專利名稱：葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景葛根為豆科植物葛的塊根，淀粉是葛根的重要成分之一，通過特殊提取工藝得到 的葛粉富含蛋白質(zhì)、人體必需的氨基酸、維生素及Ca、P、Zn、Fe、Cu等微量元素，具有極高的 營養(yǎng)和藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載"葛根性平，輕揚(yáng)升發(fā)，能鼓胃氣上行，生津止渴。解 溫毒，療吐衄諸血，為活脾胃虛弱泄瀉之圣藥。"現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為常食葛粉能增強(qiáng)記憶，明目 清心，提高人體免疫力，并對高血壓、糖尿病、冠心病、心絞痛等均有較好的治療作用。
隨著人們意識的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，冰淇淋有單獨(dú)的消暑解渴向兼顧營養(yǎng)和 保健功能發(fā)展。冰淇淋營養(yǎng)豐富、易于吸收、口感獨(dú)特。近年來，我國冰淇淋市場發(fā)展迅速， 市場上出現(xiàn)各種各樣的冰淇淋，但大都在口味上進(jìn)行調(diào)整，很少有兼顧營養(yǎng)與保健為一體 的冰淇淋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種葛粉冰淇淋制作方法，兼具營養(yǎng)與保健、易于吸收、口
感獨(dú)特、清香爽口的葛粉冰淇淋。 本發(fā)明的目的是通過下述方法實(shí)現(xiàn)的 本發(fā)明原料及含量范圍為葛粉1 15%，飲用水30 60%，奶粉10 15%、雞 蛋4 6%，砂糖10 20%，食用香精0. 1 0. 15%，乳化穩(wěn)定劑2 3%。
本發(fā)明制備過程 1、采集天然優(yōu)質(zhì)葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。 2、將葛粉加入后具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，在將奶粉加入60 70°C
中攪拌，使其完全溶解，過濾后倒入配料缸里，在不斷攪拌的情況下，加入雞蛋、砂糖、甜味
劑及穩(wěn)定劑制成10 15%的溶液，溫度為50 55°C。 3、待各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4、然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行加熱、巴氏消菌、均質(zhì)、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢 驗(yàn)、包裝入庫。既將經(jīng)70 80°C，30分鐘滅菌的冰淇淋混合料泵入高壓均質(zhì)進(jìn)行均質(zhì)； 均質(zhì)壓力為15 20Mpa，料液溫度為63 65°C ，均質(zhì)后直接老化，料液迅速冷卻到2 4°C ，待老化成熟時(shí)料液中加入適量食用香精，通入冰淇淋凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化，溫度控制 在-6 _3°C，并不斷攪拌，然其介入紙杯中，放在速凍庫中在-30 _251:左右條件下破 化，時(shí)間12 22小時(shí)，將破化后的冰淇淋用薄膜紙包裝，置于-28 _241:溫度中保存。
本發(fā)明將葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的風(fēng)味及口感，又有葛粉的口 感幼滑細(xì)膩、清香爽口的特征，同時(shí)兼具營養(yǎng)與保健功能，是一種非常理想的夏季敗火及開 胃的冷飲食品。
3實(shí)施例 采集天然優(yōu)質(zhì)葛根，清洗葛根并去皮，采用物理方法制取葛粉。將葛粉加入后具 有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里，在將奶粉加入62°C中攪拌，使其完全溶解，過濾后倒入 配料缸里，在不斷攪拌的情況下，加入雞蛋、砂糖、甜味劑及穩(wěn)定劑制成12 %的溶液，溫度為 51°C。待各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?然后按照常規(guī)工藝進(jìn)行加熱、巴氏消菌、均質(zhì)、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢驗(yàn)、 包裝入庫。既將經(jīng)75°C，30分鐘滅菌的冰淇淋混合料泵入高壓均質(zhì)進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)壓力為 16Mpa，料液溫度為63°C ，均質(zhì)后直接老化，料液迅速冷卻到2°C ，待老化成熟時(shí)料液中加入 適量食用香精，通入冰淇淋凝凍機(jī)進(jìn)行凝凍膨化，溫度控制在_5°C ，并不斷攪拌，然其介入 紙杯中，放在速凍庫中在_261:左右條件下破化，時(shí)間13小時(shí)，將破化后的冰淇淋用薄膜紙
包裝，置于-24t:溫度中保存。
權(quán)利要求
葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法，其原料及含量范圍為葛粉1～3％、飲用水30～60％，奶粉10～15％、雞蛋4～6％，砂糖10～20％，甜味劑1～3％，乳化穩(wěn)定劑2～3％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法，采用天然優(yōu)質(zhì)葛根，清洗葛根并 去皮，通過物理方法制取葛粉，將各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓蟀凑粘Ｒ?guī)工藝進(jìn)行 加熱、巴氏消菌、均質(zhì)、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢驗(yàn)、包裝入庫。其特征在混料過程中 添加葛粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛粉冰淇淋及其生產(chǎn)方法，其原料及含量范圍為葛粉1～3％、飲用水30～60％，奶粉10～15％、雞蛋4～6％，砂糖10～20％，甜味劑1～3％，乳化穩(wěn)定劑2～3％。采集天然優(yōu)質(zhì)葛根，清洗葛根并去皮，通過物理方法制取葛粉，將各種配料加好后，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓蟀凑粘Ｒ?guī)工藝進(jìn)行加熱、巴氏消菌、均質(zhì)、老化、凝練、罐裝、硬化、脫模、檢驗(yàn)、包裝入庫。本發(fā)明將葛粉融入冰淇淋中，既保持了冰淇淋原有的風(fēng)味及口感，又有葛粉的口感幼滑細(xì)膩、清香爽口的特征，同時(shí)兼具營養(yǎng)與保健功能，是一種非常理想的夏季敗火及開胃的冷飲食品。
文檔編號A23G9/04GK101711547SQ20091003362
公開日2010年5月26日 申請日期2009年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月25日
發(fā)明者彭常安 申請人:彭常安