一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品及其制作方法，所述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，由以下重量份的原料制成：魚肉40-45份，雞蛋清10-15份，豬肥膘15-20份，水3-5份，吞拿魚18-20份，淀粉2-4份，鹽1-2份，糖0.6-0.8份，雞精0.2-0.3份，白胡椒粉0.15-0.2份，香辛料0.5-0.7份。加入吞拿魚魚肉既提高了魚肉制品的口感，又能使魚肉制品具有一定的保健作用，有利于人們的身體健康。
【專利說明】一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚肉生制品，具體說是一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前流通銷售的魚肉制速凍產(chǎn)品多數(shù)為熟制類產(chǎn)品，利用輔料肉，經(jīng)過斬拌、成型、蒸煮、包裝等工序加工而成，主要蒸煮工藝為水煮。但隨著生活水平的提高和食品消費觀念的改變，生制類產(chǎn)品所占的比重日益增大，各種食材的搭配更加健康化、多樣化；相對固定的熟制產(chǎn)品由于配方固定、營養(yǎng)相對單一、成型模式化，已無法滿足當下人們對食品口感、外觀和營養(yǎng)方面的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種口味清新、口感彈脆，食用方法獨特且富含人體所需的各種氨基酸及其他營養(yǎng)成分的吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚肉40-45份，雞蛋清10-15份，豬肥膘15-20份，水
3-5份，吞拿魚18-20份，淀粉2-4份，鹽1_2份，糖0.6-0.8份，雞精0.2-0.3份，白胡椒粉
0.15-0.2 份，香辛料 0.5-0.7 份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚肉43份，雞蛋清12份，豬肥膘18份，水4份，吞拿魚19份，淀粉3份，鹽
1.5份，糖0.7份，雞精0.25份，白胡椒粉0.18份，香辛料0.6份。
[0006]本發(fā)明還涉及上述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，包括以下步驟:
Cl)原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2-2°C，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料；
(2)餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；
(3)金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勾的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超12個月。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:魚肉中加入吞拿魚，吞拿魚也叫金槍魚，吞拿魚肉質(zhì)柔嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量高達20%，但脂肪含量很低，魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品，吞拿魚中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA 二十碳五烯酸，含量居各種食物之首，DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，EPA又稱OMEGA3，是吞拿魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用；所以加入吞拿魚魚肉既提高了魚肉制品的口感，又能使魚肉制品具有一定的保健作用，有利于人們的身體健康。

【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0009]實施例一
一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，由以下重量份的原料制成:魚肉40份，雞蛋清10份，豬肥膘15份，水3份，吞拿魚18份，淀粉2份，鹽I份，糖0.6份，雞精0.2份，白胡椒粉0.15份，香辛料0.5份。
[0010]上述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2-2°C，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料；
(2)餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；
(3)金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勾的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超12個月。
[0011]實施例二
一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，由以下重量份的原料制成:魚肉45份，雞蛋清15份，豬肥膘20份，水5份，吞拿魚20份，淀粉4份，鹽2份，糖0.8份，雞精0.3份，白胡椒粉0.2份，香辛料0.7份。
[0012]上述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，包括以下步驟:
Cl)原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2-2°C，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料；
(2)餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；
(3)金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勾的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超12個月。
[0013]實施例三
一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，由以下重量份的原料制成:魚肉43份，雞蛋清12份，豬肥膘18份，水4份，吞拿魚19份，淀粉3份，鹽1.5份，糖0.7份，雞精0.25份，白胡椒粉
0.18份，香辛料0.6份。
[0014]上述吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，包括以下步驟:
Cl)原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2_2°C，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料；
(2)餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理；
(3)金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勾的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超12個月
本發(fā)明制作方法中用到的斬拌機、提升機、灌腸機、金屬探測器等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0015]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚肉40-45份，雞蛋清10-15份，豬肥膘15-20份，水3_5份，吞拿魚18-20份，淀粉2_4份，鹽1_2份，糖0.6-0.8份，雞精0.2-0.3份，白胡椒粉0.15-0.2份，香辛料0.5-0.7份。
2.如權(quán)利要求1所述的吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品，其特征在于，由以下重量份的原料制成:魚肉43份，雞蛋清12份，豬肥膘18份，水4份，吞拿魚19份，淀粉3份，鹽1.5份，糖0.7份，雞精0.25份，白胡椒粉0.18份，香辛料0.6份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的吞拿魚與魚肉結(jié)合的生制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料斬拌，魚肉解凍切塊備用，溫度控制在-2_2°C，先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至魚肉細膩抱團，然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌30-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌50-70秒，再把已備好的雞蛋清倒入斬拌機150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻后，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分斬拌20-35秒，均勻加入水、淀粉、糖、雞精、白胡椒粉、香辛料并以150-250轉(zhuǎn)/分斬拌均勻，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌20-25秒，加入豬肥膘，1700-1900轉(zhuǎn)/分斬拌至無肥膘顆粒，加入斬好的吞拿魚丁，150-250轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)均勻制成餡料； (2)餡料灌裝成型，將斬拌好的餡料使用提升機倒入灌腸機餡斗內(nèi)，通過控制手動出料開關(guān)將餡料灌入特制包裝袋中，檢查包裝袋外沿是否干凈無餡料，如有附著，及時清理； (3)金屬物質(zhì)檢測、速凍、裝箱入庫，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，確認合格無金屬物的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勾的用速凍庫速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下，裝箱后，用膠帶將箱頂封好，最后將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不超12個月。
【文檔編號】A23L1/29GK104489762SQ201410741548
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張慶玉, 鞠巖, 王洪春 申請人:山東新潤食品有限公司