專利名稱：魚肉混合制品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種加工食品。
背景技術：
魚類和肉類是人們生活的主要食品，但從口感和營養(yǎng)價值方面來講，又各有特色， 肉類(包括其他畜禽類)含脂肪偏高，多食不利于健康，魚類(包括各種水產(chǎn)品)，脂肪較 少，蛋白質(zhì)較高，多食更利于健康，多年以來，由于地域、氣候、生活習慣或技術方面的原因， 都是魚肉分開做，食用起來不方便并且營養(yǎng)不平衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，實用方便的魚肉混合制品及其加工方法。
本發(fā)明魚肉混合制品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或 由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉及新鮮生畜肉混合粘接而成。
上述魚肉混合制品的加工方法按如下步驟進行 a.將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮 生禽肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末； b.在步驟a獲得的混合肉末中加入轉(zhuǎn)氨酶混勻后裝模，裝模后放置一段時間進行
時效反應直至混合肉末之間粘接，然后速凍成形，再脫模成為混合肉塊。 上述加工方法中轉(zhuǎn)氨酶占總重量的4_6%，從加入轉(zhuǎn)氨酶到裝模完畢之間的時間
間隔不能超過一小時，裝模后時效時間為l-4小時。速凍溫度在攝氏-18°以下，時間在4
小時以上。 本發(fā)明由于將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或/和新鮮生畜肉，絞碎混合在一起做成 混合肉塊，可以直接解刀便進行熟制烹飪，也可以將混合肉塊速凍后解刀包裝，再隨時取之 烹飪。本發(fā)明魚肉混合制品不僅烹飪加工非常方便，而且具有鮮魚鮮肉的美味，能平衡營 養(yǎng)，尤其適用于老人兒童和病人。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實施例方式
從圖l可以看出本發(fā)明魚肉混合制品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或/和新鮮生畜 肉混合粘接而成。制作時按如下工藝進行 (1)取新鮮魚肉(新鮮魚去頭臟、去剌、去皮)，取新鮮畜禽肉，各種肉的比例可以 根據(jù)實際需要進行配比； (2)將新鮮魚肉和新鮮畜禽肉絞碎混合； (3)添加粘接劑(轉(zhuǎn)氨酶)混勻后裝模(一般在0.5-1小時要裝模完畢)，粘接劑
3為總量的4_6% ; (4)裝模后進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接，時間視天氣不同一般在
1-4小時； (5)速凍成型后脫模，速凍在-ist:以下凍4小時以上； (6)脫模后切片包裝在-ist:下冷藏。 根據(jù)上述工藝發(fā)明人做了如下加工產(chǎn)品 實施例一 加工20公斤魚肉羊肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉和10公斤新鮮羊肉； (2)將新鮮魚肉和新鮮羊肉絞碎混合； (3)添加轉(zhuǎn)氨酶1公斤后30分鐘裝模完畢( 一般在0. 5-1小時必須裝模)； (4)裝模后進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接(反應時間根據(jù)環(huán)境溫 度有所不同，一般為l-4個小時)； (5)速凍成型后脫模，速凍在_18°C以下凍4小時以上； (6)脫模后切片包裝，在-18°〇下冷藏，得到魚肉羊肉混合肉片。 實施例二 加工20公斤魚肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉和10公斤新鮮禽肉； (2)將新鮮魚肉和新鮮禽肉絞碎混合； (3)添加轉(zhuǎn)氨酶0. 8公斤后60分鐘裝模完畢； (4)裝模后進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接； (5)速凍成型后脫模，速凍在-20°C以下凍4小時以上； (6)脫模后切片包裝，在-18°〇下冷藏，得到魚肉禽肉混合肉片。 實施例三加工20公斤魚肉牛肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉、5公斤新鮮禽肉、5公斤新鮮牛肉； (2)將新鮮魚肉、新鮮禽肉、新鮮牛肉絞碎混合； (3)添加轉(zhuǎn)氨酶1. 2公斤后45分鐘裝模完畢； (4)裝模后進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接； (5)速凍成型后脫模，速凍在_20°C以下凍4小時以上； (6)脫模后刨片包裝，在-18t:下冷藏，得到魚肉禽肉牛肉混合肉片。
權利要求
一種魚肉混合制品，由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉和新鮮生畜肉混合粘接而成。
2. —種權利要求1所述的魚肉混合制品的加工方法按如下步驟進行a. 將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮生禽 肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末；b. 在步驟a獲得的混合肉末中加入轉(zhuǎn)氨酶混勻后裝模，裝模后放置一段時間進行時效 反應直至混合肉末之間粘接，然后速凍成形，再脫模成為混合肉塊。
3. 根據(jù)權利要求2所述的加工方法，其特征在于所述轉(zhuǎn)氨酶占總重量的4-6 % ，從加入 轉(zhuǎn)氨酶到裝模完畢之間的時間間隔不能超過一小時，裝模后時效時間為1-4小時。
4. 根據(jù)權利要求2或3所述的加工方法，其特征在于速凍溫度在攝氏-18°以下，時間 在4小時以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚肉混合制品及其加工方法，魚肉混合制品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉及新鮮生畜肉混合粘接而成。該魚肉混合制品的加工方法按如下步驟進行a.將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末；b.在步驟a獲得的混合肉末中加入轉(zhuǎn)氨酶混勻后裝模，裝模后放置一段時間進行時效反應直至混合肉末之間粘接，然后速凍成形，再脫模成為混合肉塊。本發(fā)明魚肉混合制品不僅烹飪加工非常方便，而且具有鮮魚鮮肉的美味，能平衡營養(yǎng)，尤其適用于老人兒童和病人。
文檔編號A23L1/326GK101720954SQ20091022678
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月31日 優(yōu)先權日2009年12月31日
發(fā)明者何德永 申請人:通威股份有限公司