士2°C恒溫 室中保溫7天后，剔除脹袋并裝箱即為成品。實(shí)施例3 實(shí)施例1A、按下列質(zhì)量份備料牛肉IOOkg郫縣豆瓣 15kg豆鼓20kg枸杞IOkg黨參3kg大棗5kg牛油30kg豬油30kg雞油12kg芝麻油 5kg桂皮0. 5kg茴香籽2kg大蒜3kg山奈3kg干辣椒5kg花椒Ikg姜Ikg大蔥3kg百里香0.05kg香葉0.05kg胡椒5kg大料0. 5kg白芷0.2kg丁香0.3kg橙皮2kg砂仁0. 4kg孜然2kg蒔蘿0. 2kg辛夷0.01kg茶多酚0. 05kg白糖3kg白酒3kg醬油2kg雞精3kg味精3kg鹽適量脫氫醋酸鈉0.5kg;B、將牛肉切塊后，放入清水中至淹沒，用大火煮至沸騰后，用文火煮60min，使肉塊 無血水，之后撈出牛肉，切??；C、將菜油和牛油下鍋燒至120°C，把用水焯過的干辣椒段下鍋炸至香脆撈起；再 依次把大蒜、姜下鍋炸至微黃撈出；再放入豬油升溫至110°c后，放入步驟A切好的牛肉炒5 分鐘，再把其余的除花椒、脫氫醋酸鈉外的配料倒入炒25分鐘，最后加入花椒、脫氫醋酸鈉 炒5min出鍋；D、用耐高溫、高壓的鋁薄袋定量裝袋后，在真空度彡0. 07MPa，熱封溫度為230°C、 熱封時(shí)間為3s的條件下，對袋口進(jìn)行真空封口 ；E、把步驟D封袋后的火鍋牛肉放在常規(guī)殺菌鍋中，升溫加熱至100°C，在100°C下 保溫25min，之后冷卻至室溫，得滅菌的鹵味火鍋牛肉產(chǎn)品，將其置于36°C 士2°C恒溫室中 保溫7天后，剔除脹袋并裝箱即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種火鍋牛肉，其特征在于經(jīng)過下列步驟制得A、按下列質(zhì)量份備料牛肉80 100份郫縣豆瓣 2 30份豆鼓2 30份枸杞1 20份黨參0. 3 6份大棗1 10份牛油5 80份豬油5 50份雞油2 40份芝麻油 0. 1 10份桂皮0. 002 1份茴香籽 0. 002 4份大蒜0.05 6份山奈0.002 4份干辣椒 0. 1 12份花椒0. 2 5份姜0. 05 1份大蔥0. 05 6份百里香 0. 005 0. 1份 香葉0. 003 1份胡椒0. 5 10份大料0. 003 0. 5份白芷0.001 0.2份 丁香0.001 0.3份橙皮0.001 2份砂仁0.001 0.4份孜然0.001 4份蒔蘿0.005 0.4份辛夷0. 001 0. 1份 茶多酚 0. 02 1份白糖0.05 5份白酒1 5份醬油0. 1 3份雞精0. 5 5份味精0. 5 5份鹽適量脫氫醋酸鈉0.02 1份；B、將牛肉切塊后，放入清水中至淹沒，用大火煮至沸騰后，用文火煮10 60min，使肉 塊無血水，之后撈出牛肉，切?。籆、將菜油和牛油下鍋燒至60°C 120°C，把用水焯過的干辣椒段下鍋炸至香脆撈起； 再把大蒜粒下鍋炸至微黃撈出；把姜炸至微黃撈出，放入豬油升溫至90 110°C后，放入步 驟A切好的牛肉炒5 10分鐘，再把其余配料倒入后炒10 25分鐘，最后加入花椒、脫氫 醋酸鈉炒2 5min出鍋，裝袋、滅菌，得火鍋牛肉產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種火鍋牛肉，其特征在于將牛肉、郫縣豆瓣、豆鼓、枸杞、黨參、大棗、牛油、豬油、雞油、芝麻油、干辣椒、胡椒、花椒、大蒜、大蔥、山奈、茴香籽、孜然、橙皮、姜、桂皮、香葉、百里香、大料、白芷、丁香、砂仁、蒔蘿、辛夷、茶多酚、白糖、白酒、醬油、雞精、味精、鹽、脫氫醋酸鈉，經(jīng)煮、炒后，裝袋、滅菌，得火鍋牛肉產(chǎn)品。既保留了牛肉中原有的各種營養(yǎng)成分，又能提供原汁原味、風(fēng)味獨(dú)特的火鍋牛肉產(chǎn)品，是牛肉系列產(chǎn)品當(dāng)中的上品，為當(dāng)今市場提供了一種高質(zhì)量，高營養(yǎng)價(jià)值，美味可口，食用方便的牛肉產(chǎn)品。
文檔編號A23L1/314GK102106561SQ20101061276
公開日2011年6月29日 申請日期2010年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月30日
發(fā)明者周建良 申請人:會澤縣綠海食品有限公司