專利名稱：一種植物蛋白食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及了一種植物蛋白食品及其制備方法，屬食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富 營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆 蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降 低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理； 其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵 磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛 奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄 片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。植物蛋白肉又稱素肉，是由大豆提煉而成，蛋白質(zhì)含量在50%以上，相當(dāng)于 豬、牛瘦肉的3倍。并含有賴氨酸等人體所必需的8種氨基酸，不含膽固醇，有預(yù)防高 血壓、動(dòng)脈硬化、心血管疾病及避免身體過胖的作用，亦有利于兒童的智力發(fā)育和身體 成長。稱得上是一種高蛋白營養(yǎng)食品。所以，研究開發(fā)植物蛋白食品對改善國民的膳食結(jié)構(gòu)，提高國民的健康水平意 義重大。本發(fā)明的目的就是提供一種植物蛋白食品及其制備方法，解決克服現(xiàn)有食品中 很少以大豆蛋白質(zhì)為主的食品品種。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明選用大豆蛋白肉、筍片、生姜、砂糖、黃酒、味精、醬油、茴香、精 鹽、醬色若干、香菇、木耳、筍、金針、熟油；用當(dāng)歸、黨參、枸杞、陳皮、川芎、女 貞子、菟絲子、生地為調(diào)配液。本發(fā)明的特點(diǎn)是在食品中找到了一條補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)的途徑，拓展了食品 的營養(yǎng)功能，為民眾日常攝入蛋白質(zhì)提供了方便。同時(shí)，優(yōu)化了民眾的膳食結(jié)構(gòu)，其所 含的蛋白質(zhì)，能緩解疲勞，調(diào)節(jié)血壓，降低膽固醇。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。精選大豆蛋白肉4000g ；筍片300g ；生姜15g ；砂糖200g ；黃酒70g ；味精I(xiàn)Og 醬油750g;茴香IOg精鹽30g;醬色若干；香菇75g;木耳88g筍200g ；金針88g ；熟 油150g ；調(diào)配液1900g。按所述方法制得原料處理把大豆蛋白肉于溫水中浸泡20分鐘左右，吸水膨脹后擠干。再在清 水中漂洗，去掉豆腥味。撈出擠干后送油炸；
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油炸在油炸中，油溫控制在150°C左右，油炸時(shí)間約3分鐘，炸至金黃色出 鍋；調(diào)配液制備取當(dāng)歸200g、黨參200g、枸杞100g、陳皮80g、川芎60g、女貞 子140g、菟絲子160g、生地50g，用紗布罩好，放入正好能浸泡原料的飲用水中加熱煮 沸30min，后濾去原料渣，再用100目篩過濾、澄清，制得調(diào)配液。調(diào)味燜烤按配方將原料和調(diào)配液混合燜烤45分鐘出鍋。輔料處理香菇、木耳、金針用溫水浸發(fā)，發(fā)透后剪去帶頭硬物，洗凈泥沙雜 質(zhì)。筍去殼切半，用沸水煮40分鐘后冷卻，用流動(dòng)水漂洗，切成4X2X0.3厘米的塊。裝罐植物蛋白肉270克，香菇5克，金針6克，木耳6克，筍片15克，熟油 10克，調(diào)配液130克。排氣封口 加熱排氣，中心溫度70 75 °C。真空排氣，300 350毫米汞柱。
權(quán)利要求
1.一種植物蛋白食品及其制備方法。其主要組份及重量是大豆蛋白肉4000g ；筍 片300g ；生姜15g ；砂糖200g ；黃酒70g ；味精I(xiàn)Og醬油750g ；茴香IOg精鹽30g ；醬 色若干；香菇75g ；木耳88g筍200g ；金針88g ；熟油150g ；調(diào)配液1900g。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種植物蛋白食品及其制備方法，其調(diào)配湯的特征在于按組分重 量比為當(dāng)歸200g、黨參200g、枸杞100g、陳皮80g、川芎60g、女貞子140g、菟絲子 160g、生地 50g。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的一種植物蛋白食品，其制備方法為原料處理、油炸、燜烤、調(diào)味、真空裝罐。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種植物蛋白食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該植物蛋白食品其組份為大豆蛋白肉、筍片、生姜、砂糖、黃酒、味精、醬油、茴香、精鹽、清水、醬色若干、香菇木耳、筍、金針、熟油、調(diào)味湯等組成。植物蛋白肉經(jīng)油炸、調(diào)味、加入香菇、木耳、金針、筍片等配料制成的植物蛋白食品罐頭，色呈紅棕色，肉體表面油亮，質(zhì)地柔軟，味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23L1/221GK102018093SQ20101053093
公開日2011年4月20日 申請日期2010年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月3日
發(fā)明者錢惠賢 申請人:張家港市塘橋生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社