專利名稱：一種紅豆發(fā)酵果酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒及其制備方法，具體來說，涉及一種紅豆發(fā)酵果酒及 其制備方法。
背景技術(shù)：
紅豆，Vaccinium vitis-idaea Linn，俗稱也叫牙疙瘩。
形態(tài)葡匐狀小灌木，地下莖長，地上莖高7-15厘米；小技細(xì)，灰褐色， 有白細(xì)毛；芽橢圓形，淡褐色，有毛。葉革質(zhì)，互生，倒卵形或橢圓形，長l-2 厘米，寬8-10毫米，先端鈍或圓形，或微凹，基部楔形，上面暗綠色，有光澤， 下面色淺，散生腺點(diǎn)，葉緣上部有不明顯鋸齒，或全緣，稍反卷，近基部有細(xì) 毛，葉柄極短?？偁罨ㄐ颍倩?，著生在小枝的頂端，花稍下垂；包片鱗片狀， 紅色，小苞片2，卵形，脫落，花序軸或花梗密生細(xì)毛；花萼短，鐘形，4裂， 無毛，裂片廣卵形；雄蕊8。漿果，球形，紅熟，徑5-7毫米，味偏酸?；ㄆ?6陽7月;果熟期8-9月。
生境耐陰性小灌木，常見于針葉林下，喜生于排水良好、濕潤適中或稍 濕的土壤上，為劃分林型的主要植物之一。
分布林區(qū)各地，以北部、西部、東部分布較多。
用途
1、 藥用。葉、果藥用。主治尿道炎，膀胱炎，利尿，治淋病。
2、 食用。果實(shí)可食，酸甜適口，可生食，也可做果醬、果汁、果茶。每 百克鮮品蛋白質(zhì)2.16克，脂肪0.16克，碳水化合物5.7克，維生素C 12毫克、 果酸2.2克、紅色素69.25亳克。還含有還原糖6.2%、庶糖0.6%、總糖0.8%、 有機(jī)酸2.2%。
2、果實(shí)可釀果酒，是最好原料之一。3、 種子含油率為30%，可制干性油。
4、 葉含單寧，可做栲膠原料。
5、 果皮可提取色素。
6、 蜜源植物。
7、 葉具有防腐作用。
采收夏、秋釆嫩葉用或曬干。8-9月釆成熟果實(shí)。
隨著人們生活水平的提高和綠色食品的認(rèn)同，人們對含有添加劑和碳酸飲 品的需求在減少，對純天然綠色飲品逐步增加。本研究釆用發(fā)酵方法，通過多 次試驗(yàn)確定出紅豆發(fā)酵果酒的最佳發(fā)酵條件及生產(chǎn)工藝參數(shù)，釀造出風(fēng)味純正、 酒體豐滿、營養(yǎng)豐富的紅豆發(fā)酵果酒，為充分利用紅豆資源開辟了一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種紅豆果酒的制備方法。 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種釆用發(fā)酵方法制成的紅豆果酒。 本發(fā)明所述紅豆發(fā)酵果酒的制備方法，包括如下步驟
(1) 采摘果實(shí)必須在紅豆成熟期內(nèi)盡快采摘，避免果實(shí)破損。
(2) 篩選除雜將釆摘下來的紅豆果實(shí)進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)，沖洗干凈。
(3) 榨汁盡量有效地防止空氣的混入，減輕和防止原料在榨汁過程中發(fā) 生有損果汁色、香、味的不利變化。
壓榨設(shè)備的種類很多，紅豆榨汁優(yōu)選兩種機(jī)型 液壓榨汁機(jī)；②螺旋壓 榨機(jī)，這兩種榨汁機(jī)生產(chǎn)能力大，出汁率高。榨汁出汁率的計(jì)算方法 出汁率=榨出的汁液重量/加工的果蔬重量x 100%
(4) 發(fā)酵
發(fā)酵用水的處理發(fā)酵用水需滿足下列要求發(fā)酵用水的PH值為7，總硬 度在8度以下，大腸桿菌不得檢出。水的總硬度大于8度的，可以釆用目前常 用的軟化設(shè)備如離子交換器等進(jìn)行水的軟化處理?？捎蒙鞍暨^濾器和活性碳過 濾器進(jìn)行水過濾。發(fā)酵由于紅豆果實(shí)皮比篤斯皮厚，紅豆果汁較比篤斯果汁濃度稀薄，發(fā)
酵時(shí)間適易長，溫度略低一些。將榨汁所得紅豆汁液投入發(fā)酵罐中，再加入4 9 倍紅豆汁液重量的水，加蓋適當(dāng)封閉，發(fā)酵時(shí)間為7 9個(gè)月。其中第一步發(fā)酵 時(shí)溫度控制在零上lrC 15。C,時(shí)間為6 8個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度控制零上 13°C~17°C，時(shí)間為1個(gè)月。
發(fā)酵后可加入占紅豆汁液和水總重0.2%。~0.3%。的蜂蜜。
發(fā)酵時(shí)間和溫度直接關(guān)系到果酒的質(zhì)量和風(fēng)味。發(fā)酵最好在地窖中進(jìn)行， 為保證發(fā)酵過程中保持一定的溫度，發(fā)酵罐中可安裝加熱裝置。
注意發(fā)酵車間環(huán)境衛(wèi)生，保證空氣潔凈，對生產(chǎn)設(shè)備及容器經(jīng)常清洗消毒， 特別是發(fā)酵室內(nèi)必須樹立明確的無菌觀念。
U)殺菌將發(fā)酵后的果料加入立式殺菌缸進(jìn)行殺菌處理，進(jìn)入果料混合 罐，罐裝、封蓋。
紫外線殺菌是新近發(fā)展起來的一種殺菌消毒技術(shù)，殺菌消毒速度快，不改 變水的理化指標(biāo)，是本發(fā)明的優(yōu)選殺菌方案。也可以釆用巴氏滅菌或與其他殺 菌方式聯(lián)用。
果料混合罐罐體應(yīng)密封隔熱。
香型濃郁，酒精度為4%~ 12% (V/V)，含糖量為8% 25% ( W/W)，并產(chǎn)生氣 泡，氣泡為自然發(fā)酵形成的汽泡，不是通過加二氧化碳所產(chǎn)生的氣泡，飲后清 新爽口， 口感飽滿醇厚。
本發(fā)明以紅豆果汁為主要原料，克服制作中的難點(diǎn)，擺脫傳統(tǒng)工藝，以不 改變野果的原有成份為原則，發(fā)酵過程中無需借助發(fā)酵菌種、酵母和發(fā)酵劑， 釆用低溫自然發(fā)酵，制備的果酒融合了汽酒的優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味純正、酒體豐滿、有 益健康，是一種天然無污染的綠色健康飲品。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1將釆摘下來的紅豆鮮果篩選除雜后，榨汁后稱取果汁100kg,加入400kg 的水，加蓋適當(dāng)封閉(不密封)，進(jìn)行自然發(fā)酵。第一步發(fā)酵時(shí)溫度控制在12 °C，時(shí)間為6個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度控制在13°C，時(shí)間為l個(gè)月，同時(shí)加入 100g巿售蜂蜜。將所得果料裝入殺菌缸進(jìn)行紫外線殺菌時(shí)間消毒后罐裝、封蓋。 制備的紅豆發(fā)酵果酒酒精度為12% (V/V),含糖量為24% (W/W),并產(chǎn)生氣 泡
所用發(fā)酵用水PH值為7，總硬度為7，大腸桿菌未檢出。 實(shí)施例2
將釆摘下來的紅豆鮮果篩選除雜后，榨汁后稱取果汁100kg,加入卯0kg 的水，加蓋適當(dāng)封閉(不密封)，進(jìn)行自然發(fā)酵。第一步發(fā)酵時(shí)溫度控制在零上 15°C，時(shí)間為7個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度控制在零上15。C,時(shí)間為1個(gè)月，同 時(shí)加入300g巿售蜂蜜。將所得果料裝入殺菌缸進(jìn)行巴氏殺菌消毒后罐裝、封蓋。 制備的紅豆發(fā)酵果酒酒精度為7%(V/V)，含糖量為8%(W/W),并產(chǎn)生氣泡。
所用發(fā)酵用水PH值為7，總硬度為6，大腸桿菌未檢出。
實(shí)施例3
將釆摘下來的紅豆鮮果篩選除雜后，榨汁后稱取果汁100kg，加入600kg 的水，加蓋適當(dāng)封閉(不密封)，進(jìn)行自然發(fā)酵。第一步發(fā)酵時(shí)溫度控制在零上 14°C，時(shí)間為8個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度控制在零上17。C,時(shí)間為l個(gè)月，同 時(shí)加入210g巿售蜂蜜。將所得果料裝入殺菌缸，聯(lián)用1巴氏殺菌和紫外線殺菌 后罐裝、封蓋。制備的紅豆發(fā)酵果酒酒精度為8。/。(V/V),含糖量為15%(W/W)， 并產(chǎn)生氣泡。
所用發(fā)酵用水PH值為7，總硬度為6，大腸桿菌未檢出。
權(quán)利要求
1、一種紅豆果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟第一步，采摘紅豆果實(shí)；第二步，篩選除雜；第三步，榨汁；第四步，發(fā)酵將第三步所得紅豆果汁加入4～9倍紅豆重量的水，加蓋封閉，發(fā)酵時(shí)間為7～9個(gè)月；其中第一步發(fā)酵時(shí)溫度為11℃～15℃，時(shí)間為6～8個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度為13℃～17℃，時(shí)間為1個(gè)月；第五步，殺菌將第四步所得果料進(jìn)行殺菌處理。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述紅豆果酒的制備方法，其特征在于，在第四步發(fā)酵 完成后加入占紅豆果汁和水總重0.2%。~0.3%。的蜂蜜在進(jìn)行第五步殺菌處理。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述紅豆果酒的制備方法，其特征在于，第四步中發(fā)酵 用水的PH值為7，總硬度在8度以下，大腸桿菌不得檢出。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述紅豆果酒的制備方法，其特征在于，第四步可在帶有加熱裝置的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述紅豆果酒的制備方法，其特征在于，第五步中采用巴氏殺菌方法或紫外線殺菌方法。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述方法制備的紅豆果酒，其特征在于，經(jīng) 過低溫發(fā)酵并產(chǎn)生氣泡。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述方法制備的紅豆果酒，其特征在于，酒 精度為4%~ 12% ( V/V)。
8、 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的紅豆果酒，其特征在于，含糖量為8% 25% (W/W )。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅豆果酒的制備方法，該方法包括如下步驟第一步，采摘果實(shí)；第二步，篩選除雜；第三步，榨汁；第四步，發(fā)酵；第五步，殺菌。所述發(fā)酵即將紅豆果汁加入4～9倍紅豆重量的水，加蓋適當(dāng)封閉，發(fā)酵時(shí)間為7～9個(gè)月；其中第一步發(fā)酵時(shí)溫度為11℃～15℃，時(shí)間為6～8個(gè)月；第二步發(fā)酵時(shí)溫度為13℃～17℃，時(shí)間為1個(gè)月。本發(fā)明還提供根據(jù)所述方法制備的紅豆果酒，該果酒產(chǎn)生氣泡，酒精度為4％～12％(V/V)，保持了紅豆自然的紅色色澤，保持了原果的風(fēng)味，產(chǎn)生汽泡，飲后清心爽口、風(fēng)味純正、口感飽滿醇厚、營養(yǎng)豐富，有很高的保健價(jià)值。
文檔編號C12G3/02GK101497852SQ200910001248
公開日2009年8月5日 申請日期2009年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月16日
發(fā)明者楊占江 申請人:楊占江