專利名稱：草莓醬罐頭的制作方法
草莓醬罐頭的制作方法本發(fā)明背景技術(shù)。草莓原產(chǎn)歐洲，20世紀(jì)初傳入我國而風(fēng)靡華夏。草莓外觀呈心形，其色鮮艷粉紅，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，含糖5-12%，含酸0. 6-1.6%，含蛋白質(zhì) 0. 4-0. 6%,還含有維生素B、C和鐵、鈣、磷等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，故有“水果皇后”之美譽(yù)，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鮮食可口，也可以加工成多種食品，是人們生活中日益青睞的保健、營養(yǎng)、適口佳品。草莓在藥理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、補(bǔ)虛補(bǔ)血、 健胃降脂、潤腸通便。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的是由將挑選出來的草莓，用清水洗凈，去除果蒂、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等，然后進(jìn)行浸泡與清洗、再加工。浸泡、清洗時間不要太長，一般為3、 分鐘，操作時做到輕拿輕放，防止壓壞果肉造成汁液流失。經(jīng)處理后的草莓每10公斤加糖1 公斤，常溫下存放1514小時，完成原料后熟，可提高果香味，同時保持了果形完整，減少果塊上浮現(xiàn)象。把清洗干凈的草莓放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行快速破碎。期間要快速破碎，防止氧化變色。果膠凝膠的基本條件是具有一定比例的糖、酸、果膠。最佳凝膠條件為糖度65% 左右，PH值2. 6 3. 5 (相當(dāng)于成品中含檸檬酸0.7%)，果膠含量0. 6 %%。所以，在配方中檸檬酸及果膠的加入量應(yīng)以此為計算依據(jù)，果肉用量少、加糖多，確保良好的凝膠性將酸甜可口，具有新鮮草莓的清香味、果味濃、無焦糊味及其他異味的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶或灌中，并在醬體溫度不低于85°C時，旋緊瓶灌蓋密封。
權(quán)利要求
1. 一種草莓醬制作方法，其特征是由將挑選出來的草莓，用清水洗凈，去除果蒂、萼片、 腐爛果和雜質(zhì)等，然后進(jìn)行浸泡與清洗、再加工。浸泡、清洗時間不要太長，一般為3飛分鐘，操作時做到輕拿輕放，防止壓壞果肉造成汁液流失。經(jīng)處理后的草莓每10公斤加糖1 公斤，常溫下存放15 24小時，完成原料后熟，可提高果香味，同時保持了果形完整，減少果塊上浮現(xiàn)象。把清洗干凈的草莓放入組織搗碎機(jī)中進(jìn)行快速破碎。期間要快速破碎，防止氧化變色。果膠凝膠的基本條件是具有一定比例的糖、酸、果膠。最佳凝膠條件為糖度65% 左右，PH值2. 6^3. 5 (相當(dāng)于成品中含檸檬酸0.7%)，果膠含量0. 6 1 %。所以，在配方中檸檬酸及果膠的加入量應(yīng)以此為計算依據(jù)，果肉用量少、加糖多，確保良好的凝膠性將酸甜可口，具有新鮮草莓的清香味、果味濃、無焦糊味及其他異味的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶或灌中，并在醬體溫度不低于85°C時，旋緊瓶灌蓋密封。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種草莓醬罐頭的制作方法其特征是由將挑選出來的草莓，用清水洗凈，去除果蒂、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等，然后進(jìn)行浸泡與清洗、再加工。浸泡、清洗時間不要太長，一般為3~5分鐘，操作時做到輕拿輕放，防止壓壞果肉造成汁液流失。經(jīng)處理后的草莓每10公斤加糖1公斤，常溫下存放15~24小時，完成原料后熟，可提高果香味，同時保持了果形完整，減少果塊上浮現(xiàn)象。果膠凝膠的基本條件是具有一定比例的糖、酸、果膠。最佳凝膠條件為糖度65％左右，pH值2.6~3.5(相當(dāng)于成品中含檸檬酸0.7％)，果膠含量0.6％~1％。所以，在配方中檸檬酸及果膠的加入量應(yīng)以此為計算依據(jù)，果肉用量少、加糖多，確保良好的凝膠性將酸甜可口，具有新鮮草莓的清香味、果味濃、無焦糊味及其他異味的草莓醬，趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶或灌中，并在醬體溫度不低于85℃時，旋緊瓶灌蓋密封。
文檔編號A23L1/064GK102461771SQ20101053420
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者宋欣華 申請人:宋欣華