專利名稱：一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭制品的制作方法，特別是一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法。
技術(shù)背景鱈魚每100肉中含蛋白質(zhì)20. 4g、脂肪0. 5g、鈣42mg、磷232mg及多種維生素，肉 質(zhì)細嫩,色澤潔白，滋味鮮美，是水產(chǎn)加工行業(yè)加工較多的魚種之一，但加工過程中均對 鱈魚頭棄之不用或?qū)ⅦL魚頭做為魚粉或做為動物的飼料。實際上鱈魚魚頭富含微量元素 如鈣、鋅、鉀、鈉、磷等，以及不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四 烯酸等營養(yǎng)物質(zhì)，由于人們對鱈魚口魚頭營養(yǎng)價值認識的不足，棄用魚頭或?qū)⑵渥鰹榧?工魚粉的原料，使其產(chǎn)生的附加值低，并造成了資源浪費和環(huán)境污染。 發(fā)明內(nèi)容為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在著鱈魚頭所產(chǎn)生的附加值低、棄用或制作魚粉造成了資源 浪費和環(huán)境污染的不足，本發(fā)明提供一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法。該制作方法工藝 合理，操作性強，使大口魚頭產(chǎn)生的附加值高。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法，其 特征在于經(jīng)過下列工藝A、 原料的預處理選用新鮮的鱈魚頭，將魚頭由眼部之前切除，去掉鰓部及殘余內(nèi) 臟，并清洗干凈；B、 腌潰入味將上述處理好的鱈魚頭放入鹽水中進行腌漬入味，腌漬時間30-60分 鐘，所述的鹽水采用的是15-20波美度的鹽水，腌漬時鹽水量以鹽水漫過所泡鱈魚頭為 準；C、 裝罐將上述腌漬入味的鱈魚頭取出瀝干水份，裝入罐頭容器中；D、 添加附料將上述裝有入鱈魚頭的罐頭容器中加入預先制備的茄汁調(diào)味料液，其 鱈魚頭重量百分比為60%-70%、茄汁調(diào)味料液為30%_40%;E、 排氣將上述裝有鱈魚頭和茄汁調(diào)味料液的罐頭容器在85。C以上的條件下，開放 加熱15-30分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體；F、 封罐、殺菌、冷卻將上述排除鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的氣體后的罐頭容器密封罐口，在100 'C—120 。C的溫度下，殺菌60—90分鐘，然后將其冷卻至常溫，即成 茄汁鱈魚頭罐頭。所述的添加在罐頭容器中的茄汁調(diào)味料液是由番茄汁、花生油、白糖、圓蔥末、食 鹽和水組成，其各組分的重量百分比分別為番茄汁25%-35%、花生油3%-5%、白糖4. 5%_6%、 圓蔥3%-5%、精制鹽2%-4%、余量為水。所述的茄汁調(diào)味料液的制作方法是將所述比例的圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量 水煮沸后，加入清水，邊攪拌邊加入所述比例的白糖和精鹽，使其溶解，按所述比例要 求加完余水，再加入所述比例的番茄汁并不停攪拌，再將所述比例的烤熟的花生油慢慢 倒入，攪拌均勻即成；采用該方法制作而成的茄汁鱈魚頭罐頭食品，其番茄汁中除含有豐富的維生素、堿 性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，該番茄紅素是較強的抗氧化劑，有利尿及 抑制細菌生長的功效可改善老年性黃斑病變，降低癌癥、冠心病的發(fā)病率就越低；另外， 番茄汁含有多種有機酸，可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋 白質(zhì)。所以利用該方法制作的茄汁鱈魚頭罐頭食品充分綜合了各種原料的營養(yǎng)成分，營 養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)時間長久，食用方便，提高了鱈魚頭所產(chǎn)生的附加值，減少了 因丟棄魚頭或用魚頭制造魚粉而造成的環(huán)境污染。本發(fā)明制作方法工藝合理，操作可行， 適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例1一種200克袋裝茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法是A、 原料的預處理選用新鮮的鱈魚頭，將魚頭由眼部之前切除，去掉鰓部及殘余內(nèi) 臟，并清洗干凈，稱量12kg;B、 腌漬入味將上述處理好的鱈魚頭放入15波美度鹽水中進行腌漬入味，腌漬時 間60分鐘，腌漬時鹽水量以鹽水漫過所泡鱈魚頭為準；C、 裝袋將上述腌漬入味的鱈魚頭取出瀝干水份，稱量120克，分別裝入罐頭軟包 裝袋中，共計100袋；D、 添加附料將上述裝有鱈魚頭的罐頭軟包裝袋中分別加入預先制備的茄汁調(diào)味料 液80克。茄汁調(diào)味料液共制備8kg，是由番茄汁2400g、花生油320g、白糖400g、圓蔥 末320g、食鹽240g和水4.32kg組成。該調(diào)味料液的制作方法是將上述圓蔥去皮洗凈切 成蔥末，加入1500g水煮沸后，加入1500g清水，邊攪拌邊加入上述的白糖和精鹽，使 其溶解，再加完剩余的水，再加入上述的番茄汁并不停攪拌，再將上述烤熟的花生油慢 慢倒入，攪拌均勻即成；E、 排氣將上述裝有鱈魚頭和茄汁調(diào)味料液的罐頭軟包裝袋在85'C溫度下，開放加 熱30分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體；F、 封口、殺菌、冷卻將上述排除鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的氣體后的罐頭軟包裝 袋密封袋口，在120 'C的溫度下，殺菌60分鐘，然后將其冷卻至常溫，即成200克袋裝 茄汁鱈魚頭罐頭。實施例2一種250克瓶裝茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法是A、 原料的預處理選用新鮮的鱈魚頭，將魚頭由眼部之前切除，去掉鰓部及殘余內(nèi) 臟，并清洗干凈，稱量17.5kg;B、 腌漬入味將上述處理好的鱈魚頭放入18波美度鹽水中進行腌漬入味，腌漬時 間45分鐘，腌漬時鹽水量以鹽水漫過所泡鱈魚頭為準；C、 裝瓶將上述腌潰入味的鱈魚頭取出瀝干水份，稱量175g，分別裝入玻璃罐頭瓶 中，共計100瓶;D、 添加附料將上述裝有鱈魚頭的玻璃瓶中分別加入預先制備的茄汁調(diào)味料液 75g。茄汁調(diào)味料液共制備7.5kg，是由番茄汁2625g、花生油375g、白糖450g、圓 蔥末375g、食鹽300g和水3375g組成。該調(diào)味料液的制作方法是將上述圓蔥去皮 洗凈切成蔥末，加入1000g水煮沸后，加1000g清水，邊攪拌邊加入上述的白糖和精鹽， 使其溶解，再加完剩余的水，再加入上述的番茄汁并不停攪拌，再將上述烤熟的花生油 慢慢倒入，攪拌均勻即成；E、 排氣將上述裝有鱈魚頭和茄汁調(diào)味料液的玻璃瓶在9(TC溫度下，開放加熱20 分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體；F、封瓶口、殺菌、冷卻將上述排除鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的氣體后的玻璃瓶密 封瓶口，在110 。C的溫度下，殺菌75分鐘，然后將其冷卻至常溫，即成250克瓶裝茄汁 鱈魚頭罐頭。實施例3一種500克罐裝茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法是A、 原料的預處理選用新鮮的鱈魚頭，將魚頭由眼部之前切除，去掉鰓部及殘余內(nèi) 臟，并清洗干凈，稱量16.25kg;B、 腌漬入味將上述處理好的鱈魚頭放入20波美度鹽水中進行腌漬入味，腌漬時 間30分鐘，腌漬時鹽水量以鹽水漫過所泡鱈魚頭為準；C、 裝罐將上述腌漬入味的鱈魚頭取出瀝干水份，稱量325克，分別裝入馬口鐵罐 中，共50罐；D、 添加附料將上述裝有鱈魚頭的馬口鐵罐中分別加入預先制備的茄汁調(diào)味料液 175克。茄汁調(diào)味料液共制備8. 75kg，是由番茄汁3062. 5g、花生油437. 5g、白糖525g 、 圓蔥末437.5g、食鹽350g和水3937.5g組成。該調(diào)味料液的制作方法是將上述圓蔥去 皮洗凈切成蔥末，加入1500g水煮沸后，加入1500g清水，邊攪拌邊加入上述的白糖和 精鹽，使其溶解，再加完剩余的水，再加入上述的番茄汁并不停攪拌，再將上述烤熟的 花生油慢慢倒入，攪拌均勻即成；E、 排氣將上述裝有鱈魚頭和茄汁調(diào)味料液的馬口鐵罐在98"C溫度下，開放加熱 15分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體；F、 封罐、殺菌、冷卻將上述排除鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體后的馬口鐵 罐密封罐口，在IOO 。C的溫度下，殺菌90分鐘，然后將其冷卻至常溫，即成500克罐裝 茄汁鱈魚頭罐頭。本發(fā)明制作方法工藝合理，操作可行，生產(chǎn)效率高。制作出的罐頭食品安全衛(wèi)生， 營養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)時間長久，食用方便。
權(quán)利要求
1、一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法，其特征在于經(jīng)過下列工藝A、原料的預處理選用新鮮的鱈魚頭，將魚頭由眼部之前切除，去掉鰓部及殘余內(nèi)臟，并清洗干凈；B、腌漬入味將上述處理好的鱈魚頭放入鹽水中進行腌漬入味，腌漬時間30-60分鐘，所述的鹽水采用的是15-20波美度的鹽水，腌漬時鹽水量以鹽水漫過所泡鱈魚頭為準；C、裝罐將上述腌漬入味的鱈魚頭取出瀝干水份，裝入罐頭容器中；D、添加附料將上述裝有入鱈魚頭的罐頭容器中加入預先制備的茄汁調(diào)味料液，其鱈魚頭重量百分比為60％-70％、茄汁調(diào)味料液為30％-40％；E、排氣將上述裝有鱈魚頭和茄汁調(diào)味料液的罐頭容器在85℃以上的條件下，開放加熱15-30分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的多余氣體；F、封罐、殺菌、冷卻將上述排除鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的氣體后的罐頭容器密封罐口，在100℃-120℃的溫度下，殺菌60-90分鐘，然后將其冷卻至常溫，即成茄汁鱈魚頭罐頭。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法，其特征在于所述的添 加在罐頭容器中的茄汁調(diào)味料液是由番茄汁、花生油、白糖、圓蔥末、食鹽和水組成， 其各組分的重量百分比分別為番茄汁25%-35%、花生油3%_5%、白糖4. 5%_6%、圓蔥3%_5%、 精制鹽2%-4%、余量為水。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法，其特征在于所述的茄 汁調(diào)味料液的制作方法是將所述比例的圓蔥去皮洗凈切成蔥末，加入少量水煮沸后，加 入清水，邊攪拌邊加入所述比例的白糖和精鹽，使其溶解，.按所述比例要求加完余水， 再加入所述比例的番茄汁并不停攪拌，再將所述比例的烤熟的花生油慢慢倒入，攪拌均 勻即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茄汁鱈魚頭罐頭的制作方法。其選用新鮮的、眼部之前切除的鱈魚頭，放入鹽水中進行腌漬入味后，瀝干水份，裝入罐頭容器中，在該容器中加入茄汁調(diào)味料液，其鱈魚頭重量百分比為60％-70％、茄汁調(diào)味料液為30％-40％；再85℃以上的條件下，開放加熱15-30分鐘，溶出鱈魚頭及茄汁調(diào)味料液中的氣體；封罐，在100℃-120℃的溫度下，殺菌60-90分鐘，將其冷卻至常溫，即成茄汁鱈魚頭罐頭。利用本發(fā)明方法制作的罐頭食品充分綜合了鱈魚頭、番茄汁及其他原料的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，保質(zhì)期長，食用方便，提高了鱈魚頭所產(chǎn)生的附加值，減少了資源浪費和環(huán)境污染。本發(fā)明制作方法工藝合理，操作可行，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/29GK101331959SQ20081013869
公開日2008年12月31日 申請日期2008年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月29日
發(fā)明者任召珍, 劉揚瑞, 張立強, 王紅英 申請人:泰祥集團技術(shù)開發(fā)有限公司