專利名稱：：一種成長奶酪及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種再制奶酪及其生產(chǎn)方法，尤其是一種兒童成長奶酪及其生產(chǎn)方法，屬于乳品
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：奶酪在我國又被稱為芝士、乳酪、干酪，它是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的產(chǎn)品。通常將奶酪分為天然奶酪和再制奶酪兩種。再制奶酪是指以天然奶酪作為原料，在生產(chǎn)過程中加入乳制品原料和乳化鹽，再經(jīng)過高速攪拌和加熱而制成的產(chǎn)品，其中可以加入其它原料，也可以加入香精香料、水果料或調(diào)味料制成不同的風(fēng)味和質(zhì)地的產(chǎn)品。再制奶酪通過成分、水分含量和包裝形式，可以基本上分為再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪。近來確立的再制奶酪的子類有片狀再制奶酪、塊狀再制奶酪和涂抹再制奶酪。乳業(yè)發(fā)達(dá)國家60%以上的原奶用來加工奶酪。歐美國家、澳洲是生產(chǎn)奶酪最多的地區(qū)，同時(shí)也是奶酪消費(fèi)大國，比如說，法國人均奶酪消費(fèi)量都超過了18kg/年，亞洲的日本人均消費(fèi)量2kg/年，而我國人均消費(fèi)量只有2g/年，隨著我國乳業(yè)的發(fā)展，奶酪也越來越受到消費(fèi)者的喜愛，具有良好的市場前景。成長奶酪以天然奶酪、乳蛋白、乳脂肪為原料，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。其含有牛奶中所具有的全部乳蛋白質(zhì)和天然奶酪經(jīng)過成熟形成的胨、多肽、小肽、氨基酸、有機(jī)酸、醇、醛、酯等有機(jī)物。另外，乳中的無機(jī)化合物等小分子物質(zhì)及大量的維生素也很好的保留在其中，是蛋白、鈣、磷的優(yōu)質(zhì)來源。成長奶酪是賦予了多種營養(yǎng)元素和(或)益生元的再制奶酪，經(jīng)加工處理和風(fēng)味改進(jìn)，特別適合青少年、兒童使用。目前，國內(nèi)外市場上生產(chǎn)銷售的青少年、兒童食用奶酪沒有強(qiáng)化營養(yǎng)素或者單一強(qiáng)化營養(yǎng)素，口味單一，天然奶酪含量很低或者不添加天然奶酪。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種成長奶酪及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的一種成長奶酪，由以下重量份數(shù)比的原料制備天然奶酪1070、粉類乳制品120、黃油120、乳化鹽13、營養(yǎng)素0.013、防腐劑O.O卜O.l、水1060。本發(fā)明中，上述天然奶酪選自切達(dá)奶酪、高達(dá)奶酪、卡門塔爾、稀奶油奶酪、農(nóng)家奶酪的一種或幾種的組合，優(yōu)選組合為成熟3個月切達(dá)奶酪450重量份和成熟6個月切達(dá)或高達(dá)奶酪130重量份本發(fā)明中，粉類乳制品選自酪朊酸鈉、乳蛋白、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、乳清濃縮蛋白中的一種或幾種的組合，其優(yōu)選組合為乳蛋白3~4.85重量份、乳粉0.854.5重量份。本發(fā)明中，乳化鹽為磷酸鹽和/或檸檬酸鹽，優(yōu)選的，磷酸鹽為磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉和/或焦磷酸鈉，檸檬酸鹽為檸檬酸鈉，優(yōu)選組合是多聚磷酸鹽1.05重量份、焦磷酸鹽1.00重量份、檸檬酸鹽0.22重量份。本發(fā)明中，營養(yǎng)素選自維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂、DHA、AA、?；撬嶂械囊环N或幾種的組合，其優(yōu)選組成為l0.04重量份，鐵0.025重量份，鋅0.050重量份、DHA0.051重量份、AA0.064重量份。更優(yōu)選的，營養(yǎng)素采用營養(yǎng)素包埋劑，例如維生素A、B、D、E包埋劑。本發(fā)明中，防腐劑選自山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為山梨酸鉀0.05重量份和苯甲酸鈉0.05重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于5份的益生元，優(yōu)選的，所述益生元選自低聚木糖、低聚果糖、雙歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為低聚木糖0.82重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于5份的膳食纖維，優(yōu)選的，所述膳食纖維選自聚葡萄糖、大豆膳食纖維、果膠、木質(zhì)素中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為聚葡萄糖0.72重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于1.4份的穩(wěn)定劑，優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑選自卡拉膠、明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃萬膠、亞麻籽膠、瓊脂、海藻酸類、改性粉、羧甲基纖維素鈉、果膠中的一種或幾種的組合，其優(yōu)選重量份為0~0.8，更優(yōu)選組合是卡拉膠0.005重量份、瓜爾豆膠0.003重量份，刺槐豆膠0.001重量份，改性淀粉0.13重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于0.01份的色素，優(yōu)選的，所述色素選自P-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥中的一種或幾種的組合，優(yōu)選組合是P-胡蘿卜素0.045重量份，或者胭脂樹橙0.038重量份，或者安那妥0.025重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于20份的風(fēng)味料，優(yōu)選的，所述風(fēng)味料選自孜然粉、咖喱粉、姜黃粉、肉桂粉、甜椒粉、香葉粉、八角茴香粉、蒜粉、香菜籽粉、芹菜籽粉、小茴香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、巧克力粉、可可粉、核桃粉、榛子粉、各類水果粉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為巧克力粉3.65重量份，或者核桃粉4.35重量份，或者黑胡椒粉1.85重量份，或者蒜粉1.7重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加不大于1重量的份酸度調(diào)節(jié)劑，優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋果酸的一種或幾種的組合，更優(yōu)選的，是檸檬酸0.45重量份，或者乳酸0.3重量份。優(yōu)選的，本發(fā)明中，成長奶酪還添加有不大于0.2重量份的食用香精，優(yōu)選的，所述食用香精選自酸奶香精、牛奶香精、煙熏香精、奶酪香精、水果香精的一種或幾種的組合，更優(yōu)選為奶酪香精0.03重量份，或者酸奶香精0.01重量份和/或水果香精0.06重量份。本發(fā)明中，成長奶酪還優(yōu)選添加有不大于9.5份的甜味劑，該甜味劑可以是白糖、紐甜。本發(fā)明還提供了上述的成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①稱取各原料；②將所稱取的天然奶酪切成碎塊，以增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱，優(yōu)選切成0.82cm大小碎塊；◎?qū)⒎垲惾橹破酚脭嚢杵骷?06(TC水混合均勻，調(diào)配成漿料；④乳化鹽用冷水溶解成溶液；⑤將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，1000-3000rpm條件下，預(yù)混l-3min預(yù)混后加熱溶化；⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度1000-3000rpm條件下，通蒸汽逐步加熱當(dāng)溫度上升到6(TC時(shí)，加入步驟④溶液；繼續(xù)加熱；⑦繼續(xù)加熱至85-95。C，；此時(shí)攪拌速度降到800-1000rpm，保溫2-30min殺菌，攪拌800-1000rpm以避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)灌裝、無菌包裝、冷卻。優(yōu)選的將所得到的成長奶酪熔融物經(jīng)鋁箔包裝設(shè)備，定量無菌包裝，冷卻塔風(fēng)冷卻。優(yōu)選采用單粒10-20g的鋁箔包裝。成長奶酪采用無菌鋁箔包裝，只需拉開封合口即可直接食用，或者配餐食用，無需加熱。本發(fā)明產(chǎn)品具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用的鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。本發(fā)明采用無菌鋁箔包裝可以直接食用。另外，產(chǎn)品中添加營養(yǎng)素、益生元，使奶酪產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配更為科學(xué)合理，滿足消費(fèi)者攝入蛋白質(zhì)、小肽、脂肪酸、鈣、鐵、鋅、磷、維生素等微量元素；攝入益生元，有助體內(nèi)益生菌的增殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)人體代謝；攝入益智因子(DHA、牛磺酸)，促進(jìn)腦部發(fā)育和提高記憶力，改善學(xué)習(xí)能力。采用高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)及營養(yǎng)素微膠囊包埋技術(shù)在生產(chǎn)中應(yīng)用，最大程度上保留了營養(yǎng)成分和掩蔽不良風(fēng)味，使產(chǎn)品的保質(zhì)期達(dá)到9個月，風(fēng)味純香，方便消費(fèi)者。圖1是根據(jù)本發(fā)明的成長奶酪的生產(chǎn)工藝流程圖。具體實(shí)施方式:下面參照圖1對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。本發(fā)明提供了一種成長奶酪，尤其是提供了一種兒童成長奶酪，并且，本發(fā)明還進(jìn)一步提供了一種生產(chǎn)上述奶酪的方法。下面參照各具體實(shí)施例對根據(jù)本發(fā)明的成長奶酪及其生產(chǎn)方法進(jìn)行詳細(xì)說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下述實(shí)施例均用于對本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍進(jìn)行實(shí)例性的描述，以此概括本發(fā)明的成長奶酪的各原料比例的相對范圍，因而不能將之理解為對本發(fā)明的一種具體限制。實(shí)施例l本實(shí)施例提供了一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>原料標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)奶酪蛋白質(zhì)223%脂肪^33%水分^38%乳蛋白蛋白質(zhì)210%脂肪《％水分^5%乳粉蛋白質(zhì)233%脂肪^30%水分^5%黃油脂肪含量>82%水分含量<16%非脂固形物含量<2%其它原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。本實(shí)施例還提供了一種上述成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①按上述配方稱取各原料；②將所稱取的天然奶酪切成lcm大小的碎塊，以增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱；③將粉類乳制品用攪拌器加57'C水混合均勻，調(diào)配成漿料；④乳化鹽用冷水溶解成溶液；⑤將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，攪拌1000rpm條件下，預(yù)混lmin;(D預(yù)混后的原料在攪拌速度1000rpm條件下，直接通蒸汽加熱，當(dāng)溫度上升到60度時(shí)，加入步驟④溶液；⑦繼續(xù)加熱，直至溫度到85。C，關(guān)閉蒸汽并保持4分鐘，此時(shí)攪拌速度1000rpm，避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)無菌灌裝、包裝、冷卻。上述重量比例的原料通過所述生產(chǎn)方法加工之后，即可獲得本實(shí)施例的成長奶酪，該成長奶酪具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒15g的鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.3g，脂肪25.8g，水分42.2g，碳水化合物4.5g，鈣513mg，pH:5.73。實(shí)施例2本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>原料標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)奶酪蛋白質(zhì)三23%脂肪^33%水分^38%乳蛋白蛋白質(zhì)210%脂肪^2%水分^5%乳粉蛋白質(zhì)233°/。脂肪^30%水分2%黃油脂肪含量>82%水分含量<16%非脂固形物含量<2%其它原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等。本實(shí)施例還提供了一種上述成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①按上述配方稱取各原料；②將天然奶酪切成2cm大小的碎塊并混合均勻備用。上述天然奶酪切塊的目的是為了增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱；③乳化鹽用冷水溶解成溶液；④將粉類乳制品用攪拌器加55'C水混合均勻，調(diào)配成漿料；(D將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，攪拌1000rpm條件下，預(yù)混3min⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度1500rpm條件下，直接通蒸汽加熱，當(dāng)溫度上升到60度時(shí)，加入步驟④溶液；⑦繼續(xù)加熱，直至溫度到9(TC，關(guān)閉蒸汽并保持20分鐘，此時(shí)攪拌速度1000rpm，避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)無菌灌裝、包裝、冷卻。上述重量比例的原料通過所述生產(chǎn)方法加工之后，即可獲得本實(shí)施例的成長奶酪，該成長奶酪具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒15g鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.1g，脂肪25.2g，水分46.2g，碳水化合物3.3g，鈣524mg，pH:5.68。實(shí)施例3本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>原料標(biāo)準(zhǔn):切達(dá)、高達(dá)奶酪蛋白質(zhì)223%脂肪^33%水分￡38%酪朊酸鈉蛋白質(zhì)280%脂肪2%水分3%乳粉蛋白質(zhì)233%脂肪^30%水分《％黃油脂肪含量>82%水分含量<16%非脂固形物含量<2%其它原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等。本實(shí)施例還提供了一種上述成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①按上述配方稱取各原料；②將天然奶酪切成1.5cm大小的碎塊并混合均勻備用。上述天然奶酪切塊的目的是為了增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱；◎乳化鹽用冷水溶解成溶液；④將粉類乳制品用攪拌器加50'C水混合均勻，調(diào)配成漿料；⑤將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，攪拌1000rpm條件下，預(yù)混2min;⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度2500rpm條件下，直接通蒸汽加熱，當(dāng)溫度上升到60度時(shí)，加入步驟④溶液；⑦繼續(xù)加熱，直至溫度到85。C，關(guān)閉蒸汽并保持IO分鐘，此時(shí)攪拌速度1000rpm，避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)無菌灌裝、包裝、冷卻。上述重量比例的原料通過所述生產(chǎn)方法加工之后，即可獲得本實(shí)施例的成長奶酪，該成長奶酪具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒20g的鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.9g，脂肪26.4g，水分45.8g，碳水化合物3.5g，鈣653mg，pH:5.79。實(shí)施例4本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:原料種類重量(Kg)原料的具體組分及重量(Kg)天然奶酪614.60成熟1月切達(dá)奶酪486.00，成熟9月切達(dá)奶酪128.60粉類乳制品48.50乳清濃縮蛋白48.50黃油43.0023.00檸檬酸鈉8.52，聚磷酸鈉14.48營養(yǎng)素15.50DHA4.00，1^4.00，鐵2.50，鋅5.00、,-/i一—砬生兀4.20低聚半乳糖4.20防腐劑1.00山梨酸鉀0.50，苯甲酸鈉0.50水(含冷凝水)250.20總計(jì)1000.00原料標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)奶酪蛋白質(zhì)223%脂肪^33%水分^38%乳清濃縮蛋白蛋白質(zhì)210%脂肪^2%水分^5%乳粉蛋白質(zhì)233%脂肪^0%水分^5%黃油脂肪含量〉82%,水分含量<16%,非脂固形物含量<2%其它原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，例如食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)等。本實(shí)施例還提供了一種上述成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①按上述配方稱取各原料-,②將所稱取的天然奶酪切成2cm大小的碎塊，以增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱；◎?qū)⒎垲惾橹破酚脭嚢杵骷?(TC水混合均勻，調(diào)配成槳料；④乳化鹽用冷水溶解成溶液；⑤將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟(D所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，攪拌3000rpm條件下，預(yù)混2min;⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度1000rpm條件下，直接通蒸汽加熱，當(dāng)溫度上升到60度時(shí)，加入步驟④溶液；⑦繼續(xù)加熱，直至溫度到95X:，關(guān)閉蒸汽并保持30分鐘，此時(shí)攪拌速度1000rpm，避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)無菌灌裝、包裝、冷卻。上述重量比例的原料通過所述生產(chǎn)方法加工之后，即可獲得本實(shí)施例的成長奶酪，該成長奶酪具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒15g的鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)18.9g，脂肪26.7g，水分47.3g，碳水化合物5.1g，鈣624mg，pH:5.76。實(shí)施例5本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.6g，脂肪26.8g，水分45.7g，碳水化合物4.5g，鈣713mg，pH:5.73。實(shí)施例6本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例2相同。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.6g，脂肪25.5g，水分44.9g，碳水化合物4.5g，鈣604mg，pH:5.67。實(shí)施例7本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:原料種類重量(Kg)原料的具體組分及重量(Kg)天然奶酪632.10成熟1月切達(dá)奶酪486.00，成熟9月切達(dá)奶酪146.10粉類乳制品18.50全脂乳粉18.50黃油23.00黃油23.00乳化鹽23.00檸檬酸鈉8.07，聚磷酸鈉13.48，磷酸鈣1.45營養(yǎng)素12.00轉(zhuǎn)3.60，維生素D1.00，?；撬?.00，維生素El.OO，鋅2.40、/-/I一~-M生兀6.20低聚木糖6.20穩(wěn)定劑13.00改性淀粉13.00防腐劑1.00山梨酸1.00風(fēng)味料20.50香蕉粉20.50甜味劑0.50紐甜0.50水(含冷凝水)250.20總計(jì)1000.00相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1選取，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例3相同。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)18.9g，脂肪27.4g，水分46.8g，碳水化合物3.7g，鈣673mg，pH:5.85實(shí)施例8本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:原料種類重量(Kg)原料的具體組分及重量(Kg)天然奶酪299.50成熟3月切達(dá)奶酪134.90，成熟6月切達(dá)奶酪121.00，成熟18個月43.6粉類乳制品52.80乳清濃縮蛋白52.80黃油43.00黃油43.0025.00檸檬酸鈉8.52，聚磷酸鈉14.48，焦磷酸鈉2.00營養(yǎng)素13.00?；撬?.50，1^4.00，鋅2.50'鐵3.00膳食纖維6.20大豆膳食纖維6.20穩(wěn)定劑11.00改性淀粉11.00防腐劑1.00山梨酸鉀1.00風(fēng)味料200.00香蕉粉200.00食用香精0.60水果香精(香蕉)0.60水(含冷凝水)248.80總計(jì)1000.00相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例4相同。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.9g，脂肪26.6g，水分46.3g，碳水化合物4.1g，鈣454mg，pH:5.77。實(shí)施例9本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4。本實(shí)施例還提供了一種上述成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①按上述配方稱取各原料；②將所稱取的天然奶酪切成0.80cm大小的碎塊，以增大天然奶酪表面的受熱面積，便于受熱；◎?qū)⒎垲惾橹破酚脭嚢杵骷?7'C水混合均勻，調(diào)配成漿料；乳化鹽用冷水溶解成溶液；⑤將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的漿料放入融化鍋中，加入其余的原料，攪拌1000rpm條件下，預(yù)混lmin;⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度1000rpm條件下，直接通蒸汽加熱，當(dāng)溫度上升到60度時(shí)，加入步驟④溶液；⑦繼續(xù)加熱，直至溫度到85'C，關(guān)閉蒸汽并保持2分鐘，此時(shí)攪拌速度800rpm，避免局部受熱過度；⑧部分抽真空處理；⑨灌裝機(jī)無菌灌裝、包裝、冷卻。上述重量比例的原料通過所述生產(chǎn)方法加工之后，即可獲得本實(shí)施例的成長奶酪，該成長奶酪具有天然奶酪的乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒15g的鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便。產(chǎn)品的檢測指標(biāo)(每100g含有)蛋白質(zhì)17.5g，脂肪27.8g，水分48.3g，碳水化合物5.2g，鈣526mg，pH:5.84。實(shí)施例10本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例11本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:原料種類重量(Kg)原料的具體組分及重量(Kg)天然奶酪400成熟3月切達(dá)奶酪310.00，成熟6月切達(dá)奶酪90.00粉類乳制品80.00乳清粉20.00，乳蛋白30.00，全脂乳粉30.00黃油75.00乳化鹽25.00三聚磷酸鈉15.00和焦磷酸鈉10.00維生素A山OO，維生素B9.00，維生素D5.20，營養(yǎng)素30.00維生素E3.00，鈣5.45，鐵1.33，鋅1.21，硒1.02，鉀1.10，鎂0.87，DHA0.51，AA0.31、/-/1一~-顯生兀31.48低聚果糖21.40，雙歧因子10.08膳食纖維30.10聚葡萄糖12.10，大豆膳食纖維17.99，果膠0.50，木質(zhì)素0.51穩(wěn)定劑2.19魔芋膠l.ll，刺槐豆膠0.23，刺梧桐膠0.30，阿拉伯膠0.55防腐劑0.50苯甲酸0.5色素0.38胭脂樹橙0.38風(fēng)味料100.00核桃粉55.00榛子粉45.00水(含冷凝水)222.34酸度調(diào)節(jié)劑3.00乳酸3.00食用香精0.01酸奶香精0.01總計(jì)1000.00相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4選取，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例12本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例2相同。實(shí)施例13本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例2相同。實(shí)施例14本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4,其生產(chǎn)方法與實(shí)施例3相同。實(shí)施例15本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，其生產(chǎn)方法與實(shí)施例4相同。實(shí)施例16本實(shí)施例提供了另一種成長奶酪，其由以下組分的原料制備:<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>相關(guān)原料標(biāo)準(zhǔn)參照實(shí)施例1-4，生產(chǎn)方法與實(shí)施例4相同。實(shí)施例17<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>產(chǎn)品感官評鑒產(chǎn)品口感的檢驗(yàn)效果以實(shí)施例1-4實(shí)驗(yàn)樣品為例，進(jìn)行口味測試。評鑒方式參考中國乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范RHB505-2004《再制干酪感官質(zhì)量評鑒細(xì)則》。數(shù)據(jù)處理采用總分100分制，即最高分100分。單項(xiàng)最高分不得超過單項(xiàng)規(guī)定分?jǐn)?shù)，最低為0分。在全部總得分中去掉一個最高分和一個最低分，剩余的總得分之和除以全部人數(shù)減去2的差數(shù)。本發(fā)明產(chǎn)品品嘗結(jié)果如下(測試人數(shù)287人)指標(biāo)及平均分實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4對比樣滋味及氣味49.348.849.249.548.6組織狀態(tài)24.323.823.824.124.2色澤9.49.09.48.79.2營養(yǎng)成分101010106.5外型/包裝總體評價(jià)98.096.697.497.393.5實(shí)驗(yàn)結(jié)論以上數(shù)據(jù)顯示，本發(fā)明的成長奶酪腸不僅在滋氣味、組織狀態(tài)、色澤、形狀方面，而且再營養(yǎng)成分上都有明顯的改進(jìn)，很受消費(fèi)者的喜愛。權(quán)利要求1、一種成長奶酪，其特征在于它由以下重量份數(shù)比的原料制備天然奶酪10～70、粉類乳制品1～20、黃油1～20、乳化鹽1～3、營養(yǎng)素0.01～3、防腐劑0.01～0.1、水10～60。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述天然奶酪選自切達(dá)奶酪、高達(dá)奶酪、卡門塔爾、稀奶油奶酪、農(nóng)家奶酪的一種或幾種的組合，優(yōu)選組合為成熟3個月切達(dá)奶酪450重量份和成熟6個月切達(dá)或高達(dá)奶酪130重量份。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述粉類乳制品選自酪朊酸鈉、乳蛋白、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、乳清濃縮蛋白中的一種或幾種的組合，其優(yōu)選組合為乳蛋白34.85重量份、乳粉0.85~4.5重量份。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述乳化鹽為磷酸鹽和/或檸檬酸鹽，優(yōu)選的磷酸鹽為磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉和/或焦磷酸鈉，檸檬酸鹽為擰檬酸鈉，優(yōu)選組合是多聚磷酸鹽1.05重量份、焦磷酸鹽1.00重量份、檸檬酸鹽0.22重量份。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述營養(yǎng)素選自維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅、硒、鉀、鎂、DHA、AA、?；撬嶂械囊环N或幾種的組合，其優(yōu)選組成為鈣0.04重量份，鐵0.025重量份，鋅0.050重量份、DHA0.051重量份、AA0.064重量份。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述防腐劑選自山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為山梨酸鉀0.05重量份和苯甲酸鈉0.05重量份。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加有不大于5份的益生元，優(yōu)選的所述益生元選自低聚木糖、低聚果糖、雙歧因子、低聚半乳糖、木糖醇中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為低聚木糖0.82重量份。8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加有不大于5份的膳食纖維，優(yōu)選的所述膳食纖維選自聚葡萄糖、大豆膳食纖維、果膠、木質(zhì)素中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為聚葡萄糖0.72重量份。9、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加有不大于1.4份的穩(wěn)定劑，優(yōu)選的所述穩(wěn)定劑選自卡拉膠、明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、黃芪膠、亞麻籽膠、瓊脂、海藻酸類、改性淀粉、羧甲基纖維素鈉、果膠中的一種或幾種的組合，其優(yōu)選重量份為00.8，更優(yōu)選組合是卡拉膠0.005重量份、瓜爾豆膠0.003重量份，刺槐豆膠0.001重量份，改性淀粉0.13重量份。10、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加有不大于0.01份的色素，優(yōu)選的所述色素選自p-胡蘿卜素、胭脂樹橙、安那妥中的一種或幾種的組合，優(yōu)選是(3-胡蘿卜素0.045重量份，或者胭脂樹橙0.038重量份，或者安那妥0.025重量份。11、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加有不大于20份的風(fēng)味料，優(yōu)選的所述風(fēng)味料選自孜然粉、咖喱粉、姜黃粉、肉桂粉、甜椒粉、香葉粉、八角茴香粉、蒜粉、香菜籽粉、芹菜籽粉、小茴香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、巧克力粉、可可粉、核桃粉、榛子粉、各類水果粉中的一種或幾種的組合，優(yōu)選為巧克力粉3.65重量份，或者核桃粉4.35重量份，或者黑胡椒粉1.85重量份，或者蒜粉1.7重量份。12、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加不大于1重量的份酸度調(diào)節(jié)劑，優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸、磷酸、蘋果酸的一種或幾種的組合，更優(yōu)選的，是檸檬酸0.45重量份，或者乳酸0.3重量份。13、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還添加不大于0.2重量份的食用香精，優(yōu)選的所述食用香精選自酸奶香精、牛奶香精、煙熏香精、奶酪香精、水果香精的一種或幾種的組合，更優(yōu)選為奶酪香精0.03重量份，或者酸奶香精0.01重量份和/或水果香精0.06重量份。14、根據(jù)權(quán)利要求1所述的成長奶酪，其特征在于所述成長奶酪還優(yōu)選添加有不大于9.5份的甜味劑，優(yōu)選為白糖、紐甜。15、如權(quán)利要求1一14中任意一項(xiàng)所述的成長奶酪的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①稱取各原料；②將所稱取的天然奶酪切成碎塊，優(yōu)選切成0S2cm的碎塊；③將粉類乳制品用攪拌器加506(TC水混合均勻，調(diào)配成漿料；④乳化鹽用冷水溶解成溶液；將步驟②所得到的粉碎的天然奶酪和步驟③所得到的槳料放入融化鍋中，加入其余的原料，1000-3000rpm條件下，預(yù)混l-3min，預(yù)混后加熱溶化；⑥預(yù)混后的原料在攪拌速度1000-3000rpm條件下，通蒸汽逐步加熱當(dāng)溫度上升到60。C時(shí)，加入步驟④溶液；繼續(xù)加熱；⑦繼續(xù)加熱至85-95°C，此時(shí)攪拌速度降到800-1000rpm，保溫2-30min殺菌，攪拌800-1OOOrpm;⑧部分抽真空處理；(D灌裝機(jī)灌裝、無菌包裝、冷卻，優(yōu)選使用單粒10-20g包裝。全文摘要本發(fā)明涉及一種成長奶酪及其生產(chǎn)方法，該成長奶酪由以下重量份數(shù)比的原料制備天然奶酪10～70、粉類乳制品1～20、黃油1～20、乳化鹽1～3、營養(yǎng)素0.01～3、防腐劑0.01～0.1、水10～60。上述成長奶酪還優(yōu)選添加益生元、膳食纖維、穩(wěn)定劑、色素、風(fēng)味料、食用香精、甜味劑。本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)上述成長奶酪的方法。本發(fā)明產(chǎn)品具有天然奶酪乳黃色，質(zhì)地柔軟，富有彈性，細(xì)膩，均勻。產(chǎn)品具有獨(dú)特的奶酪風(fēng)味或者獨(dú)有添加物的風(fēng)味，采用單粒鋁箔包裝，安全衛(wèi)生、食用方便，其營養(yǎng)搭配合理，尤其適合青少年食用。文檔編號A23C19/09GK101326940SQ20081013285公開日2008年12月24日申請日期2008年7月11日優(yōu)先權(quán)日2008年7月11日發(fā)明者付治軍,宗學(xué)醒,勇張,萍張,張少輝,賈少婷,邢慧敏申請人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司