專利名稱：一種李果實(shí)的貯運(yùn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種減輕李果實(shí)貯運(yùn)過程中霉?fàn)€的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品采后領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
李(y°n//7"s幼7ic2'/ s Lindl.)是原產(chǎn)于我國的特色水果之一，果實(shí)以其 營養(yǎng)豐富、外觀色艷、富含多種維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等，具有很高的商品 價(jià)值。因其成熟于高溫季節(jié)，屬于呼吸躍變型果實(shí)，成熟過程一旦被啟動(dòng)，與 成熟有關(guān)的代謝加強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度上升，乙烯大量生成，果實(shí)的細(xì)胞質(zhì)膜透性增 加， 一系列水解酶活性增強(qiáng)，使其組織軟化，且伴隨有霉?fàn)€現(xiàn)象發(fā)生，嚴(yán)重縮 短了果實(shí)的貯藏壽命，且影響了果實(shí)的流通性和商品性。長期以來，我國農(nóng)產(chǎn) 品生產(chǎn)比較重視產(chǎn)前和產(chǎn)中的栽培，而忽視了產(chǎn)后的貯藏保鮮。在發(fā)達(dá)國家， 農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失率只在1.7% 5.0%;但在我國，果蔬損失率達(dá)20% 30%。隨 著我國李果實(shí)栽培面積的增加，產(chǎn)量不斷增加，使鮮果在短期內(nèi)的銷售承受著 較大的壓力。然而我國李果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)相對(duì)落后，目前國內(nèi)外提出了一些 李果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)，如卜MCP處理、冷沖擊、熱激處理及鈣處理等，但控 制常溫貯運(yùn)果實(shí)霉?fàn)€方面的研究較少，致使果實(shí)在銷售的貨架期和運(yùn)輸途中發(fā) 生嚴(yán)重的損失。在李果實(shí)的生產(chǎn)上仍以恒低溫(-0.5 (TC)貯藏為主，低溫是 延緩果實(shí)后熟進(jìn)程的常用途徑。但經(jīng)冷藏的果實(shí)轉(zhuǎn)入常溫銷售時(shí)，貨架壽命較 短，主要是因?yàn)樵谫A藏過程中，果實(shí)的霉?fàn)€癥狀并不立即表現(xiàn)出來，而是在銷 售的貨架期才逐漸出現(xiàn)，造成低溫貯藏果實(shí)的損失?？梢姡@種霉?fàn)€損失成為 制約果實(shí)流通和整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。
臭氧是一種常溫下不穩(wěn)定的淡藍(lán)色氣體，在果蔬保鮮上的應(yīng)用效果主要體 現(xiàn)在三個(gè)方面(1)抑制呼吸強(qiáng)度，減少養(yǎng)分消耗；(2)降解消除乙烯等有害 氣體，形成霉菌等微生物抑制劑；(3)抑制殺滅病菌，防止腐爛生霉。對(duì)于臭 氧殺菌保鮮的機(jī)理，Scott認(rèn)為臭氧能分解產(chǎn)生新生態(tài)原子氧，這種原子氧的氧 化能力相當(dāng)強(qiáng)，能快速穿過細(xì)菌、霉菌等病原菌微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜，使細(xì)胞膜組成成分受到損失，導(dǎo)致細(xì)胞膜透性增加，細(xì)胞內(nèi)部物質(zhì)外流，并繼續(xù) 滲透破壞膜內(nèi)組織，使菌體蛋白質(zhì)變性、酶系統(tǒng)破壞，直至殺死。因此臭氧保 鮮殺菌技術(shù)以其高效、無毒、無殘留、可以有效控制微生物和真菌病原體等特
點(diǎn)，在食品保鮮、果蔬貯藏、廢水處理等方面得到了廣泛應(yīng)用。Smilanick等用 臭氧水對(duì)桃、油桃和李子等核果類水果進(jìn)行處理，發(fā)現(xiàn)用1.5mg/L臭氧水處理 lmin，由果生鏈核盤菌引起的桃褐腐病發(fā)病率降低了 5.5%。用5mg/L的臭氧水 處理15min，發(fā)病率降低了 1.7%，但果實(shí)表明產(chǎn)生凹陷狀小斑點(diǎn)，可見，果實(shí) 表皮受到傷害后，臭氧的殺菌作用會(huì)受到影響。Beckerson研究指出，較高濃度 的臭氧使果實(shí)細(xì)胞膜的透性增大，葉綠素和類胡蘿卜素也易遭受破壞。高慶義 等也指出，保鮮果蔬時(shí)，如果使用的臭氧濃度不當(dāng)，會(huì)引起果蔬細(xì)胞的損傷， 使其透性增大，細(xì)胞內(nèi)含物外滲，從而造成品質(zhì)下降或敗壞。可見，在果蔬保 鮮方面確定適宜的臭氧濃度很重要。本發(fā)明根據(jù)自己對(duì)李果實(shí)貯藏保鮮試驗(yàn)結(jié) 果的總結(jié)，推出了減輕常溫貯運(yùn)李果實(shí)霉?fàn)€的技術(shù)方法。

發(fā)明內(nèi)容
李果實(shí)在常溫貯運(yùn)過程中常因乙烯的大量生成，呼吸旺盛等原因使得果實(shí) 發(fā)生霉?fàn)€。本發(fā)明在常溫貯運(yùn)前進(jìn)行人工臭氧殺菌處理措施，解決果實(shí)在貯運(yùn) 過程產(chǎn)生的霉?fàn)€問題。
本發(fā)明提供了一種李果實(shí)的貯運(yùn)方法，本發(fā)明解決常溫貯運(yùn)李霉?fàn)€所采用 的技術(shù)方案通過以下四個(gè)步驟來實(shí)現(xiàn)(1)在李果實(shí)常溫貯運(yùn)前，用1.25mg/L 的臭氧氣體進(jìn)行熏蒸處理；(2)處理時(shí)間為18h; (3)處理后的果實(shí)裝入打孔聚 乙烯塑料袋中貯藏，用于運(yùn)輸?shù)难b入打孔泡沫盒中；(4)塑料袋和泡沫盒的盛 裝量為10kg左右。
本發(fā)明有益的效果是(1)臭氧殺菌力強(qiáng)、菌譜廣、可自行分解，沒有殘 留污染等優(yōu)點(diǎn)；(2)消除果實(shí)呼吸所釋放出的乙烯；(2)降低果實(shí)的呼吸作用； (3)形成霉菌等微生物的有效抑制劑；(4)顯著降低果實(shí)霉?fàn)€程度；(5)提高 忙藏效果。 —


圖1為李果實(shí)常溫貯藏期間早晚溫度變化情況。 圖中1至10的數(shù)字表示貯藏天數(shù)。
圖2為常溫貯藏10d后李果實(shí)的霉?fàn)€情況。1是臭氧處理lh， 2是臭氧處理 1.5h， 3是臭氧處理2h， 4是臭氧處理18h， 5是臭氧處理20h， 6是CK (不進(jìn) 行任何處理)。
圖3為李表皮受臭氧傷害的結(jié)果照片。
圖4、 5為表皮受傷害李發(fā)生霉變過程的結(jié)果照片。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施僅用于說明本 發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例
選擇采摘八成熟的'安哥諾'李果實(shí)，常溫貯運(yùn)前用1.25mg/L的臭氧氣體 熏蒸18h，用打孔塑料袋包裝后進(jìn)行常溫貯藏。
'安哥諾，李種屬于晚熟品種，成熟期為10月上旬，此時(shí)的環(huán)境溫度已經(jīng) 明顯下降。參見附圖l，李果實(shí)貯藏環(huán)境溫度的變化。由圖可看出，在常溫貯藏 過程中，環(huán)境溫度基本保持在20 22'C這個(gè)范圍。
參見附圖2，不同處理時(shí)間李果實(shí)的霉?fàn)€情況。由圖可看出，貯藏前用 1.25mg/L臭氧氣體進(jìn)行熏蒸處理時(shí)，密閉時(shí)間對(duì)貯藏效果的影響很大，時(shí)間不 夠長，達(dá)不到理想殺菌效果，如附圖2中密閉lh、 1.5h、 2h的處理，雖較CK 相比其果實(shí)的霉?fàn)€有所下降，但絕對(duì)值仍較高。密閉時(shí)間過長時(shí)，會(huì)對(duì)李果皮 造成傷害(附圖3)，進(jìn)而加重了霉?fàn)€癥狀的發(fā)生。如附圖2中密閉20h的處理， 其果實(shí)的霉?fàn)€程度較18h的嚴(yán)重。CK果實(shí)的霉?fàn)€程度最嚴(yán)重。密閉18h的處理 可顯著降低果實(shí)的霉?fàn)€癥狀，提高了果實(shí)的外觀和商品價(jià)值。
參見附圖3，臭氧氣體的傷害導(dǎo)致果皮的氣孔出現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)。貯藏過程中病 原菌的侵染首先從這些凹陷傷害點(diǎn)處開始(附圖4)，進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)果實(shí)發(fā)生霉變(附圖5)。
權(quán)利要求
1、一種李果實(shí)的貯運(yùn)方法，其特征在于，在李果實(shí)常溫貯運(yùn)前，人為進(jìn)行臭氧殺菌處理。
2、 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，在李果實(shí)貯運(yùn)前，用1.25mg/L 的臭氧進(jìn)行殺菌處理。
3、 如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述的臭氧指的是臭氧氣體。
4、 如權(quán)利要求l， 2， 3所述的方法，其特征在于，處理的時(shí)間為18h。
5、 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于，所述的應(yīng)用范圍是常溫貯運(yùn)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種減輕李果實(shí)霉?fàn)€的技術(shù)方法。在李果實(shí)的常溫貯運(yùn)前，用1.25mg/L的臭氧氣體進(jìn)行熏蒸處理18h。臭氧首先作用于微生物細(xì)胞膜，使膜構(gòu)成成分受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，接著臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至將微生物殺死，促使常溫貯運(yùn)李果實(shí)的霉?fàn)€情況大大降低。
文檔編號(hào)A23B7/152GK101574106SQ20091003310
公開日2009年11月11日 申請(qǐng)日期2009年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月12日
發(fā)明者李鵬霞, 煒 王, 王毓寧, 胡花麗 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院