專(zhuān)利名稱(chēng)：一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制取質(zhì)構(gòu)化食品的方法，特別涉及一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的
方法。
背景技術(shù)：
磷脂是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，對(duì)活化細(xì)胞，維持新陳代謝，基礎(chǔ)代謝及荷爾蒙 的均衡分泌，增強(qiáng)人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。但是磷脂的1、3位鏈接的 是飽和脂肪酸，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)提高血液中有害的LDL膽固醇含量，對(duì)人 類(lèi)身體健康造成威脅。 不飽和脂肪酸屬人體必需但又不能自身合成的脂肪酸，能保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)
性，以保證細(xì)胞的正常生理功能；能使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，降
低血液粘稠度，該善血液微循環(huán)；提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。 通過(guò)運(yùn)用酯交換，使用不飽和脂肪酸將鏈接在磷脂1、3位的飽和脂肪酸替換，實(shí)
現(xiàn)磷脂的質(zhì)構(gòu)化，可以得到多種全新的質(zhì)構(gòu)磷脂以及卵磷脂，綜合兩種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)
點(diǎn)，滿(mǎn)足人體特別適用于老年人、孕婦、兒童對(duì)這些必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。 現(xiàn)在通常采用化學(xué)方法進(jìn)行酯交換，獲得質(zhì)構(gòu)化的磷脂和/或不飽和脂肪酸。使
用化學(xué)法，酯交換取代反應(yīng)多數(shù)只會(huì)發(fā)生在磷脂的1位或3位，交換率低，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，
雜質(zhì)多，效果不佳；產(chǎn)品內(nèi)殘留的化學(xué)物質(zhì)，可能對(duì)人體有潛在的危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是 —種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，包括以下步驟 1)將濃縮磷脂或濃縮磷脂和不飽和油脂混合，加入脂肪酶催化磷脂酯交換反應(yīng)；
2)反應(yīng)結(jié)束后，將脂肪酶滅活，去除游離脂肪酸，濃縮、干燥得到粉末狀質(zhì)構(gòu)磷脂 粗品A ; 3)將粉末質(zhì)構(gòu)磷脂粗品A進(jìn)一步萃取、脫色、濃縮得到膏狀質(zhì)構(gòu)卵磷脂，冷凍干燥 后獲得粉末狀質(zhì)構(gòu)卵磷脂成品B。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明方法制備的質(zhì)構(gòu)磷脂，磷脂1、3位上的飽和脂肪酸 同時(shí)發(fā)生酯交換，全部被不飽和脂肪酸替代，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體而言更為健康；反應(yīng)條件溫 和，不會(huì)破壞成品的結(jié)構(gòu)，特別是能很好的保護(hù)不飽和脂肪酸中的不飽和鍵。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)例，進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1 1)先將大豆毛油過(guò)濾，再進(jìn)行水化脫膠，收集膠狀物至不銹鋼罐中，按l : 3的比例加入無(wú)水丙酮，將溫度控制在5(TC攪拌3小時(shí)后將上清液濾出，在按比例加入無(wú)水丙酮 重復(fù)上訴步驟，獲得大豆?jié)饪s磷脂； 2)取大豆?jié)饪s磷脂與CHA、EPA混合，加入磷脂質(zhì)量20%的Novozym435脂肪酶，再
加入水使反應(yīng)體系的含水量為4%，50°C， pH = 7. 5下反應(yīng)60h進(jìn)行酯交換； 3)升溫至9(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC薄膜蒸
發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)大豆磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆磷脂粗品A ; 4)使用95%的乙醇7(TC下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)大
卵豆磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，66kPa、
7(TC下真空濃縮2h，膏狀質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂在_201:進(jìn)行冷凍干燥后，得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷
月旨成品B。 實(shí)施例2 1)先將大豆毛油過(guò)濾，再進(jìn)行水化脫膠，收集膠狀物至不銹鋼罐中，按l : 3的比 例加入無(wú)水丙酮，將溫度控制在5(TC攪拌3小時(shí)后將上清液濾出，在按比例加入無(wú)水丙酮 重復(fù)上訴步驟，獲得大豆?jié)饪s磷脂； 2)取大豆?jié)饪s磷脂與DHA、EPA混合，加入磷脂質(zhì)量20%的Novozym435脂肪酶，再
加入水使反應(yīng)體系的含水量為4%，55°C， pH = 8下反應(yīng)60h進(jìn)行酯交換； 3)升溫至9(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC薄膜蒸
發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)大豆磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆磷脂粗品A ; 4)使用95%的乙醇7(TC下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)大
卵豆磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，66kPa、
7(TC下真空濃縮2h，膏狀質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂在_201:進(jìn)行冷凍干燥后，得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷
月旨成品B。 實(shí)施例3 1)先將棉籽毛油過(guò)濾，再進(jìn)行水化脫膠，收集膠狀物至不銹鋼罐中，按1 : 3. 5的 比例加入無(wú)水丙酮，將溫度控制在55t:攪拌3小時(shí)后將上清液濾出，在按比例加入無(wú)水丙 酮重復(fù)上訴步驟，獲得棉籽濃縮磷脂； 2)取棉籽濃縮磷脂與DFA、 AA混合，加入磷脂質(zhì)量22%的Novozym435脂肪酶，再
加入水使反應(yīng)體系的含水量為7%，90°C， pH = 9. 5下反應(yīng)55h進(jìn)行酯交換； 3)升溫至11(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC下薄
膜蒸發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)棉籽磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)棉籽磷脂粗品A ; 4)使用95%的乙醇75t:下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)棉籽卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)棉
籽卵磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)棉籽卵磷脂，67kPa、
7(TC下真空濃縮2h得到膏狀質(zhì)構(gòu)棉籽卵磷脂，膏狀質(zhì)構(gòu)棉籽卵磷脂在_301:進(jìn)行冷凍干燥
后，得粉末質(zhì)構(gòu)棉籽卵磷脂成品B。 實(shí)施例4 1)先將葵花籽毛油過(guò)濾，再進(jìn)行水化脫膠，收集膠狀物至不銹鋼罐中，按l : 3的 比例加入無(wú)水丙酮，將溫度控制在55t:攪拌3小時(shí)后將上清液濾出，在按比例加入無(wú)水丙 酮重復(fù)上訴步驟，獲得棉籽濃縮磷脂； 2)取葵花籽濃縮磷脂與DHA、EPA混合，加入磷脂質(zhì)量8X的LipozymeTLIM固定化脂肪酶，65°C ， pH = 6. 5下反應(yīng)4h進(jìn)行酯交換; 3)升溫至10(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，88kpa、8(TC薄膜
蒸發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)葵花籽磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)葵花籽磷脂粗品A ; 4)使用95X的乙醇75t:下萃取提純粉末質(zhì)構(gòu)葵花籽卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)葵
花籽卵磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)葵花籽卵磷脂，
68kPa、65t:下真空濃縮2h，膏狀質(zhì)構(gòu)葵花籽卵磷脂在_301:進(jìn)行冷凍干燥后，得粉末質(zhì)構(gòu)
葵花籽卵磷脂成品B。 實(shí)施例5 1)取大豆?jié)饪s磷脂與魚(yú)肝油、DPA混合，加入磷脂質(zhì)量10%的LipozymeTLIM固定 化脂肪酶，80°C ， pH = 9. 0下反應(yīng)6h進(jìn)行酯交換； 2)升溫至10(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC下薄
膜蒸發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)大豆磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆磷脂粗品A ; 3)使用95%的乙醇75t:下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)大
豆卵磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，66kPa、
7(TC下真空濃縮2h得到膏狀質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂，膏狀質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂在-2(rC進(jìn)行冷凍干燥
后，得粉末質(zhì)構(gòu)大豆卵磷脂成品B。 實(shí)施例6 1)取蛋黃磷脂與AA、魚(yú)肝油混合，加入磷脂質(zhì)量10%的LecitaseUltra羧酸酯水 解酶，40°C ， pH = 4. 0下反應(yīng)3h進(jìn)行酯交換； 2)升溫至6(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC下薄膜
蒸發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)蛋黃磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃磷脂粗品A ; 3)使用95%的乙醇75t:下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)蛋
卵黃磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，66kPa、
7(TC下真空濃縮2h得到膏狀質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，膏狀質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂在_201:進(jìn)行冷凍干燥
后，得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂成品B。 實(shí)施例7 1)取蛋黃磷脂與MCT、LCP混合，加入磷脂質(zhì)量10%的LecitaseUltra羧酸酯水解 酶，45°C ， pH = 4. 5下反應(yīng)3. 5h進(jìn)行酯交換； 2)升溫至7(TC將酶滅活，將體系中游離的不飽和脂肪酸洗去，90kpa、8(TC下薄膜
蒸發(fā)濃縮，獲得液體質(zhì)構(gòu)蛋黃磷脂，噴霧干燥后獲得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃磷脂粗品A ; 3)使用95%的乙醇75t:下萃取提純獲得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，將提純的質(zhì)構(gòu)蛋
黃卵磷脂依次通過(guò)活性炭碳柱與硅膠柱進(jìn)行脫色，收集脫色后的質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，66kPa、
7(TC下真空濃縮2h得到膏狀質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂，膏狀質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂在_201:進(jìn)行冷凍干燥
后，得粉末質(zhì)構(gòu)蛋黃卵磷脂成品B。 當(dāng)然，本發(fā)明中，質(zhì)構(gòu)磷脂的萃取也可以使用超臨界萃取，這樣萃取效率更高，在 萃取的同時(shí)還能進(jìn)行提純。 本發(fā)明方法制備的質(zhì)構(gòu)卵磷脂，磷脂1、3位上的飽和脂肪酸同時(shí)發(fā)生酯交換，全 部被不飽和脂肪酸替代，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體而言更為健康；反應(yīng)條件溫和，不會(huì)破壞成品的 結(jié)構(gòu)，特別是能很好的保護(hù)不飽和脂肪酸中的不飽和鍵。
權(quán)利要求
一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，包括以下步驟1)將磷脂或濃縮磷脂和不飽和油脂混合，加入脂肪酶下催化磷脂；2)反應(yīng)結(jié)束后，將脂肪酶滅活，去除游離脂肪酸，濃縮、干燥得到粉末狀質(zhì)構(gòu)磷脂粗品A；3)將粉末質(zhì)構(gòu)磷脂粗品A進(jìn)一步萃取、脫色、濃縮得到膏狀質(zhì)構(gòu)卵磷脂，冷凍干燥后獲得粉末狀質(zhì)構(gòu)卵磷脂成品B。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于所述磷脂 包括植物油源磷脂、蛋黃磷脂。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于植物油源磷脂的提取方法為先將植物毛油過(guò)濾，再進(jìn)行水化脫膠，接著將膠狀物濃縮得到濃縮磷脂。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于酯交換反應(yīng)的溫度為40 90°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于酯交換反應(yīng)的pH為4 9. 5。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于所述脂肪酶包括磷脂酶、固定化脂肪酶、羧酸酯水解酶。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于所述不飽和油脂包括C > 18長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸、含有這些長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的油脂、DHA、EPA、DPA、 中鏈脂肪酸脂MCT、魚(yú)肝油。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于萃取包括 溶劑萃取法。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法，其特征在于所述溶劑 包括乙醇。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種制取質(zhì)構(gòu)磷脂和卵磷脂的方法。本方法先將濃縮磷脂和不飽和油脂混合，加入脂肪酶催化磷脂酯交換反應(yīng)；反應(yīng)結(jié)束后，將脂肪酶滅活，去除游離脂肪酸，濃縮、干燥得到粉末狀質(zhì)構(gòu)磷脂粗品；將粉末質(zhì)構(gòu)磷脂粗品進(jìn)一步萃取、脫色、濃縮得到膏狀質(zhì)構(gòu)卵磷脂，冷凍干燥后獲得粉末狀質(zhì)構(gòu)磷脂成品B。本發(fā)明方法制備的質(zhì)構(gòu)卵磷脂，磷脂1、3位上的飽和脂肪酸同時(shí)發(fā)生酯交換，全部被不飽和脂肪酸替代，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體而言更為健康；反應(yīng)條件溫和，不會(huì)破壞成品的結(jié)構(gòu)，特別是能很好的保護(hù)不飽和脂肪酸中的不飽和鍵。
文檔編號(hào)C12P9/00GK101701229SQ20091019398
公開(kāi)日2010年5月5日 申請(qǐng)日期2009年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月17日
發(fā)明者李小林 申請(qǐng)人:廣州海莎生物科技有限公司