專利名稱：：一種低碳水化合物啤酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于啤酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，更明確地說是涉及一種低碳水化合物啤酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
：中國啤酒行業(yè)發(fā)展迅速，總產(chǎn)量已連續(xù)3年穩(wěn)居世界第一。2005年總產(chǎn)量達(dá)到3062萬噸。然而，我國啤酒新產(chǎn)品，尤其是改變釀造工藝的新產(chǎn)品卻并不多見，極大多數(shù)啤酒產(chǎn)品只是在原麥汁濃度、苦味質(zhì)、外包裝等方面的區(qū)別，不同啤酒品種之間口味差異化不銀明顯，現(xiàn)有的啤酒新產(chǎn)品現(xiàn)狀，越來越不能滿足消費(fèi)者日益增長的消費(fèi)多樣化的需求。隨著人民生活水平的提高、健康意識的增強(qiáng)，低碳水化合物飲食熱潮已在歐美等國家形成，低碳水化合物、低熱量新產(chǎn)品不斷問世，但國內(nèi)尚無低碳水化合物、低熱量啤酒產(chǎn)品和制作方法。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的，就在于克服上述缺點(diǎn)和不足，提供一種低碳水化合物啤酒及其制作方法，即提供一種低碳水化合物、低熱量、低苦味、口感干凈淡爽，能有效減少人體對糖、熱量的攝取的啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等成分，其中碳水化合物《1.6y。(m/m)，熱量《108KJ/100ml。該發(fā)明所述的低碳水化合物啤酒的制作方法是麥芽粉碎、糖化、發(fā)酵、過濾和包裝，其中所述的糖化溫度為62—65°C,糖化時(shí)間60—100分鐘，并通過在糖化過程中添加高效酶制劑，從而使啤酒發(fā)酵度達(dá)到較高值；所述的高效酶制劑可以單獨(dú)或混合選用糖化酶和普魯蘭酶。所述的糖化酶的作用是將淀粉水解為糊精和葡萄糖，所述的普魯蘭酶的作用是將支鏈淀粉分解為直鏈淀粉，故上述兩種酶混合使用更好。所述的單獨(dú)選用糖化酶的用量為每噸原料中至少添加2千克，單獨(dú)選用普魯蘭酶的用量為每噸原料中至少添加1.6千克；混合選用糖化酶和普魯蘭酶為每噸原料中至少添加1.8千克，混合比例最好是5:4。上述方法中，選取的原料為二棱麥芽為宜；所述的糖化工藝中麥汁濃度12°P;麥芽65y。(m/m)，大米35%(m/m)為宜。所述的發(fā)酵工藝最好為一罐法發(fā)酵工藝。所述的稀釋工藝中稀釋率704(ra/m)為宜。本發(fā)明所述的一種低碳水化合物啤酒及其制作方法，其主要好處有1、本發(fā)明所述的低碳啤酒具有低碳水化合物、低熱量、低苦味、口感更干凈淡爽等特點(diǎn)，能有效減少人體對糖、熱量的攝取。與傳統(tǒng)啤酒碳水化合物2.2-3.2。/。(m/m)之間，熱量l24-158KJ/100ml之間，發(fā)酵度62-67%之間相比，低碳啤酒的發(fā)酵度提高了15%以上，碳水化合物小于1.6%(m/m)，熱量小于108KJ/100ml,即碳水化合物降低了56%以上，熱量降低了367。以上。而且普通啤酒的苦味質(zhì)在9-12EBC之間，而本發(fā)明所述的低碳水化合物啤酒苦味質(zhì)在3-7EBC之間。3、釆用低碳啤酒釀造新技術(shù)，可以擴(kuò)大稀釋率至70%,縮短主發(fā)酵時(shí)間，從而降低了糧耗，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。4、建立了用碳水化合物和熱量等指標(biāo)評價(jià)淡爽健康型啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。5、該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨(dú)特，技術(shù)先進(jìn)，填補(bǔ)了國內(nèi)運(yùn)動(dòng)類啤酒的空白。所謂"運(yùn)動(dòng)類飲料"即營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。具體實(shí)施方式實(shí)施例1首先選取二棱麥芽。然后將麥芽粉碎。以麥芽65%(m/m)，大米35%(m/m)的比例，糖化過程中在1噸原料中添加1千克糖化酶，如美國杰能科公司的新型液體糖化酶(GA-LNew)或?qū)幭南氖?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司干爽啤酒專用復(fù)合酶SBD-012,以及0.8千克普魯蘭酶，在62。C溫。C進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間60分鐘，糖化后麥汁濃度12。P。糖化后用一罐法發(fā)酵工藝發(fā)酵，最后過濾稀釋和包裝，稀釋率70%(m/m)。所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.60%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例2除了糖化過程中在1噸原料中添加2千克糖化酶，如美國杰能科公司的新型液體糖化酶(GA-LNew)或?qū)幭南氖?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司干爽啤酒專用復(fù)合酶SBD-012,其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.6%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例3除了糖化過程中在1噸原料中添加1.6千克普魯蘭酶，其他與實(shí)施例1相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.6%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例4除了糖化溫度為62'C,糖化時(shí)間為90分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.5%(m/m)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例5除了糖化溫度為62°C,糖化時(shí)間為100分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.60%(m/m)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例6除了糖化溫度為63'C,糖化時(shí)間為60分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.50%(m/m)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例7除了糖化溫度為63匸，糖化時(shí)間為80分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.40%(m/m)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例8除了糖化過程中在1噸原料中添加2千克糖化酶，如美國杰能科公司的新型液體糖化酶(GA-LNew)或?qū)幭南氖?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司干爽啤酒專用復(fù)合酶SBD-012，其他與實(shí)施例7相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.4%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例9除了糖化過程中在1噸原料中添加1.6千克普魯蘭酶，，其他與實(shí)施例7相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.4%(m/ai)，熱量為104U/100ml。實(shí)施倒10除了糖化溫度為63C糖化時(shí)間為90分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.35%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例11除了糖化溫度為63°C,糖化時(shí)間為100分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.30%(m/ra)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例12除了糖化溫度為65'C，糖化時(shí)間為90分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.50%(m/m),熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例13除了糖化溫度為65°C，糖化時(shí)間為100分鐘，其他與實(shí)施例l相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.60%(m/m),熱量為10.4KJ/100nil。實(shí)施例14除了糖化過程中在1噸原料中添加2千克糖化酶，如美國杰能科公司的新型液體糖化酶(GA-LNew)或?qū)幭南氖?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司干爽啤酒專用復(fù)合酶SBD-012，其他與實(shí)施例13相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.60%(m/m)，熱量為104KJ/100ml。實(shí)施例15除了糖化過程中在1噸原料中添加1.6千克普魯蘭酶，其他與實(shí)施例13相同，所得的低碳啤酒的碳水化合物含量為1.60%(m/m),熱量為104KJ/100ffll。在上述實(shí)施例中，糖化過程中在1噸原料中添加1千克糖化酶，如美國杰能科公司的新型液體糖化酶(GA-LNew)或?qū)幭南氖?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司干爽啤酒專用復(fù)合酶SBD-012,以及O.8千克普魯蘭酶，兩種酶混合使用，并且糖化時(shí)間63。C,糖化時(shí)間80分鐘為最佳。列表如下(表格見下頁)糖化溫度(單位°C)糖化時(shí)間(單位分鐘)添加的酶及其用量(千克/噸原料)制得啤酒碳水化合物含量(％(m/m))制得啤酒所含(KJ/100ml)16260糖化酶21.6010426260普魯蘭酶1.61.6010436260糖化酶1和普魯蘭酶0.81.6010446290糖化酶1和普魯蘭酶0.81.50104562100糖化酶1和普魯蘭酶0.81.6010466360糖化酶1和普魯蘭酶0.81.5010476380糖化酶1和普魯蘭酶0.81.4010486380糖化酶21.4010496380普魯蘭酶1.61.40104106390糖化酶1和普魯蘭酶0.81.351041163100糖化酶1和普魯蘭酶0.81.30104126590糖化酶1和普魯蘭酶0.81.501041365100糖化酶1和普魯蘭酶0.81.601041465100糖化酶21.601041565100普魯蘭酶1.61.60104本發(fā)明所述的低碳水化合物啤酒還具有苦味質(zhì)低，口感干凈淡爽的效果。下表給出了實(shí)施例1-15與普通啤酒的感官評定結(jié)果:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>即依據(jù)本發(fā)明，本發(fā)明所述一種低碳水化合物啤酒及其制作方法，具有低碳水化合物、低熱量、低苦味，口感干凈淡爽等特點(diǎn)，能有效減少人體對糖、熱量的攝取。與傳統(tǒng)啤酒相比，低碳啤酒的發(fā)酵度提高了15%,碳水化合物降低了56%以上，熱量降低了36%以上。采用低碳啤酒釀造新技術(shù)，可擴(kuò)大稀釋率至70y。(m/m)，縮短主發(fā)酵時(shí)間，從而降低了糧耗，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本。并可以建立用熱量、碳水化合物等指標(biāo)評價(jià)淡爽健康型啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨(dú)特，技術(shù)先進(jìn)，填補(bǔ)了國內(nèi)運(yùn)動(dòng)類啤酒的空白。本發(fā)明參照實(shí)施例進(jìn)行說明，但保護(hù)范圍不限于此，在本發(fā)明技術(shù)范圍內(nèi)具有普通技術(shù)人員可以經(jīng)過簡單的變換，而獲得本發(fā)明同樣的技術(shù)效果，同樣在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種低碳水化合物啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等成分，其特征是產(chǎn)品中碳水化合物≤1.6％(m/m)，熱量≤108KJ/100ml。2.如權(quán)利要求1所述的一種低碳水化合物啤酒，其特征是產(chǎn)品中苦味質(zhì)在3—7EBC之間。3.—種低碳水化合物啤酒的制作方法，包括麥芽粉碎、糖化、發(fā)酵、過濾和包裝過程，其特征是所述的糖化工藝在62-65°C，糖化60-100分鐘，并在糖化過程中添加高效酶制劑，所述的酶制劑為糖化酶或者普魯蘭酶中的一種或兩種。4.如權(quán)利要求3中所述的一種低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的單獨(dú)用糖化酶的用量為每噸原料中不少于添加2千克。5.如權(quán)利要求3中所述的一種低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的單獨(dú)用普魯蘭酶的用量為每噸原料中不少于添加1.6千克。6.如權(quán)利要求3中所述的一種低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的混合用糖化酶和普魯蘭酶每噸原料中不少于添加1.8千克，混合比例最好是5:4。7.如權(quán)利要求3或4所述的一種低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的原料為二棱麥芽。8.如權(quán)利要求3或4所述的一種低碳水化合物啤酒的制作方法，其特征是所述的糖化工藝中麥汁濃度12°P;麥芽65/(m/m),大米35%(m/m);稀釋工藝中稀釋率為70%(m/ra)。全文摘要一種低碳水化合物啤酒，包括水、酒精、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)等成分，其碳水化合物≤1.6％(m/m)，熱量≤108KJ/100ml。該啤酒的制作方法是麥芽粉碎、糖化、發(fā)酵、過濾和包裝，其中所選取的原料為二棱麥芽；所述的糖化溫度為62-65℃，糖化時(shí)間60-100分鐘，并通過在糖化過程中添加高效酶制劑，從而使啤酒的發(fā)酵度達(dá)到較高值；所述的高效酶制劑可以單獨(dú)或混合選用糖化酶和普魯蘭酶。與傳統(tǒng)啤酒相比，該啤酒碳水化合物降低了56％以上，熱量降低了36％以上?？蓴U(kuò)大稀釋率至70％，縮短主發(fā)酵時(shí)間，從而降低了糧耗，提高了生產(chǎn)效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。文檔編號C12C12/00GK101245297SQ20071007932公開日2008年8月20日申請日期2007年2月16日優(yōu)先權(quán)日2007年2月16日發(fā)明者單連菊,王可欣,董建軍,錢中華申請人:青島啤酒股份有限公司