專利名稱：一種豬皮凍肉蒸制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凍肉的蒸制方法，尤其涉及一種豬皮凍肉蒸制方法。
背景技術(shù)：
豬皮凍肉制作方法由來已久，但傳統(tǒng)的方法有兩種，一種是用肉皮粉制作的，工藝 簡單，但往往因產(chǎn)品外觀質(zhì)量及口感都較差而不受歡迎，另一種是用肉皮現(xiàn)做的，但不同程 度的都使用了食用明膠、色素等，不屬于純天然的產(chǎn)品，且加工過程中均屬于熬制出來的， 由于凍肉膠體長時間與鍋體直接接觸而引起糊化，因此加工出來的凍肉產(chǎn)品顏色泛黃，影 響質(zhì)量及適口性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種不含食用明膠及色素等添加劑、清涼度高口感好的豬 皮凍肉蒸制方法。為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種豬皮凍肉蒸制方法， 其特征在于所述的蒸制方法的步驟為①煮肉皮、②肉皮切成絲、③肉品兌水、④蒸制、⑤ 加鹽和醬油、⑥冷卻包裝。所述的①煮肉皮選取肉皮，清洗干凈后放入沸水中煮沸5 10分鐘。所述的②肉皮成絲將煮好的肉皮放入涼水中降溫，并逐張用刀刮去殘留在肉皮 下層的脂肪，并用清水反復(fù)沖洗干凈后切成絲狀，成絲的肉皮再反復(fù)用清水淘洗后備用。所述的③肉品兌水將備用的成絲肉皮放入可蒸制的容器內(nèi)，按肉皮與沸水重量 1 2. 5 3的比例配置。所述的④皮凍蒸制將所有兌好沸水的肉皮帶容器放在燒開的蒸籠中蒸制，從蒸 汽冒出開始計時，需要2 2. 5小時即可。所述的⑤加鹽和醬油蒸制2-2. 5小時后，一公斤中加入鹽10克和醬油20克。所述的⑥冷卻最后將其冷卻到0_4°C后包裝。本發(fā)明的優(yōu)點是(1)原料單一，制作過程只使用肉皮加水，蒸制出來后自然色的 產(chǎn)品中只加入少量鹽，醬油色的加入少許醬油，不含食用明膠及色素等添加劑。(2)對肉皮清洗去脂要求高，因而產(chǎn)品清涼度高。(3)產(chǎn)品顏色很能刺激食欲、適口性好。(4)本產(chǎn)品加水的比例1 2. 5 3為最佳比例，過多或過少都直接影響產(chǎn)品的口 味。(5)本產(chǎn)品蒸制時間2-2. 5小時為最佳時間，蒸制時間過短或過長都會影響產(chǎn)品 口味。
具體實施例方式實施例1
3
一種豬皮凍肉蒸制方法，所述的蒸制方法的步驟為①煮肉皮選取一公斤肉皮，清洗干凈后放入沸水中煮沸7分鐘，具體根據(jù)肉皮的 薄厚程度掌握煮的時間，以肉皮剛好能用刀切絲為最佳。②肉皮切成絲對煮好的肉皮放入涼水中降溫，并逐張用刀刮去殘留在肉皮下層 的脂肪等組織，并用清水反復(fù)沖洗干凈后切成土豆絲狀，成絲的肉皮再反復(fù)用清水淘洗后③肉品兌水將干凈的成絲肉皮放入可以蒸制的容器內(nèi)，按照肉皮與沸水重量 1 2. 5的比例配置，但要考慮到容器的大小匹配。④蒸制將所有兌好沸水的肉皮帶容器放在燒開的蒸鍋蒸籠中蒸制，從蒸汽冒出 開始計時，需要2小時，具體根據(jù)豬肉皮薄厚程度調(diào)整。⑤加鹽和醬油蒸制2小時后，加入鹽10克和醬油20克。⑥冷卻最后將其冷卻到4°C后包裝。實施例2 一種豬皮凍肉蒸制方法，所述的蒸制方法的步驟為①煮肉皮選取二公斤肉皮，清洗干凈后放入沸水中煮沸8分鐘，具體根據(jù)肉皮的 薄厚程度掌握煮的時間，以肉皮剛好能用刀切絲為最佳。②肉皮切成絲對煮好的肉皮放入涼水中降溫，并逐張用刀刮去殘留在肉皮下層 的脂肪等組織，并用清水反復(fù)沖洗干凈后切成土豆絲狀，成絲的肉皮再反復(fù)用清水淘洗后③肉品兌水將干凈的成絲肉皮放入可以蒸制的容器內(nèi)，按照肉皮與沸水重量 1 2. 7的比例配置，但要考慮到容器的大小匹配。④蒸制將所有兌好沸水的肉皮帶容器放在燒開的蒸鍋蒸籠中蒸制，從蒸汽冒出 開始計時，需要2. 5小時，具體根據(jù)豬肉皮薄厚程度調(diào)整。⑤加鹽和醬油蒸制2. 5小時后，加入鹽20克和醬油40克。⑥冷卻最后將其冷卻到3°C后包裝。實施例3 一種豬皮凍肉蒸制方法，所述的蒸制方法的步驟為①煮肉皮選取四公斤肉皮，清洗干凈后放入沸水中煮沸10分鐘，具體根據(jù)肉皮 的薄厚程度掌握煮的時間，以肉皮剛好能用刀切絲為最佳。②肉皮切成絲對煮好的肉皮放入涼水中降溫，并逐張用刀刮去殘留在肉皮下層 的脂肪等組織，并用清水反復(fù)沖洗干凈后切成土豆絲狀，成絲的肉皮再反復(fù)用清水淘洗后③肉品兌水將干凈的成絲肉皮放入可以蒸制的容器內(nèi)，按照肉皮與沸水重量 1 3的比例配置，但要考慮到容器的大小匹配。④蒸制將所有兌好沸水的肉皮帶容器放在燒開的蒸鍋蒸籠中蒸制，從蒸汽冒出 開始計時，需要2. 5小時，具體根據(jù)豬肉皮薄厚程度調(diào)整。⑤加鹽和醬油蒸制2. 5小時后，加入鹽40克和醬油80克。⑥冷卻最后將其冷卻到0°C后包裝。
權(quán)利要求
一種豬皮凍肉蒸制方法，其特征在于所述的蒸制方法的步驟為①煮肉皮、②肉皮切成絲、③肉品兌水、④蒸制、⑤加鹽和醬油、⑥冷卻包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬皮凍肉蒸制方法，其特征在于所述的①煮肉皮選取 肉皮，清洗干凈后放入沸水中煮沸5 10分鐘。所述的②肉皮成絲將煮好的肉皮放入涼水中降溫，并逐張用刀刮去殘留在肉皮下層 的脂肪，并用清水反復(fù)沖洗干凈后切成絲狀，成絲的肉皮再反復(fù)用清水淘洗后備用。所述的③肉品兌水將備用的成絲肉皮放入可蒸制的容器內(nèi)，按肉皮與沸水重量 1 2. 5 3的比例配置。所述的④皮凍蒸制將所有兌好沸水的肉皮帶容器放在燒開的蒸籠中蒸制，從蒸汽冒 出開始計時，需要2 2. 5小時即可。所述的⑤加鹽和醬油蒸制2-2. 5小時后，一公斤中加入鹽10克和醬油20克。 所述的⑥冷卻最后將其冷卻到0-4°C后包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種凍肉的蒸制方法，尤其涉及一種豬皮凍肉蒸制方法。豬皮凍肉制作方法由來已久，但傳統(tǒng)的方法有兩種，一種是用肉皮粉制作的，工藝簡單，但往往因產(chǎn)品外觀質(zhì)量及口感都較差而不受歡迎，另一種是用肉皮現(xiàn)做的，但不同程度的都使用了食用明膠、色素等，不屬于純天然的產(chǎn)品，且加工過程均為熬制，由于凍肉膠體長時間與鍋體直接接觸而引起糊化，因此加工出來的凍肉產(chǎn)品顏色泛黃，影響質(zhì)量及適口性。一種豬皮凍肉蒸制方法，其步驟為①煮肉皮、②肉皮切成絲、③肉品兌水、④蒸制、⑤加鹽和醬油、⑥冷卻包裝。本發(fā)明原料單一，不含食用明膠及色素等添加劑，對肉皮清洗去脂要求高，因而產(chǎn)品清涼度高，產(chǎn)品顏色很能刺激食欲、適口性好。
文檔編號A23L1/312GK101897444SQ20101023150
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月20日
發(fā)明者雷寧利 申請人:楊凌本香農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團有限公司