欧美在线观看视频网站,亚洲熟妇色自偷自拍另类,啪啪伊人网,中文字幕第13亚洲另类,中文成人久久久久影院免费观看 ,精品人妻人人做人人爽,亚洲a视频

一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒的制作方法

文檔序號(hào):609881閱讀:1421來(lái)源:國(guó)知局
專利名稱:一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型果酒,尤其涉及一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒。
背景技術(shù)
傳統(tǒng)的玫瑰酒加工中,玫瑰僅作為輔料用于白酒浸提、蒸餾生產(chǎn)高度酒,此類產(chǎn)品由于酒精度高,消費(fèi)群體受到一定限制。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,花卉飲品悄然興起,其營(yíng)養(yǎng)豐富、芳香宜人而且具有一定保健功效,因此備受市場(chǎng)關(guān)注,且市場(chǎng)調(diào)查研究顯示,目前消費(fèi)者開(kāi)始青睞低度保健型果酒,這進(jìn)一步促使低度發(fā)酵型花卉酒逐漸登上消費(fèi)市場(chǎng)大舞臺(tái)。在眾多花卉原料中,玫瑰備受關(guān)注。玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木,在西方統(tǒng)稱Rose,中文則有玫瑰、薔薇、墨紅和月季等不同的提法和區(qū)分。玫瑰味甘、 微苦、性溫,有舒肝理氣、和血調(diào)經(jīng)的功能,可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛,其根具有和血、調(diào)經(jīng)、止帶之作用,主治月經(jīng)不調(diào)、帶下、跌打損傷、風(fēng)濕痹痛。玫瑰花中含有300多種化學(xué)成份,如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂,常食玫瑰制品柔肝醒胃,舒氣活血,美容養(yǎng)顏,令人神爽。國(guó)內(nèi)外對(duì)玫瑰有效成分進(jìn)研究發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸(包括人體必須的8種氨基酸)、人體必需的常、微量元素(硫、磷、鉀、鈣、鎂鐵、鋅、銅、錳等)及維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)藥理作用研究表明其具有較強(qiáng)的抗氧化、清除自由基的作用。目前市場(chǎng)上玫瑰酒類產(chǎn)品以傳統(tǒng)浸提法制成的玫瑰浸潰蒸餾酒為主,它是將玫瑰鮮花浸入酒中,待花完全浸透一定時(shí)間后將酒與花倒入中蒸餾,后將餾出液與酒基、糖、酸、蒸餾水調(diào)配后制成的酒。酒液為無(wú)色透明的液體,具有玫瑰花香,酒香,微甜,酒精度大于18°。由于玫瑰浸潰酒酒精度高,適宜人群不廣泛,且經(jīng)浸潰蒸餾后玫瑰的香氣雖有部分保留,但是有益成分仍有部分損失,最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。而以發(fā)酵法制成的玫瑰酒則避免上述浸潰蒸餾酒的缺點(diǎn),在保留原料香氣的同時(shí)增加了發(fā)酵香、陳釀香,且具有花色素利用充分,酒度易控制的新特點(diǎn)??嗨倒?TPo1Sa stertata X Rosa rugosa Yuet Ku)是中國(guó)玫瑰和鈍齒薔薇的雜交品種,有兩百多年的栽培歷史,因其主要栽培于甘肅永登縣苦水地區(qū)而得名。每年5月下旬開(kāi)花,花期約25天左右,是濃香型玫瑰的代表。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)苦水玫瑰雖然有所研究,但深度不足,目前還無(wú)人關(guān)注以苦水玫瑰為原料的發(fā)酵酒研究與開(kāi)發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含玫瑰花色素、營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)酵型苦水玫瑰酒。為解決上述問(wèn)題,本發(fā)明所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于該酒是指首先將苦水玫瑰花與蒸餾水按I :18 1 26的質(zhì)量比打漿后,得到玫瑰花漿;然后所述玫瑰花漿依次經(jīng)酸度調(diào)整、偏重亞硫酸鈉殺菌,糖度調(diào)整、添加酵母營(yíng)養(yǎng)物的成分調(diào)整及酶解浸潰后,添加“紅佳釀”葡萄酒酵母發(fā)酵,得到發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒,該發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒經(jīng)陳釀、澄清后得到澄清后的玫瑰酒;其次所述澄清后的玫瑰酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾,加白砂糖調(diào)整至其糖度為45飛O g/L后,按IL所述玫瑰酒添加2(T30 mg偏重亞硫酸鈉,使其SO2含量為l(Tl5mg/L;最后按常規(guī)方法滅菌后,灌裝成瓶即得酒精度為5° 9°的低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒。所述酸度調(diào)整是指在I L所述玫瑰花漿中加入2. O g 3. Og的DL-蘋(píng)果酸,并控制pH 值為 3. 2^3. 5。所述偏重亞硫酸鈉的添加量按I L所述玫瑰花漿中加入14(Tl80 mg,并使所述玫瑰花漿中的SO2含量為7(T90 mg/L。所述糖度調(diào)整是指在I L所述玫瑰花漿中按每17g白砂糖發(fā)酵1°酒精的量計(jì)算加入白砂糖,根據(jù)所需低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒的酒精度,計(jì)算加入白砂糖。
所述酶解浸潰是指在I L所述玫瑰花漿中加入0.02、. 04g果膠酶,并浸潰48tT72h。所述酵母營(yíng)養(yǎng)物是指磷酸鉀和氯化鎂,且I L所述玫瑰花漿中加入的磷酸鉀為
O.5g O. 7g,氯化鎂為 O. 35 g O. 5g。所述紅佳釀葡萄酒酵母發(fā)酵是指浸潰結(jié)束后,取l/4(Tl/10浸潰液,按I L玫瑰花漿中加入O. 2g計(jì)算紅佳釀葡萄酒活性干酵母添加量,于28V 30°C恒溫活化30min后,倒入裝有玫瑰花漿發(fā)酵罐中攪拌均勻,并于24°C 28°C下進(jìn)行發(fā)酵。所述陳釀、澄清是指將發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒用紗布過(guò)濾后裝罐,按IL所述發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒加35飛Omg偏重亞硫酸鈉,使其SO2含量為17 25 mg,滿罐貯藏,在15 201下陳釀4 7個(gè)月后,加殼聚糖75 85mg/L于25°C 30°C澄清48h 60h。所述超濾膜的截留分子量為80(T400KDa。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)
I、本發(fā)明為玫瑰紅色透明均勻液體,不含雜質(zhì),按QB/T 2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》檢測(cè)符合衛(wèi)生、感官及理化指標(biāo)的要求(參見(jiàn)表I)。表I :本發(fā)明各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于該酒是指首先將苦水玫瑰花與蒸餾水按I:18^1 26的質(zhì)量比打漿后,得到玫瑰花漿;然后所述玫瑰花漿依次經(jīng)酸度調(diào)整、偏重亞硫酸鈉殺菌,糖度調(diào)整、添加酵母營(yíng)養(yǎng)物的成分調(diào)整及酶解浸潰后,添加“紅佳釀”葡萄酒酵母發(fā)酵,得到發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒,該發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒經(jīng)陳釀、澄清后得到澄清后的玫瑰酒;其次所述澄清后的玫瑰酒經(jīng)超濾膜過(guò)濾,加白砂糖調(diào)整至其糖度為45飛O g/L后,按IL所述玫瑰酒添加2(T30 mg偏重亞硫酸鈉,使其SO2含量為l(Tl5mg/L ;最后按常規(guī)方法滅菌后,灌裝成瓶即得酒精度為5° 9°的低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒。
2.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述酸度調(diào)整是指在IL所述玫瑰花漿中加入2. O g 3. Og的DL-蘋(píng)果酸,并控制pH值為3. 2^3. 5。
3.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述偏重亞硫酸鈉的添加量按I L所述玫瑰花漿中加入14(Tl80 mg,并使所述玫瑰花漿中的SO2含量為7(T90 mg/L0
4.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述糖度調(diào)整是指在IL所述玫瑰花漿中按每17g白砂糖發(fā)酵1°酒精的量計(jì)算加入白砂糖。
5.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述酶解浸潰是指在IL所述玫瑰花漿中加入O. 02、. 04g果膠酶,并浸潰48tT72h。
6.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述酵母營(yíng)養(yǎng)物是指磷酸鉀和氯化鎂,且I L所述玫瑰花漿中加入的磷酸鉀為O. 5g 0. 7g,氯化鎂為O. 35 g5g。
7.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述紅佳釀葡萄酒酵母發(fā)酵是指浸潰結(jié)束后,取l/4(Tl/10浸潰液,按I L玫瑰花漿中加入O. 2g計(jì)算紅佳釀葡萄酒活性干酵母添加量,于28°C 30°C恒溫活化30min后,倒入裝有玫瑰花漿發(fā)酵罐中攪拌均勻,并于24°C 28°C下進(jìn)行發(fā)酵。
8.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述陳釀、澄清是指將發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒用紗布過(guò)濾后裝罐,按IL所述發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒加35飛Omg偏重亞硫酸鈉,使其SO2含量為17 25 mg,滿罐貯藏,在15 20°C下陳釀4 7個(gè)月后,加殼聚糖75 85mg/L 于 25 O 30 O 澄清 48h 60h。
9.如權(quán)利要求I所述的一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,其特征在于所述超濾膜的截留分子量為 800 400KDa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵型苦水玫瑰酒,該酒是指首先將苦水玫瑰花與蒸餾水打漿后,得到玫瑰花漿;然后玫瑰花漿依次經(jīng)酸度調(diào)整、偏重亞硫酸鈉殺菌,糖度調(diào)整、添加酵母營(yíng)養(yǎng)物的成分調(diào)整及酶解浸漬后,添加“紅佳釀”葡萄酒酵母發(fā)酵,得到發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒,該發(fā)酵完成的苦水玫瑰酒經(jīng)陳釀、澄清后得到澄清后的玫瑰酒;其次澄清后的玫瑰酒經(jīng)過(guò)濾,調(diào)整至其糖度為45~60g/L后,添加偏重亞硫酸鈉,使其SO2含量為10~15mg/L;最后按常規(guī)方法滅菌后,灌裝成瓶即得酒精度為5°~9°的低度發(fā)酵型苦水玫瑰酒。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富,并富含揮發(fā)性芳香成分,具有理氣解郁、活血散淤、調(diào)經(jīng)止痛、對(duì)抗自由基,抗衰老的作用,并能消除疲勞和促進(jìn)傷口愈合。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102851178SQ20121038183
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者蔣玉梅, 畢陽(yáng), 李霽昕, 于倩 申請(qǐng)人:甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
網(wǎng)友詢問(wèn)留言 已有0條留言
  • 還沒(méi)有人留言評(píng)論。精彩留言會(huì)獲得點(diǎn)贊!
1
神农架林区| 阿拉尔市| 台湾省| 报价| 屯门区| 斗六市| 津南区| 洛南县| 天津市| 财经| 红原县| 广汉市| 株洲县| 瑞金市| 增城市| 梨树县| 汶上县| 舒兰市| 汶川县| 盐山县| 万源市| 内丘县| 武川县| 华池县| 曲周县| 嘉义市| 施秉县| 额尔古纳市| 哈巴河县| 修水县| 太和县| 天等县| 清水县| 赣州市| 云南省| 沅陵县| 长垣县| 崇阳县| 肇州县| 安岳县| 米脂县|