專利名稱：一種制作粽子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種制作粽子的方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的粽子都是以糯米為主包以豆沙、蜜棗、豬肉等餡料，味道較為單一，工藝都是由糯米經(jīng)浸泡、浙水、拌料、成型、蒸煮等工序組成，由于所有原料都是生制，蒸煮時需要用高溫、高壓，蒸煮時間長且浪費水，湯汁流失嚴重，煮制后次品率較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的目的是克服上述技術(shù)不足，提供了省時省水、避免湯汁流失、保持原有風(fēng)味及口感、提高了效率、降低成本的一種制作粽子的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種制作粽子的方法，它的操作步驟為，(1)粽葉的清洗、煮制、浙水；(2)糯米加水、調(diào)味料預(yù)煮、打板、蒸制、速凍后制成米片；(3)紅(綠)豆沙餡的制作將小豆挑揀、清洗、煮制、磨制，放在夾層鍋中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙餡后，打板、速凍后制成餡片。(4)重疊，將米片與餡片重疊在一起；(5)包制成型。所述的糯米與水的預(yù)煮，比例為1 1的標準。所述的糯米的蒸制時間為35-40分鐘。所述的糯米打板是將蒸熟的米均勻的攤放在模具里，再用滑輪把米碾平碾均勻。所述的豆沙餡打板是將冷卻好的豆沙餡均勻的攤在模具里并用滑輪將餡料碾勻。所述的模具尺寸為長X寬X高=50cmX5cmX0. 3cm。所述的米片的規(guī)格是長、寬均為5cm。所述的重疊是三塊米片中間夾一層紅豆沙與一層綠豆沙。所述的粽子包含粽葉重量為120_125g。本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比，(1)蒸粽避免了湯汁的流失，更好的保持了原料的原有風(fēng)味及口感；(2)將米蒸熟后加工成型，減少了高溫高壓蒸煮環(huán)節(jié)，省時省水，減少了次品，提高了效率，降低了成本；(3)將不同的物料加工后疊在一起，制成的粽子剝開后層次分明，顏色自然，增加食欲感；(4)把調(diào)味料拌在熟米中用于成型，味道更充足。
具體實施例方式首先，將粽葉用清水清洗后、煮制、浙水；然后把糯米加入1 1的水預(yù)煮，同時把調(diào)味料加入一起預(yù)煮，煮至糯米把水完全吸收撈出均勻的攤放在漏眼兒鋼盤上放入蒸柜內(nèi)蒸制35-40min ；將蒸熟的米均勻的攤放在模具里，再用滑輪把米碾平碾均勻；將米板放在干凈的鋼盤里速凍；將凍后的米板切成長5cm、寬5cm的米片。其次，將紅小豆挑揀、清洗、煮制、用膠體磨磨制后放在夾層鍋中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙餡；將冷卻好的豆沙餡均勻的攤在模具里并用滑輪將餡料碾勻；打好的餡板放在干凈的鋼盤如隧道或冷庫里進行速凍；將速凍后的餡板切成長寬為5cm的餡片。然后，把這些材料重疊，即把切后的米片與餡片重疊在一起，即三塊米片中間夾一層紅豆沙與一層綠豆沙，重量在120-125g (含粽葉重)之間。最后，包制成型；包制時，先用一片小葉包住一邊，再用一片大葉把另一邊包住，兩邊接口處一定要平展，粽子八個角必須體現(xiàn)出來，且不可漏米，包成形狀為正方形的方粽。 然后纏線，右用托住包好的粽子，草繩由上而下，繞到底部時兩根草繩相互繞一下，再由下而上纏繞，然后在一面打成蝴蝶結(jié)。以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種制作粽子的方法，其特征在于有以下步驟制作(1)粽葉的清洗、煮制、浙水；(2)糯米加水、調(diào)味料預(yù)煮、打板、蒸制、速凍后制成米片；(3)紅(綠)豆沙餡的制作將小豆挑揀、清洗、煮制、磨制，放在夾層鍋中加入植物油及白砂糖炒制成豆沙餡后，打板、速凍后制成餡片；(4)重疊，將米片與餡片重疊在一起；(5)包制成型。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米與水的預(yù)煮， 比例為1 1的標準。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米的蒸制時間為35-40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的糯米打板是將蒸熟的米均勻的攤放在模具里，再用滑輪把米碾平碾均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的豆沙餡打板是將冷卻好的豆沙餡均勻的攤在模具里并用滑輪將餡料碾勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或4或5所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的模具尺寸為長 X 寬 X 高=50cmX5cmX0. 3cm。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的米片的規(guī)格是長、 寬均為5cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的重疊是三塊米片中間夾一層紅豆沙與一層綠豆沙。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作粽子的方法，其特征在于所述的粽子包含粽葉重量為 120-125g。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種制作粽子的方法，它的操作步驟為，粽葉的清洗、煮制、瀝水，糯米加水、調(diào)味料預(yù)煮、打板、蒸制、速凍后制成米片，紅(綠)豆沙餡的制作，重疊，將米片與餡片重疊在一起，包制成型；本發(fā)明減少了高溫高壓蒸煮環(huán)節(jié)，省時省水，減少了次品，提高了效率，降低了成本。
文檔編號A23L1/164GK102524673SQ201010603479
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者呂寶紅, 姬真真, 張力爭, 牛艷紅, 蒲紅艷 申請人:鄭州思念食品有限公司