專利名稱：一種鮑汁肉丁醬及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，具體是指一種鮑汁肉丁醬及其加工方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，消費者已不滿足商品的需求，更是追求商品的多樣性 和營養(yǎng)性，而我們傳統(tǒng)的肉醬，生產(chǎn)商多是在肉上做文章，提供的不是豬肉就是羊肉、牛肉、 對肉等產(chǎn)品，在不就是加入各種調(diào)味料使之形成不同的口味，使其肉醬口原料單一、口味單 調(diào)。而隨著海產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在的海鮮已經(jīng)成為普通消費者的選擇之一，現(xiàn)在的工藝可 以將海鮮加工成干品、調(diào)味品等海鮮深加工產(chǎn)品，這也為我們研究肉醬的原料及其口味提 供了新的思路。海鮮深加工中的鮑魚汁，亦稱鮑汁是發(fā)制鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤 深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。我們可以將海鮮加入到肉醬的原料中，使之肉 醬也具有一定的海鮮風味和營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是滿足人們對食品多樣性、營養(yǎng)性的要求，充分利用現(xiàn)有資源提供 一種在肉醬中加入海鮮的鮑汁肉丁醬，及其該種鮑汁肉丁醬的加工方法。本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的，所采用的技術方案為提供一種鮑汁肉丁醬，所述鮑汁 肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉20-30%，平菇5-10%，味噌醬5-10%，調(diào)味料2_6%，色拉油 3_8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鮮3-8%，大蒜1-3%,姜1-3%,加飯酒0. 1-1%,鮑汁0. 1—1%, 其余為水。所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調(diào)味料5%，色 拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鮮3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加飯酒0. 2%，鮑汁0. 4%，其余為 水。所述干海鮮為干貝或海米中的一種或兩種。所述調(diào)味料為白糖、味精、鹽、醬油、料酒、老抽或胡椒粉中的一種或多種。提供一種上述鮑汁肉丁醬的加工方法，所述鮑汁肉丁醬的加工方法為，
(1)原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬 肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；
(2)餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海 鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、料酒調(diào)味，再加入平菇翻炒；
(3)熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；
(4)在熬制好完成的鍋中加入調(diào)味料調(diào)味，翻炒3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均 勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；
(5 )將熬制好的肉醬進行包裝入庫。本發(fā)明所述的一種鮑汁肉丁醬及其加工方法其有益效果在于本發(fā)明所述的鮑汁 肉丁醬不僅豐富了肉丁醬的口味，并且優(yōu)化了肉丁醬的原料配比，使其配料更加豐富，口感更加細膩。而本發(fā)明所述的鮑汁肉丁醬加工方法其更加簡單方便，更加易于操作，簡化了工 業(yè)化生產(chǎn)工藝，但是其產(chǎn)品質(zhì)量卻得到了顯著的提供。
具體實施例方式實施例。制備一種鮑汁肉丁醬，原料及其重量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調(diào)味料 5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鮮3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加飯酒0. 2%，鮑汁0. 4%， 其余為水。干海鮮為干貝和海米。調(diào)味料為白糖、味精、鹽、醬油、料酒、老抽和胡椒粉。鮑汁肉丁醬的加工方法為，
(1)原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬 肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；
(2)餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海 鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、料酒調(diào)味，再加入平菇翻炒；
(3)熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；
(4)在熬制好完成的鍋中加入調(diào)味料調(diào)味，翻炒3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均 勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；
(5 )將熬制好的肉醬進行包裝入庫。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其 發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權利要求
一種鮑汁肉丁醬，其特征在于所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉20 30%，平菇5 10%，味噌醬5 10%，調(diào)味料2 6%，色拉油3 8%，蒸豆2 6%，淀粉2 5%，干海鮮3 8%，大蒜1 3%，姜1 3%，加飯酒0.1 1%，鮑汁0.1—1%，其余為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于所述鮑汁肉丁醬原料及其重 量配比為，豬肉27%，平菇8%，味噌醬7%，調(diào)味料5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鮮 3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加飯酒0. 2%，鮑汁0. 4%，其余為水。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于所述干海鮮為干貝或海 米中的一種或兩種。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬，其特征在于所述調(diào)味料為白糖、味 精、鹽、醬油、料酒、老抽或胡椒粉中的一種或多種。
5.制備權利要求1或2所述的一種鮑汁肉丁醬的加工方法，其特征在于所述鮑汁肉 丁醬的加工方法為，(1)原料預處理，對進入車間的原料進行檢查，合格后進入車間備用，將進入車間的豬 肉切成碎末備用，將大蒜、姜、平菇、干海鮮切碎備用；(2)餡料炒制，鍋中倒入色拉油燒至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黃色，然后加入干海 鮮炒香，再加入肉炒香，再加入醬油、老抽、味增醬、鮑汁、料酒調(diào)味，再加入平菇翻炒；(3)熬制過程，在上述餡料炒制完成的鍋中加入水，待燒開后用中小火煮30分鐘；(4)在熬制好完成的鍋中加入調(diào)味料調(diào)味，翻炒3分鐘后勾欠；最后加入蒸豆攪拌均 勻，開鍋后即完成肉醬的熬制；(5 )將熬制好的肉醬進行包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮑汁肉丁醬及其加工方法，涉及食品領域。所述鮑汁肉丁醬原料及其重量配比為，豬肉20-30%，平菇5-10%，味噌醬5-10%，調(diào)味料2-6%，色拉油3-8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鮮3-8%，大蒜1-3%，姜1-3%，加飯酒0.1-1%，鮑汁0.1—1%，其余為水。所述鮑汁肉丁醬的加工方法需經(jīng)原料預處理、餡料炒制、熬制過程、調(diào)味、包裝等工序。本發(fā)明所述的鮑汁肉丁醬不僅豐富了肉丁醬的口味，并且優(yōu)化了肉丁醬的原料配比，使其配料更加豐富，口感更加細膩。而本發(fā)明所述的鮑汁肉丁醬加工方法其更加簡單方便，更加易于操作，簡化了工業(yè)化生產(chǎn)工藝，但是其產(chǎn)品質(zhì)量卻得到了顯著的提供。
文檔編號A23L1/24GK101933606SQ20101028594
公開日2011年1月5日 申請日期2010年9月19日 優(yōu)先權日2010年9月19日
發(fā)明者呂諾曼, 張秀, 靳巧霞 申請人:大連友蘭企業(yè)集團有限公司