專利名稱：一種以活蝦為原料的食品制備方法及其所使用的浸泡液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備方法，特別是以活蝦為原料的食品的制備方法。
技術(shù)背景以活蝦為原料的食品制備方法，如茴香龍蝦的制備方法依次包括原料分級(jí)挑選、浸泡 排泄、三次清洗、蒸煮、冷卻、二級(jí)挑選分級(jí)、稱重?cái)[盤、速凍、裝袋封口、金屬探測(cè)、裝 箱、冷藏等步驟。其中，浸泡排泄步驟的作用主要是促使蝦排泄，以清理蝦的腸腺，使蝦 肉更加干凈?，F(xiàn)有以活蝦為原料的食品制備方法的缺陷在于浸泡排泄的步驟中使用的浸泡液難以使 蝦充分排泄，對(duì)蝦腸腺的清理效果差。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以活蝦為原料的食品制備方法及其所使用的浸 泡液，該制備方法及其所使用的浸泡液，可使蝦充分排泄，對(duì)蝦腸腺的清理好。 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種以活蝦為原料的食品制備方法，它包括浸泡排泄的步驟；浸泡排泄的步驟具體為 將活蝦浸泡在浸泡液中0. 5 — 1小時(shí)；所述浸泡液包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸檬酸;浸泡液的各組分及其重量份比為水100、食鹽2. 0—4.0、抗壞血酸鈉O. 1—0.3、檸檬酸0.05—0. 3。 上述方案中，浸泡同時(shí)還對(duì)浸泡液進(jìn)行攪拌。一種以活蝦為原料的食品制備方法所使用的浸泡液，它包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸 檬酸；浸泡液的各組分及其重量份比為水100、食鹽2. 0—4.0、抗壞血酸鈉O. 1—0.3、檸檬酸0.05—0. 3。本發(fā)明方法及其所使用的浸泡液，可使蝦充分排泄，對(duì)蝦腸腺的清理效果好。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例流程圖具體實(shí)施方式
如圖1所示，本發(fā)明制備方法實(shí)施例，它為茴香龍蝦的制備方法，其具體步驟為(1) 原料活龍蝦篩選的步驟；(2) 浸泡排泄的步驟，具體為將活龍蝦浸泡在浸泡液中0, 5 — 1小時(shí)；蝦與浸泡液的體積比1: 3;浸泡同時(shí)還對(duì)浸泡 液進(jìn)行攪拌。所述浸泡液包括水、食鹽、抗壞血酸鈉(異VC-Na)、檸檬酸；浸泡液的各組分及其重量 份比為水100、食鹽2. 0—4.0、抗壞血酸鈉O. 1—0.3、檸檬酸0.05 — 0. 3。(3) 蒸煮溫度>98°C,時(shí)間7-8分鐘(根據(jù)龍蝦季節(jié)調(diào)整時(shí)間)。(4) 冷卻采用二次冷卻第一次常溫水，必須為流動(dòng)水；第二次用0-4'C冷卻水，達(dá)到中心溫度〈10。C為止。(5) 二級(jí)挑選分級(jí)清除一些黑頭蝦、老殼蝦，以及表面有黑點(diǎn)的奸，保證4下體顏色一致。(6) 稱重裝加水700g至把蝦螯浸泡為止。(7) 速凍擺盤后必須在30分鐘內(nèi)進(jìn)急凍庫(kù)，溫度-32'C以下，凍至中心溫度-15'C。(8) 封口采用自封袋或熱封口。(9) 金探探測(cè)、裝箱每袋必須過(guò)金探儀，要輕拿輕放，確保產(chǎn)品無(wú)金屬。按裝箱要 求數(shù)量裝箱，注意不得多裝或少裝，每過(guò)半小時(shí)須用1.5mm的檢測(cè)板對(duì)金探儀的靈敏度進(jìn)行 檢査，并做好記錄。(10) 冷藏將包裝好的成品送入-18r以下的冷藏庫(kù)貯藏，注意產(chǎn)品必須放在墊板上， 與墻保持一定距離，搬動(dòng)盡量輕拿輕放，碼好后掛牌標(biāo)示批號(hào)、規(guī)格、件數(shù)等內(nèi)容，要專庫(kù) 冷藏。本發(fā)明浸泡液實(shí)施例1，它包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸檬酸；浸泡液的各組分及其重量份比為水IOO、食鹽2.0、抗壞血酸鈉O. 1、檸檬酸0.3。本發(fā)明浸泡液實(shí)施例2，它的各組分及其重量份比為水IOO、食鹽4.0、抗壞血酸鈉0.3、檸檬酸0.05。 本發(fā)明浸泡液實(shí)施例3，它的各組分及其重量份比為 水IOO、食鹽3.0、抗壞血酸鈉0.2、檸檬酸O. 1。
權(quán)利要求
1、一種以活蝦為原料的食品制備方法，它包括浸泡排泄的步驟；其特征在于浸泡排泄的步驟具體為將活蝦浸泡在浸泡液中0.5-1小時(shí)；所述浸泡液包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸檬酸；浸泡液的各組分及其重量份比為水100、食鹽2.0-4.0、抗壞血酸鈉0.1-0.3、檸檬酸0.05-0.3。
2、 如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于浸泡同時(shí)還對(duì)浸泡液進(jìn)行攪拌。
3、 一種以活蝦為原料的食品制備方法所使用的浸泡液，其特征在于它包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸檬酸；浸泡液的各組分及其重量份比為水100、食鹽2.0—4.0、抗壞血酸鈉O. 1—0.3、檸檬酸0.05—0. 3。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以活蝦為原料的食品制備方法及其所使用的浸泡液，方法包括浸泡排泄的步驟；浸泡排泄的步驟具體為將活蝦浸泡在浸泡液中0.5-1小時(shí)。方法所使用的浸泡液包括水、食鹽、抗壞血酸鈉、檸檬酸；浸泡液的各組分及其重量份比為水100、食鹽2.0-4.0、抗壞血酸鈉0.1-0.3、檸檬酸0.05-0.3。本發(fā)明方法及其所使用的浸泡液，可使蝦充分排泄，對(duì)蝦腸腺的清理效果好。
文檔編號(hào)A23L1/325GK101214067SQ20071016902
公開日2008年7月9日 申請(qǐng)日期2007年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月27日
發(fā)明者盧德炎, 柯建軍, 肖永強(qiáng) 申請(qǐng)人:德炎水產(chǎn)食品股份有限公司