專利名稱：羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品工程技術(shù)領(lǐng)域的保鮮材料及其制備方法，具體是一 種羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法。
技術(shù)背景新鮮水果收獲期時(shí)間相對(duì)集中，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)水果在收獲期內(nèi)出售價(jià)格低。而且 新鮮水果保鮮期短，再加上國(guó)內(nèi)水果儲(chǔ)藏條件差，采后腐爛現(xiàn)象普遍，造成了果 農(nóng)的較大損失，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)效益。水果采后儲(chǔ)藏技術(shù)已成為我國(guó)水果植業(yè)發(fā) 展的瓶頸。傳統(tǒng)的新鮮水果儲(chǔ)藏方法是通過(guò)低溫冷藏，但存在著儲(chǔ)藏過(guò)程中原有 水果顏色，味道、營(yíng)養(yǎng)成分快速損失等問(wèn)題。水果收獲后，靠消耗體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行 呼吸，其呼吸強(qiáng)度直接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，減緩新陳代謝，減少水份 喪失，最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售的貨架期 是目前水果保鮮研究的一個(gè)熱點(diǎn)。水果果實(shí)表面涂布羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜的基本目的就是抑制果實(shí)氣體交換(主要是C02和02)、減少水分損失，提高果實(shí) 的表面光潔度、保持果蔬的結(jié)構(gòu)完整、保護(hù)風(fēng)味化合物不受分解，更好的保持儲(chǔ) 藏過(guò)程中水果的顏色，味道，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。經(jīng)對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)，中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)朇N94101978. 0，發(fā)明名稱 殼聚糖衍生物果蔬保鮮劑的配制。該專利是利用天然的蝦殼、蟹殼來(lái)制取殼聚糖， 再加入活性劑和助劑制成保鮮劑。由于原料來(lái)自天然蝦殼，蟹殼，該保鮮劑制作 過(guò)程較為復(fù)雜，相對(duì)成本較高，且易產(chǎn)生異味。而且，直接以殼聚糖及其衍生物 為原料制作的水果保鮮劑，由于其具有吸水性，如果不經(jīng)處理，可能會(huì)由于吸收 水對(duì)冷藏中的水果產(chǎn)生冷害。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出了一種羧甲基殼聚糖水果保鮮 涂膜劑及其制備方法。本發(fā)明保鮮涂膜劑具有配方簡(jiǎn)單，容易操作的特點(diǎn)，同時(shí) 能有效的保持儲(chǔ)藏過(guò)程中水果的顏色，味道，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，且能夠克服一般以殼聚糖為原料的保鮮劑由于吸水而造成對(duì)低溫儲(chǔ)藏水果冷害。 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明涉及的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其組分及質(zhì)量百分比為羧甲 基殼聚糖0. 5%_4%，甘油0. 1-1%,吐溫80為0. 3-2. 4%， DL_ a -醋酸生育酚0. 1-1%， 水92-99%。所述的水是指自來(lái)水。所述的羧甲基殼聚糖是指食品級(jí)N， 0-羧甲基殼聚糖，脫乙酰度>90%?？?以從廠家直接購(gòu)買。所述的甘油是指食品級(jí)的甘油。 所述的吐溫80是指分析純級(jí)以上的吐溫80。所述的DL- a -醋酸生育酚是指食品級(jí)DL- a -醋酸生育酚，即維生素E。 本發(fā)明涉及的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法為 首先，將水放在水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解。 隨后加入甘油，吐溫?cái)嚢杈鶆?，再加入DL-ct-醋酸生育酚攪拌至完全溶解。隨 后，放入室溫自然冷卻，隨后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣。室溫 下靜置過(guò)夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑。 所述的加熱至恒溫是指利用水浴加熱設(shè)備將水加熱至45-55°C 。 所述的攪拌至完全溶解是指利用普通攪拌器具攪拌，最后達(dá)到打碎未溶解的 硬塊的效果。所述的室溫是指室內(nèi)溫度條件下，在20-25'C之間。 所述的過(guò)濾，是利用紗布過(guò)濾。所述的真空脫氣是指將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至 0. 1-0. 5MPa條件下，保持這種真空度2h。所述的再次真空脫氣是指再次將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至 0. lMPa條件下，保持這種真空度2h。所述的再次真空脫氣后的室溫下靜置，其靜置時(shí)間為lh。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑對(duì)氣體(02 和CO》的封阻作用增強(qiáng)，能夠更有效的降低儲(chǔ)藏過(guò)程中水果呼吸作用。增加了 果實(shí)表面地光澤，且具有持久性。而且由于添加了 VE，使得該保鮮涂膜吸水性
大大降低，不會(huì)在冷藏中由于殼聚糖特有的吸水性對(duì)水果造成冷害。同時(shí)，由于 一般水果不含有VE，通過(guò)強(qiáng)化VE還有一定的保健效果。本發(fā)明具有以下特點(diǎn)本發(fā)明采用羧甲基殼聚糖，由于其具有水溶性，且無(wú) 色無(wú)味，不需要添加稀酸溶解，所以克服了殼聚糖保鮮水果帶來(lái)的異味?？蓪?duì)水 果進(jìn)行噴涂或浸涂，經(jīng)過(guò)風(fēng)干后自然附著在水果表面，形成羧甲基殼聚糖保鮮涂 膜，起到保持水果品質(zhì)，增加水果亮度，提高水果質(zhì)量的作用。而且，由于添加 VE，強(qiáng)化了水果的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明噴涂或浸涂過(guò)的水果在經(jīng)兩個(gè)月冷藏后，無(wú)色變，軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下 進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限 于下述的實(shí)施例。實(shí)施例1制作2公斤羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其配比如下N， 0-羧甲基殼聚 糖2%，甘油0. 5%，吐溫80為1. 2%， DL- a -醋酸生育酚0. 5%，水95. 8%。稱量羧甲基殼聚糖40克，甘油10克，吐溫80為24克，DL-a-醋酸生育酚 10克，水1916克。將1916克水放在45-55。C水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼 聚糖40克，攪拌至完全溶解。隨后加入甘油10克，吐溫80為24克攪拌均勻， 再加入DL-a-醋酸生育酚10克攪拌至完全溶解。隨后，放入室溫自然冷卻，隨 后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在0. 1-0. 5MPa真空下脫氣2h。室溫下靜置過(guò)夜， 再次在0. lMPa真空下脫氣2h，室溫下靜置lh，即獲得2公斤羧甲基殼聚糖水果 保鮮涂膜劑。可用來(lái)浸涂大約200公斤黃花梨。首先將200公斤單體重約250克的無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的黃花梨，利用自來(lái) 水清洗，晾干。為加快晾干速度，可利用電風(fēng)扇。將晾干后的黃花梨在羧甲基殼 聚糖水果保鮮涂膜劑中浸涂15秒，隨后立即取出，晾干。晾干方法有兩種，一 種是利用不銹鋼架，把每個(gè)水果間隔0.5cm排放，利用風(fēng)扇快速吹干。另一種是 利用夾子夾果柄，懸掛起來(lái)晾干，相對(duì)上一種，晾干速度更快。水果晾干后，即 轉(zhuǎn)入低溫儲(chǔ)藏，以利于反季節(jié)銷售。利用本實(shí)施例羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑處理后的黃花梨，經(jīng)兩個(gè)月冷藏
后，無(wú)色變，軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過(guò)羧甲基殼聚糖水果保鮮涂 膜劑處理的黃花梨，經(jīng)兩個(gè)月冷藏后，出現(xiàn)變色，萎蔫，軟化的現(xiàn)象，且味道變 差。
實(shí)施例2
制作2公斤羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其配比如下N， 0-羧甲基殼聚 糖4%，甘油1%，吐溫80為2%， DL- ct -醋酸生育酚1%，水92%。稱量羧甲基殼聚糖80克，甘油20克，吐溫80為40克，DL- a -醋酸生育酚 20克，水1840克。將1840克水放在45-55'C水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼 聚糖80克，攪拌至完全溶解。隨后加入甘油20克，吐溫80為40克攪拌均勻， 再加入DL-a-醋酸生育酚20克攪拌至完全溶解。隨后，放入室溫自然冷卻，隨 后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在0. 1-0. 5MPa真空下脫氣2h。室溫下靜置過(guò)夜， 再次在0. lMPa真空下脫氣2h，室溫下靜置lh，即獲得2公斤羧甲基殼聚糖水果 保鮮涂膜劑?？捎脕?lái)浸涂大約200公斤翠冠梨。首先將200公斤單體重約300克的無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的翠冠梨，利用自來(lái) 水清洗，晾干。為加快晾干速度，可利用電風(fēng)扇。將晾干后的翠冠梨在羧甲基殼 聚糖水果保鮮涂膜劑中浸涂15秒，隨后立即取出，晾干。水果晾干后，即轉(zhuǎn)入 低溫儲(chǔ)藏，以利于反季節(jié)銷售。
利用本實(shí)施例羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑處理后的翠冠梨，經(jīng)兩個(gè)月冷藏 后，無(wú)色變，軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過(guò)羧甲基殼聚糖水果保鮮涂 膜劑處理的翠冠梨，經(jīng)兩個(gè)月冷藏后，出現(xiàn)變色，萎蔫，軟化的現(xiàn)象，且味道變 差。
實(shí)施例3
制作2公斤羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其配比如下N， O-羧甲基殼聚 糖0. 5%，甘油0. 1%，吐溫80為0. 3%， DL- a -醋酸生育酚0. 1%，水99%。稱量羧甲基殼聚糖10克，甘油2克，吐溫80為6克，DL-a-醋酸生育酚2 克，水1980克。將1980克水放在45-55。C水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼聚 糖10克，攪拌至完全溶解。隨后加入甘油2克，吐溫80為6克攪拌均勻，再加 入DL-a-醋酸生育酚2克攪拌至完全溶解。隨后，放入室溫自然冷卻，隨后進(jìn) 行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在O. l-0.5MPa真空下脫氣2h。室溫下靜置過(guò)夜，再 次在0.1MPa真空下脫氣2h，室溫下靜置lh，即獲得2公斤羧甲基殼聚糖水果保 鮮涂膜劑?？捎脕?lái)浸涂大約200公斤蘋(píng)果。將200公斤單體重約300克的無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的蘋(píng)果，利用自來(lái)水清洗， 晾干。為加快晾干速度，可利用電風(fēng)扇。將晾干后的蘋(píng)果在羧甲基殼聚糖水果保 鮮涂膜劑中浸涂15秒，隨后立即取出，晾干。水果晾干后，即可低溫儲(chǔ)藏。利用本實(shí)施例羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑處理后的蘋(píng)果，經(jīng)兩個(gè)月冷藏 后，無(wú)色變，軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。而未經(jīng)過(guò)果蠟處理的蘋(píng)果，經(jīng)兩個(gè) 月冷藏后，出現(xiàn)變色，萎蔫，軟化的現(xiàn)象，且味道變差。實(shí)施例4制作2公斤羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其配比如下N， O-羧甲基殼聚 糖3%，甘油O. 5%，吐溫80為2. 4%， DL-a -醋酸生育酚0. 5%，水93. 6%。稱量羧甲基殼聚糖60克，甘油10克，吐溫80為48克，DL-a-醋酸生育酚 10克，水1872克。將1872克水放在45-55。C水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼 聚糖60克，攪拌至完全溶解。隨后加入甘油10克，吐溫80為48克攪拌均勻， 再加入DL-ci-醋酸生育酚10克攪拌至完全溶解。隨后，放入室溫自然冷卻，隨 后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在0. 1-0. 5MPa真空下脫氣2h。室溫下靜置過(guò)夜， 再次在0.1MPa真空下脫氣2h，室溫下靜置lh，即獲得2公斤羧甲基殼聚糖水果 保鮮涂膜劑。由以上的實(shí)施例可以看出，利用本發(fā)明的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑處理 后的水果表面光潔，經(jīng)兩個(gè)月冷藏后，無(wú)色變，軟化的現(xiàn)象，且味道基本不變。 而未經(jīng)過(guò)果蠟處理的水果，經(jīng)兩個(gè)月冷藏后，出現(xiàn)變色，萎蔫，軟化的現(xiàn)象，且 味道變差。以上實(shí)施例中的參數(shù)根據(jù)發(fā)明內(nèi)容中的要求進(jìn)行修改。
權(quán)利要求
1、 一種羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其特征在于，組分及質(zhì)量百分比為 羧甲基殼聚糖0.5%_4%，甘油0.1-1%，吐溫80為0. 3-2. 4%， DL-a-醋酸生育酚 0. 1-1%，水92-99%。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其特征是，所述 的羧甲基殼聚糖是食品級(jí)N， 0-羧甲基殼聚糖，脫乙酰度90≥%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其特征是，所述 的吐溫80是指分析純以上的吐溫80。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑，其特征是，所述 的水是指自來(lái)水。
5、 一種如權(quán)利要求1所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法，其 特征在于，將水放在水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解， 隨后加入甘油，吐溫?cái)嚢杈鶆?，再加入DL-a-醋酸生育酚攪拌至完全溶解，放 入室溫自然冷卻，隨后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣，室溫下靜置 過(guò)夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法，其特 征是，所述的加熱至恒溫，是指利用水浴加熱設(shè)備將水加熱至45-55℃。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法，其特 征是，所述的室溫，是指20-25℃之間。
8、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法，其特 征是，所述的真空脫氣，是指將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真空至 0. 1-0. 5MPa條件下，保持這種真空度2h。
9、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法，其特 征是，所述的再次真空脫氣，是指再次將溶液置于密封容器中，利用真空泵抽真 空至0. lMPa條件下，保持這種真空度2h。
10、 根據(jù)權(quán)利要求5或9所述的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑的制備方法， 其特征是，所述的再次真空脫氣后的室溫下靜置，其靜置時(shí)間為lh。
全文摘要
一種食品工程技術(shù)領(lǐng)域的羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑及其制備方法。所述的保鮮涂膜劑為羧甲基殼聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1％，吐溫80為0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。將水放在水浴中加熱至恒溫，加入羧甲基殼聚糖，攪拌至完全溶解，隨后加入甘油，吐溫?cái)嚢杈鶆?，再加入DL-α-醋酸生育酚攪拌至完全溶解，放入室溫自然冷卻，隨后進(jìn)行過(guò)濾，濾去未溶解物質(zhì)，在真空下脫氣，室溫下靜置過(guò)夜，再次真空脫氣，室溫下靜置，即獲得羧甲基殼聚糖水果保鮮涂膜劑。本發(fā)明保鮮涂膜劑經(jīng)浸潤(rùn)或噴涂涂覆在水果表面，形成保鮮膜，保持了儲(chǔ)藏過(guò)程中水果的品質(zhì)。
文檔編號(hào)A23B7/00GK101120697SQ20071004589
公開(kāi)日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月13日
發(fā)明者然 周, 李云飛, 云 莫 申請(qǐng)人:上海交通大學(xué)