專利名稱：冷熱速凍原料與制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明系提供一種冷熱Q凍之原料與制造方法，尤指一種利用特定選材，如綜合植物膠、高級淀粉、水等，經(jīng)一定程序制成價(jià)廉、冷熱Q度相同且可冷凍、冷藏不脫水的長效保鮮食用材料。
而卡拉膠成形的凝膠是熱可逆的，即加熱融化成溶液，溶液置冷時(shí)又凝結(jié)成凝膠。又，卡拉膠之水溶性很好，在70℃開始溶解，80℃則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定，長期放置不會(huì)很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性為佳，且在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定?？ɡz具有親水性膠體、凝膠、增稠、乳化、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。
由于卡拉膠成形的凝膠是熱可逆性，即加熱易爛、會(huì)糊化、融化、軟化，再者卡拉膠之制成品不可冷凍、冷藏(易脫水)且水煮易爛、變形，不利再制加工，實(shí)用價(jià)值有限。
因此，本發(fā)明申請人有鑒于上述之不足，遂積其數(shù)十年在食品制造、處理過程方面之經(jīng)驗(yàn)，戮力研發(fā)積極尋求解決之道，以提供更具產(chǎn)業(yè)上利用價(jià)值之冷熱Q凍之原料與制造方法。
本發(fā)明之另一目的在提供一種冷熱Q凍之原料與制造方法，通過一定溫度以上之加溫蒸煮調(diào)理過程使原料之分子鏈產(chǎn)生化學(xué)變化而形成熱可不逆凝膠，以提供一種冷熱Q度相同且可冷凍、保水冷藏之食用選材。
為達(dá)前述目的，本發(fā)明乃取約30-約40％綜合植物膠與約60-約70％高級淀粉，優(yōu)選約35％綜合植物膠與約65％高級淀粉以約1∶2之比例相互混合后，添加水(包括一般食用水，如自來水)充分?jǐn)嚢杈鶆虺擅鎴F(tuán)狀黏性漿體并經(jīng)機(jī)具或其它加工方式塑形，再經(jīng)約80-約85℃之蒸煮加溫過程(破壞各材料內(nèi)部之分子結(jié)構(gòu)，使分子之化學(xué)鏈能相結(jié)合成為熱不可逆之凝膠)而成各種適宜冷凍、保水冷藏且冷熱Q度一致之食用選材，如此即可食用或包裝販?zhǔn)塾谑袌觥?br> 為使本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明能更深入了解與認(rèn)同，在此例舉一較佳實(shí)施例，并配合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明之步驟及功效；但并非企圖據(jù)以對本發(fā)明作任何形式上之限制，因此，凡有在相同之發(fā)明精神下所作有關(guān)本發(fā)明之任何修飾或變更，均應(yīng)包含在本發(fā)明意圖保護(hù)之范疇。


圖1系本發(fā)明之制造流程圖。
B、加水成型先將適量水倒入攪拌器中，激活電源徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器繼將前述之冷熱Q凍粉末緩緩倒入攪拌器中，并增加攪拌器轉(zhuǎn)速以拌勻冷熱Q凍粉末與水成面團(tuán)狀黏性漿體，復(fù)將該漿體以手工或機(jī)械加工方式成型為各種預(yù)定造型。
C、加熱質(zhì)變將前述步驟之成型物，經(jīng)約85℃以上溫度之加熱蒸煮過程(約30分鐘)以破壞各材料內(nèi)部之分子結(jié)構(gòu)，使分子之化學(xué)鏈能相結(jié)合，以質(zhì)變成具熱不可逆性之初始成品。如此即可食用或經(jīng)適宜冷凍冷藏之包裝而可流通販?zhǔn)邸?br> D、立即食用或包裝販?zhǔn)矍笆龀跏汲善房伞粋€(gè)人口味偏好冷熱冰凍食用或經(jīng)適宜冷凍、保水冷藏之包裝后即可流通販?zhǔn)邸?br> E、多樣化加工成型此外，亦可將前述面團(tuán)狀黏性漿體，以手工、機(jī)具或其它各種加工方式成型為各種預(yù)定之半成品造型，繼經(jīng)前述之加熱蒸煮過程質(zhì)變?yōu)榫邿岵荒嫘灾跏汲善罚僖砸欢ㄖ{(diào)理過程或各種產(chǎn)制過程即可成型為完整食材，諸如仿葷食材、冰淇淋、餐后水凝膠點(diǎn)心、果凍、湯圓、愛玉、棒冰、軟糖、仙草凍、粉圓、豆花、QQ糖、粉等。
F、冷熱冰凍調(diào)理食用以上即為本發(fā)明冷熱Q凍之原料與制作方法個(gè)別相關(guān)步驟之完整說明。而本發(fā)明之所以具有前述功效，乃在于加熱質(zhì)變此一過程，其原理如下將綜合植物膠、高級淀粉以約1∶2比例混成之冷熱Q凍粉末拌勻并添加水?dāng)嚢枞嗪统擅鎴F(tuán)狀黏性漿體，經(jīng)約80-約85℃之加熱蒸煮過程，使綜合植物膠、高級淀粉之纖維組織(分子的化學(xué)鏈)，在加熱過程中，因熱力滲透重新架橋結(jié)構(gòu)纖維組織(分子的化學(xué)鏈)，且于內(nèi)部制造空隙，而綜合植物膠、高級淀粉能更容易地結(jié)合在一起，以形成熱不可逆之凝膠，如此，經(jīng)加工產(chǎn)制之食品不僅價(jià)格低廉、適合冷凍冷藏(冷熱之Q度一致)且久煮不爛而能獲致外表完整美觀，及絕佳之食用口感。
綜上所述，本發(fā)明冷熱Q凍之原料與制作方法確已突破習(xí)用之技術(shù)瓶頸，具有非凡之進(jìn)步實(shí)用性，且經(jīng)查相關(guān)資料，又未見相仿者公開使用，完全符合發(fā)明專利要旨。
權(quán)利要求
1.一種冷熱Q凍之原料與制作方法，其步驟包括A、混成冷熱Q凍粉；B、加水成型；C、加熱質(zhì)變；D、立即食用或包裝販?zhǔn)?；E、多樣化加工成型；F、冷熱冰凍調(diào)理食用通過上述制作方法成形一價(jià)廉、冷熱Q度一致且可冷凍冷藏之食材者。
2.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中該制作過程中所需之材料至少包括有綜合植物膠、高級淀粉、水等所構(gòu)成者。
3.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中綜合植物膠占30-40％、高級淀粉占60-70％，基于二者的總重量。
4.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中該綜合植物膠與高級淀粉之混合比例約為1∶2，其中綜合植物膠約占35％比例、高級淀粉約占65％比例。
5.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中加熱質(zhì)變之蒸煮過程，需加熱至約80-約85℃之工作溫度。
6.如權(quán)利要求5所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中加熱質(zhì)變之蒸煮過程，需加熱至約85℃之工作溫度。
7.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，其中加熱質(zhì)變之蒸煮過程，需加熱至約80-約85℃之工作溫度，維持25-35分鐘，通過該加溫過程使原料之分子鏈產(chǎn)生化學(xué)變化而形成熱可不逆凝膠。
8.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法，特征在于所制得食材退冰、解凍后即可食用，且具有反復(fù)水煮再食用或蒸煮熱食不糊化及溶爛之特性，同時(shí)保有原來之脆Q軟韌度。
9.如權(quán)利要求1所述冷熱Q凍之原料與制作方法所制得的仿葷食材、冰淇淋、餐后水凝膠點(diǎn)心、果凍、湯圓、愛玉、棒冰、軟糖、仙草凍、粉圓、豆花、QQ糖或粉。
全文摘要
本發(fā)明系提供一種冷熱Q凍之原料與制造方法,其主要是利用綜合植物膠與高級淀粉以一定比例充分混合后,添加適量水均勻拌和成面團(tuán)狀黏性漿體再以機(jī)具、手工或各種加工方式成形,繼經(jīng)一定溫度以上之加熱蒸煮過程(通過加溫過程使原料之分子鏈產(chǎn)生化學(xué)變化而形成熱可不逆凝膠),形成各式冷熱Q度一致且可冷凍、冷藏、流通販?zhǔn)壑L效保鮮食材,僅需將食材退冰、解凍后即可食用,且具有反復(fù)水煮再食用或蒸煮熱食不糊化及溶爛之特性,同時(shí)保有原來之脆Q軟韌度,是一種純粹發(fā)明具熱不可逆性的冷熱Q凍原料與制作方法。
文檔編號A23L1/0522GK1387783SQ0211620
公開日2003年1月1日 申請日期2002年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月19日
發(fā)明者程國梁 申請人:程國梁