專利名稱：芝麻香兼濃香型白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于白酒領(lǐng)域，特別涉及一種芝麻香兼濃香型白酒。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們生活水平和生活質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)心理日益成熟， “健康飲酒、追求個(gè)性化”已逐漸成為一種消費(fèi)趨勢(shì)。濃香型白酒酯香突出，甜味明顯，但香氣和口味相對(duì)單調(diào)。芝麻香型白酒香氣復(fù)合，口味豐富，但是綿甜不足。然而現(xiàn)在人們生活水平日益提高的情況下，單純的濃香型注重香味兒口味單調(diào)，和芝麻香型的口味豐富卻綿甜不足都不能滿足人們對(duì)酒高品質(zhì)的需求。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種芝麻香兼濃香型白酒，將芝麻香型和濃香型白酒兩種不同工藝生產(chǎn)過程和產(chǎn)品的風(fēng)味特征相融合，達(dá)到芝麻香兼濃香型白酒的香氣和悅?cè)说目诟小１景l(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種芝麻香兼濃香型白酒，采用復(fù)糧芝麻香型白酒原料進(jìn)行釀造，高粱35 60%、小麥5 15%、麩皮5 20%、玉米 3 10%、大米5 15%、糯米5 30%和小米5 20%，其特征在于發(fā)酵過程采用濃香型窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30 90天。本發(fā)明是采用芝麻香白酒的生產(chǎn)堆積工藝特點(diǎn)與濃香型白酒生產(chǎn)發(fā)酵用窖池相結(jié)合，經(jīng)發(fā)酵而釀制出的具有芝麻香型白酒香氣成分和濃香型白酒口感風(fēng)格的產(chǎn)品。本發(fā)明將公知的復(fù)糧芝麻香型白酒的釀造原料配方和堆積工藝在濃香型白酒窖池中發(fā)酵，其中工藝條件均為公知技術(shù)。主要生產(chǎn)步驟為1.高粱、小麥、大米、糯米均粉碎成4，6，8瓣，成魚籽狀，無整?；烊?；玉米粉碎成顆粒，大小相當(dāng)于上述4種原料，無大于1/4粒者混入；五種糧食混合后，能通過20目篩孔的細(xì)分不超過20% ；小米整粒加入。2.熱水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50 60% (wt)；3.蒸料蒸汽壓力0. 1 0. 2Mpa，溫度100 110°C，時(shí)間20 30分鐘；4.通風(fēng)晾楂至30 32°C加專用曲(常規(guī)芝麻香型用)40 50% (wt)；5.高溫堆積2 3天，溫度45 48°C ；6.入濃香型陳年老窖窖池發(fā)酵30 90天；7.蒸餾分段接酒；8.原酒陳釀2 5年以上；9.科學(xué)勾調(diào)，經(jīng)化驗(yàn)理化衛(wèi)生指標(biāo)全部合格后，成成品酒。本發(fā)明原料配方合理，濃香型窖池生產(chǎn)，適合廣大濃香型白酒企業(yè)改進(jìn)和提高質(zhì)量，易于推廣，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。該酒圓潤(rùn)、甜凈，風(fēng)格典型突出，具有芝麻香型白酒香氣成分和濃香型白酒口感風(fēng)格，適應(yīng)了現(xiàn)代人追求幽雅細(xì)膩、圓潤(rùn)爽凈的口味需求。該酒的香味成分特征為(以35% (ν/ν)為例)(1)總酸 0.90士0.2g/L;(2)總酯 MO 士 0. 2g/L ；(3) 3-甲硫基丙醇 0. 60 士 0. 2mg/L ；(4)乙酸乙酯 0. 80士0. 2g/L;(5)己酸乙酯 1. 20士0. 2g/L ；(6)正丙醇 0. 45 士0. 2g/L。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例說明本發(fā)明。但不限制本發(fā)明。以下實(shí)施例未作特別說明，所述百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。實(shí)施例11.配比高粱40%、小麥15%、麩皮13%、玉米6%、大米5%、糯米6%和小米 15%。2.高粱、小麥、大米、糯米均粉碎成4，6，8瓣，成魚籽狀，無整粒混入；玉米粉碎成顆粒，大小相當(dāng)于上述4種原料，無大于1/4粒者混入；五種糧食混合后，能通過20目篩孔的細(xì)分不超過20% ；小米整粒加入。3.熱水潤(rùn)料使其含水量達(dá)到50 60% ；4.蒸料蒸汽壓力0. 1 0. 2Mpa，溫度100 110°C，時(shí)間20 30分鐘；5.通風(fēng)晾楂至30 32°C加專用曲40
6.高溫堆積2天，溫度45 48 °C ；7.入池發(fā)酵30天；8.蒸餾分段11段接酒9.原酒陳釀2年以上；10.科學(xué)勾調(diào)，經(jīng)化驗(yàn)理化衛(wèi)生指標(biāo)全部合格后，成成品酒，其香味成分特征為(1)總酸 1. 10士0. 15g/L ；(2)總酯 2. 30 士 0. lg/L ；(3) 3-甲硫基丙醇 0. 90 士 0. 05mg/L ；(4)乙酸乙酯 0. 90士0. 12g/L ；(5)己酸乙酯 0. 65士0. 12g/L ；(6)正丙醇 0. 65 士0. 15g/L。實(shí)施例2配比高粱50%、小麥5%、麩皮5%、玉米3%、大米15%、糯米15%和小米7%。按照實(shí)施例1所述的芝麻香兼濃香型白酒的釀酒工藝，生產(chǎn)發(fā)酵期40天。酒的香味成分特征為(1)總酸 1. 50士0. 18g/L ；(2)總酯 2. 30士0. 14g/L ；(3) 3-甲硫基丙醇 0. 50 士 0. 07mg/L ；
(4)乙酸乙酯 1. 20士0. 10g/L ；(5)己酸乙酯 0. 65士0. 19g/L ；(6)正丙醇 0. 45 士0. 09g/L。實(shí)施例3配比高粱60%、小麥5%、麩皮5%、玉米5%、大米10%、糯米10%和小米5%。按照實(shí)施例1生產(chǎn)工藝，發(fā)酵期60天。酒的香味成分特征為(1)總酸 0.90士0.2g/L;(2)總酯 2. 20 士 0. 2g/L ；(3) 3-甲硫基丙醇 0. 60 士 0. 2mg/L ；(4)乙酸乙酯 0. 80士0. 2g/L;(5)己酸乙酯 1. 20士0. 2g/L ；(6)正丙醇 0. 45 士0. 2g/L。實(shí)施例4配比高粱35%、小麥5%、麩皮20%、玉米10%、大米5%、糯米5%、小米20%。 按照實(shí)施例1生產(chǎn)工藝，發(fā)酵期75天。酒的香味成分特征為(1)總酸 1.40士0. 10g/L;(2)總酯 2. 80士0. 23g/L ；(3) 3-甲硫基丙醇 0. 60 士 0. 09mg/L ；(4)乙酸乙酯 0. 90士0. 29g/L ；(5)己酸乙酯 1. 85士0. 28g/L ；(6)正丙醇 0. ；35 士0. 14g/L。實(shí)施例5配比高粱40%、小麥5%、麩皮5%、玉米5%、大米5%、糯米30%、小米10%。按照實(shí)施例1生產(chǎn)工藝，發(fā)酵期90天。酒的香味成分特征為(1)總酸 1. ；35士0. 22g/L ；(2)總酯 3. 45士0. 37g/L ；(3)3-甲硫基丙醇 1. 20 士0. 27mg/L ；(4)乙酸乙酯 0. 95士0. 27g/L;(5)己酸乙酯 2. 65士0. 25g/L ；(6)正丙醇 0. 45 士0. 12g/L。
權(quán)利要求
1. 一種芝麻香兼濃香型白酒，采用復(fù)糧芝麻香型白酒原料進(jìn)行釀造，高粱35 60 %、 小麥5 15%、麩皮5 20%、玉米3 10%、大米5 15%、糯米5 30%和小米5 20%，其特征在于發(fā)酵過程采用濃香型窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30 90天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芝麻香兼濃香型白酒，采用復(fù)糧芝麻香型白酒原料進(jìn)行釀造，高粱35～60％、小麥5～15％、麩皮5～20％、玉米3～10％、大米5～15％、糯米5～30％和小米5～20％，其特征在于發(fā)酵過程采用濃香型窖池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30～90天。本發(fā)明原料配方合理，濃香型窖池生產(chǎn)，適合廣大濃香型白酒企業(yè)改進(jìn)和提高質(zhì)量，易于推廣，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高。該酒圓潤(rùn)、甜凈，風(fēng)格典型突出，具有芝麻香型白酒香氣成分和濃香型白酒口感風(fēng)格，適應(yīng)了現(xiàn)代人追求幽雅細(xì)膩、圓潤(rùn)爽凈的口味需求。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102465075SQ20101053806
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月10日
發(fā)明者信春暉, 張鋒國, 王鳳麗, 胡風(fēng)艷, 邵先軍 申請(qǐng)人:山東扳倒井股份有限公司