專利名稱：一種脫水洋蔥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種洋蔥制品，具體是一種脫水洋蔥的加工方法。
背景技術(shù)：
洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)1 1. 8克， 脂肪0. 3 0. 5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0. 5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0. 6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0. 5毫克，核黃素0. 05毫克，硫胺素0. 08毫克，胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、降血糖、降血脂、治療糖尿病和預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效。但由于其氣味獨(dú)特，一部分人無(wú)法使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種脫水洋蔥的加工方法，即將洋蔥加工成脫水洋蔥，不僅能保持洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成份，還可以部分去除洋蔥味，食用方便，還方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種脫水洋蔥的加工方法，以洋蔥為原料將洋蔥剝?nèi)ダ掀?，洗干凈，切塊剝離成片，烘干制成，具體工藝流程是選料一原料處理一切塊剝離成片一浸泡一烘烤一包裝一成品；所述的選料是選沒(méi)有腐爛的新鮮洋蔥頭為原料，備用；所述的原料處理是將洋蔥頭去老皮、入清水洗凈；所述的切片是將洋蔥頭切成4-6塊，然后剝離成片；所述的浸泡是將洋蔥片用清水浸泡10-15分鐘去除洋蔥中的部分致淚成分環(huán)蒜氨酸，浙除水分，然后晾干；所述的脫水是將洋蔥片放在烘房或烘箱內(nèi)，在50°C 70°C的溫度下烘8小時(shí) 10 小時(shí)，使洋蔥片含水率為5. 5% -7% ；包裝是在干燥、無(wú)菌條件下將洋蔥片進(jìn)行密封包裝，即為成品。本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的脫水洋蔥，只要用溫水浸泡即可復(fù)原，特殊氣味小，味道比新鮮洋蔥更好，方便儲(chǔ)存。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例選沒(méi)有腐爛的新鮮洋蔥頭為原料，備用；將洋蔥頭剝?nèi)ダ掀?、入清水洗凈；將洋蔥頭對(duì)切成6塊，然后剝離成洋蔥片；將洋蔥片用清水浸泡15分鐘去除洋蔥中的部分致淚成分環(huán)蒜氨酸，浙除水分，然后晾干；將洋蔥片放在烘房或烘箱內(nèi)，在60°C的溫度下烘8小時(shí) 10小時(shí)，
使洋蔥片含水率為5. 5% ；在干燥、無(wú)菌條件下將洋蔥片進(jìn)行密封包裝，即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種脫水洋蔥的加工方法，以洋蔥為原料將洋蔥剝?nèi)ダ掀ぃ锤蓛?，切片，烘干制成?具體工藝流程是選料一原料處理一切塊剝離成片一浸泡一烘烤一包裝一成品； 所述的選料是選沒(méi)有腐爛的新鮮洋蔥頭為原料，備用； 所述的原料處理是將洋蔥頭去老皮、入清水洗凈； 所述的切塊剝離成片是將洋蔥頭切成4-6塊，然后剝離成片；所述的浸泡是將洋蔥片用清水浸泡10-15分鐘去除洋蔥中的部分致淚成分環(huán)蒜氨酸， 浙除水分，然后晾干；所述的脫水是將洋蔥片放在烘房或烘箱內(nèi)，在50°C 70°C的溫度下烘8小時(shí) 10小時(shí)，使洋蔥片含水率為5. 5%-7% ；包裝是在干燥、無(wú)菌條件下將洋蔥片進(jìn)行密封包裝，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種洋蔥制品，具體是一種脫水洋蔥的加工方法。具體工藝流程是選料→原料處理→切塊剝離成片→浸泡→烘烤→包裝→成品。本發(fā)明的有益效果是利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的脫水洋蔥只要用溫水浸泡即可復(fù)原，特殊氣味小，味道比新鮮洋蔥更好，方便儲(chǔ)存。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102396681SQ20101028744
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月14日
發(fā)明者陳露 申請(qǐng)人:陳露