專利名稱：一種蜂王漿奶酪的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種蜂王漿奶酪的制備工藝。
背景技術(shù)：
蜂王漿是工蜂分泌的乳汁，其含大量r-球蛋白和促生長因子，非常適合青 少年食用，有助于生長發(fā)育，對中年工作負(fù)擔(dān)重的人更為適用，蜂王漿可以提高 免疫功能，抗疲勞。但蜂王漿口感不好， 一般人不喜歡食用。
奶酪是從牛奶中分離出來的凝乳，其含鈣量非常豐富，常吃奶酪有助于堅(jiān)固 牙齒，促生長和防止骨質(zhì)疏松，更主要口感鮮美，為人們喜歡接受的食品。
二者結(jié)合可以互補(bǔ)，由于蜂王漿必須低溫保存，而奶酪必須經(jīng)高溫處理，二 者結(jié)合有很大困難，經(jīng)檢索，世界上尚無蜂王漿和奶酪結(jié)合的食品。

發(fā)明內(nèi)容
1、 解決技術(shù)問題
解決蜂王漿要《氏溫保存，而奶酪生產(chǎn)必須高溫處理的矛盾，達(dá)到理想結(jié)合。
2、 技術(shù)方案
本發(fā)明所述的蜂王漿奶酪制備工藝，它包括以下步驟
① 將牛奶煮沸，冷卻至26°C——3(TC后加入濃縮蜂蜜(波美度42度以上)， 攪拌均勻。
② 加入低度甜酒(酒精度為16度至20度)，攪拌均勻后，按每盤50克分裝。
③ 烤制，烤制溫度為12ot:——i(xrc，烤制時間為30分鐘至40分鐘，原則
為溫度越高時間越短，出爐后灑加上蜂王漿真空冷凍干粉，然后降溫至『C，在
保鮮柜中保存。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1蜂王漿奶酪的制備
取牛奶10公斤，加熱煮沸，冷卻至28'C后加入濃縮蜂蜜(其波美度42度)400 克，攪拌均勻后，再加入400克低度甜酒(酒精度18度)，再攪拌均勻，按每盤 50克分裝烤制，烤制溫度11(TC， 35分鐘后出爐，然后按50克奶酪灑加1.5克 蜂王漿真空冷凍干粉，灑加蜂王漿干粉后，立刻將奶酪溫度降至8"C即成成品， 再在保鮮冰箱中保存。實(shí)施例2蜂王漿奶酪制備
取牛奶10公斤，加熱煮沸，冷卻至3(TC后加入濃縮蜂蜜(其波美度42度)400 克，攪拌均勻后，再加入400克低度甜酒(酒精度17度)，再攪拌均勻，按每盤 50克分裝烤制，烤制溫度12(TC，烤制時間為30分鐘，烤制后出爐，再按每50 克奶酪灑加1克蜂王漿真空冷凍干粉，再降奶酪溫度為8'C,即成蜂王漿奶酪。 實(shí)施例3蜂王漿奶酪的制備
取牛奶10公斤，加熱煮沸，冷卻至26。C后加入濃縮蜂蜜(其波美度化度)400 克，攪拌均勻后，再加入400克低度甜酒(酒精度19度)，再攪拌均勻，按每盤 50克分裝烤制，烤制溫度10(TC，烤制時間為40分鐘，烤制后出爐，再按每50 克奶酪灑加1.5克蜂王漿真空冷凍干粉，奶酪溫度降至8。C，即成蜂王漿奶酪， 裝袋后在保鮮冰箱保存。
權(quán)利要求
1、一種蜂王漿奶酪的制備工藝，其特征在于包括如下步驟①將牛奶煮沸，降溫至26℃——30℃，加入蜂蜜，攪拌均勻；②加入低度甜酒，攪拌均勻，裝盤；③烤制，出爐后灑上蜂王漿真空冷凍干粉，得到成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于所述的步驟①中后加濃縮蜂蜜， 波美度42度以上，每10公斤牛奶加400克濃縮蜂蜜，加蜂蜜的牛奶溫度26 °C-30°C 。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于所述步驟②中，加低度甜酒， 其酒精度為16度——20度，攪拌均勻后，以每盤50克分裝。
4、 根據(jù)權(quán)利要求i所雄的制備工藝，其特征在于所述歩驟③中所烤制溫度為120 °C——IO(TC，烤制時間為30分鐘至40分鐘，原則是溫度越高時間越短:。
5、 根據(jù)權(quán)利要求i所述的制備工藝，其特征在于所述歩驟③中烤制出爐的奶酪， 按每50克奶酪灑加蜂王漿真空冷凍干粉1克至1. 5克,然后立刻降溫至8°C， 即得成品，在保鮮柜中保存。
6、 一種根據(jù)權(quán)利要求1——5之任一項(xiàng)權(quán)利要求所述工藝制得的蜂王漿奶酪。
全文摘要
本發(fā)明涉及蜂王漿奶酪制備工藝，包括如下步驟1.將牛奶煮沸，降溫后再加入濃縮蜂蜜(波美度42度以上)，攪拌均勻。2.再入低度甜酒(酒精度16度-20度)，攪拌均勻后，每盤50克分裝，再高溫烤制?？局茰囟?20℃-100℃，時間為30分鐘至40分鐘，原則是溫度越高，烤制時間越短。3.出爐后灑加上蜂王漿真空冷凍干粉立刻降溫至8℃，裝袋保鮮冰箱保存。本發(fā)明解決二大技術(shù)難題1.蜂王漿可以提高免疫功能，抗疲勞，促進(jìn)生長發(fā)育，但口感不佳，一般人不喜歡食用。而奶酪含鈣豐富，味道鮮美，二者結(jié)合，能改善口感，達(dá)到促進(jìn)青少年生長發(fā)育，提高中年人免疫功能，抗疲勞，變成人們喜歡的食品。2.蜂王漿奶酪的研制成功，解決蜂王漿要低溫保存，而奶酪生產(chǎn)必須高溫處理的矛盾。
文檔編號A23L1/076GK101427710SQ200710166330
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月6日
發(fā)明者史紅梅 申請人:史紅梅