專利名稱：：一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品。
背景技術(shù)：
：隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，消費(fèi)水平不斷提高和生活質(zhì)量有了較大的改善，但是健康狀況卻令人擔(dān)憂。尤其是表現(xiàn)為免疫力下降、癌癥發(fā)病率升高等。于是，有益健康的功能性食品日益受到消費(fèi)者的青睞。多種功能性食品原料相繼被開發(fā)成功，天然胡蘿卜素也是其中之一。在自然界中含有類胡蘿卜素的植物、藻類共有500600種。到目前為止，作為工業(yè)生產(chǎn)天然胡蘿卜素的原料主要有胡蘿卜、紅薯、鹽藻和油椰。所謂天然胡蘿卜素是多種胡蘿卜素的混合體，與合成品不同，因合成品的僅為全反式P-胡蘿卜素，它們的結(jié)構(gòu)和功能不全，特別是在天然胡蘿卜素中發(fā)現(xiàn)含有順式(主要是9-順式和13-順式)|3-胡蘿卜素后，因它們有更高的生理活性功能而受到重視。天然胡蘿卜素，不溶于水、酸、堿。稀溶液顯黃色。天然胡蘿卜素對(duì)空氣、熱、光敏感，在溶液中格外敏感。在空氣中易氧化變?yōu)闊o(wú)色、無(wú)活性的氧化產(chǎn)物。目前市場(chǎng)上已有一些使用天然胡蘿卜素的產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品幾乎都集中在藥物方面，在食品領(lǐng)域甚少。目前，在食品領(lǐng)域，尤其是液態(tài)乳制品加工中，天然胡蘿卜素也主要是作為色素或者抗氧化劑使用，作為食品營(yíng)養(yǎng)配料使用，目前尚屬于空白。造成天然胡蘿卜素作為食品營(yíng)養(yǎng)配料使用受到限制的原因，主要是由于天然胡蘿卜素本身極易被空氣氧化。而液態(tài)乳制品的生產(chǎn)環(huán)境基本都處在開放的環(huán)境，與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)。如果只是單一的將天然胡蘿卜素直接加入液態(tài)乳中，會(huì)造成天然胡蘿卜素的大量損失，從而大大降低天然胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)功能。因此，如何將天然胡蘿卜素添加到液態(tài)乳中，盡量降低天然胡蘿卜素在液態(tài)乳保質(zhì)期內(nèi)的損失，從而實(shí)現(xiàn)天然胡蘿卜素與液態(tài)乳的雙重營(yíng)養(yǎng)功能，將是一個(gè)亟待解決的問題。這樣，無(wú)論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講還是從乳制品的研發(fā)上講，都是一種非常有益的做法。大量研究證明在食品中同時(shí)加入一定量的維生素C、維生素E，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，效果明顯。維生素C，抗壞血酸，是水溶性抗氧化劑，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)、氧化酶及極微量的銅和鐵都會(huì)加速其氧化破壞。作為一種強(qiáng)抗氧化劑，它的最大特性是還原性，通過還原作用消除有害氧自由基的毒性。由于它是供氫體，也可使被氧化的維生素E和巰基恢復(fù)成還原型，這是其間接抗氧化作用。據(jù)報(bào)道維生素C不僅有抗氧化作用，在一定條件下也有促氧化作用，從而產(chǎn)生不利作用。維生素E，是最具有代表性的脂溶性天然抗氧化劑。對(duì)酸和熱穩(wěn)定，當(dāng)沒有氧氣存在時(shí)，加熱到20(TC還能保持原來(lái)的狀態(tài)，在鹽酸中加熱到100%也不起變化，但暴露于氧、紫外線、堿、鐵鹽和鉛鹽下則易受破壞。維生素C和維生素E都是抗氧化劑，當(dāng)兩種維生素結(jié)合使用時(shí)能增強(qiáng)它們的抗氧化效果，起協(xié)同作用。作為一個(gè)有效的抗氧化劑，每個(gè)氧化型維生素E分子都必須被還原，目前認(rèn)為抗壞血酸鹽能夠還原維生素E，生成的抗壞血酸鹽自由基能被酶系統(tǒng)用NADH或NADra通過歧化作用和還原作用清除掉。而維生素E的存在也能防止維生素C的氧化。如維生素E能直接接受自由基的氧化，從而預(yù)防消除維生素C的不良反應(yīng)。維生素C和維生素E之間在防止LDL遭受到氧化作用時(shí)的協(xié)同作用是維生素C在細(xì)胞的水相中抵御自由基，而維生素E則在脂環(huán)境中發(fā)揮作用?？梢?，維生素C、維生素E結(jié)合使用，可以大大提高他們的抗氧化效果，起協(xié)同作用。對(duì)于本發(fā)明的研究起到了重要的作用。通過維生素C、維生素E的結(jié)合使用，起到保護(hù)天然胡蘿卜素的目的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的另一目的是提供制備上述富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品的方法。根據(jù)本發(fā)明的富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品，基于100重量份所述液態(tài)乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；0.1-1.0重量份；0.02重量份；0.04重量份；穩(wěn)定劑天然胡蘿卜素抗氧化劑余量為水，其中，所述抗氧化劑為維生素C和維生素E，所述穩(wěn)定劑包括增稠劑。本發(fā)明的液態(tài)乳制品可以為滅菌乳、含乳飲料。根據(jù)本發(fā)明的液態(tài)乳制品，所述的天然胡蘿卜素為紅薯胡蘿卜素、胡蘿卜胡蘿卜素、鹽藻胡蘿卜素或棕櫚油胡蘿卜素。天然胡蘿卜素易氧化，貯存時(shí)應(yīng)盡量避免與空氣接觸。所述的天然胡蘿卜素不可用合成胡蘿卜素替代。眾多研究結(jié)果表明，合成的胡蘿卜素相比天然胡蘿卜素在好多功能上存在缺失。所述的紅薯胡蘿卜素，是由番薯的塊根浸提而得；所述的胡蘿卜胡蘿卜素，是由胡蘿卜的肉質(zhì)直根干燥品提取而得；所述的棕櫚油胡蘿卜素，是由油椰的棕櫚油提取而得；所述的鹽藻胡蘿卜素，是由鹽藻提取而得。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的乳制品，抗氧劑的選用可以與天然胡蘿卜素形成協(xié)同作用，通過控制協(xié)同抗氧化劑比例來(lái)避免天然胡蘿卜素的氧化，降低天然胡蘿卜素的氧化損失。所述抗氧化劑主要包括維生素E、維生素C。維生素E為脂溶性抗氧化劑，可以阻止生物大分子發(fā)生氧自由基損傷。鑒于維生素E是脂溶性抗氧化劑，便于其在乳制品中的充分溶解，需要在乳制品中加入一定量的乳化劑，抑制其上浮。維生素C，水溶性抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化自由基生成的作用，又有阻斷脂質(zhì)過氧化的作用。發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)維生素C:維生素E為1:3時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為4%以下。實(shí)驗(yàn)證明在該比例下，一方面，可以保證維生素C、維生素E的最佳使用比例，從而更好的控制產(chǎn)品成本；另一方面，還可以最大限度的起到保護(hù)天然胡蘿卜素的作用。根據(jù)本發(fā)明的乳制品，其中，穩(wěn)定劑的選用可為液態(tài)乳制品的穩(wěn)定性提供保證。所述穩(wěn)定劑主要包括增稠劑，增稠劑的主要作用在于為產(chǎn)品奶液體系提供粘度，以使添加物比較均勻地在奶液體系中分散，以利于灌裝、產(chǎn)品穩(wěn)定及較好的口感。適用于本發(fā)明的增稠劑可以包括卡拉膠和剌槐豆膠L.B.G等天然海藻膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、結(jié)冷膠、淀粉、魔芋膠、亞麻籽膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、瓊脂、明膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠等中的一種或多種。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑除包含增稠劑外，還可選擇性地包括乳化劑，所述乳化劑優(yōu)選包括硬脂酰乳酸鈉SSL、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸單甘酯和琥珀酸單甘酯等中的一種或多種。這些乳化劑的選用可以為本發(fā)明的液態(tài)乳制品的奶液體系的穩(wěn)定性進(jìn)一步提供保證。適用于本發(fā)明提供的液態(tài)乳制品的糖為白砂糖、紅糖、糖漿或甜味劑的任意一種或幾種的組合。本發(fā)明提供的液態(tài)乳制品可以是一種以奶為主要原料的乳制品，配方中的液奶原料可以是普通的牛乳，根據(jù)需要可以是全脂、脫脂或半脫脂乳；也可以是奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶中其他組分配制而成的還原奶，本發(fā)明對(duì)此沒有特別限制。本發(fā)明的富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品中，還可根據(jù)需要選擇性添加有營(yíng)養(yǎng)素(膳食纖維、維生素和/或復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素)、果蔬汁、蔬菜汁、甜味物質(zhì)(糖類或甜味劑)、食用香精、食鹽或者其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等中的一種或多種，以賦予產(chǎn)品更加豐富的營(yíng)養(yǎng)或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加產(chǎn)品的種類。這些物質(zhì)的選擇和添加量對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。根據(jù)本發(fā)明的制備上述富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品的方法包括以下步驟1)配制奶液基料；2)向配制的奶液基料中添加配方量的胡蘿卜素、維生素C和維生素E;3)殺菌、分裝。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了牛奶與天然胡蘿卜素的完美結(jié)合，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味別致，制成一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的乳制品。根據(jù)本發(fā)明的液態(tài)乳制品可以最大程度上保持天然胡蘿卜素在乳制品中的含量，從而，充分發(fā)揮天然胡蘿卜素的保健功效。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1-1含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶350.0千克；白砂糖100.0千克；胡蘿卜胡蘿卜素0.2千克；維生素C:O.l千克；維生素E:0.3千克;卡拉膠0.3千克；黃原膠0.2千克；微晶纖維素1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程上述液態(tài)乳飲料的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟(1)配制奶液基料將白砂糖、卡拉膠、黃原膠、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素在8(TC左右配料水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)溫度為75°C;均質(zhì)后的料液進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到配好的奶液基料，可暫存在配料暫存罐中；(2)往開啟攪拌的配料暫存罐中添加胡蘿卜胡蘿卜素、維生素C、維生素E;(3)含胡蘿卜胡蘿卜素的混合物料經(jīng)過管式殺菌機(jī)137t:、4s殺菌，冷卻到25t:以下冷灌裝，得到液態(tài)乳制品產(chǎn)品。進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.05%，脂肪含量約為1.04%，可容性固形物含量約為5.5%。該產(chǎn)品的黏度約為15-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.195kg/噸?？梢?，在維生素C:維生素E為1:3時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為2.5%。實(shí)施例1-2牛奶350.O千克；白砂糖100.O千克；胡蘿卜胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.08千克;維生素E:0.32千克;卡拉膠0.3千克；黃原膠0.2千克；微晶纖維素1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至:1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6生產(chǎn)過程同實(shí)施例l-l，本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.05%，脂肪含量約為1.04%，可溶性固形物含量約為5.5%。該產(chǎn)品的黏度約為15-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為0.194kg/噸?？梢?，在維生素C:維生素E為1:4時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為3%。對(duì)比實(shí)施例1(配方以1噸計(jì))牛奶350.0千克；白砂糖100.0千克；胡蘿卜胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克;維生素E:0.27千克;卡拉膠0.3千克；黃原膠0.2千克；微晶纖維素1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至:1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)過程同實(shí)施例l-l，本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.05%，脂肪含量約為1.04%，可溶性固形物含量約為5.5%。該產(chǎn)品的黏度約為15-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.186/噸。可見，在維生素C:維生素E為1:2時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為7%。實(shí)施例2-1含胡蘿卜素的液態(tài)乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶500.0千克；紅糖25.0千克；蔗糖25.0千克；紅薯胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.1千克;維生素E:O.3千克；瓜爾豆膠1.2千克；黃原膠O.2千克;海藻酸鈉1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至1000千克。牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程上述液態(tài)乳飲料的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟(1)配制奶液基料將蔗糖、紅糖、瓜爾豆膠、黃原膠、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉在8(TC左右配料水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)溫度為75°C;均質(zhì)后的料液進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到配好的奶液基料，可暫存在配料暫存罐中；(2)往開啟攪拌的配料暫存罐中添加紅薯胡蘿卜素、維生素C、維生素E;(3)含紅薯胡蘿卜素的混合物料經(jīng)過管式殺菌機(jī)137t:、4s殺菌，冷卻到25t:以下冷灌裝，得到液態(tài)乳制品產(chǎn)品。進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.5%，脂肪含量約為1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為16-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.196kg/噸。可見，在維生素C:維生素E為1:3時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為2%。0116]實(shí)施例2-20117](配方以1噸計(jì))0118]牛奶500.O千克；0119]紅糖25.0千克；0120]蔗糖25.O千克；0121]紅薯胡蘿卜素0.2千克；0122]維生素C:0.08千克;0123]維生素E:0.32千克;0124]瓜爾豆膠1.2千克；0125]黃原膠0.2千克；0126]海藻酸鈉1.5千克；0127]單硬脂肪酸酯1.0千克；0128]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0129]純凈水補(bǔ)至:1000千克。0130]牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例2-l，本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.5%，脂肪含量約為1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為16-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.196kg/噸?？梢姡诰S生素C:維生素E為14時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為2%。對(duì)比實(shí)施例2(配方以1噸計(jì))牛奶500.0千克；紅糖25.0千克；蔗糖25.0千克；紅薯胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克;維生素E:0.27千克;瓜爾豆膠1.2千克；黃原膠0.2千克；海藻酸鈉1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至:1000千克。牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例2-l，本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.5%，脂肪含量約為1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為16-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為0.179。可見，在維生素C:維生素E為1:2時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為10.5%。實(shí)施例3-1含天然胡蘿卜素的調(diào)味乳(配方以1噸計(jì))牛奶800.O千克；白砂糖25.O千克；蔗糖IO.O千克；棕櫚油胡蘿卜素0.2千克；維生素C:O.l千克；維生素E:O.3千克；瓜爾豆膠1.2千克；淀粉4.O千克；海藻酸鈉1.5千克；單硬脂肪酸酯1.0千克；蔗糖脂肪酸酯0.6千克純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程上述調(diào)味乳的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟(1)配制奶液基料將蔗糖、白砂糖、瓜爾豆膠、淀粉、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉在8(TC左右配料水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)溫度為75°C;均質(zhì)后的料液進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到配好的奶液基料，可暫存在配料暫存罐中；(2)往開啟攪拌的配料暫存罐中添加棕櫚油胡蘿卜素、維生素C、維生素E;(3)含棕櫚油胡蘿卜素的混合物料經(jīng)過管式殺菌機(jī)137t:、4s殺菌，冷卻到25t:以下冷灌裝，得到液態(tài)乳制品產(chǎn)品。進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本實(shí)施例的一種液態(tài)調(diào)味乳蛋白質(zhì)含量約為2.4%，脂肪含量約為2.7%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為18-22厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.193kg/噸?？梢姡诰S生素C:維生素E為1:3時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為3.5%。0175]實(shí)施例3-20176]牛奶800.O千克；0177]紅糖25.0千克；0178]蔗糖25.O千克；0179]紅薯胡蘿卜素0.2千克；0180]維生素C:0.08千克;0181]維生素E:0.32千克;0182]瓜爾豆膠1.2千克；0183]黃原膠0.2千克；0184]海藻酸鈉1.5千克；0185]單硬脂肪酸酯1.0千克；0186]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0187]純凈水補(bǔ)至:1000千克。0188]牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例3-l，本實(shí)施例的調(diào)味乳蛋白質(zhì)含量約為2.4%，脂肪含量約為2.7%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為18-22厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.194/噸?？梢?，在維生素C:維生素E為1:4時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為3%。0192]對(duì)比實(shí)施例30193](配方以1噸計(jì))0194]牛奶800.0千克；0195]紅糖25.0千克；0196]蔗糖25.0千克；0197]紅薯胡蘿卜素0.2千克；0198]維生素C:0.135千克;0199]維生素E:0.27千克;0200]瓜爾豆膠1.2千克；0201]黃原膠0.2千克；0202]海藻酸鈉1.5千克；0203]單硬脂肪酸酯1.0千克；0204]蔗糖脂肪酸酯0.6千克0205]純凈水補(bǔ)至:1000千克。0206]牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例3-l，本實(shí)施例的調(diào)味乳蛋白質(zhì)含量約為2.4%，脂肪含量約為2.7%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為18-22厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行高效液相色譜檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果天然胡蘿卜素的含量為O.189kg/噸?？梢姡诰S生素C:維生素E為1:2時(shí)，天然胡蘿卜素的損失率為5.5%。實(shí)施例4含天然胡蘿卜素的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶350.O千克；白砂糖25.0千克；蔗糖10.0千克；棕櫚油胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克;維生素E:0.27千克;瓜爾豆膠0.2千克；淀粉0.2千克；海藻酸鈉0.1千克；單硬脂肪酸酯0.3千克；蔗糖脂肪酸酯0.2千克純凈水補(bǔ)至1000千克。11原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程上述液態(tài)乳飲料的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟(1)配制奶液基料將蔗糖、白砂糖、瓜爾豆膠、淀粉、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉在8(TC左右配料水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)溫度為75°C;均質(zhì)后的料液進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到配好的奶液基料，可暫存在配料暫存罐中；(2)往開啟攪拌的配料暫存罐中添加棕櫚油胡蘿卜素、維生素C、維生素E;(3)含棕櫚油胡蘿卜素的混合物料經(jīng)過管式殺菌機(jī)137t:、4s殺菌，冷卻到25t:以下冷灌裝，得到液態(tài)乳制品產(chǎn)品。進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.05%，脂肪含量約為1.04%，可溶性固形物含量約為5.5%。該產(chǎn)品的黏度約為15-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)比實(shí)施例4-l牛奶350.O千克；白砂糖25.0千克；蔗糖10.0千克；棕櫚油胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克;維生素E:0.27千克;瓜爾豆膠0.2千克；淀粉0.1千克；海藻酸鈉0.1千克；單硬脂肪酸酯0.2千克；蔗糖脂肪酸酯0.1千克純凈水補(bǔ)至:1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例4。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.05%，脂肪含量約為1.04%，可溶性固形物含量約為5.5%。該產(chǎn)品的黏度約為15-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。實(shí)施例5含天然胡蘿卜素的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶500.0千克;白砂糖25.0千克;蔗糖10.0千克；紅薯胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克;維生素E:0.27千克;瓜爾豆膠l千克；淀粉6千克；海藻酸鈉0.5千克；單硬脂肪酸酯1.5千克；蔗糖脂肪酸酯1.0千克純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。上述調(diào)味乳的生產(chǎn)方法主要包括以下步驟(1)配制奶液基料將蔗糖、白砂糖、瓜爾豆膠、黃原膠、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉在8(TC左右配料水中充分溶解，冷卻后與牛奶混合均勻，補(bǔ)充適量水，均質(zhì)，均質(zhì)壓力20MPa，均質(zhì)溫度為75°C;均質(zhì)后的料液進(jìn)入配料罐，加入食用香精，混合均勻，得到配好的奶液基料，可暫存在配料暫存罐中；(2)往開啟攪拌的配料暫存罐中添加紅薯胡蘿卜素、維生素C、維生素E;(3)含紅薯胡蘿卜素的混合物料經(jīng)過管式殺菌機(jī)137t:、4s殺菌，冷卻到25t:以下冷灌裝，得到液態(tài)乳制品產(chǎn)品。進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.5%，脂肪含量約為1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為16-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。對(duì)比實(shí)施例5-l牛奶500.0千克；白砂糖25.0千克；蔗糖IO.O千克；紅薯胡蘿卜素0.2千克；維生素C:0.135千克；維生素E:0.27千克;瓜爾豆膠1.5千克；淀粉7千克；海藻酸鈉0.8千克；單硬脂肪酸酯2.0千克；蔗糖脂肪酸酯1.0千克純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)^2.95%，脂肪>3.0%，非脂乳固體>8.5%(該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程同實(shí)施例5。本實(shí)施例的液態(tài)乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.5%，脂肪含量約為1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為16-20厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又含有天然胡蘿卜素的風(fēng)味。產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試實(shí)驗(yàn)以實(shí)施例l-5、對(duì)比實(shí)施例4-l、對(duì)比實(shí)施例5-1為測(cè)試樣品在常溫放置、37t:烘箱條件下靜置觀察。(1)目測(cè)觀察方法為(工具250ml德國(guó)SCHOTTDURAN玻璃中試瓶)a、產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在250ml的玻璃中試瓶中，靜置放置。b、在靜置狀態(tài)下透過玻璃瓶目測(cè)觀察產(chǎn)品中的整體和局部狀態(tài)，主要注重產(chǎn)品的以下幾個(gè)方面a)組織狀態(tài)是否有分層。b)液面是否有析水現(xiàn)象。c)產(chǎn)品中是否有凝膠和結(jié)塊現(xiàn)象。(2)脂肪上浮檢測(cè)方法為(工具精度為0.5mm的直尺，100ml的比色管)a、產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在100ml的比色管中，靜置放置。b、在靜置狀態(tài)下隔著玻璃瓶壁用0.5mm的直尺測(cè)量奶液表面白色的脂肪層厚度，讀數(shù)時(shí)目光平視。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表3、4:表3常溫下觀察結(jié)果(1825°C，180天)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>從上數(shù)據(jù)可以看出，總體上本發(fā)明的產(chǎn)品在常溫保存6個(gè)月和37t:放置2個(gè)月后組織狀態(tài)均勻，無(wú)十分明顯的變化，只有少量的脂肪上浮現(xiàn)象，可以說明本產(chǎn)品具有良好的貨架穩(wěn)定性。但通過對(duì)比實(shí)施例4-l、對(duì)比實(shí)施例5-1與實(shí)施例1-5進(jìn)行比對(duì)，表明基于100重量份所述液態(tài)乳制品，穩(wěn)定劑為0.1-1.0重量份時(shí)，組織狀態(tài)最佳，脂肪上浮現(xiàn)象，輕微不明顯。當(dāng)穩(wěn)定劑低于O.1重量份或者高于1.0重量份時(shí)，脂肪上浮稍微明顯。可見，穩(wěn)定劑的最佳選擇為0.1-1重量份。權(quán)利要求一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品，其特征在于，基于100重量份所述液態(tài)乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；穩(wěn)定劑0.1-1.0重量份；天然胡蘿卜素0.02重量份；抗氧化劑0.04重量份；余量為水，其中，所述抗氧化劑為維生素C和維生素E，所述穩(wěn)定劑包括增稠劑和乳化劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述增稠劑為選自包括卡拉膠、剌槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、結(jié)冷膠、淀粉、魔芋膠、亞麻籽膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、瓊脂、明膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠的組中的一種或多種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述乳化劑為選自包括硬脂酰乳酸鈉、單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、二乙酰酒石酸單甘酯和琥珀酸單甘酯的組中的一種或多種。4.根據(jù)權(quán)利要求i所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，維生素c:維生素E為i:3。5.根據(jù)權(quán)利要求i所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，維生素c:維生素E為i:4。6.—種制備權(quán)利要求i所述的富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)配制奶液基料；2)向配制的奶液基料中添加配方量的胡蘿卜素、維生素C和維生素E;3)殺菌、分裝。液奶原料糖35-80重量份；3.5-10.0重量份；0.1-1.0重量份；穩(wěn)定劑天然胡蘿卜素抗氧化劑0.02重量份；0.04重量份；全文摘要本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種富含天然胡蘿卜素的液態(tài)乳制品。基于100重量份所述液態(tài)乳制品，其包含液奶原料35-80重量份；糖3.5-10.0重量份；穩(wěn)定劑0.1-1.0重量份；天然胡蘿卜素0.02重量份；抗氧化劑0.04重量份；余量為水，其中，所述抗氧化劑為維生素C和維生素E，所述穩(wěn)定劑包括增稠劑和乳化劑。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了牛奶與天然胡蘿卜素的完美結(jié)合，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味別致，制成一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的乳制品。根據(jù)本發(fā)明的液態(tài)乳制品可以最大程度上保持天然胡蘿卜素在乳制品中的含量，從而，充分發(fā)揮天然胡蘿卜素的保健功效。文檔編號(hào)A23C9/158GK101731354SQ20091024272公開日2010年6月16日申請(qǐng)日期2009年12月15日優(yōu)先權(quán)日2009年12月15日發(fā)明者劉華,孫遠(yuǎn)征,巴根納,趙六永,馬國(guó)文申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司