專利名稱：一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍飲品的制作工藝，特點(diǎn)是涉及一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，冰淇淋、雪糕等冷飲制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?，目前市面上的冰淇淋、雪糕種類多樣化，例如含普通料液的雪糕主體、在普通料液中加入顆粒的雪糕以及在表面涂掛或噴涂顆粒的雪糕等等。而對(duì)于在表面涂掛或噴涂顆粒的雪糕而言，公知技術(shù)中是將顆粒直接粘在巧克力表面上，即，只能在巧克力表面涂掛或噴涂大小為0.1×0.1(mm×mm)-4×4(mm×mm)，重量為0.01-0.5g這類體積小且重量輕的小顆粒，而即便是這樣的小顆粒，在巧克力表面粘附的也不是很牢固，容易掉下來(lái)，而對(duì)于體積偏大重量較重的大顆粒，在雪糕等表面涂掛或噴涂就更困難了。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其通過(guò)預(yù)熱顆粒而使半成品的巧克力層融化，使其粘度增加，從而達(dá)到能在冷凍飲品的巧克力表面噴涂體積偏大且較重的大顆粒的目的。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內(nèi)芯體以及涂掛在該內(nèi)芯體表面的一巧克力層；(2)將用于噴涂的顆粒預(yù)熱至一預(yù)定的溫度；
(3)將預(yù)熱后的顆粒噴涂到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻并黏附于所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。
優(yōu)選，所述顆粒大小為0.1mm×0.1mm～10mm×10mm，重量為0.01～2g。
優(yōu)選，所述預(yù)定溫度為10-70℃。
優(yōu)選，上述步驟(2)還包括如下步驟通過(guò)熱風(fēng)將所述顆粒預(yù)熱至所述預(yù)定溫度。
優(yōu)選，上述步驟(2)還包括如下步驟通過(guò)熱風(fēng)對(duì)置于一噴涂小車中的所述顆粒預(yù)熱；將上述半成品置入該噴涂小車中；通過(guò)所述熱風(fēng)將上述顆粒噴涂到所述巧克力層上；將黏附有所述顆粒的冷凍飲品從所述噴涂小車中取出，冷卻后即可獲得所述冷凍飲品成品。
優(yōu)選，上述噴涂小車中設(shè)有至少一個(gè)顆粒進(jìn)料口，在該進(jìn)料口內(nèi)側(cè)并鄰近該進(jìn)料口處設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，通過(guò)所述進(jìn)風(fēng)口往該噴涂小車中輸送熱風(fēng)來(lái)預(yù)熱上述顆粒。
優(yōu)選，所述熱風(fēng)以0.1～10m/s的風(fēng)速對(duì)所述顆粒進(jìn)行預(yù)熱。
優(yōu)選，所述熱風(fēng)以10～100℃的溫度對(duì)上述顆粒進(jìn)行預(yù)熱。
優(yōu)選，上述步驟(1)包括有下述步驟A、提供冷凍飲品的料液；B、將上述料液灌入模具中，并冷凍料液；C、將上述冷凍后的料液脫模后成為一內(nèi)芯體；D、將上述內(nèi)芯體進(jìn)入一巧克力槽后取出，使該內(nèi)芯體表面涂掛一巧克力層，構(gòu)成上述半成品。
綜上所述，本發(fā)明利用熱風(fēng)對(duì)大小為0.1×0.1-10×10(mm×mm)，重量為0.01-2g此類的大顆粒進(jìn)行預(yù)熱，同時(shí)將預(yù)熱的顆粒輸送到噴涂小車中，由于預(yù)熱的顆粒能使與其接觸的巧克力層局部受熱融化，使巧克力層與顆粒相接觸的部分粘度增加，而未與顆粒相接觸的部分仍具有相當(dāng)?shù)膹?qiáng)度，由于巧克力層處于局部融化狀態(tài)，相對(duì)于全部融化的狀態(tài)具有更大的強(qiáng)度，同時(shí)還兼顧有粘度大的優(yōu)點(diǎn)，從而能使體積偏大且較重的顆粒能牢固地黏附在半成品表面。
另外，由于巧克力層的粘度和強(qiáng)度增加，顆粒相當(dāng)于是嵌入巧克力中，即便是體積偏小且較輕的顆粒，其黏附程度也較公知技術(shù)牢固，不會(huì)掉下。


圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)圖；圖2是本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖；圖3是本發(fā)明的噴涂小車的主視示意圖；圖4是本發(fā)明的噴涂小車的側(cè)視示意圖。
具體實(shí)施例方式
以下配合附圖及具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案詳細(xì)說(shuō)明。
本發(fā)明涉及一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，在本發(fā)明中，冷凍飲品可以是雪糕或冰淇淋等等，但并不以此為限。為描述方便，以下以雪糕為例進(jìn)行說(shuō)明。
如圖1、2所示，本發(fā)明涉及的一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，包括下述步驟配料提供雪糕的料液。
灌模將上述料液灌入模具中，并冷凍料液。
脫模將上述冷凍后的料液脫模后成為一內(nèi)芯體1。
涂掛巧克力將上述內(nèi)芯體1進(jìn)入一巧克力槽2，之后取出，使該內(nèi)芯體1表面涂掛有巧克力層31，構(gòu)成一表面涂掛有巧克力層的雪糕半成品3，其中，該巧克力槽2可以是公知的巧克力槽。
將上述半成品3進(jìn)入一噴涂小車4，同時(shí)將顆粒41預(yù)熱到一預(yù)定溫度，將預(yù)熱后的顆粒41輸送到該噴涂小車4中，所述顆粒41遇到該半成品3則黏附并布滿在該半成品3的表面上，構(gòu)成一顆粒體5；其中預(yù)熱顆粒41的目的是使與其接觸的半成品3表面的巧克力層31局部受熱融化，使巧克力層31與顆粒41相接觸的部分粘度增加，而未與顆粒41相接觸的部分仍具有相當(dāng)?shù)膹?qiáng)度，這種巧克力層31局部融化的狀態(tài)兼顧有粘度大和強(qiáng)度大的優(yōu)點(diǎn)，從而能使體積偏大且較重的顆粒41能牢固地黏附在半成品3表面。在本實(shí)施例中，是通過(guò)往噴涂小車4輸送熱風(fēng)A來(lái)預(yù)熱顆粒41的，所述熱風(fēng)A能使上述顆粒41獲得一預(yù)定溫度，該預(yù)定溫度為10-70℃左右，使得所述顆粒41能將與其接觸的半成品3表面的巧克力層31局部融化，從而可黏附于巧克力層31上。具體說(shuō)明如下如圖3、4所示，該噴涂小車4上設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)料口43，該進(jìn)料口43內(nèi)側(cè)且鄰近進(jìn)料口處設(shè)有進(jìn)風(fēng)口42，本實(shí)施例中設(shè)有兩個(gè)進(jìn)料口43和兩個(gè)進(jìn)風(fēng)口42，顆粒41從進(jìn)料口43分別進(jìn)入，通過(guò)雙向螺桿44輸送而進(jìn)入噴涂小車4內(nèi)并匯集到雪糕45周圍，與此同時(shí)，往該噴涂小車4的進(jìn)風(fēng)口42輸送熱風(fēng)A，該熱風(fēng)A具體可以0.1-10m/s的風(fēng)速、10-100℃的溫度對(duì)顆粒41(大小為0.1×0.1-10×10(mm×mm)，重量為0.01-2g)進(jìn)行預(yù)熱，即該顆粒41經(jīng)過(guò)熱風(fēng)A預(yù)熱而最終匯集到上述噴涂小車4中央。當(dāng)然，除了上述利用熱風(fēng)A對(duì)顆粒41進(jìn)行預(yù)熱的方法外，還可采用將顆粒41預(yù)先加熱，然后將預(yù)熱后的顆粒直接從進(jìn)料口43進(jìn)入，通過(guò)螺桿輸送而到達(dá)雪糕周圍等的方法。
將上述顆粒體5脫離上述噴涂小車4，構(gòu)成成品雪糕。
其中上述顆粒41可以是堅(jiān)果等大顆粒。
綜上所述，本實(shí)施例是利用熱風(fēng)對(duì)顆粒41進(jìn)行預(yù)熱，且同時(shí)將預(yù)熱的顆粒41輸送到噴涂小車4中，即是邊加熱邊把顆粒41輸送到噴涂小車4中，此時(shí)在噴涂小車4中的半成品3的巧克力層31遇到受熱后的顆粒41會(huì)很快融化，使其粘度增加，從而能在雪糕表面噴涂體積偏大且較重的顆粒。
權(quán)利要求
1.一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其特征是，包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內(nèi)芯體以及涂掛在該內(nèi)芯體表面的一巧克力層；(2)將用于噴涂的顆粒預(yù)熱至一預(yù)定的溫度；(3)將預(yù)熱后的顆粒噴涂到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻并黏附于所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，所述顆粒大小為0.1mm×0.1mm～10mm×10mm，重量為0.01～2g。
3.如權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，所述預(yù)定溫度為10-70℃。
4.如權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，上述步驟(2)還包括如下步驟通過(guò)熱風(fēng)將所述顆粒預(yù)熱至所述預(yù)定溫度。
5.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，上述步驟(2)還包括如下步驟通過(guò)熱風(fēng)對(duì)置于一噴涂小車中的所述顆粒預(yù)熱；將上述半成品置入該噴涂小車中；將上述顆粒噴涂到所述巧克力層上；將黏附有所述顆粒的冷凍飲品從所述噴涂小車中取出，冷卻后即可獲得所述冷凍飲品成品。
6.如權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，上述噴涂小車中設(shè)有至少一個(gè)顆粒進(jìn)料口，在該進(jìn)料口內(nèi)側(cè)并鄰近該進(jìn)料口處設(shè)有至少一個(gè)進(jìn)風(fēng)口，通過(guò)所述進(jìn)風(fēng)口往該噴涂小車中輸送熱風(fēng)來(lái)預(yù)熱上述顆粒。
7.如權(quán)利要求4-6之一所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，所述熱風(fēng)以0.1～10m/s的風(fēng)速對(duì)所述顆粒進(jìn)行預(yù)熱。
8.如權(quán)利要求4-6之一所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，所述熱風(fēng)以10～100℃的溫度對(duì)上述顆粒進(jìn)行預(yù)熱。
9.如權(quán)利要求1，2，4-6之一所述的生產(chǎn)工藝，其特征是，上述步驟(1)包括有下述步驟A、提供冷凍飲品的料液；B、將上述料液灌入模具中，并冷凍料液；C、將上述冷凍后的料液脫模后成為一內(nèi)芯體；D、將上述內(nèi)芯體進(jìn)入一巧克力槽后取出，使該內(nèi)芯體表面涂掛一巧克力層，構(gòu)成上述半成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種表面噴涂顆粒的冷凍飲品的生產(chǎn)工藝，其包括下述步驟(1)提供一冷凍飲品半成品，該半成品包括一內(nèi)芯體以及涂掛在該內(nèi)芯體表面的一巧克力層；(2)將用于噴涂的顆粒預(yù)熱至一預(yù)定的溫度；(3)將預(yù)熱后的顆粒噴涂到所述巧克力層上；(4)待所述顆粒冷卻并黏附于所述巧克力層上即可獲得所述冷凍飲品成品。因此，本發(fā)明通過(guò)對(duì)大顆粒進(jìn)行預(yù)熱，同時(shí)將預(yù)熱的顆粒輸送到噴涂小車中，從而使在噴涂小車中的半成品的巧克力層遇到受熱后的顆粒會(huì)很快融化，即其粘度增加，從而能在冷凍飲品表面噴涂體積偏大且較重的顆粒。
文檔編號(hào)A23G9/04GK101028032SQ200710065570
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月17日
發(fā)明者溫紅瑞, 張沖, 杜志強(qiáng), 王樂(lè)凱, 谷曉青 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司