專利名稱：蔬菜醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明實(shí)施例涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種蔬菜醬。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的要求也越來越高。醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前醬類有很多種，蔬菜醬就是醬類家族新添的一個(gè)品種，目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的蔬菜醬加工技術(shù)，偏重于各種蔬菜的集合，只是一種大燴菜，而且國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的蔬菜加工技術(shù)主要是脫水蔬菜、腌制和醬制蔬菜，這種技術(shù)使新鮮蔬菜失掉了新鮮感和許多人體必須的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜醬及其制作方法，能夠使蔬菜醬具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種蔬菜醬，包括主料蔬菜、輔料和調(diào)
味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為40-60%,所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比為西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-m、生姜2-12%、胡蘿卜2-12%、食用,薈2-12%和醬制品8-20%,所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比為食鹽6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1-3%、味精1-3%和胡椒粉1-3%。
所述主料蔬菜為齊菜、白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、蘿卜、茄子、南瓜、黃瓜或東瓜。
所述醬制品為豆瓣醬或甜面醬。本發(fā)明還提供了一種蔬菜醬的制作方法，包括將主料蔬菜和輔料洗凈并攪碎；將主料蔬菜和輔料混合均勻，并加入調(diào)味料；
將所述主料蔬菜、輔料和調(diào)味料的混合物加熱至IO(TC持續(xù)IO分鐘；冷卻后裝罐密封。
本發(fā)明通過采用上述方法制得的具有上述成分的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
下面通過附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例蔬菜醬的制作方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明蔬菜醬的實(shí)施例
本發(fā)明提供了一種蔬菜醬，包括主料蔬菜、輔料和調(diào)味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為40-60%,本發(fā)明蔬菜醬中所述主料蔬菜可為芽菜、白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、蘿卜、茄子、南瓜、黃瓜或東瓜，原則上凡新鮮蔬菜或野菜皆可，本實(shí)施例中選用齊菜為主料蔬菜，選用齊菜做主料蔬菜，制得的蔬菜醬會(huì)有一種濃郁的芽菜香味，即本實(shí)施例中的蔬菜醬能具有所述主料蔬菜的香味。所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比為西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12°/。、生姜2-12%、胡蘿卜2-12°/。、食用,薈2-12%和醬制品8-20%,本實(shí)施例中所述醬制品為豆瓣醬，本實(shí)施例中所述輔料，既含有豐富的營(yíng)養(yǎng)又適合于調(diào)味，能夠增加所述蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分，并增添了醬香味。所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比為食鹽6-12%、白糖6-12%、白醋6-12%、白酒1-3%、 p未精1-3%和胡桐4分1-3%。
4本實(shí)施例中所述醬制品還可為為甜面醬。
因此，本實(shí)施例中將上述成分按上述比例制得的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明蔬菜醬的制作方法的實(shí)施例
圖1為本發(fā)明蔬菜醬的制作方法的實(shí)施例的流程圖，如圖1所示，包括步驟101:將主料蔬菜和輔料洗凈并攪碎；具體為將主料蔬菜和輔料
蔬菜去根、去蒂、去老皮，洗凈涼干，用斬拌機(jī)攪至綠豆粒大小的顆粒狀。步驟102:將所述主料蔬菜和所述輔料混合均勻，并加入調(diào)味料；步驟103:將所述主料蔬菜、輔料和調(diào)味料的混合物加熱至IO(TC持續(xù)
IO分鐘；本^t喿作既可對(duì)蔬菜醬進(jìn)行殺毒滅菌，又不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。步驟104:冷卻后裝罐密封。
因此，應(yīng)用本實(shí)施例所述蔬菜醬的制作方法制得的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
最后應(yīng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其進(jìn)行限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解其依然可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術(shù)方案脫離本發(fā)明技術(shù)方案的4青神和范圍。
權(quán)利要求
1、一種蔬菜醬，包括主料蔬菜、輔料和調(diào)味料，其特征在于所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為40-60％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比為西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡蘿卜2-12％、食用蘆薈2-12％和醬制品8-20％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比為食鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜醬，其特征在于所述主料蔬菜為芽菜、 白菜、菠菜、花菜、辣椒、甜椒、蘿卜、茄子、南瓜、黃瓜或東瓜。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蔬菜醬，其特征在于所述醬制品為豆瓣醬或 甜面醬。
4、 一種蔬菜醬的制作方法，其特征在于，包括 將主料蔬菜和輔料洗凈并攪碎；將所述主料蔬菜和所述輔料混合均勻，并加入調(diào)味料； 將所述主料蔬菜、輔料和調(diào)味料的混合物加熱至IO(TC持續(xù)IO分鐘； 冷卻后裝罐密封。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜醬及其制作方法，所述蔬菜醬包括主料蔬菜、輔料和調(diào)味料，所述主料蔬菜占所述蔬菜醬的重量百分比為40-60％，所述輔料占所述蔬菜醬的重量百分比為西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡蘿卜2-12％、食用蘆薈2-12％和醬制品8-20％，所述調(diào)味料占所述蔬菜醬的重量百分比為食鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。本發(fā)明還公開了一種蔬菜醬的制作方法。本發(fā)明通過采用上述方法制得的具有上述成分的蔬菜醬，能夠具有新鮮蔬菜的鮮味，并提高蔬菜醬的營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101473931SQ20091000611
公開日2009年7月8日 申請(qǐng)日期2009年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月24日
發(fā)明者王寶忠 申請(qǐng)人:王寶忠