專利名稱：一種山葡萄復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然果蔬飲料及其生產(chǎn)方法，更具體地說(shuō)，是涉及一種山葡萄復(fù) 合飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
野生山葡萄屬東北特產(chǎn)，自然生長(zhǎng)在長(zhǎng)白山山脈積溫較低地區(qū)，無(wú)化學(xué)污染，將之 釀制成山葡萄酒，色澤濃釅、余味綿長(zhǎng)，在葡萄酒類中獨(dú)樹(shù)一幟。山葡萄酒的主要成分是酒精，此外還含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦物質(zhì)元素和 人體必需的維生素等。另外，山葡萄酒中還含有對(duì)人體有抗癌變作用的白梨蘆醇，且含量高 于其它葡萄酒。棗汁中含大棗皂甙I、11、111、酸棗仁皂甙B、光千金藤堿、葡萄糖、果糖、蔗糖、環(huán)磷 腺苷、環(huán)磷烏苷等，可以補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，解藥毒，治胃虛食少，脾弱便溏，氣血 津液不足，營(yíng)衛(wèi)不和，心悸怔忡。近年來(lái)，山葡萄主要供給酒廠進(jìn)行葡萄酒的加工，還未有以山葡萄為原料的復(fù)合 飲料上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的山葡萄復(fù)合飲料及 其生產(chǎn)方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比 為山葡萄酒 30 60%砂糖 5 10%檸檬酸0.05 0.09%棗汁 30 60%蜂蜜0.5 0.7%山梨酸 0.02 0.04%本發(fā)明的工藝步驟為1.原料的分選、除梗、破碎2.前發(fā)酵葡萄糖漿液經(jīng)過(guò)原料泵入洗刷殺菌完畢的發(fā)酵容器內(nèi)，加漿量是總?cè)萘康?0 85%;加入5 10%的人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，第二天加入砂糖，發(fā)酵溫度為20 30°C，發(fā)酵時(shí) 間為3 5d，發(fā)酵汁需達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)為酒度6%以上，揮發(fā)酸0. 06%以下，殘?zhí)? 1. 5% ；將前發(fā)酵一次分離出的果渣加入18 的糖水，加入量為渣量的60 70%， 進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵達(dá)到的指標(biāo)為酒度6 %以上，揮發(fā)酸0. 05 %以下，殘?zhí)? 1. 5% ；3.壓榨；4.后發(fā)酵發(fā)酵溫度為20 ^°C，發(fā)酵時(shí)間為沈 30d，裝桶量為總?cè)萘康?0%，發(fā)酵結(jié)束后馬上分離，除去酒腳，進(jìn)入蘋果酸-乳酸發(fā)酵；后發(fā)酵需達(dá)到的指標(biāo)為酒度在11%，揮發(fā) 酸0. 08%以下，殘?zhí)?.5%以下；5.澄清、殺菌；6.棗汁浸提料液比為1 5 1 7，浸提溫度為60 70°C，浸提時(shí)間為8 10h，pH值為 5 6 ；7.棗汁澄清采用明膠-單寧沉淀法對(duì)棗汁進(jìn)行處理，明膠的添加量為0. 02 0. 06g/kg,沉降 溫度為45 55°C，沉降時(shí)間為3 ；8.調(diào)配、發(fā)酵。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明為均質(zhì)、透明的液體，口感酸甜，具有葡萄和棗汁的天然果香；本發(fā)明基本 保留了葡萄和棗汁中的營(yíng)養(yǎng)成分，使生產(chǎn)的復(fù)合飲料營(yíng)養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明按I■量的配比為山葡萄酒30 60%砂糖5 10%檸檬酸0. 05 0. 09%棗汁30 60%蜂蜜0. 5 0. 7%山梨5脧 0.02 0.04%實(shí)施例1 山葡萄酒60%砂糖9. 31%檸檬酸0. 05%棗汁30%蜂蜜0. 6%山梨酸！ 0.04%實(shí)施例2 山葡萄酒30%砂糖10%檸檬酸0. 09%棗汁59. 38%蜂蜜0. 5%山梨酸I 0.03%實(shí)施例3 山葡萄酒34. 21%砂糖5%檸檬酸0. 07%棗汁60%蜂蜜0. 7%山梨酸0. 02%本發(fā)明的工藝步驟為1.原料的分選、除梗、破碎2.前發(fā)酵葡萄糖漿液經(jīng)過(guò)原料泵入洗刷殺菌完畢的發(fā)酵容器內(nèi)，加漿量是總?cè)萘康?0 85%;加入5 10%的人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，第二天加入砂糖，發(fā)酵溫度為20 30°C，發(fā)酵時(shí) 間為3 5d，發(fā)酵汁需達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)為酒度6%以上，揮發(fā)酸0. 06%以下，殘?zhí)? 1. 5% ；將前發(fā)酵一次分離出的果渣加入18 的糖水，加入量為渣量的60 70%， 進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵達(dá)到的指標(biāo)為酒度6 %以上，揮發(fā)酸0. 05 %以下，殘?zhí)? 1. 5% ；3.壓榨；4.后發(fā)酵發(fā)酵溫度為20 ^°C，發(fā)酵時(shí)間為沈 30d，裝桶量為總?cè)萘康?0%，發(fā)酵結(jié)束 后馬上分離，除去酒腳，進(jìn)入蘋果酸-乳酸發(fā)酵；后發(fā)酵需達(dá)到的指標(biāo)為酒度在11%，揮發(fā) 酸0. 08%以下，殘?zhí)?.5%以下；5.澄清、殺菌;6.棗汁浸提料液比為1 5 1 7，浸提溫度為60 70°C，浸提時(shí)間為8 10h，pH值為 5 6 ；7.棗汁澄清采用明膠-單寧沉淀法對(duì)棗汁進(jìn)行處理，明膠的添加量為0. 02 0. 06g/kg,沉降 溫度為45 55°C，沉降時(shí)間為3 ；9.調(diào)配、發(fā)酵。作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為棗汁浸提的料液比為1 6，浸提時(shí)間為10h，浸提溫度為65°C，pH = 5 ；棗汁澄清過(guò)程中，明膠的添加量為0. 02g/kg，沉降溫度為50°C，沉降時(shí)間為幾。
權(quán)利要求
1. 一種山葡萄復(fù)合飲料，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為山葡萄酒 30 60%砂糖5 10%檸檬酸0.05 0.09%棗汁30 60%蜂蜜0.5 0.7%山梨酸 0.02 0.04%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葡萄復(fù)合飲料，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為 山葡萄酒60%砂糖9.31%檸檬酸0.05%棗汁30%蜂蜜0.6%山梨酸 0.04%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葡萄復(fù)合飲料，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為 山葡萄酒30%砂糖10%檸檬酸0.09%棗汁59.38%蜂蜜0.5%山梨酸 0.03%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山葡萄復(fù)合飲料，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為 山葡萄酒34.21%砂糖5%檸檬酸0.07%棗汁60%蜂蜜0.7%山梨酸 0.02%。
5.一種山葡萄復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為(1)原料的分選、除梗、破碎(2)前發(fā)酵葡萄糖漿液經(jīng)過(guò)原料泵入洗刷殺菌完畢的發(fā)酵容器內(nèi)，加漿量是總?cè)萘康?0 85% ； 加入5 10%的人工酵母進(jìn)行發(fā)酵，第二天加入砂糖，發(fā)酵溫度為20 30°C，發(fā)酵時(shí)間為 3 5d，發(fā)酵汁需達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)為酒度6%以上，揮發(fā)酸0. 06%以下，殘?zhí)? 1. 5% ；將前發(fā)酵一次分離出的果渣加入18 的糖水，加入量為渣量的60 70%，進(jìn)行 二次發(fā)酵，二次發(fā)酵達(dá)到的指標(biāo)為酒度6%以上，揮發(fā)酸0. 05%以下，殘?zhí)? 1.5% ；(3)壓榨(4)后發(fā)酵發(fā)酵溫度為20 ^°C，發(fā)酵時(shí)間為沈 30d，裝桶量為總?cè)萘康?0%，發(fā)酵結(jié)束后馬 上分離，除去酒腳，進(jìn)入蘋果酸-乳酸發(fā)酵；后發(fā)酵需達(dá)到的指標(biāo)為酒度在11%，揮發(fā)酸 0. 08%以下，殘?zhí)?.5%以下；(5)澄清、殺菌(6)棗汁浸提料液比為1 5 1 7，浸提溫度為60 70°C，浸提時(shí)間為8 10h，pH值為5 6 ；(7)棗汁澄清采用明膠-單寧沉淀法對(duì)棗汁進(jìn)行處理，明膠的添加量為0. 02 0. 06g/kg，沉降溫度 為45 55°C，沉降時(shí)間為3 ；(8)調(diào)配、發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山葡萄復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，本發(fā)明的工 藝步驟為麥汁浸提的料液比為1 6，浸提時(shí)間為10h，浸提溫度為65°C，pH = 5。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種山葡萄復(fù)合飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，本發(fā)明的工 藝步驟為棗汁澄清過(guò)程中，明膠的添加量為0. 02g/kg，沉降溫度為50°C，沉降時(shí)間為幾。
全文摘要
一種山葡萄復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法涉及一種天然果蔬飲料及其生產(chǎn)方法，更具體地說(shuō)，是涉及一種山葡萄復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供了一種酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的山葡萄復(fù)合飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明按重量的配比為山葡萄酒30～60％、砂糖5～10％、檸檬酸0.05～0.09％、棗汁30～60％、蜂蜜0.5～0.7％、山梨酸0.02～0.04％；本發(fā)明的工藝步驟為原料的分選、除梗、破碎、前發(fā)酵、壓榨、后發(fā)酵、澄清、殺菌、棗汁浸提、棗汁澄清、調(diào)配、發(fā)酵。
文檔編號(hào)C12G1/02GK102051292SQ200910219758
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月11日
發(fā)明者王立實(shí) 申請(qǐng)人:王立實(shí)