專利名稱：一種含?；撬岷弯\的啤酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒制造技術(shù)領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種在啤酒中添加生 物提取物的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國啤酒行業(yè)發(fā)展迅速，然而，我國啤酒新產(chǎn)品，尤其是改變釀造工藝 的新產(chǎn)品卻并不多見，絕大多數(shù)啤酒產(chǎn)品只是在原麥汁濃度、苦味質(zhì)、外包 裝等方面的區(qū)別，不同啤酒品種之間口味差異化不夠明顯?，F(xiàn)有的啤酒越來 越不能滿足消費(fèi)者曰益增長的消費(fèi)多樣化的需求。消費(fèi)者保健意識(shí)的增強(qiáng)為綠色、健康型啤酒的發(fā)展提供了廣闊的巿場(chǎng)。 在傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，添加天然產(chǎn)物提取物，如果汁、蔬菜汁、鮮 花提取物等，以釀造品種多樣的保健啤酒，這類研究是國內(nèi)保健啤酒的研發(fā) 熱點(diǎn)之一。牡蠣是我國一種珍貴的貝類，具有"海洋牛奶"的美譽(yù)，其中的 牛磺酸、氨基酸、生物鋅等生物活性成分具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。，但這種改變 傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝，在啤酒中添加天然牡蠣提取液的工藝以及啤酒中含有 ?；撬峒颁\的啤酒在國內(nèi)外還未見報(bào)道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種含?；撬岷弯\的啤酒，啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，鋅含量不低于0.4mg/L。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供該種啤酒的制作方法。具體講就是在發(fā)酵 液過濾后的濾液中添加牡蠣提取液。用水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋后加至 添加劑罐中流加，制成清酒，清酒中?；撬岬暮看笥?mg/L，鋅含量大于 0.4mg/L。然后灌裝成品。本發(fā)明所述清酒指未灌裝的啤酒。上述牡蠣提取液是指從活體牡蠣肉中提取的一種富含?；撬?、鋅、多肽、 精氨酸等微量元素的天然生物提取液，可以從巿場(chǎng)購得。釆用牛磺酸含量不低于8g/100ml、鋅含量不低于0.8g/100ml的牡蠣提 取液時(shí)，添加牡蠣提取液的體積可以根據(jù)啤酒中鋅的濃度按照下述公式確 定G= (MxB) /A，其中G為牡蠣提取液的體積，M為啤酒的體積，B 為啤酒中鋅的濃度，A為牡蠣提取液中鋅的濃度。上述用水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋，最好先稀釋成1一5%的水溶液， 然后再根據(jù)啤酒生產(chǎn)量和添加劑罐的體積添加一定量的水或脫氧水后加至 添加劑罐中流加。本發(fā)明所述的啤酒富含?；撬帷\、多肽、精氨酸等多種對(duì)人體有益的微量元素；本發(fā)明所述的啤酒的制作方法有以下特性1、 牡蠣提取液含有大量的其他生物稀有的牛磺酸和精氨酸。?；撬岷?精氨酸是具有特殊生理作用的含硫氨基酸，能促進(jìn)生長發(fā)育、參與脂類代謝、 消化脂肪，促進(jìn)細(xì)胞分裂增殖，現(xiàn)代科研證明精氨酸可增強(qiáng)陰莖組織中一氧 化氮合成酶的活性，能防治勃起功能障礙，具有壯陽強(qiáng)身的潛在功效。然而， 傳統(tǒng)的牡蠣食用方法，其功效甚微，這是因?yàn)橹笫尺^程中活性成分損壞、流 失多，人體吸收率低，食用量達(dá)不到人體需求量的效能標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明使用的 牡蠣提取液是從活體牡蠣肉中提取，最大程度保留了多種活性物質(zhì)以及?；?酸、鋅、多肽、精氨酸等微量元素，提高人體吸收利用率。比之直接向啤酒 中添加?；撬帷\元素，具有天然、高效、無毒、安全的特點(diǎn)。2、 牡蠣提取液在發(fā)酵液過濾后的濾液中添加，過程容易控制，添加精度高；3、 在發(fā)酵液過后的濾液中添加牡蠣提取液，避免了牡蠣提取液對(duì)啤酒發(fā)酵過程的影響，容易釀制出口味更好的啤酒。上述制作方法使用的發(fā)酵液過濾后的濾液可以使用碳水化合物含量不大于1.6% (所述含量為碳水化合物與濾液的質(zhì)量比，即m/m)的低碳發(fā)酵液濾液，制造低熱量的低碳啤酒。釆用此工藝制造的低碳啤酒，不僅富含牛 磺酸、鋅等對(duì)人體有益的物質(zhì)，同時(shí)碳水化合物的含量也明顯低于普通啤酒， 具有更好的保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:生產(chǎn)本發(fā)明所述啤酒100kL，所添加牡蠣提取液中牛磺酸含量為 4g/100ml,鋅含量為0.8g/100ml。發(fā)酵液過濾，將5L牡蠣提取液稀釋后添 加入添加罐，流加入發(fā)酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中?；撬岷窟_(dá)到 2mg/L,鋅含量為0.4mg/L。實(shí)施例2:生產(chǎn)本發(fā)明所述啤酒100kL,所添加牡蠣提取液中?；撬岷繛?4g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。發(fā)酵液過濾，將6L牡蠣提取液稀釋后添 加入添加罐，流加入發(fā)酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中牛磺酸含量達(dá)到 2.4mg/L,鋅含量為0.48mg/L。實(shí)施例3:生產(chǎn)本發(fā)明所述啤酒100kL,所添加牡蠣提取液中?；撬岷繛?4g/100ml，鋅含量為lg/100ml。發(fā)酵液過濾，將5L牡蠣提取液稀釋后添加 入添加罐，流加入發(fā)酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中牛磺酸含量達(dá)到 2mg/L，鋅含量為0.5mg/L。實(shí)施例4:生產(chǎn)本發(fā)明所述啤酒100kL，制成啤酒中鋅含量為0.4mg/L。所添加牡 蠣提取液中?；撬岷繛?g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。按照公式G- (MxB) /A計(jì)算，需添加5L牡蠣提取液。制成的啤酒 中?；撬岷窟_(dá)到4mg/L,鋅含量為0.4mg/L。其他工藝同實(shí)施例l。實(shí)施例5:生產(chǎn)本發(fā)明所述啤酒100kL,制成啤酒中鋅含量為0.5mg/L。所添加牡 蠣提取液中?；撬岷繛?g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。按照公式G- (MxB) /A計(jì)算，需添加6.25L牡蠣提取液。制成的 啤酒中?；撬岷窟_(dá)到5mg/L,鋅含量為0.5mg/L。其他工藝同實(shí)施例l。實(shí)施例6:生產(chǎn)100kL本發(fā)明所述的低碳啤酒。所添加牡蠣提取液中?；撬岷繛?g/100ml,鋅含量為0.8g/100ml。使用碳水化合物含量1.6%的發(fā)酵液過濾 后的濾液。發(fā)酵液過濾，將5L牡蠣提取液稀釋后添加入添加罐，流加入發(fā) 酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中牛磺酸含量達(dá)到4mg/L，鋅含量為 0.4mg/L。實(shí)施例7:生產(chǎn)100kL本發(fā)明所述的低碳啤酒。所添加牡蠣提取液中牛磺酸含量為 8g/100ml，鋅含量為0.8g/100ml。使用碳水化合物含量1.6%的發(fā)酵液過濾 后的濾液。發(fā)酵液過濾，將6.25L牡蠣提取液稀釋后添加入添加罐，流加入 發(fā)酵液過濾后的濾液。制成的啤酒中?；撬岷窟_(dá)到5mg/L,鋅含量為 0.5mg/L。上述過程中將發(fā)酵液過濾和制成清酒、包裝出品等其他啤酒制造工藝過 程同普通啤酒生產(chǎn)工藝。
權(quán)利要求
1. 一種含?；撬岷弯\的啤酒，其特征是啤酒中牛磺酸的含量不低于2mg/L，鋅含量不低于0.4mg/L。
2、 如權(quán)利要求1所述的含?；撬岷弯\的啤酒，其特征在于?；撬岬暮?量不低于2mg/L,鋅含量不低于0.4mg/L,碳水化合物的含量不大于 1.6%(m/m)。
3、 如權(quán)利要求1所述的含?；撬岷弯\的啤酒的制作方法，其特征是用 水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋，加至添加劑罐中，流加入發(fā)酵液過濾后的濾 液，制成清酒，使清酒中?；撬岬暮坎坏陀?mg/L,鋅含量不低于0.4mg/L, 然后罐裝成品。
4、 如權(quán)利要求3所述的含?；撬岷弯\的啤酒的制作方法，其特征在于所述牡蠣提取液中牛磺酸的含量不低于8g/100ml、鋅含量不低于0.8 g/100ml。
5、 如權(quán)利要求4所述的含?；撬岷弯\的啤酒的制作方法，其特征在于 所述需要添加的牡蠣提取液的體積由下述公式確定G= (MxB) /A，其 中G為牡蠣提取液的體積，M為啤酒的體積，B為啤酒中鋅的濃度，A為 牡蠣提取液中鋅的濃度。
6、 如權(quán)利要求3、 4或5所述的含?；撬岷弯\的啤酒的制作方法，其特 征在于使用的發(fā)酵液過濾后的濾液中碳水化合物的含量不大于1.6%。
7、 如權(quán)利要求3、 4、 5或6所述的一種含?；撬岷弯\的啤酒的制作方 法，其特征是所述用水或脫氧水將牡蠣提取液稀釋釆用以下方式稀釋用水 或脫氧水將牡蠣提取液稀釋成1_5%的水溶液，然后再根據(jù)啤酒生產(chǎn)量和添 加劑罐的體積添加一定量的水或脫氧水后加至添加劑罐。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含?；撬岷弯\的啤酒及其制造工藝。所述啤酒其特征是啤酒中?；撬岬暮坎坏陀?mg/L，鋅含量不低于0.4mg/L。其制造工藝主要是將富含?；撬?、鋅等微量元素的牡蠣提取液稀釋后流加入發(fā)酵液過濾后的濾液，制成清酒，然后罐裝成品。用本工藝制成的啤酒含有?；撬?、鋅、多肽、精氨酸等多種對(duì)人體有益的微量元素，易于人體吸收，具有良好的保健作用。
文檔編號(hào)C12C5/00GK101245295SQ200710079328
公開日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2007年2月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月16日
發(fā)明者單連菊, 王可欣, 董建軍, 錢中華 申請(qǐng)人:青島啤酒股份有限公司