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一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法

文檔序號(hào):483656閱讀:2281來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,尤其涉及一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法。
背景技術(shù)
傳統(tǒng)餃子餡的制作主要是用絞肉機(jī)把肉絞成肉末,添加輔料,使用打漿機(jī)攪打,使肉中蛋白質(zhì)溶出,然后添加蔬菜攪拌至均勻。但是這樣的方法,在煮熟后餃子餡容易松散, 失去了應(yīng)有的味道。這也是當(dāng)前速凍水餃普遍存在的問(wèn)題,怎樣才能使餃子餡可以抱團(tuán)?目前,市場(chǎng)主要有二種;一種是必須添加大量的肉,制作出來(lái)的餃子餡才容易抱團(tuán),可是成本太高。另外一種是添加抱團(tuán)劑,可是這種不僅成本高,還吃起來(lái)口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的目的是克服上述技術(shù)不足,提供了節(jié)省成本、避免餡料松散、增強(qiáng)口感的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法,它的操作步驟為,(1)向植物蛋白中加水及其他輔料,用斬拌機(jī)斬拌成漿;(2)向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料,攪拌均勻;(3)上機(jī)成型為餃子,成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置,使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng),形成凝膠;(4)經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍,進(jìn)而成為速凍餃子。所述的凝膠過(guò)程為溫度為50-55°C。所述的凝膠過(guò)程中放置的時(shí)間為50-70分鐘。本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比,在植物蛋白凝膠的基礎(chǔ)上,不需要添加大量的肉,能使餃子餡料抱團(tuán)效果得到明顯改善;另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風(fēng)味。這樣又節(jié)省了成本,在煮制過(guò)程中餡料不致于松散。
具體實(shí)施例方式首先向植物蛋白中加水及其他輔料,用斬拌機(jī)斬拌成漿,再向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料,攪拌均勻,然后上機(jī)成型為餃子,成型后的餃子在50-55°C環(huán)境下放置 50-70分鐘,使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng),形成凝膠,經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍,進(jìn)而成為速凍餃子。以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法,其特征在于有以下步驟制作(1)向植物蛋白中加水及其他輔料,用斬拌機(jī)斬拌成漿;(2)向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料,攪拌均勻;(3)上機(jī)成型為餃子,成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置,使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng),形成凝膠;(4)經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍,進(jìn)而成為速凍餃子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法,其特征在于所述的凝膠過(guò)程為溫度為50-55°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法,其特征在于所述的凝膠過(guò)程中放置的時(shí)間為50-70分鐘。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法,它的操作步驟為,向植物蛋白中加水及其他輔料,用斬拌機(jī)斬拌成漿;向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料,攪拌均勻;上機(jī)成型為餃子,成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置,使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng),形成凝膠;本發(fā)明在植物蛋白凝膠的基礎(chǔ)上,不需要添加大量的肉,能使餃子餡料抱團(tuán)效果得到明顯改善;另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102524813SQ20101060348
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者馮福建, 莊巖, 張力爭(zhēng), 張震, 戎新莊, 蘇智勇, 賈學(xué)明, 辛?xí)韵? 馬圣青 申請(qǐng)人:鄭州思念食品有限公司
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