專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于大米加工領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的加工方法，通過此方法加工的 產(chǎn)品其蛋白質(zhì)組成更豐富、總含量更高，維生素B,的含量增加，提升了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更 能滿足人們對(duì)平衡膳食的需求。
二背景技術(shù)：
大米是人類的主要食物之一，但是大米的營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，往往要補(bǔ)充足夠的副產(chǎn)品和 佳肴，否則會(huì)引起各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏、導(dǎo)致人體膳食不均衡、免疫能力下降。在大米中蛋白 質(zhì)含量?jī)H為7%，低于小麥蛋白含量14%，并且其蛋白質(zhì)、氨基酸對(duì)人體蛋白氨基酸是不完整 的。而蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，它是構(gòu)成機(jī)體所有組織細(xì)胞的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活 動(dòng)的基礎(chǔ)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織修補(bǔ)作用。同時(shí)蛋白質(zhì)還具有維持體液平衡、酸堿平衡 的功能，還有解毒、運(yùn)輸?shù)茸饔?。因此，在大米中添加富含賴氨酸、蘇氨酸等人體必需氨基 酸的小麥蛋白，從而提高了大米蛋白質(zhì)生物價(jià)效，及大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食用同等量大米時(shí)， 增加蛋白質(zhì)的攝入量。同時(shí)隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，大米的加工精度越來越高，導(dǎo)致大米中 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失不斷加重。最為突出的是長(zhǎng)期食用精米會(huì)出現(xiàn)腳氣病等不良癥狀，為了改善這 一弊病在精米中添加適量的維生素Bt。而維生素B,是脫羧輔酶的主要成分，參與碳水化物代 謝中丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脫羧作用；能抑制膽堿脂酶的活性，維持胃腸道的正常蠕 動(dòng)和消化腺的分泌，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能。在精加工的大米中添加維生素B, 和小麥蛋白，綜合提高大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)提高全民的健康有著積極的意義。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米。本發(fā)明將碎米碾成粉狀與小麥蛋白、 水、食用明膠均勻混合，其混合重量比為100: (50—80): 50: 2，再在此混合物中添加4-12ppm 的維生素接著將其混合均勻后造粒，造粒后的米再干燥，然后將造粒干燥后的米與普通 大米按照(20—30): (70—80)的重量比進(jìn)行混合。這樣得到的大米，其總蛋白平均含量由 6%-8%增加到15%-18%。維生素Bi的平均含量(1-5) ppm
此發(fā)明使碎米得到了充分的利用，提高了副廠品的利用率，同時(shí)提高食用大米中蛋白質(zhì) 含量，尤其是蛋白質(zhì)中賴氨酸、蘇氨酸人體必需氨基酸中的含量，以及補(bǔ)充了大米中維生素
3Bb提高了大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四具體實(shí)施方式
實(shí)例1:
用糧谷粉粹機(jī)將碎米粉碎，使其目數(shù)達(dá)12目，然后按粉末米小麥蛋白水食用明膠
為100: 60: 50: 2的重量比進(jìn)行混合均勻，再在此混合物中添加6ppm的維生素Bb接著將其 混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為20: 80，這樣得到的大米進(jìn)行混合 均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7%，增加到15%。維生素B,含量達(dá)到1.8ppm，將營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。并且 大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，滿足了人們對(duì)平衡飲食的需求。 實(shí)例2:
用糧谷粉粹機(jī)將碎米粉碎，使其目數(shù)達(dá)15目，然后按粉末米小麥蛋白水食用明膠
為100: 70: 50: 2的重量比進(jìn)行混合均勻，再在此混合物中添加8ppm的維生素Bb接著將其 混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為25: 75，這樣得到的大米進(jìn)行混合 均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7%，增加到16.5%。維生素B:含量達(dá)到2.7ppm，將營(yíng) 養(yǎng)強(qiáng)化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。并 且大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，滿足了人們對(duì)平衡飲食的需求。 實(shí)例3:
用糧谷粉粹機(jī)將碎米粉碎，使其百數(shù)達(dá)13目，然后按粉末米小麥蛋白水食用明膠 為100: 80: 50: 2的重量比進(jìn)行混合均勻，再在此混合物中添加10ppm的維生素Bb接著將 其混合均勻后造粒、干燥，添加到普通大米中，其重量比為20: 80，這樣得到的大米進(jìn)行混 合均勻，大米的蛋白質(zhì)平均含量由原來的7%，增加到15.2%。維生素Bi含量達(dá)到2.6ppm，將 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化后的大米、水放于炊具中煮熟，其大米氣味芬香，未見大米有脫落、粉化的現(xiàn)象。 并且大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大提高，滿足了人們對(duì)平衡飲食的需求。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米其特征在于該方法的加工步驟為(1)粉碎碎米 將碎米粉碎到一定的粒度(2)造粒將粉碎的米粒、小麥蛋白、水、食用明膠按比例混合均勻，并在此混合物中添加適量維生素B1，使之混合均勻后造粒。(3)干燥將造粒的米干燥。(4)添加混合將造粒、干燥后的碎米與普通大米按比例混合均勻。
2、 按照權(quán)利要求1中的加工步驟，碎米的粉碎的粒度為10-20目。
3、 按照權(quán)利要求1中的加工步驟，碎米與小麥蛋白、水、食用明膠均勻混合，其混合重量比為100: (50-80): 50: 2。
4、 按照權(quán)利要求1中加工步驟，添加維生素B!的量為(4-12)卯m。
5、 按照權(quán)利要求1中的加工步驟，造粒、干燥后的米與普通大米混合的重量比為(20—30): (70-80)。
6、 按照權(quán)利要求1中的加工步驟，添加蛋白后的大米，總蛋白平均含量由6%-8%增加到 15%-18%，維生素B!的平均含量達(dá)到(1-5) ppm。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米，其加工步驟為將碎米粉碎成粉末，再與小麥蛋白、水、食用明膠按照100∶(50-80)∶50∶2的重量比均勻混合，再在此混合物中添加4-12ppm的維生素B₁，然后將其混合均勻后造粒、干燥，將干燥后的米與普通大米以(20-30)∶(70-80)的重量比均勻混合，該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的優(yōu)點(diǎn)是大米的蛋白平均含量由6％-7％增加到15％-18％，維生素B₁的平均含量達(dá)到(1-5)ppm，使大米的營(yíng)養(yǎng)成分增加，并且蒸煮的過程中不會(huì)脫落、粉化，口感芬香。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101647528SQ20091008855
公開日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2009年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月9日 公開號(hào)200910088554.0
發(fā)明者羿 婁, 孔宏衛(wèi), 管偉舉, 趙敏生, 鄭子明, 釗 陳 申請(qǐng)人:北京市糧食科學(xué)研究所;北京古船油脂有限責(zé)任公司 被以下專利引用 (1),