專利名稱：一種粗糧燒餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種粗糧燒餅及其制法，所述的燒餅特指淄博周村 地區(qū)特產(chǎn)的香酥燒餅。
背景技術(shù)：
周村燒餅又名"香酥燒餅"、"大酥燒餅"，是周村地區(qū)的最具代表性的特產(chǎn)，"周村燒餅" 這個(gè)稱呼是人們這種獨(dú)特食品的籠統(tǒng)稱謂。周村燒餅具有"薄、香、酥、脆"四大特點(diǎn)。燒 好的燒餅色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來酥脆焦香。從口味 上，分為甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸餅爽脆味美，各有所長(zhǎng)。
現(xiàn)有技術(shù)的燒餅制法是
原料配方(咸味)面粉100公斤、芝麻30公斤、食鹽3公斤，出成品約130公斤；
原料配方(甜味)面粉100公斤、糖25公斤、芝麻30公斤，出成品150公斤；
制作方法 一般經(jīng)過以下步驟配料、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等工序，其中配料、 成型和烘烤則是關(guān)鍵工序。
經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)有在燒餅制作中添加粗糧的文獻(xiàn)記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供了一種粗糧燒餅及其制作方法，本發(fā)明制作的 粗糧燒餅營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣，具有一定的保健作用。
本發(fā)明具體采用如下技術(shù)方案，艮卩
一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25 30份，食 鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任 意組合物；本發(fā)明也可以采用除玉米粉外的其他適合的粗糧。
本發(fā)明所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。
當(dāng)本發(fā)明全部采用黑芝麻時(shí)，燒餅有芝麻的一面密布有黑芝麻，有漢代"胡餅"的韻味， 而且黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白芝麻，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。
上述配方的燒餅稱為咸味燒餅。和現(xiàn)有技術(shù)類似地，當(dāng)采用10 15份的白糖全部替代食
鹽時(shí)，此時(shí)就成為甜味燒餅。
本發(fā)明還提供了一種適合糖尿病人食用的燒餅，主要是采用木糖醇替代所添加的白糖， 具體配方如下
面粉100份，水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2 份，木糖醇2份，雞蛋8份。
所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下步驟
1) 配料；
2) 和面；
3) 揉劑'子每個(gè)劑子重量為12一5g;
4) 延展成型；
5) 著麻；
6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 230'C下烘烤10 15秒/個(gè)；
7) 出爐包裝。
黑芝麻，本品為脂麻科植物脂麻5tewm^ /"&cww丄.的干燥成熟種子。秋季果實(shí)成熟時(shí)釆 割植株，曬干，打下種子，除去雜質(zhì)，再曬干。
性狀本品呈扁卵圓形，長(zhǎng)約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋。尖端有 棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
性味歸經(jīng)甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。
功能主治補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，
腸燥便秘。
黑豆(G/ycZ"emoxvar.)，又名櫓豆、料豆、零烏豆，民間多稱黑小豆和馬科豆，享有豆 中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。根據(jù)中醫(yī)理論，"黑豆乃腎之谷"黑色屬水，水走 腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰 酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆味甘性平，為清涼性滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，具有祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿、補(bǔ)腎養(yǎng)血 之功能。既能補(bǔ)身，又能去疾，藥食咸宜。
綠豆，又名青小豆，為豆科草本植物綠豆(尸^化0/^^^^^丄.)的成熟種子。有"食中佳 品，濟(jì)世長(zhǎng)谷"之美稱。性甘、寒，無毒。入心、胃經(jīng)?！侗静菥V目》記載綠豆有"益氣、厚 腸胃、通經(jīng)脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散"并可"解金石、砒霜、草木
一切諸毒"。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明的粗糧燒餅營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣、獨(dú)特；且適合于糖尿 病人食用；具有一定的保健作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l:黑豆燒餅
1) 配方面粉100Kg，水25 30Kg，食鹽2Kg，大豆粉8 Kg，黑豆粉5 10Kg， 白芝麻30 80Kg，蜂蜜2Kg，雞蛋8Kg。
2) 制法將面粉、大豆粉、黑豆粉、食鹽均勻混合，加入蜂蜜、雞蛋、水和面，然后 將整個(gè)面團(tuán)分割、揉劑子，每個(gè)劑子童量為12~15g;將每個(gè)劑子延展成型，其一面均勻艷上 炒熟的芝麻，未著麻的一面貼在燒餅燒烤爐上烘烤，所述的烘烤是在180 230。C下烘烤10 15 秒/個(gè)；烤熟的燒餅出爐包裝即可。
本配方中也可以用10 15Kg的白糖替代食鹽，這樣就可以得到甜味黑豆燒餅。
實(shí)施例2:綠豆燒餅
用5~15Kg的綠豆粉替代黑豆，其余同實(shí)施例1相同。 實(shí)施例3:粗糧燒餅
用5 15Kg的小米粉替代黑豆，其余同實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4:適合于糖尿病人吃的燒餅
1)配方面粉100Kg,水25 30Kg，大豆粉8Kg，小米粉5 10Kg，芝麻30 80Kg， 蜂蜜2Kg，木糖醇2!^g，雞蛋8Kg。
制法與實(shí)施例l類似。
實(shí)施例5:胡餅
用黑芝麻30 80Kg完全替代白芝麻，其余與實(shí)施例l類似。
另外，還可以采用蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種用作粗糧粉，根據(jù)消費(fèi)者口味以 及客戶需要，本發(fā)明還可以將上述粗糧粉任意混合使用。
權(quán)利要求
1.一種粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，所述的粗糧粉是綠豆粉、黑豆粉、小米 粉、蕎麥粉、莜麥粉、馬鈴薯粉中的一種或者任意組合物。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的粗糧燒餅，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份， 水25 30份，大豆粉8份，小米粉5 10份，芝麻30 80份，蜂蜜2份，木糖醇2份， 雞蛋8份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的粗糧燒餅，其特征是，所述芝麻是白芝麻、黑芝麻或者兩者的混合物。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的粗糧燒餅，其特征是，用10 15份的白糖全部替代食鹽。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粗糧燒餅，其特征是，制法包括如下歩驟1) 配料；2) 和面；3) 揉劑子每個(gè)劑子重量為12~15g;4) 延展成型；5) 著麻；6) 上爐烘烤所述的烘烤是在180 230℃ 下烘烤10 15秒/個(gè)；7) 出爐包裝。
全文摘要
一種粗糧燒餅，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，其特征是，由下列重量份的原料制成面粉100份，水25～30份，食鹽2份或者白糖10～15份，大豆粉8份，粗糧粉5～10份，芝麻30～80份，蜂蜜2份，雞蛋8份。本發(fā)明的粗糧燒餅營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣、獨(dú)特；且適合于糖尿病人食用；具有一定的保健作用。
文檔編號(hào)A21D2/36GK101341896SQ20081013858
公開日2009年1月14日 申請(qǐng)日期2008年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月25日
發(fā)明者明 張, 高明湖 申請(qǐng)人:高明湖