一種速凍洋蔥的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速凍洋蔥的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，包括選料～初步清洗～機(jī)切～超聲波清洗～機(jī)選～薄膜包裹～熱燙～冷卻～瀝干～速凍～分檢～鍍冰衣～冷藏等步驟，本發(fā)明的速凍洋蔥的加工方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了洋蔥中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分溶于熱水中，防止了營(yíng)養(yǎng)流失，而且衛(wèi)生新鮮。
【專利說(shuō)明】 一種速凍洋蔥的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍洋蔥的加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，在我國(guó)，蔬菜一般都是在春季或者夏季成熟的居多，但是在秋冬季節(jié)如果想繼續(xù)食用新鮮的蔬菜，就必須將春夏季的蔬菜進(jìn)行保存，目前保存蔬菜的普遍方式是將新鮮蔬菜采摘后保存在冷庫(kù)中，然后在秋冬時(shí)節(jié)再將其取出，但是目前由于冷藏技術(shù)的缺陷，在冷藏階段，蔬菜因?yàn)槠渥陨淼臏夭钜约霸诶洳厍邦A(yù)處理不合理而導(dǎo)致大量蔬菜枯萎死亡，造成大量的浪費(fèi)。
[0003]傳統(tǒng)的速凍蔬菜加工工藝在速凍前有一個(gè)燙漂處理，水溫98±2°C，燙漂時(shí)間不同的果蔬菜品種從30秒到180秒左右，燙漂主要目的是殺菌、殺酶，同時(shí)使得組織的色澤得到改善。該工藝的缺陷是燙漂使得蔬菜組織受熱熟化，產(chǎn)品解凍后脆度明顯不夠，同時(shí)燙漂過(guò)程中蔬菜的芳香物質(zhì)散發(fā)較多，燙漂中及冷卻時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失明顯。速凍大蔥、甜椒、大蒜等產(chǎn)品迫切需要研發(fā)一種替代工藝。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種防止?fàn)I養(yǎng)流失并且生產(chǎn)效率高的速凍洋蔥的加工方法。
[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是:一種速凍洋蔥的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用單個(gè)質(zhì)量在100-400克之間，組織致密、新鮮洋蔥，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分，當(dāng)洋蔥采集于非備案基地時(shí)，定期對(duì)洋蔥進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洋蔥規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格洋蔥；
(2)初步清洗；
(3)機(jī)切:將洋蔥切成條狀；
(4)消毒:將條狀洋蔥放入次氯酸鈉溶液中，保持有效氯濃度100-600mg/kg，時(shí)間為60_300s ；
(5)人工選別:去除異物、蟲蠅；
(6)薄膜包裹:將條狀洋蔥80-90克作為一份，用保鮮膜包裹；
(7)熱燙:熱燙用熱水溫度在95?98°C，水與洋蔥的質(zhì)量比應(yīng)大于5: 3 ;在熱燙水中加入0.1%的檸檬酸溶液調(diào)整酸度來(lái)抑制反應(yīng)，熱燙的時(shí)間控制在2?3min ；
(8)冷卻；
(9)浙干洋蔥表面水分:
(10)速凍:采用流化床速凍裝置，將冷卻、浙干的洋蔥均勻地放入流化床傳送帶上，由于洋蔥在流化床中僅能形成半流化狀態(tài)，因此傳送帶的洋蔥層厚度為80?100cm,流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求-36?_38°C，冷氣流流速3?4m/s，速凍時(shí)間19?20min，至洋蔥中心溫度為_(kāi)18°C以下；
(11)分檢:速凍后的洋蔥進(jìn)行檢驗(yàn)；
(12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在冷凍好的洋蔥表面形成一層結(jié)晶層；
(13)冷藏。
[0006]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:在所述步驟(7)熱水中，設(shè)有測(cè)試水溫的溫度計(jì)。
[0007]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述步驟(9)中浙水設(shè)備為提升機(jī)及布料篩。
[0008]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述步驟(10)中速凍裝置為兩段式流態(tài)單體速凍機(jī)。
[0009]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述步驟(1)和￠)中稱量計(jì)量設(shè)備為電子稱量秤。
[0010]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明的速凍洋蔥的加工方法，由于在熱燙步驟前，采用保鮮膜包裹，防止了洋蔥中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分溶于熱水中，防止了營(yíng)養(yǎng)流失。噴霧器噴霧，使得小水珠在冷凍好的洋蔥表面形成一層結(jié)晶層，可以防止洋蔥內(nèi)部水分流失。而且本發(fā)明篩選步驟科學(xué)合理，保證了速凍洋蔥的品質(zhì)。

【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的速凍洋蔥的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:使用電子稱量秤選用單個(gè)質(zhì)量在100-400克之間，組織致密、肉質(zhì)肥厚的新鮮洋蔥，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分，當(dāng)洋蔥采集于非備案基地時(shí)，定期對(duì)洋蔥進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洋蔥規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格洋蔥；
(2)初步清洗；
(3)機(jī)切:將洋蔥切成條狀；
(4)消毒:將條狀洋蔥放入次氯酸鈉溶液中，保持有效氯濃度100-600mg/kg，時(shí)間為60_300s ；
(5)人工選別:去除異物、蟲蠅；
(6)薄膜包裝:使用電子稱量秤將條狀洋蔥分為80-90克每份，用保鮮膜包裹；
(7)熱燙:熱燙用熱水溫度在95?98°C，水與洋蔥的質(zhì)量比應(yīng)大于5: 3 ;在熱燙水中加入0.1%的檸檬酸溶液調(diào)整酸度來(lái)抑制反應(yīng)，熱燙的時(shí)間控制在2?3min ；
(8)冷卻；
(9)浙干:使用提升機(jī)及布料篩浙干洋蔥表面水分；
(10)速凍:采用流化床速凍裝置，將冷卻、浙干的洋蔥均勻地放入流化床傳送帶上，由于洋蔥在流化床中僅能形成半流化狀態(tài)，因此傳送帶的洋蔥層厚度為80?100cm,流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求-36?_38°C，冷氣流流速3?4m/s，速凍時(shí)間19?20min，至洋蔥中心溫度為-18°C以下；
(11)分檢:速凍后的洋蔥進(jìn)行檢驗(yàn)；
(12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在冷凍好的洋蔥表面形成一層結(jié)晶層；
(13)冷藏。
[0012]本發(fā)明不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種速凍洋蔥的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用單個(gè)質(zhì)量在100-400克之間，組織致密、新鮮洋蔥，剔除根莖、有病蟲、腐爛的部分，當(dāng)洋蔥采集于非備案基地時(shí)，定期對(duì)洋蔥進(jìn)行農(nóng)殘的抽檢，并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)洋蔥規(guī)格、品質(zhì)等進(jìn)行驗(yàn)證，剔除不合格洋蔥； (2)初步清洗； (3)機(jī)切:將洋蔥切成條狀； (4)消毒:將條狀洋蔥放入次氯酸鈉溶液中，保持有效氯濃度100-600mg/kg，時(shí)間為60_300s ； (5)人工選別:去除異物、蟲蠅； (6)薄膜包裹:將條狀洋蔥80-90克作為一份，用保鮮膜包裹； (7)熱燙:熱燙用熱水溫度在95?98°C，水與洋蔥的質(zhì)量比應(yīng)大于5: 3 ;在熱燙水中加入0.1 %的檸檬酸溶液調(diào)整酸度來(lái)抑制反應(yīng)，熱燙的時(shí)間控制在2?3min; (8)冷卻； (9)浙干洋蔥表面水分: (10)速凍:采用流化床速凍裝置，將冷卻、浙干的洋蔥均勻地放入流化床傳送帶上，由于洋蔥在流化床中僅能形成半流化狀態(tài)，因此傳送帶的洋蔥層厚度為80?100cm,流化床裝置內(nèi)空氣溫度要求-36?_38°C，冷氣流流速3?4m/s，速凍時(shí)間19?20min，至洋蔥中心溫度為_(kāi)18°C以下； (11)分檢:速凍后的洋蔥進(jìn)行檢驗(yàn)； (12)鍍冰衣:噴霧器噴霧，使得小水珠在冷凍好的洋蔥表面形成一層結(jié)晶層； (13)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍洋蔥的加工方法，其特征在于:在所述步驟(7)熱水中，設(shè)有測(cè)試水溫的溫度計(jì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍洋蔥的加工方法，其特征在于:所述步驟(9)中浙水設(shè)備為提升機(jī)及布料篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍洋蔥的加工方法，其特征在于:所述步驟(10)中速凍裝置為兩段式流態(tài)單體速凍機(jī)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述速凍洋蔥的加工方法，其特征在于:所述步驟(I)和￠)中稱量計(jì)量設(shè)備為電子稱量秤。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104304414SQ201410657467
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】李建蓉, 金玠恒, 黃開(kāi)平, 畢曉芳 申請(qǐng)人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司