專利名稱：魚糕配方及制作方法
魚糕配方及制作方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種魚糕配方及制作方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類生活水平的逐漸提高，對飲食的質(zhì)量需求越來越高，根據(jù) 營養(yǎng)學(xué)和人體的需要對肉類食用量呈下降趨勢，對魚類菜肴而增多。傳統(tǒng)的魚類菜肴，例如
紅燒魚、白湯魚、魚片、魚圓等常規(guī)菜譜已適應(yīng)不了人們的生活需要。
江蘇洪澤湖區(qū)及周邊的魚場較多，魚的產(chǎn)量逐年增加，對魚的深加工、菜肴品種多樣化 是人們向往的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在針對傳統(tǒng)的魚類菜譜的基礎(chǔ)上，提供一種魚糕配方及制作方法，它不僅增添了 中國飲食文化新的菜譜，而且使人們在食用時(shí)，口感鮮美、香嫩、松軟，富有彈性。
其要解決的技術(shù)問題在于 一是制作魚糕的配方，魚肉鉸成糊狀，含量20%，淀粉15 %,白芝麻粉5%，熟花生米粉10%,發(fā)酵糕頭10%，潔凈的食用水4()%,姜、蔥、味精少 許；二是魚糕制作方法。制作的魚糕透明、松軟、香嫩，富有彈性，可直接食用，也可火鍋。
本發(fā)明適用于蓮花魚、青魚、鯉魚等多肉魚種，資源豐富。


附圖是本發(fā)明魚糕配方及制作方法的工藝流程圖。 具體實(shí)旌方式
本發(fā)明魚糕配方及制作方法如圖所示
1. 選魚
可選擇蓮花魚、青魚、鯉魚等多肉魚種，洗凈。
2. 制魚片
用機(jī)器或人工將魚制成無刺魚片。
3. 浸泡
將魚片浸泡在清水中1小時(shí)，去除魚血《
4. 精鉸
將魚片兩次鉸成肉泥。
5. 混鉸
(1)魚肉泥20% (2》淀粉15%
(3) 熟花生米粉10%
(4) 熟白芝麻粉l鄰
(5) 姜、蔥、味精少許
(6) 糕頭腦
(7) 潔凈的食用水40 4
6. 發(fā)酵
原料配齊后，發(fā)酵2小時(shí)。
7. 精攪拌
發(fā)酵后，精攪拌30分鐘
8. 上籠
原料呈稀糊狀，籠底設(shè)網(wǎng)孔，墊一層紗布 .蒸發(fā)
上籠后蒸40分鐘 服出籠
11- 劃條
12- 切片
13- 包裝
權(quán)利要求
1. 一種魚糕配方及制作方法，一是制作魚糕的配方，魚肉鉸成糊狀，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，發(fā)酵糕頭10％，潔凈的食用水40％，姜、蔥、味精少許；二是魚糕制作方法；制作的魚糕透明、松軟、香嫩，富有彈性，可直接食用，也可火鍋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕配方及制作方法，其特征在于魚糕的配方，魚肉鉸 成糊狀，含量20%，淀粉15%，白芝麻粉5%,熟花生米粉10%,發(fā)酵糕頭10%，潔凈的 食用水40%，姜、蔥、味精少許。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚糕配方及制作方法，其特征在于制作方法為(1)選魚可選擇蓮花魚、青魚、鯉魚等多肉魚種，洗凈；(2)制魚片用機(jī)器或人工將魚制成無刺魚片；(3)浸泡將魚片 浸泡在清水中1小時(shí)，去除魚血；(4)精鉸將魚片兩次鉸成肉泥(5)混鉸a 、 *肉泥20%; b、淀 粉15%; C、熟花生米粉10%; 'e、熟白芝麻粉15%; f 、姜、S、味精少許；g、糕頭10 4; h、潔凈的食用水40%; (6)發(fā)酵原料配齊后，發(fā)酵2小時(shí).(7).精攪拌-發(fā)酵后，精攪拌30分鐘.(8) 上籠原料呈稀糊狀，籠底設(shè)網(wǎng)孔，墊一層紗布；'(9)蒸發(fā)上籠后蒸40分鐘；(10)出籠；(11)劃條；(12)切片；(13)包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚糕配方及制作方法，它不僅增添了中國飲食文化新的菜譜，而且使人們在食用時(shí)，口感鮮美、香嫩、松軟，富有彈性。其要解決的技術(shù)問題在于一是制作魚糕的配方，魚肉絞成糊狀，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，發(fā)酵糕頭10％，潔凈的食用水40％，姜、蔥、味精少許；二是魚糕制作方法。制作的魚糕透明、松軟、香嫩，富有彈性，可直接食用，也可作火鍋。本發(fā)明適用于蓮花魚、青魚、鯉魚等多肉魚種，資源豐富。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101385552SQ200710132119
公開日2009年3月18日 申請日期2007年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月11日
發(fā)明者韋星野 申請人:韋星野