專利名稱：番茄米酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄制品的制備方法，具體涉及一種番茄米酒的制備方法。
背景技術(shù)：
番茄富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有較高的食用和藥用價(jià)值，但不易保存，米酒受人民喜 歡，但品種單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種番茄米酒的制備方法，具體包括如下步驟步驟一番茄汁的制備取新鮮番茄，清洗干凈，切成小塊，榨汁機(jī)榨汁，過濾得到番茄汁，在140°C下滅菌 ^，冷卻得番茄汁；步驟二大米處理將大米洗凈，加入2倍重量的水，浸泡2d后，用蒸飯鍋蒸飯，蒸35min，蒸熟后冷 卻，按照1.5%的重量加入米酒曲，以及占熟飯重量0. 02%的干酵母和糖化酶，攪拌均勻， 壓實(shí)，并在中間挖圓錐形的孔洞，在30°C糖化ld，當(dāng)糖液滿至釀窩4/5時(shí)加入活化的0. 1% 黃酒干酵母及占米飯總重量30%的番茄汁，攪拌均勻，并保溫16 22°C ；步驟三后期處理發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取番茄米酒，用過濾機(jī)濾取清液，在85°C滅菌15min即制 得番茄米酒。本發(fā)明中，制備的番茄米酒呈金黃色，清亮透明有光澤，具有番茄特有的香氣和濃 郁的米酒醇香，口感柔和無(wú)雜味。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了一種番茄米酒的制備方法，具體包括如下步驟步驟一番茄汁的制備取新鮮番茄，清洗干凈，切成小塊，榨汁機(jī)榨汁，過濾得到番茄汁，在140°C下滅菌 ^，冷卻得番茄汁；步驟二大米處理將大米洗凈，加入2倍重量的水，浸泡2d后，用蒸飯鍋蒸飯，蒸35min，蒸熟后冷 卻，按照1.5%的重量加入米酒曲，以及占熟飯重量0. 02%的干酵母和糖化酶，攪拌均勻， 壓實(shí)，并在中間挖圓錐形的孔洞，在30°C糖化ld，當(dāng)糖液滿至釀窩4/5時(shí)加入活化的0. 1% 黃酒干酵母及占米飯總重量30%的番茄汁，攪拌均勻，并保溫18°C ；步驟三后期處理發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取番茄米酒，用過濾機(jī)濾取清液，在85°C滅菌15min即制 得番茄米酒。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種番茄米酒的制備方法，其特征在于包括如下步驟 步驟一番茄汁的制備取新鮮番茄，清洗干凈，切成小塊，榨汁機(jī)榨汁，過濾得到番茄汁，在140°C下滅菌^， 冷卻得番茄汁；步驟二大米處理將大米洗凈，加入2倍重量的水，浸泡2d后，用蒸飯鍋蒸飯，蒸35min，蒸熟后冷卻，按照 1.5%的重量加入米酒曲，以及占熟飯重量0. 02%的干酵母和糖化酶，攪拌均勻，壓實(shí)，并在 中間挖圓錐形的孔洞，在30°C糖化ld，當(dāng)糖液滿至釀窩4/5時(shí)加入活化的0. 黃酒干酵母 及占米飯總重量30%的番茄汁，攪拌均勻，并保溫16 22°C ； 步驟三后期處理發(fā)酵完畢后，用壓榨機(jī)榨取番茄米酒，用過濾機(jī)濾取清液，在85°C滅菌15min即制得番 茄米酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄米酒的制備方法，具體包括如下步驟步驟一番茄汁的制備；步驟二大米處理；步驟三后期處理。本發(fā)明中，制備的番茄米酒呈金黃色，清亮透明有光澤，具有番茄特有的香氣和濃郁的米酒醇香，口感柔和無(wú)雜味。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102051300SQ20091021608
公開日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:成都市龍泉驛龍東桃片廠