專利名稱：一種方便型燴菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便型食品技術(shù)領(lǐng)域，進(jìn)一步涉及可用開水沖泡即食的方便型燴菜。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，市場上出現(xiàn)各種方面食品，尤其以方便面食品居多，如碗裝或桶裝或袋裝方便面，但都是面食為主。尚未見到以菜類為主的方面食品。與此同時，在居家生活中，燴菜占居著一定的地位。但是，在旅游或出差在外時，通常無法享受燴菜的美味。因此，提供方便型燴菜，可滿足人們的生活需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種方面型燴菜，它以菜為主，具有可口的味道，且開水沖泡5 10分鐘即可食用。本發(fā)明的目的是通過以下方案實現(xiàn)的一種方便型燴菜，其特征在于是由包括下述重量份的原料制成的粉絲或/和粉條20 60份、豆制品10 50份、海帶2 15份、 食用菌1 8份、黃花菜0. 5 5份、蝦米0. 5 5份、調(diào)料包15 60份。其中，優(yōu)選范圍為粉絲或/和粉條30 50份、豆制品20 40份、海帶5 12 份、食用菌2 6份、黃花菜1 4份、蝦米1 4份、調(diào)料包30 50份。所述的豆制品指腐竹、豆腐皮、凍豆腐之一或組合，2種組合時，任意按重量份采用0. 5 2 0. 5 2的比例，3種組合時，按重量份采用腐竹豆腐皮凍豆腐=0. 5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例或采用腐竹豆腐皮凍豆腐=1 0. 5 2 0. 5 2 的比例。所述的食用菌指木耳、銀耳、香菇之一種或組合，2種組合時，選擇任意2種，按重量份采用0.5 2 0.5 2的比例，3種組合時，按重量份采用木耳銀耳香菇=0.5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例或采用木耳銀耳香菇=1 0. 5 2 0. 5 2的比例。制作時，將各種原料組合一起后包裝。原料中同時使用粉絲和粉條時，可按重量比，粉絲粉條=1 0.5 2進(jìn)行配比；其中，粉條可以是淀粉條或淀粉塊。淀粉可以是紅薯粉、綠豆粉、土豆粉、玉米粉，優(yōu)先選擇紅薯粉；僅使用粉條時，使整個方便燴菜形成(或接近)安陽市地方名吃燴皮渣的風(fēng)味。本發(fā)明還可以通過以下方案實現(xiàn)所述的原料中還有皮肚或肉干2 20份。所述的原料中還有葉類蔬菜5 30份，葉類(葉菜類的簡稱)蔬菜指生菜、甘藍(lán)(卷心菜)、白菜、雪里紅、波菜之一種或組合；2種組合時，任意選擇2種，按重量份采用 0.5 2 0.5 2的比例；3種組合時，任意選擇3種，按重量份采用0.5 2 0. 5 2 0.5 2的比例；4種組合時，任意選擇4種，按重量份采用0.5 2 0. 5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例。
所述的原料中還有非葉類蔬菜5 30份，非葉類(主要包括根莖、球莖及塊莖類) 蔬菜指白蘿卜、紅蘿卜、山藥、芋頭、土豆、洋蔥、辣椒(菜椒)、竹筍之一種或組合；2種組合時，任意選擇2種，按重量份采用0.5 2 0.5 2的比例；3種組合時，任意選擇3種，按重量份采用0.5 2 0.5 2 0.5 2的比例；4種組合時，任意選擇4種，按重量份采用0. 5 2 0. 5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例；5種組合時，按重量份采用0. 5
2 0.5 2 0.5 2 0.5 2 0.5 2 的比例。所述的調(diào)料包的構(gòu)成包括醬包，醬包的構(gòu)成包括按重量比，食用油(可以是花生油、豆油、芝麻油、棕櫚油之一，優(yōu)先選用棕櫚油)食鹽辣椒醬白糖牛肉粉醬香王=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 0. 5 1. 5 ；也可以是按重量比， 食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 1 3 0. 5 1. 5 ；其中優(yōu)選比例為食用油食鹽辣椒醬 白糖牛肉粉香辛料醬香王=140 160 18 22 8 12 8 12 1. 5 2.5 1. 5 2. 5 0. 8 1. 2 ；最佳比例為食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王=150 20 10 10 2 2 1。其中，醬包還可包括姜、蔥、豆豉、花椒油、胡椒油之一或組合，如同時加入豆豉、 花椒油、胡椒油，按重量比，則食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王 豆豉花椒油胡椒油=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 1
3 0.5 1.5 0.5 2. 5 0. 5 1. 5 0. 5 1. 5 ；如同時加入姜、蔥、花椒油，按重量比，則食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王姜蔥花椒油 =125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 1 3 0. 5 1. 5 0. 5 1.5 0.5 1.5 0.5 2. 5;全組合時，按重量比，食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王姜蔥豆豉花椒油胡椒油=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 1 3 0. 5 1. 5 0. 5 1. 5 0. 5 1. 5 1 3 0. 5 2.5 0.5 1.5。全組合時，可形成麻辣口味。所述的調(diào)料包還包括醋包，按重量比，醬包醋包=1 0.3 0.8;其中，醋包內(nèi)為優(yōu)良的山西陳醋。加入醋包，可形成酸甜麻辣口味。所述的調(diào)料包還包括粉包，按重量比，醬包醋包粉包=1 0.3 0. 8 0. 3 0. 8 ；其中，粉包的構(gòu)成包括牛肉粉、食鹽，按重量份牛肉粉食鹽=20 40 2 4。粉包的構(gòu)成還可以加入增味劑、香辛料之一或組合，僅加入增味劑時，牛肉粉食鹽增味劑=20 40 2 4 0.3 0.9 ；全組合時，按重量比，牛肉粉食鹽增味劑香辛料=20 40 2 4 0.3 0.9 0. 3 0. 9。粉包的構(gòu)成還可以加入姜、蔥、花椒和胡椒之一或組合，全組合時，按重量比， 牛肉粉食鹽增味劑香辛料姜蔥花椒胡椒=20 40 2 4 0. 3 0. 9 0. 3 0. 9 0. 1 0. 8 0. 1 0. 8 0. 5 1. 5 0. 5 1. 5。如調(diào)料包同時加入醬包、粉包，則當(dāng)醬包加入姜、蔥、花椒油、胡椒油時，則粉包內(nèi)一般不再加入姜、蔥、花椒、 胡椒。粉包的構(gòu)成還可以是牛肉粉、食鹽、十三香，按重量比，牛肉粉食鹽十三香=20 40 2 4 0.5 1.5。其中，十三香指王守義十三香。所述的原料中還可加入饃干或方便面20 60份；其中優(yōu)選比例為30 50份。 從而形成以菜為主，菜面兼?zhèn)涞姆奖闶称?。制作時各原料進(jìn)行熟制或/和干燥，必要時進(jìn)行膨松處理。粉條指熟制的淀粉條或淀粉塊(淀粉塊一般選擇0.4 1.5厘米見方，可以進(jìn)行膨松處理，如通過冷凍或微波冷凍實現(xiàn)淀粉塊內(nèi)出現(xiàn)微孔)；粉絲指干粉絲，蝦米(蝦仁)為涼干或曬干的干蝦米，皮肚(又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，脹發(fā)性好)指將熟制好并烘干的皮肚；腐竹指將腐竹切成1 2厘米長的段，并在溫度為攝氏100 120 度的油中進(jìn)行油炸膨松；各蔬菜如木耳、銀耳、香菇、海帶、黃花菜、生菜、甘藍(lán)(卷心菜)、白菜、雪里紅、波菜、白蘿卜、紅蘿卜、山藥、芋頭、土豆、洋蔥、辣椒(菜椒)、竹筍切片(厚度為 0.5-2毫米)或切絲熟制后烘干，豆腐皮、凍豆腐等原料，切片或切絲直接烘干。對各原料，特別是葉類或非葉類蔬菜原料的干燥處理，也可以根據(jù)需要，針對不同的原料，分別采用微波/ (真空)干燥技術(shù)，或微波/冷凍技術(shù)，或微波膨化技術(shù)之一，以提高產(chǎn)品的復(fù)水性，并盡可能保持原料的營養(yǎng)、色澤、形狀。以微波/真空干燥技術(shù)為例，以 0. 0025MPa/150ff條件下，干燥30分鐘，整個過程溫度不超過70°C，一般情況下，其產(chǎn)品的復(fù)水速度是常規(guī)干燥的兩倍。制成的燴菜凈重(不包括調(diào)料包)一般可以是40 80克；食用時，開水(溫度在攝氏90 100度)沖泡5 10分鐘，一般在8分鐘左右，即可食用。本發(fā)明可根據(jù)需要配制成酸辣味、海鮮味、骨湯味等各種口味的燴菜。采用本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)的燴菜具有以下顯著效果1、食用方便，開水沖泡 5 10分鐘即可食用；2、可以單一食用也可與饃干或方便面組合食用；3、在方便食品行業(yè)中調(diào)整了食品結(jié)構(gòu)與品味，滿足了人們多樣化需求。
具體實施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。實施例1 選擇以下原料粉絲28克、豆制品18克、海帶4. 5克、食用菌1. 8克、黃花菜0. 7克、蝦米0. 7克、調(diào)料包28克。其中，豆制品指腐竹、豆腐皮2種組合，按重量采用腐竹豆腐皮=1 0.6 的比例；食用菌指木耳、銀耳2種組合，按重量份采用1 0.6的比例；調(diào)料包的指醬包，其構(gòu)成是按重量比，棕櫚油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王= 135 16 7 7 1. 2 1. 2 0. 7 ；醬包單獨包裝。制作時，將各種原料組合一起后包裝成碗或成桶或成袋。實施例2 選擇以下原料粉絲20克、豆制品25克、海帶8克、食用菌2. 5克、黃花菜1. 2克、蝦米1. 2克、調(diào)料包35克，粉條40克。其中，豆制品指腐竹、凍豆腐2種組合，按重量份采用1 1.2的比例； 食用菌指木耳、香菇2種組合，按重量份采用1 0.8的比例；調(diào)料包指醬包，其構(gòu)成是按重量比，棕櫚油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王= 145 19 9 9 1.8 1.8 0.9 ；醬包單獨包裝。
制作時，將各種原料組合一起后包裝成碗或成桶或成袋。實施例3 選擇以下原料粉絲45克、豆制品38克、海帶10克、食用菌5. 1克、黃花菜3.6克、蝦米3. 6克、調(diào)料包55克，皮肚15克。其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、凍豆腐3種組合，按重量份采用腐竹豆腐皮 凍豆腐=1 0.6 2 0.8 2的比例；食用菌指木耳、銀耳、香菇3種組合時，按重量份采用木耳銀耳香菇=1 0.6 2 0.8 2的比例；所述的原料中還有葉類蔬菜5 30克，葉類蔬菜指甘藍(lán)(卷心菜)；所述的調(diào)料包包括醬包和醋包，醬包的構(gòu)成是按重量比，棕櫚油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王= 155 21 11 11 2.2 2.2 1. 1 ；醋包的構(gòu)成是，其按重量份的比例是醬包醋包=1 0.6。醬包、醋包單獨包裝。制作時，將各種原料組合一起后包裝成碗或成桶或成袋。實施例4 選擇以下原料粉絲52克、豆制品42克、海帶14克、食用菌6. 5克、黃花菜4. 5克、蝦米4. 5克、調(diào)料包62克，粉條35克，皮肚25克。其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、凍豆腐3種組合，按重量比，腐竹豆腐皮凍豆腐=1 1.2 1.5;食用菌指木耳、銀耳、香菇3種組合，按重量比，木耳銀耳香菇= 1 0.8 1.2;所述的原料中還有非葉類蔬菜5 30克，非葉類蔬菜指紅蘿卜、土豆2種組合，按重量比，采用1 1的比例；所述的調(diào)料包包括醬包、醋包和粉包，按重量比，醬包 醋包粉包=1 0.6 0.8;醬包的構(gòu)成是按重量比，棕櫚油食鹽辣椒醬白糖 牛肉粉香辛料醬香王=165 23 13 13 2.8 2.8 1.4;醋包指山西陳醋； 粉包包括牛肉粉、食鹽，按重量份，牛肉粉食鹽=25 3。醬包、醋包、粉包單獨包裝。制作時，將各種原料組合一起后包裝成碗或成桶或成袋。以上各實施例中，制作時各原料要進(jìn)行熟制或/和干燥，一般要控制原料的體積，以便于復(fù)水，必要時進(jìn)行膨松處理。本發(fā)明中，“醬香王”指青島昊昌食品配料有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，如代號為“H955醬
香王”。本發(fā)明還可將原料進(jìn)行多種不同的組合。就本發(fā)明提供的4個實施例而言，每個實施例中，都可加入饃干或方便面20 60份，以配成以菜為主，以面食為輔的方便食品，從而滿足消費者的需求。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種方便型燴菜，其特征在于是由包括下述重量份的原料制成的粉絲或/和粉條 20 60份、豆制品10 50份、海帶2 15份、食用菌1 8份、黃花菜0. 5 5份、蝦米 0. 5 5份、調(diào)料包15 60份；所述的豆制品指腐竹、豆腐皮、凍豆腐之一或組合，2種組合時，任意按重量份采用 0.5 2 0.5 2的比例，3種組合時，按重量份采用腐竹豆腐皮凍豆腐=0.5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例；所述的食用菌指木耳、銀耳、香菇之一種或組合，2種組合時，選擇任意2種，按重量份采用0.5 2 0.5 2的比例，3種組合時，按重量份采用木耳銀耳香菇=0.5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例；制作時，將各種原料組合一起后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型燴菜，其特征在于所述的原料中還有皮肚或肉干2 20份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型燴菜，其特征在于所述的原料中還有葉類蔬菜 5 30份，葉類蔬菜指生菜、甘藍(lán)、白菜、雪里紅、波菜之一種或組合；2種組合時，任意選擇 2種，按重量份采用0.5 2 0.5 2的比例；3種組合時，任意選擇3種，按重量份采用 0.5 2 0.5 2 0.5 2的比例。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型燴菜，其特征在于所述的原料中還有非葉類蔬菜5 30份，非葉類蔬菜指白蘿卜、紅蘿卜、山藥、芋頭、土豆、洋蔥、菜椒、竹筍之一種或組合；2種組合時，任意選擇2種，按重量份采用0.5 2 0.5 2的比例；3種組合時，任意選擇3種，按重量份采用0. 5 2 0. 5 2 0. 5 2的比例；4種組合時，任意選擇4 種，按重量份采用0. 5 2 0.5 2 0.5 2 0.5 2的比例。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便型燴菜，其特征在于調(diào)料包的構(gòu)成包括醬包，醬包由包括下述重量比的原料制成食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉醬香王=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 0. 5 1. 5。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種方便型燴菜，其特征在于醬包還可包括豆豉、花椒油、 胡椒油，按重量比，則食用油食鹽辣椒醬白糖牛肉粉香辛料醬香王豆豉 花椒油胡椒油=125 185 15 25 5 15 5 15 1 3 1 3 0. 5 1.5 0.5 2. 5 0.5 1.5 0. 5 1. 5。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種方便型燴菜，其特征在于調(diào)料包還包括醋包，其按重量比的構(gòu)成是，醬包醋包=1 0.3 0.8。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種方便型燴菜，其特征在于調(diào)料包還包括粉包，其按重量比的構(gòu)成是醬包醋包粉包=1 0. 3 0. 8 0. 3 0. 8 ；粉包的構(gòu)成包括牛肉粉、 食鹽，按重量比，牛肉粉食鹽=20 40 2 4。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種方便型燴菜，其特征在于原料中還有饃干或方便面20 60份。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4所述的一種方便型燴菜，其特征在于對原料分別采用微波/干燥技術(shù)，或微波/冷凍技術(shù)，或微波膨化技術(shù)之一，以現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)進(jìn)行烘干處理，提高產(chǎn)品的復(fù)水性。
全文摘要
一種方便型燴菜，涉及方便型食品技術(shù)領(lǐng)域，是由包括下述重量份的原料制成的粉絲或/和粉條20～60份、豆制品10～50份、海帶2～15份、食用菌1～8份、黃花菜0.5～5份、蝦米0.5～5份、調(diào)料包15～60份；其中，豆制品指腐竹、豆腐皮、凍豆腐之一或組合，食用菌指木耳、銀耳、香菇之一種或組合；原料中還可加入皮肚或肉干2～20份；葉類蔬菜5～30份；非葉類蔬菜5～30份；調(diào)料包為醬包、醋包、粉包之一或組合；原料中還可加入饃干或方便面20～60份。本發(fā)明具有以下顯著效果1、食用方便，開水沖泡5～10分鐘即可食用；2、可以單一食用也可與饃干或方便面組合食用；3、在方便食品行業(yè)中調(diào)整了食品結(jié)構(gòu)與品味，滿足了人們多樣化需求。
文檔編號A23L1/48GK102370203SQ20101025019
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月8日
發(fā)明者陳儉善 申請人:陳儉善