專利名稱：粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法
粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法。
已有的谷豆類粉狀嬰幼兒食品，主要采用“大米粉碎-蒸熟-干燥-碾磨-混合其他營養(yǎng)原料”和“大米膨化-粉碎-混合經(jīng)熟制的粉狀大豆制品-混合其他營養(yǎng)原料”的制作方法加工而成，成品的主要原料是大米。
本發(fā)明的成品是以小麥粉為主要原料，成品的粒度可被加工成為不同級差，以適應(yīng)不同月齡嬰幼兒生長發(fā)育的需要。本發(fā)明為制造新型的嬰幼兒食品提供一種可靠的方法。
本發(fā)明特征是以小麥粉為主要原料，以水、酵母為必用輔料，以粉狀大豆制品、乳品、禽蛋、油脂、糖、果菜、維生素、礦物質(zhì)為選擇使用的輔料，按照“將主輔原料混合-發(fā)酵-送入微波設(shè)備中烘制成發(fā)糕-切片或切成條、碎狀-干燥至水分含量6%以下-粉碎-篩分-選擇性混合營養(yǎng)輔料-分裝”的方法進(jìn)行制作。即可得相同或不同粒度的成品。這種食品浸水后很快會(huì)吸水潤脹，可供嬰幼兒方便食用。
本發(fā)明的方法可根據(jù)不同月齡嬰幼兒對食物粒度的需求，在粉碎和篩分工序中進(jìn)行調(diào)整，因而成品的粒度可分為100目～10目范圍內(nèi)的多種級差。
為了提高成品的蛋白質(zhì)含量使之符合嬰幼兒食品配方的要求，需要添加粉狀大豆制品或乳品。大豆粉以及鮮奶或濃縮奶，可在制作坯料時(shí)混入，已熟制的粉狀大豆制品以及奶粉，可在成品分裝前，于混合營養(yǎng)輔料的工序混入。
為了供一些對乳糖過敏而不宜食用乳品和不喜歡大豆味道的嬰幼兒食用，本發(fā)明的成品可以不含有乳品或者不含有大豆制品。
為了降低成本，制作時(shí)可以不加入蛋類和果菜類物料。
實(shí)施例1、小麥粉100份、水45份，酵母1份，大豆粉40份，鮮牛奶20份，雞蛋液10份，糖15份，奶油5份，胡蘿卜泥5份，將其混合攪拌均勻，在30℃溫度條件下發(fā)酵2小時(shí)，再制成發(fā)酵的坯料，然后送入功率為3KW微波爐中加熱10分鐘，成為熟制的發(fā)糕，待冷卻后，切成薄片，再送入熱風(fēng)干燥箱中在60℃條件下干燥10小時(shí)，水分含量降至6%以下，用粉碎機(jī)將干燥的薄片粉碎，過100目和60目的篩，即可得到50份過100目篩的細(xì)粉和50份100～60目的細(xì)粒和50份大于60目的中粗粒。將三種不同粒度的制品中分別混入0.5-2%的維生素和0.4-6%的礦物質(zhì)，然后按每份進(jìn)行分裝，即可得到50份可供4-8個(gè)嬰兒食用的細(xì)粉狀成品，和50份可供8-10個(gè)月嬰兒食用的細(xì)粒狀成品，以及50份可供10-12個(gè)月嬰兒食用的細(xì)粒狀成品。
2、小麥粉100份，水50份，酵母1份，大豆粉30份，雞蛋液15份，糖15份，按例1的方法加工成為熟制的發(fā)糕，冷卻后切成條狀或碎塊狀，再干燥至水份6%以下，然后粉碎，再用60目和28目的篩進(jìn)行篩分，可得通過60目的細(xì)粒狀和60-28目的中粗粒狀兩種制品。再于每種制品中分別混入10%的奶粉、3%的精煉豆油0.5-2%的維生素和0.4-6%的礦物質(zhì)，然后按每份進(jìn)行分裝，即可得到80份可供8-10個(gè)月嬰兒食用的細(xì)粒狀成品，和80份可供10-14個(gè)月嬰兒食用的中粗粒狀成品。
3、按例2的方法配方、制作，但在“選擇性混合營養(yǎng)輔料”的工序中不混入奶粉和精煉豆油，成品相應(yīng)減少13%。
4、按照小麥粉120份、水6份，酵母1份、糖20份的比例配方，按例2的方法制作，并按例2的比例混入奶粉和精煉豆油。
5、按例1的方法配方、制作，但在制作的“粉碎-篩分”工序中，過60目篩和28目篩及10目篩，即可得到50份過60份目篩的細(xì)粒狀和50份過28目篩的中粗粒狀以及50份過10目篩的粗粒狀成品。60-28目的中粗?？晒?2-18個(gè)月的幼兒食用。28-10目的粗粒，可供18個(gè)月以上的幼兒食用。
權(quán)利要求
1.粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法，本發(fā)明特征是以小麥粉為主要原料，以水、酵母為必用輔料，以粉狀大豆制品、乳品、禽蛋、油脂、糖、果菜、維生素、礦物質(zhì)為選擇性使用的輔料，按照“將主輔原料混合-發(fā)酵-送入微波設(shè)備中烘制成發(fā)糕-切片或切成條、碎狀-干燥至水分含量6%以下-粉碎-篩分-選擇性混合營養(yǎng)輔料-分裝”的方法進(jìn)行制作，即可得相同或不同粒度的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法，其特征是可根據(jù)不同月齡嬰幼兒對食物粒度的需求，在粉碎和篩分工序中進(jìn)行調(diào)整，因而成品的粒度可分為100目～10目范圍內(nèi)的多種級差。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法，其特征是作為輔料的粉狀大豆制品和乳品，可在制作坯料時(shí)混入，也可在分裝前混入。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粉狀嬰幼兒食品及其制作方法，其特征是成品可不含有粉狀大豆制品或乳品，也可不含有蛋類和果菜類物料。
全文摘要
粉粒狀嬰幼兒食品及其制作方法，本發(fā)明特征是以小麥粉為主要原料，以水、酵母為必用輔料，以粉狀大豆制品和乳品、禽蛋、油脂、糖、果菜、維生素、礦物質(zhì)為選擇性使用的輔料，按照“將主輔原料混合——發(fā)酵——送入微波設(shè)備中烘制成發(fā)糕——切成條、碎狀——干燥至水分含量6％以下——粉碎——篩分——選擇性混合營養(yǎng)輔料——分裝”的方法進(jìn)行制作，即可得相同或不同粒度的成品。成品具有良好的吸水潤脹性。
文檔編號A23L1/30GK1086966SQ9211325
公開日1994年5月25日 申請日期1992年11月20日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月20日
發(fā)明者胡建平 申請人:胡建平