專利名稱：塑料盒裝肉類菜肴及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明塑料盒裝肉類菜肴及其制法涉及食品及其加工。
背景技術(shù)：
中國菜肴品種繁多，十分美味。它完成的地點是飯店酒樓和家庭的廚房間，操作人 員是飯店大廚和家庭主婦。這些熱炒熱賣已是中華餐飲的傳統(tǒng)模式。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供塑料盒裝肉類菜肴及其制法。本發(fā)明可通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)肉類菜肴以豬肉為主(牛、羊、肉亦可以)，進(jìn)行 切塊配料、調(diào)味，譬如，加入生姜，料酒和調(diào)料，進(jìn)行烹調(diào)后，第二次調(diào)味，二次高溫處理工序 后制成。中式肉類菜肴制法重點在于烹調(diào)，包括原料預(yù)處理，去沫等，待菜肴基本上完成 后，進(jìn)行第二次配料調(diào)味，裝盒，封裝，第二次高溫處理工序后制成塑料盒裝肉類菜肴。其中所謂烹調(diào)，包括原材料精選，預(yù)處理，如清洗，將豬肉切成一定形狀，油汆，加 入水、加入調(diào)料，然后燜燒，豬肉逐步熟化。第二次調(diào)味后，分裝，封口再進(jìn)行第二次高溫處 理，把塑料盒裝放在蒸汽中蒸制或放入沸水中水浴進(jìn)一步加熱，即成塑盒裝肉類菜肴制品。在上述二次高溫處理的工序中，第一次烹調(diào)溫度，約100°C左右，時間60分鐘左 右。第二次高溫80°C，時間30分鐘以上。本發(fā)明易于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，菜肴鮮美，口味純正。本發(fā)明提供了一種塑盒盒裝肉類菜肴制法，為副食品家族提供了新的一員。具體實施方法取IKg豬血，在沸水中焯水，去除血沫。取出切塊狀，約30m/m見方，用小火熱油油 汆一下。放入沙鍋中，加入各種調(diào)料，如姜、酒、醬油、糖、蔥、大茴、桂皮等，再加少量高湯。溫 度100°C左右，時間1個小時，豬肉酥爛。再次調(diào)味后盛入方形塑盒，灌入湯汁，封口后，放入 熱水槽，進(jìn)行第二次加熱，溫度80°c，40分鐘即成。
權(quán)利要求
一種塑料盒裝肉類菜肴，是以牛、豬、羊肉為主要原料，精選、清洗、切塊、油汆，進(jìn)行烹調(diào)，加入調(diào)料，如鹽、糖、姜、蔥、酒、香料等，進(jìn)行調(diào)味，然后進(jìn)行冷卻，再可補(bǔ)充、裝盒、灌入高湯、封口、第二次高溫處理制成。其特征在于經(jīng)二次高溫處理，其中，第一次烹調(diào)溫度為100℃左右，時間為1小時左右，第二次高溫處理溫度為80℃，用沸水或蒸汽加熱，時間為30分鐘以上。
全文摘要
本發(fā)明塑料盒裝肉類菜肴及其制法涉及食品及其加工。本發(fā)明以豬、牛、羊肉為主要原料，經(jīng)過精選，焯水、切塊、油汆、配料，烹調(diào)等工序制成塑料盒裝肉類菜肴，屬中式方便食品，具有品味純正，便于儲存、攜帶。為副食品家族提供了新的一員。
文檔編號A23L1/01GK101953472SQ20091005505
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月20日
發(fā)明者徐大達(dá) 申請人:徐大達(dá)