專(zhuān)利名稱(chēng)：紅苕絲鲊海椒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及--種方便食品，特別是一種開(kāi)封即可食用的紅苕絲蚱海椒。
背景技術(shù)：
眾所周知，紅苕作為一種普通的農(nóng)產(chǎn)品，在我國(guó)得到大面積的種植，其產(chǎn)量巨大， 價(jià)格很低，不易保鮮?，F(xiàn)行食品口味單調(diào)，故其食用性差,而以其為主要原料制作成的較高 附加值的副產(chǎn)品為數(shù)很少，大量的紅苕未能得到較好的利用。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活 水平的提高，日常生活中人們對(duì)食品品種的需求也越來(lái)越高，如何將紅苕等價(jià)值低廉的農(nóng) 產(chǎn)品作為主要原料加工制作成人們喜愛(ài)食用的方便食品，既滿足人們對(duì)食品品種多樣化的 需求，又增加了紅苕等普通農(nóng)產(chǎn)品的附加值,將帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
專(zhuān)利號(hào)為02128152. 1的發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種紅苕絲蚱海椒，其是以紅苕為主要 原料并配以大米面或玉米面、鮮碎海椒等制作而成的方便食品。在該專(zhuān)利所公開(kāi)的紅苕絲 蚱海椒的制備方法中，是將紅苕絲、大米面(玉米面)及鮮碎海椒的混合物經(jīng)腌制發(fā)酵后在 食用油中炸制(拌炒)，然后再拌入調(diào)味輔料。由于在炸制(拌炒)前，紅苕絲和大米面(玉 米面)均為生食物，若直接在食用油中炸制或拌炒至熟所用的時(shí)間較長(zhǎng)(在該專(zhuān)利中分別 用時(shí)8-12分鐘及12-18分鐘)，這樣容易使紅苕絲表面變煳而嚴(yán)重影響食品的口感；并且， 由于熟的大米面(玉米面)具有較強(qiáng)的黏性，混合物在炸制(拌炒)后再拌入調(diào)味輔料將 使調(diào)味輔料不能均勻分散到所述混合物中，從而嚴(yán)重影響了食品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以紅苕為主要原料的紅苕絲蚱海椒方便食品，以增強(qiáng)該 食品的品質(zhì)。 本發(fā)明所述的紅苕絲蚱海椒是以紅苕絲為主要原料制作而成的方便食品，該食品
包含紅苕絲、大米面或玉米面、鮮碎海椒，是由下述順序的步驟制備得到 a、將新鮮紅苕切制成紅苕絲，加入其重量1. 5-4. 5 %的食鹽腌制脫水后得到脫水
紅苕絲； b、將脫水后的紅苕絲拌入其重量5-18%的大米面或玉米面，和5-18%的鮮碎海 椒得到混合物A; c、將混合物A加入其重量3-8%的食鹽腌制發(fā)酵；
d、將加鹽腌制發(fā)酵的混合物A蒸制熟； e、將蒸熟的混合物A置入溫度為100-13(TC的食用油中拌炒5分鐘，拌炒的同 時(shí)加入調(diào)味輔料； f 、真空裝封后經(jīng)巴氏殺菌而成。 本發(fā)明所述的紅苕絲蚱海椒由于是將紅苕絲、大米面(玉米面)及鮮碎海椒的混 合物經(jīng)腌制發(fā)酵后進(jìn)行蒸制，蒸熟后再拌炒，故拌炒所需的時(shí)間極短，從而不會(huì)紅苕絲表面 變煳而嚴(yán)重影響食品的口感；并且在拌炒的同時(shí)加入調(diào)味輔料,能夠使調(diào)味輔料均勻地分散在所述混合物中，從而提升了紅苕絲蚱海椒食品的質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式以制作麻辣風(fēng)味的紅苕絲蚱海椒為例 該食品包含紅苕絲、大米面或玉米面，鮮碎海椒，由下述順序的步驟制備得到將 掏洗千凈并修整后的鮮紅苕誦克切成40-50X4-5X4-5毫米的紅苕絲，加入其重量3% 即30克的食鹽腌制脫水后得到脫水紅苕絲700克，將脫水后的紅苕絲拌入其重量10%即 70克的大米面(或玉米面)和其重量10%即70克的鮮碎海椒得混合物840克，再將該混 合物加入其重量6%即約50克的食鹽，腌制發(fā)酵10天，將加鹽腌制發(fā)酵后的混合物置入蒸 籠中蒸熟，將蒸熟的混合物600克放入溫度為115t:的食用油中拌炒1分鐘，拌炒的同時(shí)加 入脫水紅苕絲重量2 %即14克的辣椒油、0. 6 %即4克的白糖、0. 8 %即6克的味精，0. 4 %即 3克的花椒面，().6%即4克的海椒面和0. 2%即1克的胡椒面等調(diào)味輔料后制得632克紅 苕絲蚱海椒，計(jì)量封裝后經(jīng)巴氏滅菌制作成具有麻辣風(fēng)味的紅苕絲蚱海椒方便食品。
權(quán)利要求
一種紅苕絲鲊海椒方便食品，其包含紅苕絲、大米面或玉米面、鮮碎海椒，其特征在于，該食品是由下述順序的步驟制備得到a、將新鮮紅苕切制成紅苕絲，加入其重量1.5-4.5％的食鹽腌制脫水后得到脫水紅苕絲；b、將脫水后的紅苕絲拌入其重量5-18％的大米面或玉米面，和5-18％的鮮碎海椒得到混合物A；c、將混合物A加入其重量3-8％的食鹽腌制發(fā)酵；d、將加鹽腌制發(fā)酵的混合物A蒸制熟；e、將蒸熟的混合物A置入溫度為100-130℃的食用油中拌炒1-1.5分鐘，拌炒的同時(shí)加入調(diào)味輔料；f、真空裝封后經(jīng)巴氏殺菌而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便食品，特別是一種開(kāi)封即可食用的紅苕絲鲊海椒，該食品由經(jīng)脫水后的紅苕絲與大米面或玉米面、鮮碎海椒混合后加入食鹽腌制發(fā)酵，經(jīng)蒸熟后再用食用油拌炒并同時(shí)拌入調(diào)味輔料，封裝后經(jīng)巴氏滅菌制作而成。該方便食品口感佳，不會(huì)由于拌炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或調(diào)味輔料分散不均勻而影響該食品的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101731550SQ20081023300
公開(kāi)日2010年6月16日 申請(qǐng)日期2008年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2008年11月6日
發(fā)明者陶忠萍 申請(qǐng)人:陶忠萍