專利名稱：一種北美海蓬子的速凍加工方法
一種北美海蓬子的速凍加工方法(一) 技術領域 本發(fā)明涉及一種北美海蓬子的速凍加工方法。(二) 背景技術北美海蓬子(Salicomiabigeloviitorr)，俗稱海蘆筍，是一種鮮美 多汁、咸脆的綠色海水蔬菜，屬藜科(Chenopodiaceae)鹽角草屬 (Salicornia)植物，該屬在全世界分布大約有50多個種，原產(chǎn)于北 美沿海鹽沼地，需全海水灌溉，可種植在鹽堿地和鹽沼地。北美海蓬 子嫩尖富含維生素A、 C和礦質(zhì)元素，如鈉、鉀、鈣、鎂，以及多種 人體所必需的微量元素。此外，海蓬子嫩尖組織中的微量皂角苷，可 降低血管壁上膽固醇的活性。海蓬子維生素C含量非常豐富，是大白 菜的兩倍，具有利尿、抗壞血病的藥用價值。由于海蓬子耐鹽度高(5 X。NaCl濃度，超過海水的NaCl濃度3.5;-4。；)，可用海水直接灌溉。 也不容易患病生蟲，無需噴灑農(nóng)藥，是一種具有較好市場前景的綠色 農(nóng)產(chǎn)品。然而北美海蓬子嫩莖采后呼吸旺盛，極易衰老，25。C條件下存放 48h，顏色發(fā)黃，嫩莖萎蔫，基本失去了商品價值，因此一般利用速 凍作為一種保藏的方法。但是按照常規(guī)速凍加工方法，速凍出的北美 海蓬子產(chǎn)品顏色變成暗綠，與原有顏色差距很大，影響了其速凍產(chǎn)品 的感官品質(zhì)，且速凍后海蓬子嫩莖變得柔軟，失去了原有青脆的口感 風味，且口味是重咸，還了留有苦澀味，嚴重影響口味，這是因為北 美海蓬子嫩莖細胞中含鹽量高，細胞滲透壓大，造成單體速凍過程中 常規(guī)的速凍溫度達不到要求。
發(fā)明內(nèi)容為了克服現(xiàn)有北美海蓬子的速凍加工方法加工生產(chǎn)中的北美海蓬子 感官品質(zhì)、口感風味較差的不足，本發(fā)明提供一種北美海蓬子的速凍加 工方法，加工生產(chǎn)出的北美海蓬子不但保證了原有的營養(yǎng)和感官品質(zhì)， 同時還脫除了北美海蓬子嫩莖的苦澀味，口味由重咸變?yōu)槲⑾?。本發(fā)明解決其技術問題的技術方案是 一種北美海蓬子的速凍加工 方法，其特征在于包括下列步驟A. 原料選擇，原料要求為新鮮嫩莖，呈青綠色，無病蟲害，無斑 疤、異色等。B. 切分用刀切取植株頂端嫩莖。C. 清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗，清洗水為 潔凈自來水。D. 漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中 進行漂燙；為了進一步保持北美海蓬子嫩莖的色澤，可在漂燙水中添加150 200mg/L葡萄糖酸鋅為護色液，護色液pH值在7.0 7.5之間， 推薦漂燙溫度在96 98。C之間，漂燙時間為1.5 2分鐘之間。E. 冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水冷卻浸泡至產(chǎn)品 口味變?yōu)槲⑾?，推薦浸泡10 15分鐘，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻，使產(chǎn) 品中心溫度達到-IO'C以下，推薦冷卻2 5分鐘。F. 濾水通過震動濾水，推薦通過兩次震動濾水，每次濾水時間 在15~20秒。
G. 速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放厚度不超過lcm，使出料中心溫度為-3(TC以下，推薦速凍時間為30 40 分鐘。H. 包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱。i.凍藏裝箱后置于-2cro-i8t:低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫度的穩(wěn)定性。本發(fā)明的有益效果在于速凍前把北美海蓬子嫩莖進行脫鹽及初步冷凍處理，同時增加濾水時間，加大速凍強度，通過工藝改進，速凍出 的北美海蓬子產(chǎn)品不但保證了原有的營養(yǎng)和感官品質(zhì)(尤其是在漂燙水 中加入護色液后，更加確保了產(chǎn)品的顏色不受破壞)，同時還脫除了北美 海蓬子嫩莖的苦澀味，口味由重咸變?yōu)槲⑾?，更加適口，用該方法速凍出的北美海蓬子產(chǎn)品放置于-18。C的冷藏條件下保質(zhì)期長達2年左右，極大延長了北美海蓬子供應市場時間，提高了經(jīng)濟效益。 具體實施方式
下面結合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例一一種北美海蓬子的速凍加工方法，包括下列步驟A. 原料選擇，原料要求為新鮮嫩莖，呈青綠色，無病蟲害，無斑疤、異色等。B. 切分用刀切取植株頂端嫩莖。C. 清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗，清洗水為 潔凈自來水。D. 漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中
進行漂燙，漂燙溫度為96℃，漂燙時間為1.7分鐘。為了進一步保持 北美海蓬子嫩莖的色澤，在漂燙水中添加150mg/L葡萄糖酸鋅為護色 液，護色液pH值為7.0。E. 冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水將產(chǎn)品冷卻浸泡 IO分鐘，使產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻4分鐘，使產(chǎn) 品中心溫度達到-15。C。F. 濾水通過兩次震動濾水，第一次震動濾水時間為15秒，第二 次震動濾水時間為17秒。G. 速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放 厚度為lcm，速凍30分鐘使出料中心溫度為-3(TC。H. 包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱。i.凍藏裝箱后置于-2crc—i8。c低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫度的穩(wěn)定性。實施例二一種北美海蓬子的速凍加工方法，包括下列步驟A. 原料選擇，原料要求為新鮮嫩莖，呈青綠色，無病蟲害，無斑 疤、異色等。B. 切分用刀切取植株頂端嫩莖。C. 清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗，清洗水為潔凈自來水。D. 漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中進行漂燙，漂燙溫度為97。C，漂燙時間為1.5分鐘。為了進一步保持 北美海蓬子嫩莖的色澤，在漂燙水中添加200mg/L葡萄糖酸鋅為護色 液，護色液pH值為7.4。E. 冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水將產(chǎn)品冷卻浸泡15分鐘，使產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻2分鐘，使產(chǎn) 品中心溫度達到-10。C。F. 濾水通過兩次震動濾水，第一次震動濾水時間為17秒，第二 次震動濾水時間為20秒。G. 速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放 厚度為0. 8cm，速凍40分鐘使出料中心溫度為-4(TC。H. 包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱。I. 凍藏裝箱后置于-2(TC -18。C低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫 度的穩(wěn)定性。實施例三一種北美海蓬子的速凍加工方法，包括下列歩驟A. 原料選擇，原料要求為新鮮嫩莖，呈青綠色，無病蟲害，無斑 疤、異色等。B. 切分用刀切取植株頂端嫩莖。C. 清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗，清洗水為 潔凈自來水。D. 漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中進行漂燙，漂燙溫度為98。C，漂燙時間為2分鐘。為了進一步保持北 美海蓬子嫩莖的色澤，在漂燙水中添加170mg/L葡萄糖酸鋅為護色液， 護色液pH值為7.5。E. 冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水將產(chǎn)品冷卻浸泡
13分鐘，使產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻5分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達到-18°C。F. 濾水通過兩次震動濾水，第一次震動濾水時間為17秒，第二次震動濾水時間為18秒。G. 速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放厚度為O. 5 cm，速凍35分鐘使出料中心溫度為-39t:。H. 包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱。I. 凍藏裝箱后置于-2(TO-18。C低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫 度的穩(wěn)定性。實施例四一種北美海蓬子的速凍加工方法，包括下列步驟A. 原料選擇，原料要求為新鮮嫩莖，呈青綠色，無病蟲害，無斑 疤、異色等。B. 切分用刀切取植株頂端嫩莖。C. 清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗，清洗水為潔凈自來水。D. 漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中進行漂燙，漂燙溫度為97。C，漂燙時間為1.8分鐘。為了進一歩保持 北美海蓬子嫩莖的色澤，在漂燙水中添加190mg/L葡萄糖酸鋅為護色 液，護色液pH值為7.2。E. 冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水將產(chǎn)品冷卻浸泡 12分鐘，使產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻3分鐘，使產(chǎn) 品中心溫度達到-13"C。
F. 濾水通過兩次震動濾水，第一次震動濾水時間為20秒，第二 次震動濾水時間為17秒。G. 速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放厚度為0.7 cm，速凍36分鐘使出料中心溫度為-4(TC。H. 包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱。工.凍藏裝箱后置于-2(TC -18。C低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫 度的穩(wěn)定性。
權利要求
1.一種北美海蓬子的速凍加工方法，其特征在于包括下列步驟A.原料選擇；B.切分用刀切取植株頂端嫩莖；C.清洗將切取的北美海蓬子嫩莖放在清洗機中清洗；D.漂燙由輸送帶把清洗好的北美海蓬子嫩莖送入漂燙殺菌機中進行漂燙；E.冷卻及脫鹽處理先用常溫流動的潔凈自來水冷卻浸泡至產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻，使產(chǎn)品中心溫度達到一10℃以下；F.濾水通過震動濾水；G.速凍由輸送帶把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中，速凍產(chǎn)品疊放厚度不超過1cm，使出料中心溫度為-30℃以下；H.包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗，檢驗合格后裝箱；I.凍藏裝箱后置于-20℃～-18℃低溫庫下儲藏，保持儲藏間溫度的穩(wěn)定性。
2. 如權利要求1所述的北美海蓬子的速凍加工方法，其特征在于產(chǎn)品在漂燙機中進行漂燙時，在漂燙溶液中添加150mg/L~200 mg/L 葡萄糖酸鋅為護色液，護色液pH值在7.0 7.5之間，漂燙溫度在96 °C 98°C ，漂燙時間為1. 5分鐘 2分鐘。
3. 如權利要求1或2所述的北美海蓬子的速凍加工方法，其特征 在于在E步驟中，先用常溫流動的潔凈自來水冷卻浸泡10 15分鐘， 之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻2~5分鐘； 在F步驟中，通過兩次震動濾水，每次濾水時間在15 20秒；在G步驟中，速凍時間為30~40分鐘。
全文摘要
一種北美海蓬子的速凍加工方法，包括下列步驟原料選擇；用刀切取植株頂端嫩莖；將切取的嫩莖放在清洗機中清洗；把清洗好的嫩莖送入漂燙殺菌機中進行漂燙；用潔凈自來水冷卻浸泡至產(chǎn)品口味變?yōu)槲⑾?，之后轉(zhuǎn)入冰水槽中冷卻；通過震動濾水；把濾水好的產(chǎn)品送入速凍機中速凍；包裝后通過金屬探測儀進行產(chǎn)品檢驗；凍藏。速凍前把北美海蓬子嫩莖進行脫鹽及初步冷凍處理，同時增加濾水時間，加大速凍強度，通過工藝改進，速凍出的北美海蓬子產(chǎn)品不但保證了原有的營養(yǎng)和感官品質(zhì)，同時還脫除了北美海蓬子嫩莖的苦澀味，口味由重咸變?yōu)槲⑾?，更加適口。
文檔編號A23B7/04GK101156626SQ20071015656
公開日2008年4月9日 申請日期2007年11月8日 優(yōu)先權日2007年11月8日
發(fā)明者張建昌, 徐秋軍, 楊廣瑜 申請人:慈溪市蔬菜開發(fā)有限公司