一種果酒發(fā)酵酶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種果酒發(fā)酵酶及其制備方法，主要包括以下步驟：(1)采摘樹(shù)葉備用(2)用大米浸泡樹(shù)葉，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起粉碎成粉末，揉成球丸(3)球丸發(fā)酵。本發(fā)明制備的果酒發(fā)酵酶可以提高果酒出汁率和縮短壓榨時(shí)間，有利于汁液的澄清，同時(shí)提高果酒過(guò)濾能力。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種果酒發(fā)酵酶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于發(fā)酵酶領(lǐng)域，尤其涉及一種果酒發(fā)酵酶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果酒是以各種人工種植的果品或野生的果實(shí)為原料，如蘋(píng)果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、獼猴桃等，經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。果酒的生產(chǎn)有著悠久的歷史，早在2000年前我國(guó)就開(kāi)始了葡萄酒和其他果酒的釀制，近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
[0003]消費(fèi)者對(duì)果酒品質(zhì)的追求了在很大程度上促進(jìn)了新工藝、新技術(shù)在果酒生產(chǎn)者深入研究，發(fā)現(xiàn)水果的成熟、乙醇的生成、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵、風(fēng)味物質(zhì)的釋放以及各種果沔的榨取、澄清和過(guò)濾都是酶作用的結(jié)果，酶影響著果酒釀制的各個(gè)重要環(huán)節(jié)。這些發(fā)現(xiàn)以及酶制劑工業(yè)的飛速發(fā)展使得酶制劑在果酒工業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。制汁是果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵作業(yè)之一，這一工序要求盡可能地提高出汁率和縮短壓榨時(shí)間。已知出汁率的高低與原料的破碎程度有關(guān)，適當(dāng)提高原料的破碎程度有利于提高出汁率。果實(shí)細(xì)胞其細(xì)胞壁的構(gòu)成物質(zhì)是纖維素、半纖維和果膠和物質(zhì)。細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)較緊密，通常情況下單純依靠機(jī)械或化學(xué)方法難以將其充分破碎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，本發(fā)明提供一種發(fā)酵酶及其制備方法。
[0005]—種發(fā)酵酶及其制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)將野生發(fā)酵樹(shù)上的樹(shù)葉摘下，洗干凈并晾干；
[0007](2)向樹(shù)葉中加入大米浸泡20-25分鐘，每千克樹(shù)葉中加入3g_5g大米，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起用粉碎機(jī)粉碎成粉末，向粉末中加入37°C水反復(fù)拌翻，攪拌調(diào)勻，揉成鴿蛋大的球丸，
[0008](3)將揉成的球丸在陰涼處晾干l-2d，控制溫度為24°C_26°C，濕度以手感不粘手為準(zhǔn)；
[0009](4)將晾干的球丸放入缸中，蓋上黃荊葉，存放7-9d后，然后開(kāi)缸觀(guān)察霉菌繁殖情況，此時(shí)溫度控制在32°C-35 °C;繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待丸子發(fā)霉情況為淡黃色時(shí)，溫度為35°C-42°C，繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待溫度為24°C_27°C，肉眼觀(guān)察丸子變?yōu)榘导t色且濕度最佳，丸子體積稍微變大，發(fā)酵結(jié)束；
[0010](5)開(kāi)缸拿出丸子，在陰涼處晾2-3d后，丸子變?yōu)榈S色，在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，即得發(fā)酵酶。
[0011]其中，所述的發(fā)酵樹(shù)為一種多年生落葉灌木，生長(zhǎng)在四川丘陵地帶的草本植物，民間俗稱(chēng)發(fā)酵樹(shù)。
[0012]有益效果
[0013]本發(fā)明制備的果酒發(fā)酵酶可以提高出汁率和縮短壓榨時(shí)間，有利于汁液的澄清，同時(shí)提高了果酒過(guò)濾能力。通過(guò)添加本發(fā)明制備的發(fā)酵酶，可以使得細(xì)胞的這些構(gòu)成物質(zhì)水解，破壞細(xì)胞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高果實(shí)的破碎程度，從而就能在壓榨時(shí)達(dá)到提高出汗效率并縮短壓榨時(shí)間的目的。同時(shí)，把大分子的果膠物質(zhì)降解后，也有助于提高后一階段的澄清和過(guò)濾作業(yè)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說(shuō)明
[0015]實(shí)施例1:每年3月份
[0016]1、將野生發(fā)酵樹(shù)上的樹(shù)葉摘下，洗干凈并晾干；
[0017]2、向樹(shù)葉中加入無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的大米浸泡20-25分鐘，每千克樹(shù)葉中加入3g大米，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘(以發(fā)干為止)，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起用粉碎機(jī)粉碎成粉，用37°C水反復(fù)拌翻，攪拌調(diào)勻，揉成鴿蛋大的球丸；
[0018]3、將揉成的球丸在陰涼處晾干需ld，再測(cè)量溫度，溫度為24°C，濕度以手感不粘手為準(zhǔn)；
[0019]4、將晾干的球丸放入缸中，蓋上黃荊葉，存放7d，然后開(kāi)缸觀(guān)察霉菌繁殖情況，此時(shí)溫度為320C ;繼續(xù)發(fā)酵7d，待丸子發(fā)霉情況為淡黃色，溫度為350C，繼續(xù)發(fā)酵7d，待溫度為24°C，肉眼觀(guān)察丸子變?yōu)榘导t色且濕度最佳，丸子體積稍微變大，發(fā)酵結(jié)束；
[0020]5、開(kāi)缸拿出丸子，在陰涼處晾2d后，丸子變?yōu)榈S色，在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，SP得發(fā)酵酶。
[0021]實(shí)施例2:每年6月底7月初
[0022]1、將野生發(fā)酵樹(shù)上的樹(shù)葉摘下，洗干凈并晾干；
[0023]2、向樹(shù)葉中加入無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的大米浸泡20-25分鐘，每千克樹(shù)葉中加入3g大米，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘(以發(fā)干為止)，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起用粉碎機(jī)粉碎成粉，倒入大盆按比例用37°C水反復(fù)拌翻，攪拌調(diào)勻，揉成鴿蛋大的球丸；
[0024]3、將揉成的球丸在陰涼處晾干l-2d，再測(cè)量溫度，溫度大概為24°C_26°C，濕度以手感不粘手為準(zhǔn)；
[0025]4、將晾干的球丸放入缸中，蓋上黃荊葉，存放7-9d，然后開(kāi)缸觀(guān)察霉菌繁殖情況，此時(shí)溫度為32°C_35°C;繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待丸子發(fā)霉情況為淡黃色，溫度為35°C_42°C，繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待溫度為24°C_27°C，肉眼觀(guān)察丸子變?yōu)榘导t色且濕度最佳，丸子體積稍微變大，發(fā)酵結(jié)束；
[0026]5、開(kāi)缸拿出丸子，在陰涼處晾2-3d，丸子變?yōu)榈S色，在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，即得發(fā)酵酶。
[0027]實(shí)施例3:每年11月份
[0028]1、將野生發(fā)酵樹(shù)上的樹(shù)葉摘下，洗干凈并晾干；
[0029]2、向樹(shù)葉中加入無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的大米浸泡20-25分鐘，每千克樹(shù)葉中加入3g大米，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘(以發(fā)干為止)，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起用粉碎機(jī)粉碎成粉，倒入大盆按比例用37°C水反復(fù)拌翻，攪拌調(diào)勻，揉成鴿蛋大的球丸；
[0030]3、將揉成的球丸在陰涼處晾干2d，再測(cè)量溫度，溫度大概為25°C，濕度以手感不粘手為準(zhǔn)；
[0031]4、將晾干的球丸放入缸中，蓋上黃荊葉，存放9d，然后開(kāi)缸觀(guān)察霉菌繁殖情況，此時(shí)溫度為33°C ;繼續(xù)發(fā)酵9d，待丸子發(fā)霉情況為淡黃色，溫度為40°C，繼續(xù)發(fā)酵9d，待溫度為27°C，肉眼觀(guān)察丸子變?yōu)榘导t色且濕度最佳，丸子體積稍微變大，發(fā)酵結(jié)束；
[0032]5、開(kāi)缸拿出丸子，在陰涼處晾3d，丸子變?yōu)榈S色，在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，即得發(fā)酵酶。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果酒發(fā)酵酶及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將野生發(fā)酵樹(shù)上的樹(shù)葉摘下，洗干凈并晾干； (2)向樹(shù)葉中加入大米浸泡20-25分鐘，每千克樹(shù)葉中加入3g-5g大米，立即沖洗瀝干后干發(fā)40分鐘，將大米和曬干的發(fā)酵樹(shù)葉混合一起粉碎成粉末，向粉末中加入37 °C水反復(fù)拌翻，攪拌調(diào)勻，揉成鴿蛋大的球丸； (3)將揉成的球丸在陰涼處晾干l-2d，控制溫度為24°C_26°C，濕度以手感不粘手為準(zhǔn)； (4)將晾干的球丸放入缸中，蓋上黃荊葉，存放7-9d后，然后開(kāi)缸觀(guān)察霉菌繁殖情況，此時(shí)溫度控制在32°C_35°C;繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待丸子發(fā)霉情況為淡黃色時(shí)，溫度為35°C_42°C，繼續(xù)發(fā)酵7-9d，待溫度為24°C_27°C，肉眼觀(guān)察丸子變?yōu)榘导t色且濕度最佳，丸子體積稍微變大，發(fā)酵結(jié)束； (5)開(kāi)缸拿出丸子，在陰涼處晾2-3d，發(fā)酵酶丸子變?yōu)榈S色，在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，即得發(fā)酵酶。
【文檔編號(hào)】C12N9/00GK106085976SQ201610440602
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】刁維國(guó)
【申請(qǐng)人】瀘州刁氏封壇酒業(yè)有限公司