專利名稱：一種蔬菜串的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜串的加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含 量頗多，屬于高蛋白低脂肪的食品，雞腿肉的肉質(zhì)頗堅硬，雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高， 種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。目前市場上 將雞肉和蔬菜放在一起的搭配很常見，如申請?zhí)?00810138475. 1的中國發(fā)明專利申請公 布說明書中公開了“一種油炸速凍雞肉軟骨蔬菜丸子及其制作方法”，該發(fā)明是采用雞胸肉 制成的丸形食品，存在產(chǎn)品單一，營養(yǎng)成分不均衡的缺點(diǎn)，目前市場上還沒有采用雞腿肉制 成的蔬菜串。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜串的加工方法，它易于食用且葷素搭配，營養(yǎng)成 分均衡。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種蔬菜串的加工方法，由以下步驟組成
A、選肉選取雞腿肉，去骨、去血污、去游離脂肪；
B、切肉將選好符合要求的肉切成大小均勻的肉塊，倒入滾揉機(jī)中待用；
C、腌肉將配料加入肉塊中，抽真空至-0.08MPa，啟動滾揉機(jī)，低速滾揉1. 5小時，靜置 腌制4小時；
D、蔬菜處理蔬菜采用豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇、紅薯這些經(jīng)處理后宜于冷凍的蔬菜；
1)豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇清洗后切段或切塊后，入沸水中焯水，入冷水中撈出待用；
2)紅薯刮皮洗凈后，切成大小適宜的塊狀，入七成熱的色拉油中炸至表面微硬，色澤金 黃，撈出浙油待用；
E、穿串將腌好的肉和處理好的蔬菜相互間隔穿到竹簽上，稱重計量標(biāo)準(zhǔn)按需要；
F、速凍穿好的蔬菜串入冷凍庫中至中心凍結(jié)，即可包裝冷藏。配方按重量份如下
雞腿肉塊100份蔬菜100份水33份乳化劑0.3份小蘇打0.3份Trrt.1.6份白糖0.7份味精1.5份
3純雞粉0. 2份
雞膏0. 2份
姜汁0. 2份
乙基麥芽酚 0. 015份 黑胡椒粉 0. 1份 辣椒粉0. 7份
玉米淀粉 4份
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、產(chǎn)品形式新穎，雞肉與蔬菜葷素搭配，熟化后蔬菜或清甜或軟糯 或濃香，與香氣濃郁的雞肉相得益彰；2、用本方法生產(chǎn)的蔬菜串出成高，適于工廠化生產(chǎn)。本產(chǎn)品可以油炸或烹調(diào)食用。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。一種蔬菜串的加工方法，由以下步驟組成
A、選肉選取雞腿肉，去骨、去血污、去游離脂肪；
B、切肉將選好符合要求的肉切成大小均勻的肉塊，倒入滾揉機(jī)中待用；
C、腌肉將配料加入肉塊中，抽真空至-0.08MPa，啟動滾揉機(jī)，低速滾揉1. 5小時，靜置 腌制4小時；
D、蔬菜處理蔬菜采用豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇、紅薯這些經(jīng)處理后宜于冷凍的蔬菜；
1)豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇清洗后切段或切塊后，入沸水中焯水，入冷水中撈出待用；
2)紅薯刮皮洗凈后，切成大小適宜的塊狀，入七成熱的色拉油中炸至表面微硬，色澤金 黃，撈出浙油待用；
E、穿串將腌好的肉和處理好的蔬菜相互間隔穿到竹簽上，稱重計量標(biāo)準(zhǔn)按需要；
F、速凍穿好的蔬菜串入冷凍庫中至中心凍結(jié)，即可包裝冷藏。采用如下配方 雞腿肉塊 100 kg
蔬菜100 kg
水33kg乳化劑0. 3kg小蘇打0. 3kgTrrt.1. 6kg白糖0. 7kg味精1. 5kg純雞粉0. 2kg雞膏0. 2kg姜汁0. 2kg乙基麥芽酚0.015kg黑胡椒粉0. Ikg辣椒粉0. 7kg玉米淀粉4kg
權(quán)利要求
一種蔬菜串的加工方法，其特征在于，由以下步驟組成A、選肉選取雞腿肉，去骨、去血污、去游離脂肪；B、切肉將選好符合要求的肉切成大小均勻的肉塊，倒入滾揉機(jī)中待用；C、腌肉將配料加入肉塊中，抽真空至 0.08MPa，啟動滾揉機(jī)，低速滾揉1.5小時，靜置腌制4小時；D、蔬菜處理蔬菜采用豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇、紅薯這些經(jīng)處理后宜于冷凍的蔬菜；1)豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇清洗后切段或切塊后，入沸水中焯水，入冷水中撈出待用；2)紅薯刮皮洗凈后，切成大小適宜的塊狀，入七成熱的色拉油中炸至表面微硬，色澤金黃，撈出瀝油待用；E、穿串將腌好的肉和處理好的蔬菜相互間隔穿到竹簽上，稱重計量標(biāo)準(zhǔn)按需要；F、速凍穿好的蔬菜串入冷凍庫中至中心凍結(jié)，即可包裝冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜串的加工方法，其特征在于，配方按重量份如下雞腿肉塊100份蔬菜100份水33份乳化劑0.3份小蘇打0.3份Trrt.1.6份白糖0.7份味精1.5份純雞粉0.2份雞膏0.2份姜汁0.2份乙基麥芽酚0. 015 份黑胡椒粉0.1份辣椒粉0.7份玉米淀粉4份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蔬菜串的加工方法，它的步驟是選取雞腿肉，去骨、去血污、去游離脂肪，將選好符合要求的肉切成大小均勻的肉塊，倒入滾揉機(jī)中待用，將配料加入肉塊中，抽真空，低速滾揉，靜置腌制，蔬菜采用豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇、紅薯這些經(jīng)處理后宜于冷凍的蔬菜，豆角、豇豆、胡蘿卜、香菇清洗后切段或切塊后，入沸水中焯水，入冷水中撈出待用；紅薯刮皮洗凈后，切成大小適宜的塊狀，入七成熱的色拉油中炸至表面微硬，色澤金黃，撈出瀝油待用；將腌好的肉和處理好的蔬菜相互間隔穿到竹簽上，稱重計量標(biāo)準(zhǔn)按需要；速凍穿好的蔬菜串入冷凍庫中至中心凍結(jié)，即可包裝冷藏。本發(fā)明葷素搭配，適宜食用。
文檔編號A23L1/212GK101889703SQ20101021864
公開日2010年11月24日 申請日期2010年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月6日
發(fā)明者張衛(wèi)東, 辛海波, 陳燁 申請人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司