專利名稱：具有保健作用的液體膳食調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種具有 保健作用的液體膳食調(diào)味品及其制備方法。
背景技術(shù)：
醬油和食醋等是日常用的液體膳食調(diào)味品，具有增加咸味和酸味，使菜肴增味、 生鮮、添香、潤色，以及和味解膩、去腥除異味的作用，并能補充養(yǎng)分。但是這些液 體膳食調(diào)味品不易附著在菜肴上，大部分留在菜肴的湯水中，使得這些液體膳食調(diào)味 品不能很好的發(fā)揮其對菜肴的調(diào)味作用，尤其是涼拌菜肴時。
水溶性或可懸浮膳食纖維(可溶性或可懸浮改性纖維素是其中重要的一種)目
前已通過美國FDA、歐洲共同體國家、日本厚生省、中國衛(wèi)生部的鑒定，被醫(yī)學(xué)界、 營養(yǎng)學(xué)界專家稱為"第七營養(yǎng)素"。食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預(yù)防高脂 血癥、高血壓病、心臟病、糖尿病、肥胖病等。然而現(xiàn)有的膳食纖維產(chǎn)品以口服的片 劑或粉劑存在，口感不好、服用不方便、容易遺忘服用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的就是針對以上存在的問題與不足，提供一種具有保健作用的液 體膳食調(diào)味品及其制作方法，該液體膳食調(diào)味品具有一定粘度、良好的熱穩(wěn)定性、并 能補充人體所需的可溶性或可懸浮改性纖維素、具有保健功能、口感好、服用方便、 且不易遺忘服用，其制作方法簡便實用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一種具有保健作用的液體膳食調(diào)味品釆用的技術(shù)方 案如下
該具有保健作用的液體膳食調(diào)味品，包括液體調(diào)味品，其特點是，還包括可溶性 或可懸浮改性纖維素，所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005%-25% (重 量體積比)。
所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005% ~ 10% (重量體積比)。 所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.01 % ~ 8°/。(重量體積比)。 所述可溶性或可懸浮改性纖維素選自曱基纖維素(methylcellulose)、羥丙曱纖
維素(hypromellose, hydroxylpropylmethylcellulose)、輕丙乙纖維素 (hydroxylpropylethylcellulose)、幾丙纖維素(hydroxypropylcellulose)、輕乙纖 維素(hydroxyethylcellulose)、羥乙曱纖維素(hydroxyethylmethylcellulose)、輕 曱纖維素(hydroxymethylcellulose)、羧曱基纖維素(Carboxymethylcellulose)及 其鈉、鉀、釣鹽等、或微晶纖維素(microcrystalline cellulose)的一種或幾種。
所述可溶性或可懸浮改性纖維素選自曱基纖維素、羥丙曱纖維素、羧曱基纖維素、 羧曱基纖維素鈉或微晶纖維素。
所述液體調(diào)味品為醋、醬油或料酒。醋包括釀造的(糙米醋，糯米醋，米醋，水 果醋，酒精醋，葡萄酒醋等)和勾兌(配制)的，料酒也包括釀造的和勾兌(配制)的。
本發(fā)明還提供了一種制備上述的液體膳食調(diào)味品的方法，其特點是，在所述液體 調(diào)味品中加入適量所述可溶性或可懸浮改性纖維素，適當(dāng)攪拌后，所述可溶性或可 懸浮改性纖維素全部溶解或懸浮。
本發(fā)明還提供了另一種制備上述的液體膳食調(diào)味品的方法，其特點是，先將適量 所述可溶性或可懸浮改性纖維素加入水中，適當(dāng)攪拌后，所述可溶性或可懸浮改性纖 維素全部溶解或懸浮，再加入所述液體調(diào)味品并混勻。
本發(fā)明的有益效果如下
1. 本發(fā)明含有可溶性或可懸浮改性纖維素，粘稠度增加，可以使調(diào)味品輕易附 著在菜肴上，并具有補充可溶性或可懸浮改性纖維素的功能，有良好的熱穩(wěn) 定性。
2. 本發(fā)明的含有溶液形式的可溶性或可懸浮改性纖維素，口感好，可以在做菜 時使用，使人在食用時，即可得到可溶性或可懸浮改性纖維素，服用方便， 為保護健康起作用，且不會遺忘服用。
3. 本發(fā)明在常用的液體膳食調(diào)味品中加入可溶性或可懸浮改性纖維素，經(jīng)過適 當(dāng)攪拌后即可使用，或是先將可溶性或可懸浮改性纖維素加入水中，經(jīng)過適 當(dāng)攪拌后，再加入液體膳食調(diào)味品混勻，制作方法簡便實用。
具體實施例方式
為更好的理解本發(fā)明的內(nèi)容，下面結(jié)合具體實施例作進一步說明。 實施例1 含1.0%(重量體積比)曱基纖維素的醋的制備
用2克的曱基纖維素(粉末)和200毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，用小不 朽鋼勺攪拌30分鐘后，放入冰箱的冷藏室(2°C)經(jīng)24小時后，所有粉末全溶解，形 成有棕色黏性的液體。濃度為1.0%重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味,
口感很好。
實施例2 含1.0 % (重量體積比)羧曱基纖維素鈉的醬油的制備
用2克的羧曱基纖維素鈉(粉末)，放入500毫升燒杯中，然后加入200毫升醬油 (珠江橋牌生抽王)，在常溫下不停攪拌15小時后，所有粉末全溶解。形成醬色有黏 性的液體濃度為1.0。/。重量體積比。濃郁的醬油味，嘗起來沒有異味，口感很好。
實施例3 含1.0%(重量體積比)曱基纖維素的醋的制備
用2克的曱基纖維素(粉末)和200毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在常溫 下不停攪拌24小時后，所有粉末全溶解，形成有棕色翁性的液體。濃度為1.0%重量 體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。
實施例4含0.005% (重量體積比)甲基纖維素的醋的制備
用0.01克的曱基纖維素(粉末)和200毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在 常溫下不停攪拌12小時后，所有粉末全溶解，形成有棕色l占性的液體。濃度為0.005% 重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。
實施例5 含0.01% (重量體積比)曱基纖維素的醋的制備
用0.02克的曱基纖維素(粉末)和200毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在 常溫下不停攪拌12小時后，所有粉末全溶解，形成有棕色勒性的液體。濃度為0.01% 重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。
實施例6含8%(重量體積比)曱基纖維素的醋的制備
用8克的曱基纖維素(粉末)和100毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在常溫 下不停攪拌12小時后，所有粉末全溶解，形成有棕色高黏性的液體。濃度為8%重量 體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。
實施例7 含10%(重量體積比)甲基纖維素的醋的制備
用10克的曱基纖維素(粉末)和100毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在常 溫下不停攪拌3小時后，放入冰箱的冷藏室(4°C )經(jīng)24小時后，所有粉末全溶解，形 成有棕色高黏性的液體。濃度為10%重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味, 口感很好。
實施例8含25%(重量體積比)甲基纖維素的醋的制備用25克的曱基纖維素(粉末)和100毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，在常溫下 不停攪拌3小時后，放入水箱的冷藏室(4'C)經(jīng)48小時后，所有粉末全溶解，形成 棕色高黏性的膠狀液體。濃度為25%重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味， 口感很好。實施例9 含0.5% (重量體積比)羥丙甲纖維素的醋的制備用1克的羥丙曱纖維素(粉末)和200毫升鎮(zhèn)江香醋，放入500毫升燒杯中，用小 不朽鋼勺攪拌30分鐘后，放入冰箱的冷藏室(5'C)經(jīng)24小時后，所有粉末全溶解， 形成有棕色黏性的液體。濃度為0.5。/。重量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異 味，口感很好。實施例10 含0.5% (重量體積比)羥丙曱纖維素的醬油的制備用1克的羥丙曱基纖維素(粉末)和50毫升干凈的飲用水，放入500毫升燒杯中， 加熱至70。C 80。C,用小不朽鋼勺攪拌40分鐘后，然后冷卻至室溫。然后加入150毫升 醬油(珠江橋牌生抽王)用小不朽鋼勺攪拌后，形成醬色有勦性的液體，濃度為0.5% 重量體積比。有濃郁的醬油味，嘗起來沒有異味，口感很好。實施例11 含0.5% (重量體積比)微晶纖維素的醬油的制備用1克的微晶纖維素(粉末)及200毫升醬油(珠江橋牌生抽王)，放入500毫升 燒杯中，用小不朽鋼勺攪拌30分鐘后，得到一種懸浮液。濃度為0.5%重量體積比。 有濃郁的醬油味，嘗起來沒有異味，口感很好。實施例12含1.0。/。(重量體積比)曱基纖維素的米醋的制備用2克的曱基纖維素(粉末)和200毫升淺色米醋，放入500毫升燒杯中，在常溫 下不停攪拌15小時后，所有粉末全溶解，形成有淺色黏性的液體。濃度為1.0%重量 體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。實施例13含1.0%(重量體積比)曱基纖維素的蘋果醋的制備用2克的甲基纖維素(粉末)和200毫升淺色蘋果醋，放入500毫升燒杯中，在常 溫下不停攪拌15小時后，所有粉末全溶解，形成有淺色黏性的液體。濃度為1.0%重
量體積比。有濃郁的醋香味，嘗起來沒有異味，口感很好。實施例14含1.0%(重量體積比)曱基纖維素的料酒的制備用1克的曱基纖維素(粉末)及100毫升料酒(丹陽料酒)，放入500毫升燒杯中， 用小不朽鋼勺攪拌30分鐘后，放入冰箱的冷藏室(4°C)經(jīng)24小時后，所有粉末全溶 解，形成很有黏性的液體。濃度為1.0。/。重量體積比。嘗起來沒有異味，有濃郁的料 酒p未，口感4艮好。實施例15 用實施例1制成的醋、實施例2制成的醬油和實施例14制成的料酒做成的 涼拌菜與用傳統(tǒng)醋、醬油和料酒做成的涼拌菜的比較用實施例1制成的醋、實施例2制成的醬油和實施例14制備的料酒做涼拌菜將 洗凈的4根黃瓜用刀拍碎，再切成1到2厘米長，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；將3粒 大蒜剁碎成蒜泥，備用；將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、10毫升實施 例1制備的香醋、15毫升實施例2制備的醬油、5毫升實施例14制備的料酒，少量糖和 味精拌勻即可。用上述同樣的方法做涼拌菜，只是用傳統(tǒng)醋、醬油和料酒分別代替實施例1制成 的醋，實施例2制成的醬油和實施例14制備的料酒，其它條件不變。結(jié)論實施例1制備的香醋實施例2制成的醬油和實施例14制備的料酒可以代替 傳統(tǒng)的調(diào)味品用來涼拌菜，其粘稠度增加，調(diào)味品更好地附著在菜肴上，菜肴味道更實施例16 用實施例1制成的醋和實施例2制成的醬油做成的糖醋排骨與用傳統(tǒng)醋和 醬油做成的糖醋排骨的比較用實施例1制成的醋和實施例2制成的醬油做糖醋排骨原料主料豬排骨500克。調(diào)料蔥段5克，紹酒25~30克，實施例1制成的醋35 40克實施例2制成的醬油 25克，白糖40~45克，精鹽1~2克，濕淀粉50克，面粉25克，芝麻油15克，熟菜油750 克(約耗60克)。制法豬排骨洗凈，斬成塊，用紹酒10克和精鹽捏勻，再用濕淀粉和面粉各25克，加 水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。將醬油、白糖、醋和紹酒20克，加濕淀粉25克、水50克調(diào)成汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結(jié) 殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨 全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，撈出瀝去油。原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，即將調(diào)好的艾汁沖入鍋中， 顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。用上述同樣的方法做糖醋排骨，只是用傳統(tǒng)醋和醬油分別代替實施例1制成的醋和實施例2制成的醬油，其它條件不變。結(jié)論用實施例1制成的醋和實施例2制成的醬油可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的調(diào)味品用來燒 菜，其粘稠度增加，調(diào)味品更好地附著在菜肴上，菜肴味道更加味美。綜上所述，本發(fā)明的具有保健作用的液體膳食調(diào)味品具有一定粘度、良好的熱穩(wěn) 定性、并能補充人體所需的可溶性或可懸浮改性纖維素、具有保健功能、口感好、服用 方便、且不易遺忘服用，其制作方法簡便實用。需要說明的是，在本發(fā)明提及的所有文獻都在本申請中引用作為參考，就如同每 一篇文獻被單獨引用作為參考那樣。此外應(yīng)理解，以上所述的是本發(fā)明的具體實施例 及所運用的技術(shù)原理，在閱讀了本發(fā)明的上述講授內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對 本發(fā)明作各種改動或修改而不背離本發(fā)明的精神與范圍，這些等價形式同樣落在本發(fā) 明的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種具有保健作用的液體膳食調(diào)味品，包括液體調(diào)味品，其特征在于，還包括可 溶性或可懸浮改性纖維素，所述可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005% ~ 25% (重量體積比)。
2. 如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品，其特征在于，所述可溶性或可懸浮改性纖維 素的濃度為0.005% ~ 10% (重量體積比)。
3. 如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品，其特征在于，所述可溶性或可懸浮改性纖維 素的濃度為0.01 % ~ 8% (重量體積比)。
4. 如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品，其特征在于，所述可溶性或可懸浮改性纖維 素選自甲基纖維素、羥丙甲纖維素、羥丙乙纖維素、羥丙纖維素、羥乙纖維素、 羥乙曱纖維素、羥曱纖維素、羧曱基纖維素及其鈉、鉀、鈣鹽等、或微晶纖維素 的一種或幾種。
5. 如權(quán)利要求4所述的液體膳食調(diào)味品，其特征在于，所述可溶性或可懸浮改性纖維 素選自曱基纖維素、羥丙曱纖維素、羧曱基纖維素、羧曱基纖維素鈉或微晶纖維 素。
6. 如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品，其特征在于，所述液體調(diào)味品為醋、醬油或 料酒。
7. —種制備如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品的方法，其特征在于，在所述液體調(diào) 味品中加入適量所述可溶性或可懸浮改性纖維素，適當(dāng)攪拌后，所述可溶性或可 懸浮改性纖維素全部溶解或懸浮。
8. —種制備如權(quán)利要求1所述的液體膳食調(diào)味品的方法，其特征在于，先將適量所述 可溶性或可懸浮改性纖維素加入水中，適當(dāng)攪拌后，所述可溶性或可懸浮改性纖 維素全部溶解或懸浮，再加入所述液體調(diào)味品并混勻。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種具有保健作用的液體膳食調(diào)味品，包括液體調(diào)味品和可溶性或可懸浮改性纖維素，可溶性或可懸浮改性纖維素的濃度為0.005％-25％(重量體積比)，較佳地0.005％～10％(重量體積比)?？扇苄曰蚩蓱腋「男岳w維素選自甲基纖維素、羥丙甲纖維素、羥丙乙纖維素、羥丙纖維素、羥乙纖維素、羥乙甲纖維素、羥甲纖維素、羧甲基纖維素及其鈉、鉀、鈣鹽等、或微晶纖維素的一種或幾種，液體調(diào)味品為醋、醬油和料酒，還提供了兩種制備上述液體膳食調(diào)味品的方法。本發(fā)明具有一定粘度、良好的熱穩(wěn)定性、并能補充人體所需的可溶性或可懸浮改性纖維素、具有保健功能、口感好、服用方便、且不易遺忘服用，其制作方法簡便實用。
文檔編號A23L1/29GK101120765SQ20071004576
公開日2008年2月13日 申請日期2007年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月11日
發(fā)明者志 劉, 劉安吉娜, 盧瑾煜 申請人:志 劉