專利名稱：彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中式點(diǎn)心的制作方法，特別涉及一種彩色夾心透明 點(diǎn)心的制作方法。
背景技術(shù)：
珍珠粉圓即我們?nèi)粘Ｉ钪屑尤胝渲槟滩柚械恼渲?，現(xiàn)有技術(shù)；目 前市面上的珍珠粉圓以黑色為主導(dǎo)，近幾年發(fā)展成多色的(如白色、紅色、 紫色、黃色、綠色等)。這些產(chǎn)品都存在一個(gè)致命的弱點(diǎn)，即煮好后不同 顏色的珍珠粉圓會(huì)相互串色，而且容易將自身色澤染到其他珍珠粉圓上， 這樣就會(huì)給使用者帶來很大不便。其次，傳統(tǒng)的珍珠粉圓幾乎全是里外質(zhì) 地、色澤等均一的，不存在里外分明現(xiàn)象，形式很單調(diào)。再者，傳統(tǒng)在市 面上流通的珍珠粉圓以生的居多，由于淀粉的特性，生的珍珠粉圓很容易 破碎，這樣就給流通、運(yùn)輸帶來很大麻煩(即使輕拿輕放也會(huì)有一部分破 損)。
目前，市場(chǎng)中的含餡的點(diǎn)心的制作方法是；使用成形機(jī)操作，這種 方法做出的點(diǎn)心，多數(shù)為不透明的，且形狀單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作 方法，使不同顏色的彩色夾心透明點(diǎn)心，煮在一起不會(huì)相互串色，里 層鮮艷外層透明，晶瑩剔透。
為完成以上發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣的來實(shí)現(xiàn)的 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在于包括以下步驟1. 選擇彩色夾心所用的原料；
淀粉、膠體、白砂糖占35 65%,果蔬餡占10 30%，適量食用香 精、采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素、甜味劑，余量為水。
2. 彩色夾心的制作；
先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術(shù)處理的天然 色素、甜味劑倒入容器內(nèi)，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體和 白砂糖倒入混料機(jī)，開啟混料機(jī)，緩緩加入配好的流體原料，做成母料; 將母料粉碎，放入成形機(jī)成形，成形后再篩分，選出合適形狀的彩色夾 心。
3. 外皮粉加工
將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機(jī)，攪拌均勻再粉碎，最終做成外皮粉。
4. 裹外皮
將成形后的彩色夾心倒入成形機(jī)內(nèi)，涂裹外皮粉，加工成各種形狀 的產(chǎn)品。
通過加入果蔬餡作為原料，使之具好良好的口感，并且加入了采 用微膠囊技術(shù)處理的天然色素，將夾心的色素顆粒有效的包裹起來， 形成了彩色夾心，從而解決了夾心中的色素向外皮滲透及彩色點(diǎn)心之 間相互串色的技術(shù)問題，同時(shí)涂裹外皮粉，其外皮粉的主要原料為淀 粉，所以成品為透明的彩色點(diǎn)心。
對(duì)以上方法作進(jìn)一步的改進(jìn)，所用的所述的果蔬餡為果蔬泥或是果 蔬汁、谷物類、肉類構(gòu)成。這樣做出來的果蔬餡具有天然的營養(yǎng)，保 留了果蔬的香甜。對(duì)上述方法作進(jìn)一步的改進(jìn)，在淀粉中混有變性淀粉，蒸煮后， 形成的點(diǎn)心清澈透明，成品后，可以使珍珠粉圓更加晶瑩剔透，并
且外Q內(nèi)軟。
對(duì)上述方法作進(jìn)一步的改進(jìn)，所述變性淀粉的水分〈13n/。，PH值
5—7，白度 > 卯％，灰分< 0.5%, 95°C時(shí)黏度為150BU，上機(jī)效果 好，容易成型而且不容易破碎，煮熟后Q感佳。
對(duì)上述方法作進(jìn)一步的改進(jìn)，所述的彩色夾心可以為圓形、長條 形、方形、三角形，這樣做出來的成品也是形態(tài)各異。
對(duì)上述方法作進(jìn)一步的細(xì)化，所述第2步驟中最終制成的彩色夾 心是經(jīng)過蒸煮、調(diào)配后熟的成型彩色夾心；所述的第3步驟中的外皮 是經(jīng)過蒸煉后熟的成型外皮。隨后便可將裹好外皮的產(chǎn)品進(jìn)行充氣包 裝。這樣做成直接食用的彩色夾心中式點(diǎn)心，方便食用、包裝和運(yùn)輸。
對(duì)上述方法作進(jìn)一步的細(xì)化，所述第2步驟中最終制成的是生的 成型彩色夾心；所述的第3步驟中的外皮是經(jīng)過粉碎后生的外皮粉。 這樣在第4步驟中做成成品，然后將裹好外皮的產(chǎn)品進(jìn)行煮制、冷卻、 干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝，即做成快熟成品。不僅方便食用， 而且也方便包裝和運(yùn)輸。 具體實(shí)施例
具體實(shí)施例1
本實(shí)施例是利用上述方法制作珍珠粉圓。 (一)選擇彩色夾心所用的原料；
在任何食品配方中，選料都是優(yōu)為重要的，當(dāng)然本發(fā)明也不例外。 淀粉、膠體、白砂糖共占35 65%，果蔬餡占10 30%，適量食用香精、采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素、甜味劑，余量為水?？筛?據(jù)口味的不同，適當(dāng)調(diào)整各原料的比例。
所述的果蔬餡為果蔬泥或是果蔬汁、谷物類、肉類構(gòu)成。
(二) 彩色夾心的制作(即母珠的制作)； 先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術(shù)處理的天
然色素、甜味劑倒入容器內(nèi)，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體 和白砂糖倒入混料機(jī)，開啟混料機(jī)，緩緩加入配好的流體原料，做成母 料;將母料粉碎，放入滾圓機(jī)進(jìn)行滾圓，成形后再篩分，選出合適形狀的 彩色夾心即彩色母珠。
(三) 外皮粉加工
將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機(jī)，攪拌均勻再粉碎，做成生的外皮粉。
(四) 裹外皮-
將成形后的彩色夾心(彩色母珠)倒入成形機(jī)內(nèi)，用篩子慢慢的篩入 外皮粉，使其粘于彩色母珠外，直到加工成形。
上述方法做出的珍珠粉圓半成品，具有餡料互不串色，口感清新，帶 有原汁原味的果蔬味，內(nèi)部新鮮味美，有別于已有的及傳統(tǒng)無味的珍珠粉 圓。
將上述半成品進(jìn)一步加工，將裹好外皮的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮、冷卻、 干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝。上述成品具有外皮晶瑩透徹，夾心 色彩鮮艷，所以更易增加消費(fèi)者的口欲。
實(shí)施例2
本實(shí)施例在上一實(shí)施例的基礎(chǔ)之上加以改進(jìn)，將第(二)中做出合適形狀的彩色夾心進(jìn)行蒸煮，即做成熟的彩色夾心。
將第(三)中生外皮粉，進(jìn)行蒸煉，做成熟的成型外皮。
將熟的彩色夾心通過設(shè)備進(jìn)行包裹。
最后，將上述中式點(diǎn)心進(jìn)行充氣包裝。
通過上述方法做出的中式點(diǎn)心成品，具有餡料互不串色，口感清 新，帶有原汁原味的果蔬味，而于內(nèi)部發(fā)出一新鮮美味，有別于已有 的及傳統(tǒng)的中式含餡點(diǎn)心。
實(shí)施例3
本實(shí)施例在上兩個(gè)實(shí)施例的基礎(chǔ)之上加以改進(jìn)，做成不同形狀的 透明點(diǎn)心。
同樣按上述的步驟制作，將(二)中的滾圓機(jī)換成成形機(jī)，這樣 可以做成不同形狀的彩色夾心，裹好外皮。便做成不同餡料，不同形 狀的點(diǎn)心(例如冰皮月餅)，這種中式點(diǎn)心不僅具有天然的香甜和營養(yǎng)， 而且還具有不同的色彩和形狀，各種色彩各自鮮艷，互相獨(dú)立，互不 串色，晶瑩透徹。
實(shí)施例4
本實(shí)施例是在實(shí)施例1、 2的基礎(chǔ)之上加以改進(jìn)的，將淀粉中混入 一定量的變性淀粉。彩色夾心中混入變性淀粉后，可以讓彩色夾心更 容易成形，這樣的做出來的珍珠粉圓，蒸煮后形成的點(diǎn)心清澈透明， 因此成品后，可以使珍珠粉圓更加晶瑩剔透，外Q內(nèi)軟。
所述選用的變性淀粉的水分< 13%, PH值5 — 7，白度> 90%, 灰分<0.5%, 95°C時(shí)黏度為150BU，上機(jī)加工效果好，容易成型而 且不容易破碎，煮熟后Q感佳
權(quán)利要求
1、一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在于，包括以下步驟a)選擇彩色夾心所用的原料；淀粉、膠體、白砂糖共占35～65％，果蔬餡占10～30％，適量食用香精、采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素、甜味劑，余量為水。b)彩色夾心的制作；先分別將選好的果蔬餡、水、食用香精、采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素、甜味劑、水倒入容器內(nèi)，攪拌均勻形成流體原料；再將淀粉、膠體和白砂糖倒入混料機(jī)，開啟混料機(jī)，緩緩加入配好的流體原料，做成母料；將母料粉碎，放入成形機(jī)成形，成形后再篩分；最終制成彩色夾心。c)外皮粉加工將淀粉、膠體、改良劑倒入混料機(jī)，攪拌均勻再粉碎，最終做成外皮。d)裹外皮將成形后的彩色夾心倒入成形機(jī)內(nèi)，包裹外皮，加工成各種形狀的產(chǎn)品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于所述的果蔬為果蔬泥或是果蔬汁、谷物類、肉類構(gòu)成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于所述淀粉中混有變性淀粉。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在于所述變性淀粉的水分〈13。/。，PH值5—7，白度 >卯％，灰分<0.5%, 95°C時(shí)黏度為150BU。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于所述的彩色夾心可以為圓形、長條形、方形、三角形。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于所述b步中最終制成的彩色夾心是經(jīng)過蒸煮后熟的彩色夾心；所述的 C步中的外皮是經(jīng)過蒸煮后的熟的成型外皮。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于所述b步中最終制成的是生的彩色夾心；所述的C步中的外皮是經(jīng)過 粉碎后生的外皮粉。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于將裹好外皮的產(chǎn)品進(jìn)行充氣包裝。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述 一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法，其特征在 于將裹好外皮的產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮、冷卻、干燥、撒熟粉、過篩、真空包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種中式點(diǎn)心的制作方法，特別涉及一種彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法。提供一種用淀粉，白砂糖，果蔬泥或果蔬汁、谷物類、肉類構(gòu)成的果蔬餡，食用香精，采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素，水等做成彩色夾心餡料，然后裹上用淀粉、膠體、改良劑、水做成的外皮的彩色夾心透明點(diǎn)心的制作方法及用該制作方法做成的彩色夾心透明中式點(diǎn)心和彩色夾心透明珍珠粉圓。具有天然的香甜和營養(yǎng)，新鮮味美，不同顏色、不同形狀；本發(fā)明采用微膠囊技術(shù)處理的天然色素，將夾心的色素顆粒有效的包裹起來，解決了色素向外皮滲透相互串色的技術(shù)問題，里層鮮艷，外層透明，晶瑩剔透，有別于傳統(tǒng)的中式含餡點(diǎn)心。可做成快熟成品，方便食用，方便包裝和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101647590SQ20091005541
公開日2010年2月17日 申請(qǐng)日期2009年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月27日
發(fā)明者姚振華, 張廣棟, 李麗莎, 翁麗珍, 黃錦榮 申請(qǐng)人:上海榮港工貿(mào)發(fā)展有限公司