專利名稱：適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分，以
及該糕點(diǎn)組分的用途。
背景技術(shù)：
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，為滿足患糖尿病的朋友渴望吃甜食的愿望而開發(fā)的糕點(diǎn)和 糖果給糖尿病患者帶來了許多生活的樂趣和信心，然而這些食品僅僅是未添加蔗糖、葡萄 糖或果糖。如點(diǎn)心，除蔗糖、麥芽糖外，其他用料并沒有簡(jiǎn)化。以桃酥為例，一塊桃酥常規(guī)用 面粉25 30g、蔗糖25g、植物油30g和泡打粉適量， 一塊桃酥提供的熱能約460千卡，脂肪 至少30克，糖類44克，蛋白質(zhì)2克；一塊無(wú)糖桃酥提供的能量是360千卡，脂肪仍是30克， 糖類19克，蛋白質(zhì)2克。 一塊無(wú)糖桃酥相當(dāng)于100克面粉提供的能量或四個(gè)雞蛋提供的能 量或4湯匙花生油提供的能量的總和。 五彩繽紛的無(wú)糖糖果、飲料糖果和飲料的用料增添了低能量果糖、低聚糖、甜味劑 等，不僅解決了甜味，還有輔助控制血糖的作用，提高了食用無(wú)糖糖果和無(wú)糖飲料的安全 性。甜味劑種類很多，其性質(zhì)、食用方法和適宜人群是不一樣的。蔗糖的甜味給人甜美、愉 快的感覺，但食用多了會(huì)升高血脂，引起齲齒，會(huì)使血糖波動(dòng)，糖尿病人當(dāng)然要遠(yuǎn)而敬之。但 不少人，包括糖尿病人和肥胖者又渴望甜味，甜而無(wú)害的甜味劑讓人興趣濃濃。
功能性甜味劑有3大類，包括有功能性低聚糖、D-果糖和強(qiáng)力甜味劑。D-果糖 甜度大，能量低，代謝途徑不需要胰島素，用于適用制作糖尿病人食用的糕點(diǎn)；功能性低聚 糖屬于水溶性膳食纖維，不能被消化吸收，幾乎不提供能量，能活化腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳酸 菌，能調(diào)整胃腸功能，又降低膽固醇和血糖的作用，特別適合糖尿病、肥胖和高血脂的人，代 表糖有大豆低聚糖、低聚果糖、帕拉金糖適用于糕點(diǎn)、糖果、口香糖、果醬和巧克力等；強(qiáng)力 甜味劑的甜度高，可以是蔗糖的50 2000倍，無(wú)能量，不需要胰島素，對(duì)血糖、血脂無(wú)影響， 適用于老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂等，其缺點(diǎn)是，有的甜味不純，有異味。阿斯巴甜 甜度高，其毒性作用曾有爭(zhēng)論，現(xiàn)在仍在使用， 一般在糖果和飲料中使用。索嗎甜食天然蛋 白糖類，是非洲一種天然植物提純，用于飲料、糖果中，甜菊糖也是植物提純而來，適用于糕 點(diǎn)、飲料。木糖醇屬于多元醇類，其代謝不需胰島素，其作用同膳食纖維，能量低，可應(yīng)用于 糖果、口香糖、巧克力、糖漿藥物中，適合糖尿病人食用。 蠶制品對(duì)老年人和糖尿病患者有良好的輔助作用，針對(duì)現(xiàn)在食品市場(chǎng)，我國(guó)衛(wèi)生 部和衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所分別以《衛(wèi)監(jiān)發(fā)(1991)第45號(hào)》、《(88)食監(jiān)檢字第23號(hào)》 和《衛(wèi)監(jiān)發(fā)(1998)第9號(hào)》文件，公布了包括蠶蛹在內(nèi)的共91種"既是食品又是藥品"的名 單，它們是棗、山藥、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、雞內(nèi)金、龍眼肉、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞 子、山楂、桃仁、紅花、A角茴香、大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、高良姜、杏仁、白
果、黃芥子、芡實(shí)、蓮子、酸棗仁、牡蠣、烏梅、干姜、生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、藿 香、桑葉、佛手、萊菔子、陳皮、砂仁、薤白、丁香、香櫞、橘紅、紫蘇、麥芽、木瓜、赤小豆、青果、 昆布、菊苣、蜂蜜、榧子、烏梢蛇、蝮蛇、梔子、代代花、羅漢果、決明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、
3鮮白茅根、馬齒莧、蘆根、荷葉、蒲公英、益智仁、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥 草、油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、松花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、 魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、剌梨、玫瑰茄、蠶蛹。衛(wèi)生部還規(guī)定一般食品可表明其營(yíng)養(yǎng) 成分的含量，但不得宣傳其保健功能。1996年衛(wèi)生部公布了《保健食品管理辦法》，其中規(guī) 定"保健食品系指表明具有特別保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功 能，不以治病為目的食品。"對(duì)保健食品，要經(jīng)過衛(wèi)生部專門機(jī)構(gòu)的審批，才能稱為保健食

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分，不但 豐富糖尿病人的食品，而且對(duì)病人有輔助保健功能。 本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題在于提供上述適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)的用 途。 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn) 組分，為干粉劑，其特征在于，干粉配方按重量份計(jì)包括下述組分 全麥粉 100 全蠶粉 4 5 蠶蛹蛋白粉 8 10 鹽 1 2 功能性甜味劑4 5 發(fā)酵粉 適量 奶粉 4 5 蠶蛹油 5 7 魔芋粉 13 16， 其中，功能性甜味劑為功能性低聚糖、D-果糖和強(qiáng)力甜味劑中的一種，尤其是 D-果糖和強(qiáng)力甜味劑為佳。 針對(duì)上述適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分的用途，將干粉與適量水混合，制成具 有保健功能的糕點(diǎn)或面包。 蠶蛹具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)、亞油酸類脂肪和復(fù)合氨基酸及其他微量 元素含量蜂豐富易為人體吸收，所以人類很早以來就把蠶蛹作為可食用昆蟲。目前制作蠶 蛹食品一般分為直接食用和提取蠶蛹中部分物質(zhì)作食品添加劑兩類。蠶制品作為高科技產(chǎn) 品，包括全蠶粉、蠶蛹油和蠶蛹蛋白粉，其中 全蠶粉的食用價(jià)值及其降血糖的臨床試驗(yàn)效果進(jìn)行了研究.結(jié)果表明全蠶粉中 粗蛋白含量達(dá)68. 93%，且富含各種礦物質(zhì)，Ca達(dá)5. 78mg/g，Mg為3. 61mg/g ;全蠶粉具有顯 著的降血糖和降血脂作用，服用全蠶粉2個(gè)月，餐前(空腹)和餐后2h血糖值分別降低了 10. 4 28. 3%和27. 8 40. 2%，血清甘油三脂和膽固醇分別降低了 27. 84%和8. 44%;對(duì) 患者的肝腎功能無(wú)不良影響；不增加患者胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，并有改善胰島素抵抗作用，證實(shí) 全蠶粉具有較高的食用價(jià)值；對(duì)II型糖尿病患者具有顯著的療效，無(wú)明顯肝腎毒、副作用， 具有良好的安全性；
蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來的含有多種高級(jí)脂肪酸甘油脂的混合物，外觀呈黃至紅色的透明的油狀液體。蠶蛹油脂中含有達(dá)到80%以上的不飽和脂肪酸，其中主要成分是a-亞麻酸、油酸、亞油酸等。國(guó)內(nèi)外的功能學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明a-亞麻酸具有重要的保健功能降低血脂、膽固醇和血壓，預(yù)防心血管疾??；抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風(fēng)；增強(qiáng)視網(wǎng)膜的反射能力，預(yù)防視力退化；增強(qiáng)記憶等。因此，蠶蛹油脂制品可以用來改善和預(yù)防高血脂、高血糖、高血壓等疾??； 蠶蛹蛋白粉以蠶蛹為原料制得的制成品，蠶蛹蛋白為一種全價(jià)蛋白，氨基酸品種齊全，其中含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸總量為53. 45%，超過世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的36%的標(biāo)準(zhǔn)，比豬肉、羊肉、雞蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高幾倍，并且必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜。蠶蛹蛋白水解成復(fù)合氨基酸，其必需氨基酸指數(shù)與魚貝類相似，蛋白質(zhì)功效比較接近于酪蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)氮源。 魔芋作為藥品和食品利用已有2000多年的歷史，用魔芋制作的食品被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)
生組織確定為十大保健食品之一。從營(yíng)養(yǎng)角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、
高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營(yíng)養(yǎng)成分。魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)良的可溶
性膳食纖維。由魔芋經(jīng)物理方法加工獲得的魔芋精粉被稱為"東方魔粉"，是有效營(yíng)養(yǎng)成分
的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和
膽汁酸，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。作為一種可溶性的膳食纖維，葡甘露聚糖
可在食物四周形成一種保護(hù)層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用。魔芋的膨脹系數(shù)極大，可
達(dá)原體積的80 100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即給人以飽腹感，自然就會(huì)抑制
對(duì)其他食品的攝取。 本發(fā)明的有益效果是 采用天然食材，并包括了醫(yī)藥、保健功能的全蠶粉、蠶蛹油、魔芋粉、蠶蛹蛋白粉，經(jīng)混合而成制成的糕點(diǎn)、面包不但有優(yōu)異的口感而且對(duì)糖尿病患者有輔助治療和保健的功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例配料實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3
全麥粉100100100全蠶粉44. 55蠶蛹蛋白粉1098^! .1 21 21 --2功能性甜味劑4 54 54 --5發(fā)酵粉適量適量適量奶粉4 54 54 --5蠶蛹油567魔芋粉1314. 516干粉與蠶蛹油充分混合，備用。再與65 75份水混
全麥粉330克
全蠶粉15克蠶蛹蛋白粉30克5克甜葉菊15克發(fā)酵粉1. 5小勺奶粉15克蠶蛹油20克魔芋粉50克水240克 將上述配料與水混合揉勻后分10份制成糕點(diǎn)。 本應(yīng)用例中甜味劑使用甜葉菊。甜葉菊為菊科多生草本植物，含有特高的甜度，其甜度是蔗糖的300倍，已被世界公認(rèn)為植物糖精。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明甜葉菊對(duì)高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病患者有較好的防治效果，喝甜菊茶，能幫助解除精神疲勞，促進(jìn)新陳代謝，有益于人體健康，是現(xiàn)代安全保健糖料。
權(quán)利要求
一種適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分，為干粉劑，其特征在于，干粉配方按重量份計(jì)包括下述組分全麥粉 100全蠶粉 4～5蠶蛹蛋白粉 8～10鹽 1～2功能性甜味劑4～5發(fā)酵粉 適量奶粉4～5蠶蛹油 5～7魔芋粉 13～16。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分，其特征在于所述的功能 性甜味劑為功能性低聚糖、0-果糖和強(qiáng)力甜味劑中的一種。
3. 針對(duì)權(quán)利要求1或2所述的適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分的用途，其特征在于 將干粉與適量水混合，制成具有保健功能的糕點(diǎn)或面包。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適用于糖尿病人食用的糕點(diǎn)組分，為干粉劑，干粉配方按重量份計(jì)包括下述組分全麥粉100；全蠶粉4～5；蠶蛹蛋白粉8～10；鹽1～2；功能性甜味劑4～5；發(fā)酵粉適量；奶粉4～5；蠶蛹油5～7；魔芋粉13～16。將干粉與適量水混合，制成具有保健功能的糕點(diǎn)或面包。優(yōu)點(diǎn)是采用天然食材，并包括了醫(yī)藥、保健功能的全蠶粉、蠶蛹油、魔芋粉、蠶蛹蛋白粉，經(jīng)混合而成制成的糕點(diǎn)、面包不但有優(yōu)異的口感而且對(duì)糖尿病患者有輔助治療和保健的功效。
文檔編號(hào)A21D13/02GK101755872SQ20091020036
公開日2010年6月30日 申請(qǐng)日期2009年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月11日
發(fā)明者史娟, 張敏 申請(qǐng)人:上海籽金生物科技有限公司;宿遷籽金生物科技有限公司