低能量高膳食纖維大餐保健米的制作方法
【專利說明】低能量高膳食纖維大餐保健米
[0001] 【所屬領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明設(shè)及營養(yǎng)保健領(lǐng)域，設(shè)及一種人造大米。該米專供大餐食用，不僅能當大餐 主糧食用，還能將大餐食物中的高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)從體內(nèi)排出體 夕F，保障人體健康。 【【背景技術(shù)】】
[0003] 目前，市場上保健食品品種繁多，然而大餐保健類食品卻是空白。大餐幾乎每個人 都喜歡吃，因為大餐的山珍海味、美味佳肴不僅會給人帶來豐富的營養(yǎng)，而且還會給人帶來 極大的享受和快樂。人們在享受快樂大餐的同時，所攝食的高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等 過剩營養(yǎng)物質(zhì)卻又會給人體健康構(gòu)成極大的威脅。人們喜歡吃大餐又害怕吃大餐，人們渴 望著能天天吃大餐，期吩著能有一種既能主食又能保健的食品在保障人體營養(yǎng)供給的前提 下，能輕松解決大餐的高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康構(gòu)成威脅的 問題。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004] 一.發(fā)明的目的
[0005] 本發(fā)明的目的是：為人們提供一種既能作為大餐主食，又能將大餐的高脂肪、高蛋 白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)從人體內(nèi)輕松排出體外的低能量高膳食纖維大餐保健米。
[0006] 二.保健原理
[0007] 本發(fā)明是高膳食纖維保健。其保健原理是：低能量高膳食纖維保健米和大餐食物 中的高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)進入胃后，其膳食纖維吸收胃酸后膨脹成膠凝 物質(zhì)，其膠凝物質(zhì)吸附被胃酸已經(jīng)消化的但未被小腸完全吸收的大餐食物中的高脂肪、高 蛋白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)，在膳食纖維膨脹力和推力的作用下，12小時內(nèi)將其通過 大腸輕松排出體外，減少過剩營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康構(gòu)成威脅，從而達到保健的目的。 陽00引S.技術(shù)要求
[0009] 1.原材料
[0010] 本發(fā)明對原材料的要求是：主糧類、雜糧類、果實類、塊根類、莖葉類、菌茹類、維生 物類等食物都可W是本發(fā)明的生產(chǎn)原材料，其生產(chǎn)原材料必須無毒、無霉、無異味，長期食 用對人體無害。
[0011] 2.配合比
[0012] 本發(fā)明對配合比的設(shè)計要求是：待選各原材料混合均勻后，在水環(huán)境中或高溫、高 壓條件下，不得產(chǎn)生有毒氣體、異味和對人體有害的其它物質(zhì)；其終端產(chǎn)品必須達到性平、 味正、氣香、爽口、無毒的要求；產(chǎn)品含水率《10%時，保質(zhì)期12個月W上。
[0013] 其配合比設(shè)計必須遵守W下原則：
[0014] ①.各原材料（10%含水率）重量之和=100克；
[0015] ②.膠凝劑重量之和《各原材料（10%含水率）重量之和的5% ;
[0016] ③.百克原材料的能量<大米能量（均值）的90% (即311. 40千卡）；
[0017] ④.百克原材料的膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40% (即 12. 00 克）。 陽0化]3.生產(chǎn)工藝流程
[0019] 本發(fā)明采取螺桿擠壓成型法生產(chǎn)工藝精制而成。螺桿擠壓成型法就是將已經(jīng)配制 好的各原材料混合粉通過螺桿擠壓成型設(shè)備在高溫擠壓下成型的方法。其生產(chǎn)工藝流程如 下：
[0020] 原材料出庫一原材料優(yōu)選一原材料凈化一原材料滅菌一原材料制粉一原材料粉 配料一原材料粉均化一原材料粉潤粉一原材料粉擠壓成型一半成品降溫一半成品干燥一 成品一成品篩選分級一成品包裝一產(chǎn)品入庫
[0021] 本發(fā)明屬人造大米系列產(chǎn)品，其生產(chǎn)設(shè)備市場有售。 陽0巧 4.產(chǎn)品質(zhì)量
[0023] 本發(fā)明對產(chǎn)品的質(zhì)量要求是：標準米粒，規(guī)格一致，顏色均勻，外表光潔；性平、味 正、氣香、爽口、無毒；含水率《10%時，保質(zhì)期12個月W上；其百克產(chǎn)品的基本營養(yǎng)素：
[0024] ①.能量《大米能量（均值）的90% ;
[0025] ②.膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40%。
[0026] 四.相關(guān)產(chǎn)品
[0027] 與本發(fā)明相關(guān)的產(chǎn)品有：本發(fā)明的米粉、顆粒、粉條、面條或其他變形產(chǎn)品，本發(fā)明 的原材料混合粉、混合液、混合料或其他半成品等。
[0028] 1.本發(fā)明的米粉、顆粒、粉條、面條或其他變形產(chǎn)品等，其百克產(chǎn)品的能量《大米 能量（均值）的90%，膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40%。
[0029] 2.本發(fā)明的原材料混合粉、混合液、混合料或其他半成品等，其百克半成品的能量 <大米能量（均值）的90%，膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40%。
[0030] 五.食用方法
[0031] 本方案及其相關(guān)產(chǎn)品的食用方法與大米、小麥、玉米等主糧的食用方法相同，可 蒸，可煮，可炒，可烤等，W每人每餐100克本發(fā)明米飯與大餐配合食用為佳。 陽〇巧六.技術(shù)特征
[0033] 本發(fā)明及其相關(guān)產(chǎn)品的主要技術(shù)特征是：低能量，高膳食纖維。
[0034] 1.低能量：百克產(chǎn)品的能量《大米能量（均值）的90% ;
[0035] 2.高膳食纖維：百克產(chǎn)品的膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的 40%。
[0036] 屯.技術(shù)方案 陽037] -般技術(shù)方案
[0038] 1.目的
[0039] 本方案的目的是：為大餐者提供一種W主糧類食物為主，W非主糧類食物為輔合 成的低能量高膳食纖維大餐保健米。該保健米既能作為大餐主糧食用，又能將大餐的高脂 肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)從體內(nèi)輕松排出體外。 W40] 2.配合比
[0041] 按大餐者每人每餐攝食100克本方案產(chǎn)品進行配合比設(shè)計。本方案配合比如下
[0042] 主糧類食物原材料：香大米粉30. 00克，黑米粉30. 00克；
[0043] 非主糧類食物原材料：口磨粉10. 00克，黑木耳粉10. 00克，銀耳粉10. 00克，海帶 粉5. 00克，酵母粉（滅活）5. 00克；
[0044] 膠凝劑：魔芋精粉5. 00克。 W45] 本方案原材料總量105. 00克，10. 00 %含水率總量100. 25克（見附表一），按 100. 00 克計。
[0046] 3.原材料基本營養(yǎng)素分析
[0047] 本方案100克原材料基本營養(yǎng)素分析結(jié)果如下
[0048] ①.能量299. 37千卡<大米能量（均值）的90% (見附表一）；
[0049] ②.膳食纖維14. 12克>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40% (見附表一）。 陽化0] 4.生產(chǎn)工藝流程
[0051] 本方案采取螺桿擠壓成型法生產(chǎn)工藝生產(chǎn)而成，其生產(chǎn)工藝流程如下：
[0052] 原材料粉出庫一原材料粉滅菌一原材料粉配料一原材料粉均化一原材料粉潤粉 一原材料粉擠壓成型一半成品降溫一半成品干燥一成品一成品篩選分級一成品包裝一產(chǎn) 品入庫。 陽化引 5.產(chǎn)品質(zhì)量
[0054] 本方案的產(chǎn)品質(zhì)量是：灰色米粒，規(guī)格一致，顏色均勻，外表光潔；性平，味正，氣 香，爽口，無毒；含水率《10%，保質(zhì)期12個月W上；其100克產(chǎn)品的基本營養(yǎng)素如下： 陽化5] ①.能量《大米能量（均值）的90% ;
[0056] ②.膳食纖維>《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的40%。
[0057] 其基本營養(yǎng)素值W產(chǎn)品實際檢測結(jié)果為準。 陽化引 6.相關(guān)產(chǎn)品
[0059] 與本方案相關(guān)的產(chǎn)品有：本方案的米粉、顆粒、粉條、面條或其他變形產(chǎn)品，本方案 的原材料混合粉、混合液、混合料或其他半成品等。 W60] 7.食用方法
[0061] 本方案及其相關(guān)產(chǎn)品的食用方法與大米、小麥、玉米等主糧的食用方法相同，可 蒸，可煮，可炒，可烤等，W每人每餐100克本發(fā)明米飯與大餐配合食用為佳。
[0062] 最佳技術(shù)方案
[0063] 1.目的
[0064] 本方案的目的是：為大餐者提供一種W非主糧類食物為主，W主糧類食物為輔合 成的低能量高膳食纖維大餐保健米。該保健米既能作為大餐主糧食用，又能使大餐的高脂 肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇等過剩營養(yǎng)物質(zhì)從體內(nèi)輕松排出體外。 W65] 2.配合比
[0066] 按大餐者每人每餐攝食100克本方案產(chǎn)品進行配合比設(shè)計。本方案配合比如下
[0067] 主糧類食物原材料：香大米粉15. 00克，黑米粉15. 00克；
[0068] 非主糧類食物原材料：紅要粉20. 00克，香蕉粉10. 00克，口磨粉10. 00克，黑木耳 粉10.