專利名稱：一種保健棗酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒的釀造的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健麥酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
公知的紅棗對于人體有諸多的保健作用，主要為1、棗能提高人體免疫力， 并可抑制癌細胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇， 提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正
常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；2、經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮麥中豐 富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的 概率也就隨之減少；3、棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要 作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容 易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比 擬的；4、對病后體虛的人也有良好的滋補作用；5、棗所含的蘆丁，是一種 使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；6、棗還可以 抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
紅棗酒根據(jù)制取方法的不同分為配制紅棗酒和發(fā)酵紅棗酒。 配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來，然后用糖、食 用色素、食用香精等勾兌而成，酒度可調(diào)成15° 60° ，方法簡單、快速，但
風味不及發(fā)酵紅棗酒純真。
發(fā)酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，酒度一般在15° 17° ，顏色全黃，晶亮透明，食之醇厚柔和。發(fā)酵紅棗酒經(jīng)蒸餾后 成為蒸餾紅棗酒，其酒度達50。 60° 。
發(fā)酵紅棗酒的主要工藝流程選料一浸泡一破碎一果汁調(diào)整一主發(fā)酵一過 濾和壓榨一后發(fā)酵一陳釀一澄清一過濾一調(diào)配一殺菌一裝瓶一成品。其主要 技術(shù)要點
1、 選料。選擇質(zhì)量好的紅棗或充分成熟的鮮棗。
2、 泡洗。將紅棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2 3次。如用紅棗，應(yīng)浸泡24 小時，使果實充分吸脹，便于破碎。
3、 破碎。用破碎機將棗打碎。
4、 果汁調(diào)整。如含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，需用白糖和檸檬酸 調(diào)整。
5、 主發(fā)酵。將調(diào)整好的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25 28'C下發(fā)酵7 10天，當殘?zhí)呛拷档?%左右時，即可。
6、 過濾、壓搾。先將發(fā)酵液過濾，然后用壓榨機進行壓榨，2種液合并為 原酒液。
7、 后發(fā)酵。將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15 18'C下緩慢地進行后發(fā)酵1 個月左右，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵為酒精。
8、 陳釀。用虹吸管將酒吸入木桶內(nèi)，在8 12'C下貯存，使之成熟。陳釀 時間需1年以上。
9、 澄清、過濾。 一般采用明膠澄清。先將單寧(每100L酒加單寧8 10g) 用少量酒溶解后加入大批棗酒中攪勻。再將明膠(每100L酒加明膠10 16g) 在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然后將浸泡的水棄去，重新加水，微火加熱，不斷攪拌，使其溶解，靜置2 3周，待完全沉淀即虹吸管吸上層酒液 過濾。
10、調(diào)配。成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸量0.2%，否則 要用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整，需貯存1 2個月后才能裝瓶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種新的保健棗酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案實現(xiàn)保健棗酒的釀造方法，其特征在于步驟 如下
1)、釀制麥酒1.1、篩選，選取新鮮的紅棗，去除未成熟的和腐爛的紅棗，
1.2、清洗，將篩選好的紅棗放入漂選池中清洗，
1.3、蒸熟，將清洗好的紅棗上籠蒸熟，
1.4、發(fā)酵，將蒸熟的紅棗放入發(fā)酵池加糖化酶，糖化酶的重量為蒸熟的
紅棗的重量的0.3%，發(fā)酵溫度控制在20 35。C，發(fā)酵10 15天，
1.5、蒸餾，將發(fā)酵的紅棗高溫滅菌后蒸餾出純棗酒精，過濾后放入密封
容器5個月以上，得棗酒； 2)、制作保健棗酒
2.1、 取上述所得的棗酒，加入篩選清洗好的純紅棗，純紅棗重量為棗酒 重量的1/3，封閉浸泡7 10天，
2.2、 配制保健棗酒，步驟如下備料一預(yù)處理一酒基一提取一分離一調(diào) 配一貯存一澄清處理一封裝一成品。
本發(fā)明具有如下有益效果工藝簡單，制得的保健棗酒色香味純?yōu)橐惑w，營養(yǎng)豐富、補血養(yǎng)氣，開胃健脾、美容健體。
具體實施例方式
一種保健棗酒的釀造方法，采用如下步驟
1) 、釀制棗酒
1.1、 篩選，選取新鮮的紅棗，去除未成熟的和腐爛的紅麥，保證麥酒的 新鮮度和純度，
1.2、 清洗，將篩選好的紅棗放入漂選池中清洗，
1.3、 蒸熟，將清洗好的紅棗上籠蒸熟，
1.4、 發(fā)酵，將蒸熟的紅棗放入發(fā)酵池加糖化酶，糖化酶的重量為蒸熟的 紅棗的重量的0. 3%，發(fā)酵溫度控制在20 35。C，發(fā)酵10-15天，
1.5、 蒸餾，將發(fā)酵的紅棗高溫滅菌后蒸餾出純棗酒精，添加酒用活性炭 并用砂棒過濾器處理后放入密封容器5個月以上，得麥酒；
2) 、制作保健棗酒
2.1、 取上述所得的棗酒，加入篩選清洗好的純紅棗，純紅棗重量為麥酒 重量的1/3，封閉浸泡7 10天，
2.2、 配制保健棗酒，步驟如下，
備料一預(yù)處理一酒基一提取一分離一調(diào)配一貯存一澄清處理一封裝一成品。
保健酒酒精度249W01，糖度<10%， PH《3. 5。
保健棗酒的上述配制工藝為現(xiàn)有保健酒的常用工藝，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)如下
1、 酒基和原料根據(jù)驗證或檢測合格方可；
2、 提取過程的控制，控制溫度、浸泡天數(shù)、實時基酒循環(huán)；3、 貯存過程的控制，防火、防爆、防塵、防蟲、防鼠、設(shè)施齊全，濕度、 溫度在新生產(chǎn)酒種的貯存要求；
4、 穩(wěn)定性處理，采用冷熱交換處理方法陳化，提高澄清度和非生物的穩(wěn) 定性；
5、 調(diào)配a、將酒基計量后用泵打入配料罐；b砂糖加入加熱融化成糖漿 再按需要加入配酒罐中并充分攪勻；c、調(diào)整酒精度；d、加入檸檬酸先用少 量酒溶化后加入；e、加蒸餾水至調(diào)配總量并充分攪勻；f、加入香料液調(diào)香 并調(diào)色；g、加澄清劑；h、開始貯存起并算酒齡；j、取樣化驗；k、加防腐劑。
權(quán)利要求
1、一種保健棗酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟1)、釀制棗酒1. 1、篩選，選取新鮮的紅棗，去除未成熟的和腐爛的紅棗；1. 2、清洗，將篩選好的紅棗放入漂選池中清洗；1. 3、蒸熟，將清洗好的紅棗上籠蒸熟；1. 4、發(fā)酵，將蒸熟的紅棗放入發(fā)酵池加糖化酶，糖化酶的重量為蒸熟的紅棗的重量的0.3％，發(fā)酵溫度控制在20～35℃，發(fā)酵10～15天；1. 5、蒸餾，將發(fā)酵的紅棗高溫滅菌后蒸餾出純棗酒精，過濾后放入密封容器5個月以上，得棗酒；2)、制作保健棗酒2. 1、取上述所得的棗酒，加入篩選清洗好的純紅棗，純紅棗重量為棗酒重量的1/3，封閉浸泡7～10天；2. 2、配制保健棗酒，步驟如下；備料→預(yù)處理→酒基→提取→分離→調(diào)配→貯存→澄清處理→封裝→成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于酒的釀造的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健棗酒的釀造方法，提供了一種新的工藝。保健棗酒的釀造方法，其特征在于步驟如下1.釀制棗酒，篩選、清洗、蒸熟、發(fā)酵、蒸餾、得棗酒；2.制作保健棗酒，棗酒中加入篩選清洗好的純紅棗，封閉浸7～10天，然后配制。本發(fā)明具有如下有益效果工藝簡單，制得的保健棗酒色香味純?yōu)橐惑w，營養(yǎng)豐富、補血養(yǎng)氣，開胃健脾、美容健體。
文檔編號C12G3/02GK101423792SQ20081008002
公開日2009年5月6日 申請日期2008年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月3日
發(fā)明者成守貴 申請人:成守貴