專利名稱：一種大棗紅酒的制備方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用天然大棗特別是阜平大棗作原料生產(chǎn)紅酒的方法，及其用該方 法得到的大棗紅酒產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
棗酒生產(chǎn)自古有之。生產(chǎn)方法有土有洋各有千秋。在現(xiàn)有技術(shù)中，檢索中國專利公開了數(shù)十篇相關(guān)棗酒技術(shù)。如02132873.0 “一 種圓棗酒的生產(chǎn)方法”，公開的是將圓棗果打漿后加入適量的二氧化硫及果膠酶；又如 97106831.3 “一種棗酒制造方法”，公開的是增加了珍珠蛇膽液、當(dāng)歸等有效成分提取工 藝；又如98118276. 3 “紅棗酒及其生產(chǎn)工藝”，公開的是用原酒浸泡紅棗再調(diào)配；又如 200510017412.7 “高纖維紅棗酒及其制備方法”，公開的是用紅棗加純凈水、多種纖維素 發(fā)酵而成；又如200610014443. 1 “一種冬棗酒的生產(chǎn)方法”，公開的是壓榨取汁、育種得 到酵母菌株，在25-28°C條件下發(fā)酵而成；又如200610052274. 0 “米紅棗酒的釀造方法”、 200710069474. 1 “枸杞紅棗酒”、200810080026. 6 “一種保健棗酒的釀造方法”、等均屬于保 健酒類。再如200510104931. 7 “一種紅棗酒及其釀造方法”，主要特征在于在80-100°C的 條件下浸提12小時(shí)，調(diào)可溶性固形物到18%、調(diào)pH值到3. 5、加二氧化硫攪拌；在20°C條 件下，補(bǔ)充二氧化硫到100mg/L后介入酵母發(fā)酵7-10天；將發(fā)酵后的紅棗原酒打入儲酒罐 陳釀4-6個(gè)月；經(jīng)換罐、調(diào)糖、調(diào)酸、調(diào)香、酒精度后，用硅藻土過濾殺菌。以上技術(shù)中的不足之處在于，有的生產(chǎn)工藝過于復(fù)雜，容易破壞大棗中的營養(yǎng)成 分；有的生產(chǎn)成本過高，不利于大棗酒業(yè)的推廣發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以天然大棗為原料，生產(chǎn)工藝簡單實(shí)用、生產(chǎn)成本降 低、大棗中的含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等 豐富的營養(yǎng)成份得到充分保留的棗酒制備方法，以及用該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品不添加任何其他 成分及色素的大棗紅酒成品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案選取成熟的天然大紅棗優(yōu)選阜平大棗，剔除不成熟、霉?fàn)€、蟲蛀顆粒及雜物，采用 清洗一破碎一烘烤一浸提一過濾一凈化一調(diào)酒一滅菌一成品的工藝過程，制備不同酒精度 含量的不添加任何其他成分及色素的大棗紅酒成品。前述的清洗一破碎工序，是將精選的大棗放入器皿中用清水浸泡1-6小時(shí)，然后 用l_3kg壓力水沖洗二遍，清除大棗表面的贓物，再將大棗撈出空干水分、去核并切成2-4 半塊狀備用。前述的烘烤工序，是將去核并切成2-4半塊狀的棗體放入烘箱中，在50-60°C條件 下烘烤1小時(shí)，再升溫至70-88°C條件下烘烤1小時(shí)，棗體水分控制在10%以內(nèi)。前述的浸提工序，烘烤后的棗體放入帶攪拌器的罐體中，在45°C的純凈水中浸泡20-24小時(shí)，以每分鐘20-30的轉(zhuǎn)速不間斷攪動(dòng)，使棗溶物不斷溢出；溢出的固形物含量達(dá) 到10%以上時(shí)，提取上清液。前述的過濾一凈化工序，是將提取的上清液在硅皂土過濾機(jī)中過濾，濾出的大棗 紅酒原汁入窖凈化。前述的調(diào)酒一滅菌工序，是將入窖凈化后的大棗紅酒原汁加入紅棗白酒，使其酒 精含量分別調(diào)至8度、11度、12度、16度、18度五種類型，含糖量波美度調(diào)至12度以下，采 用巴氏滅菌法滅菌。采用以上工藝方法制備的產(chǎn)品是清澈透明、有光澤的淡紅色或玫瑰紅色大棗紅酒 的成品。本發(fā)明的特點(diǎn)在于原料來源充足，制造工藝簡單實(shí)用，相對生產(chǎn)成本降低，大棗 中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營 養(yǎng)成份得到有效保留，而且，所制備的大棗紅酒是清澈透明、口感園潤、有光澤、營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式紅棗的功效眾所周之1.健脾益胃脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗 七顆，或與黨參，白術(shù)共用，能補(bǔ)中益氣，健脾胃，達(dá)到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生姜， 半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀.2.補(bǔ)氣養(yǎng)血紅棗為補(bǔ)養(yǎng) 佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤氣血.臺大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí) 多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元?dú)?，增?qiáng)免疫力.3.養(yǎng)血安神女性躁郁癥，哭泣不 安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用 < 甘麥大棗湯 >，可起到養(yǎng)血安神，舒肝解郁的 功效.4.緩和藥性紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護(hù)正 氣.如「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護(hù)脾胃不受傷害.紅棗的作用備受重視1.增強(qiáng)人體免疫力大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄 糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并 含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作 用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。2.增強(qiáng)肌力，增加體重實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎 劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對照組明顯 延長，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。3.保護(hù)肝臟有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對四氯化碳肝 損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明 大棗有保肝作用。4.抗過敏大棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小 鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。5.鎮(zhèn)靜安神大棗中所含有黃 酮一雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類有中樞抑 制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。6.抗 癌，抗突變大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對肉瘤S-180 有抑制作用。棗中所含的營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功 能都有一定效果。同樣用大棗制酒仍然具有紅棗的功效和作用，而且，更容易被人體吸收，功效和作 用更加明顯。實(shí)施例具體實(shí)施步驟如下
精選選取成熟的天然大紅棗優(yōu)選阜平大棗，剔除不成熟、霉?fàn)€、蟲蛀顆粒及雜物， 依次進(jìn)入下一工序。清洗一破碎工序是將精選的大棗放入器皿中用清水浸泡1-6小時(shí)，然后用 l_3kg壓力水沖洗二遍，清除大棗表面的贓物，再將大棗撈出空干水分、去核并切成2半塊 狀備用。烘烤工序兩次烘烤，是將去核并切成2半塊狀的棗體放入烘箱中，在50-60°C條 件下烘烤1小時(shí)，再升溫至70-88°C條件下烘烤1小時(shí)，棗體水分控制在10%以內(nèi)。浸提工序烘烤后的棗體放入帶攪拌器的罐體中，在45°C的純凈水中浸泡20-24 小時(shí)，以每分鐘20-30的轉(zhuǎn)速不間斷攪動(dòng)，使棗溶物不斷溢出；溢出的固形物含量達(dá)到10% 以上時(shí)，提取上清液。過濾一凈化工序是將提取的上清液在硅皂土過濾機(jī)中過濾，濾出大棗紅酒原汁 入窖凈化。調(diào)酒一滅菌工序是將入窖凈化后的大棗紅酒原汁加入紅棗白酒，使其酒精含量 分別調(diào)至8度、11度、12度、16度、18度五種類型，含糖量波美度調(diào)至12度以下，采用巴氏 滅菌法滅菌。采用以上工藝方法制備的產(chǎn)品是清澈透明、有光澤的淡紅色或玫瑰紅色的大棗紅 酒成品。
權(quán)利要求
一種大棗紅酒的制備方法及產(chǎn)品。其特征在于選取成熟的天然大紅棗，剔除不成熟、霉?fàn)€、蟲蛀顆粒及雜物，采用清洗—破碎—烘烤—浸提—過濾—凈化—調(diào)酒—滅菌—成品的工藝過程，制備不同酒精度含量的不添加任何其他成分及色素的大棗紅酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法，其特征在于前述的清洗一破碎工 序，是將精選的大棗放入器皿中用清水浸泡1-6小時(shí)，然后用l_3kg壓力水沖洗二遍，清除 大棗表面的贓物，再將大棗撈出空干水分、去核并切成2-4半塊狀備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法，其特征在于前述的烘烤工序，是將去 核并切成2-4半塊狀的棗體放入烘箱中，在50-60°C條件下烘烤1小時(shí)，再升溫至70-88°C 條件下烘烤1小時(shí)，棗體水分控制在10%以內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法，其特征在于前述的浸提工序，烘烤后 的棗體放入帶攪拌器的罐體中，在45°C的純凈水中浸泡20-24小時(shí)，以每分鐘20-30的轉(zhuǎn)速 不間斷攪動(dòng)，使棗溶物不斷溢出；溢出的固形物含量達(dá)到10%以上時(shí)，提取上清液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法，其特征在于前述的過濾一凈化工序， 是將提取的上清液在硅皂土過濾機(jī)中過濾，濾出大棗紅酒原汁入窖凈化。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法及產(chǎn)品，其特征在于前述的調(diào)酒一滅 菌工序，是將入窖凈化后的大棗紅酒原汁加入紅棗白酒，使其酒精含量分別調(diào)至8度、11 度、12度、16度、18度五種類型，含糖量波美度調(diào)至12度以下，采用巴氏滅菌法滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大棗紅酒的制備方法及產(chǎn)品，其特征在于采用以上工藝方 法制備的產(chǎn)品是清澈透明、有光澤的淡紅色或玫瑰紅色的大棗紅酒成品。全文摘要
本發(fā)明涉及一種用天然大棗特別是阜平大棗作原料生產(chǎn)紅酒的方法，及其用該方法得到的大棗紅酒產(chǎn)品。其特征在于選取成熟的天然大紅棗，剔除不成熟、霉?fàn)€、蟲蛀顆粒及雜物，采用清洗—破碎—烘烤—浸提—過濾—凈化—調(diào)酒—滅菌—成品的工藝過程，制備不同酒精度含量的不添加任何其他成分及色素的大棗紅酒。本發(fā)明的特點(diǎn)在于原料來源充足，制造工藝簡單實(shí)用，相對生產(chǎn)成本降低，大棗中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份得到有效保留。而且，所制備的是清澈透明、口感圓潤、有光澤、營養(yǎng)豐富的大棗紅酒成品。
文檔編號C12G3/04GK101955877SQ20101028718
公開日2011年1月26日 申請日期2010年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月20日
發(fā)明者周振明, 臧玉芳, 齊樹芳 申請人:阜平縣滿堂紅大棗酒業(yè)有限責(zé)任公司